【人教版】選修一生物4.1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》同步測(cè)試

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友提【才路】2015-2016高中物專(zhuān)4課題1果酶果生中作練

新教選1一、選擇題1．下列說(shuō)法正確的是()A．果膠酶只存在于植物果實(shí)中B．果膠溶于水，不溶于乙醇C．果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)微生物中D．果膠酶能分解果膠和纖維素[答案]C[解析]果酶廣泛分布于高等植物和微生物中，所以A錯(cuò)，正；果膠不溶于水，故B錯(cuò)果膠酶具有專(zhuān)一性，只能分解果膠，不能分解纖維素，故D錯(cuò)。2．下列不能表示酶活性高低的)A．一定條件下所催化的某一化反應(yīng)的反應(yīng)速度B．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反物的減少量C．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中酶變化量D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中產(chǎn)的增加量[答案]C[解析]酶性的高低可以表示為在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。酶促反應(yīng)的反應(yīng)速度通常用單位時(shí)間內(nèi)體積中反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來(lái)表示。單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中酶的變化量可以影響反應(yīng)速度，卻不能表示酶活性的高低。3究溫度對(duì)果膠酶活性的影對(duì)膠酶活性的影響膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋(píng)果泥用量pH、果汁量C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量[答案]D[解析]探溫度對(duì)果膠酶活性的影響，溫度為唯一變量；探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，為唯變量；探究果膠的用量，果膠酶用量是唯一變量。由上分析知，答案選D。4．在“探究果膠酶的用量”實(shí)中，下列說(shuō)法正確的)

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友提A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果酶溶液B．底物濃度一定時(shí)，酶用量越，濾出的果汁越多C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D．反應(yīng)液的pH必須同[答案]B[解析]本驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量，溫度和pH屬于關(guān)變量，因此要控制好這些變量，即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組、實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制適宜且相同的溫度和pH條。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液也以配制種濃度的果膠酶溶液用不同的體積即可在他條件固定不變的情況下在定范圍隨著酶用量的增多酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多當(dāng)用量達(dá)到一定量，底成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量反速度也不再增大，濾出的果汁也不再增多。二、非選擇題5．假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的適溫(為45和最適pH(4.8)，若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量此，實(shí)驗(yàn)變量________合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋(píng)果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。(1)材料用具：制備好的蘋(píng)果泥恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、積分?jǐn)?shù)為0.1%溶液和鹽酸。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：①取6支管，編號(hào)1～6，分加________調(diào)節(jié)pH至4.8。②向1～6號(hào)試管中分別加入________，后放入45恒溫水浴裝置中________。③_____________________________________________________________________。(3)以上實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有妥？如果有，試分析原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[答案]果酶的用量(2)①等量的蘋(píng)果泥②不同體積的果膠酶溶液保相同時(shí)間③過(guò)濾蘋(píng)果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋(píng)果泥與果膠混合前后的溫度相同，應(yīng)先將盛蘋(píng)果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫。[解析]在究影響果汁產(chǎn)量的酶的用量時(shí)酶用量是變量外他素都應(yīng)相同且要適宜為了避免因混合導(dǎo)致度變化而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果先將盛蘋(píng)果泥的試管和盛不同

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友提量酶的試管放到相同溫度下恒溫，保證設(shè)置酶量的變化梯度是實(shí)驗(yàn)中的單一變量。一、選擇題1．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是()A．植物C．酵母菌

B．霉菌D．放線菌[答案]D[解析]放菌無(wú)法分解利用果膠。2．下列不屬于果膠酶的是()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶C．果膠酯酶D．半乳糖醛酸酶[答案]D[解析]果酶不包括半乳糖醛酸酶。3．下列有關(guān)酶的正確敘述是()①是由分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②有的從食物中獲得，有的在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來(lái)③凡是能產(chǎn)生激素的細(xì)胞都能產(chǎn)生酶④酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮作用，離開(kāi)活細(xì)胞，酶就失去催化能力⑤酶都是蛋白質(zhì)⑥有的酶是蛋白質(zhì)，有的是RNA⑦酶在代謝中有多種功能⑧酶對(duì)新陳代謝和生殖發(fā)育起調(diào)控作用⑨化學(xué)反應(yīng)前后，酶的數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變⑩酶的活性隨溫度的升高而不斷升高A．①③④C．②⑤⑦

B．③⑥⑨D．②⑥⑧[答案]B[解析]本考查了酶的概念特征及其與激素的區(qū)別活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)的是NA，在一定溫度范圍內(nèi)隨溫度的升高，酶的活性不斷升高。

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友提4．分別用0℃和100℃的溫度處某種酶后，酶都沒(méi)有活性，()A．經(jīng)過(guò)0℃處理的酶活性能夠復(fù)B．經(jīng)過(guò)100℃處理的酶活性能恢復(fù)C．經(jīng)過(guò)0℃處理的酶的空間結(jié)遭破壞D．經(jīng)過(guò)100℃處理的酶被水解了氨基酸[答案]A[解析]低處理酶，酶的空間結(jié)構(gòu)仍能保持，因此其活性可以恢復(fù)。5．下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是()[答案]B[解析]在物濃度相同的條件下，反應(yīng)速度隨酶量的增加而加快。二、非選擇題6．果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，常用于果汁的生產(chǎn)。(1)果膠酶用于果汁生產(chǎn)，是因它能分解果膠——植______________(結(jié)構(gòu))的主要組成成分之一，可解_題。(2)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的響，某同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案如下：操作流程備蘋(píng)果泥和果膠酶液→果膠酶與蘋(píng)果泥混合水浴一段時(shí)間→過(guò)濾果汁→測(cè)量果汁體(在不同的溫度下同時(shí)進(jìn)行以上實(shí))溫度梯度：℃℃℃℃、60℃、80℃、100℃問(wèn)：該實(shí)驗(yàn)方案有無(wú)不當(dāng)之處，如有請(qǐng)補(bǔ)充說(shuō)明。該實(shí)驗(yàn)是否需要另外再增設(shè)對(duì)照組，

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友提為什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(3)在最適溫度和最適pH條件下測(cè)得燒杯內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖，請(qǐng)?jiān)趫D中分別畫(huà)出溫度提高5℃酶量提高倍時(shí)葡萄糖產(chǎn)生量曲線。[答案](1)細(xì)壁和胞間層果出汁率低和果汁渾濁等(2)①在果膠酶與蘋(píng)果泥混合前使兩者在同一溫度條件下水浴保溫度梯度過(guò)大，可設(shè)置溫度為10℃℃℃、40℃、50℃和60℃等，也可以以5℃作為溫度梯度不需要。實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可以相互對(duì)照。(3)

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友提7．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓、腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，為解決上述問(wèn)題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制成果汁酒、果醋等果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：(1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖所示的順進(jìn)行操作(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示：

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友提①圖中自變量是溫度，除此之外果膠酶的活性還________影。A．酶的濃度C．水量

B．蘋(píng)果泥的量D．pH②圖中縱坐標(biāo)還可用_______表。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)到線乙果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因_______________________________________________________________________________________________________________________。④步驟b中果膠酶和蘋(píng)果泥合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[答]

(2)②果汁的產(chǎn)量③一