風味包子的做法

南北風味8款中國特色包子包子是一種古老的漢族面食，是一種用面粉發(fā)酵蒸制而成的食品，形圓而隆起。這種食物大約在魏、晉時便已經出現(xiàn)了。但是最早包子卻叫做'饅頭”。后來因逐漸發(fā)展壯大、品種日益增多而將有餡料的稱為包子，無餡料的叫做饅頭。不過，至今在南方很多地區(qū)，包子仍然延續(xù)舊時的說法，叫為“饅頭”。饅頭則叫做“白饅頭”。說起全國各地制作的包子那可真是種類與花樣繁多，各家在這原料制餡、包整工藝上都是各盡其妙，每家都有著自己獨特的風味品相和技藝傳承。雖說我國這包子的做法是萬變不離其宗，但是由于各地人民的智慧與勤勞也向我們展現(xiàn)著包子千般姿態(tài)、萬般滋味。名號響亮的包子0天津狗不理包子狗不理包子獨具特色，不僅僅作為“天津三絕”之一，更是以其味道鮮美、樣式獨特而譽滿全國，名揚中外。它始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，乳名叫“狗子”的高貴友經營著一家名叫“德聚號”的包子鋪，他家賣的包子口感柔軟、鮮香不膩;形似菊花、色香味形都獨具特色。使其生意越來越紅火，根本忙得顧不上和顧客說話。于是吃包子的人便戲稱為'狗子賣包子，不理人”。久而久之，這狗不理的簡名便逐漸取代了包子鋪的原名。（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：原材用料精細，制作考究，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。?靖江蟹黃湯包靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創(chuàng)于何時現(xiàn)已無法考證了。不過，據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕，常被用來招待國家元首及重要來賓，盡管如此，他的名氣似乎與他的地位并不相符，那是由于它的制作工序十分講究，本地師傅們一是出于對傳統(tǒng)技藝的保護，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現(xiàn)做現(xiàn)吃才能品其精華的特點。在知名度上則稍遜于其他名包。（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。品嘗湯包務必遵循：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯的吃法。包開封灌湯包風味獨特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。據說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后，灌湯包子便在開封流傳下來。后來，名廚黃繼善創(chuàng)辦'第一點心館”，主營灌湯包子。他將灌湯包子的制作方式又加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過'三硬三軟”來和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。形成了如今開封小籠灌湯包的獨特風味。

（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。0南翔小籠包南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。新疆烤包子烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食，現(xiàn)在也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要發(fā)酵。將面皮搟薄后，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，滋味最是地道。

（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。?廣東叉燒包叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。做法是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味作為餡料，再以面粉包裹制成包子，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四個。品質好的叉燒包會采用肥瘦適中的叉燒來作餡，面皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：面皮雪白，餡含而不露，內餡香滑多汁、甜咸適口。（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的特色而著稱。。揚州三丁包三丁包子是揚州的名點，是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂'三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，將這三鮮合為一體，真是將鮮香餡料的滋味發(fā)揮到極致。

（點擊圖片，鏈接至美食杰版做法）特色：滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩，肥而不膩的風味。?利津水煎包利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。據傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設有很多制作水煎包的店鋪。當時，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了民國時期，那里的尚樂安師傅