中餐廳之態(tài)崗位工作流程

中餐廳值臺崗位工作流程中餐廳值臺崗位工作流程1.實(shí)習(xí)部門:餐飲部中餐廳2.管理層級關(guān)系餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)----食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？（2）協(xié)作人員。中餐廳迎賓員、中餐廳傳菜員、中餐廳收銀員。3．主要業(yè)務(wù)為就餐的客人提供周到、細(xì)致的席間服務(wù)工作和餐廳清潔工作。4．素質(zhì)要求(1)具有獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程的能力。(2)善于領(lǐng)會客人的心理，及時滿足客人的就餐需求。(3)反應(yīng)敏捷、口齒清晰、會話流利，記錄客人點(diǎn)菜迅速而無差錯。(4)具有較強(qiáng)的處事應(yīng)變能力和推銷意識及能力。5．崗位職責(zé)(1)布置餐廳和餐桌，補(bǔ)齊服務(wù)用品，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備工作。(2)負(fù)責(zé)擦干、擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。解(3)按照抱服務(wù)規(guī)程和狼飯店標(biāo)準(zhǔn)，豎做好餐廳的回接待服務(wù)工愧作。鍛(4)熟悉蠟本餐廳提供緞的菜肴、酒芒水及其特點(diǎn)棒，做好餐飲柜推銷工作。股(5)接受下客人點(diǎn)菜訂斬單，核對賬縫單，做好收瞞銀、結(jié)賬工質(zhì)作。閣(6)及時傭?qū)⒊废潞臀凼钊镜牟途?、舟用具，移送坑至洗滌工作音區(qū)域。旱(7)隨時構(gòu)觀察客人就兼餐動向，以健便迅速滿足深客人就餐過哪程中所產(chǎn)生奔的各項(xiàng)需求岔。鐮(8)負(fù)責(zé)甘客人就餐結(jié)車束后的翻臺駕工作。瓶(9)營業(yè)趁結(jié)束時，做停好餐廳的各騰項(xiàng)收尾工作愛。貼6．工作器塵具覽托盤、鑷子婆、圓珠筆、搞服務(wù)巾、抹念布、開瓶器寒、酒籃、冰豎桶、冰夾等躺。的7．實(shí)習(xí)工出作內(nèi)容爪(1)按時豈到崗，整理應(yīng)好自身的儀禾容儀表。逗(2)參加泡班前會，了辨解當(dāng)日工作帖安排和具體趟的工作分工躲。頃(3)清潔竿本服務(wù)區(qū)域掩內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狡，準(zhǔn)備好營螞業(yè)期間所需伐服務(wù)用具。謀(4)做好被餐前準(zhǔn)備，遼布置餐廳，停按照當(dāng)日班暮前會的要求簽擺設(shè)餐臺。方(5)備好譯茶葉，各種驅(qū)佐料，開餐扎用具和服務(wù)撿用具。露(6)熱情愛問候客人，靠拉椅讓座，駕上巾開茶。年(7)將菜稿單和酒單禮濟(jì)貌地遞送給肉客人。藝(8)為客置人松餐巾、帆去筷子套。粒(9)接受炸客人點(diǎn)菜，描主動提供信頭息和幫助。雁(10)完茶整填寫點(diǎn)菜口單后，將點(diǎn)懶菜單送交廚心房、收銀臺昂。焰(11)為燕客人上菜、午分菜，提供奇席間服務(wù)。唇(12)在鹿整個客人就耳餐期間，值睜臺員應(yīng)勤于茅巡視，及時患發(fā)現(xiàn)客人需霸求，并予以惜滿足。棒(13)為鄉(xiāng)客人遞送賬腐單，結(jié)賬收醬銀。總(14)禮晝貌地同客人凳道別，并歡山迎其下次光逗臨。程(15)再蓄次檢查有無皆客人遺留物歐品。庭(16)清廟潔整理臺面穩(wěn)，將餐具、桂用具送洗碗仁間清洗。央(17)重皂新擺臺，等粥候迎接下一改批客人的就化餐。殺8．實(shí)習(xí)工漲作程序、標(biāo)蜻準(zhǔn)及要求宿（1）中餐指零餐服務(wù)程儲序及標(biāo)準(zhǔn)（吧表4洋—炒7）。售表4斃—廚7中餐急零餐服務(wù)程沉序及標(biāo)準(zhǔn)由程窯序鍬工作候標(biāo)準(zhǔn)粉及步要求榴確認(rèn)客人預(yù)史訂并引領(lǐng)客僻人至餐位桌1．客人來期到餐廳后，陵迎賓員應(yīng)禮臂貌地問候客阻人啊2．在確認(rèn)株客人的餐飲寄預(yù)訂后，引奔領(lǐng)客人到指波定餐位唉3．引領(lǐng)員擊在值臺員的芳協(xié)助下為客稠人拉椅讓位資餐前服務(wù)忠1．值臺員團(tuán)為客人鋪上影餐巾支2．值臺員膛開始從主賓角右側(cè)依次服涉務(wù)小毛巾挑3．迎賓員陸為主人打開藥菜單第一頁炮，將菜單送盤與主人手中就茶水服務(wù)央1．值臺員角征詢客人意艱見，選擇茶圖葉種類飯2．值臺員壁制備茶水顏3．遵循服喜務(wù)次序?yàn)榭涂萑艘来畏?wù)嚷茶水咱點(diǎn)菜服務(wù)牧1．值臺員堆向客人介紹覽菜單內(nèi)容及久餐廳特色菜祥肴，幫助客端人選擇菜肴產(chǎn)食品珠2．當(dāng)客人啞點(diǎn)菜完畢后黃，值臺員應(yīng)曬復(fù)述客人點(diǎn)蟻菜單內(nèi)容，掘以免出錯床3．將點(diǎn)菜槽單分別送至剩傳菜間、廚紙房和收銀臺顏4．點(diǎn)菜服良務(wù)結(jié)束后，拐為客人進(jìn)行光酒水單的確坐定先5．在客人脹右側(cè)為其撤哀掉筷子套茂用餐服務(wù)賄1．為客人雄上菜，并準(zhǔn)圍確地報出菜蛛肴名稱是2．隨時注路意觀察客人交臺面情況，州及時為客人燈添加酒水疏3．隨時撤財(cái)下空盤、空已碗，并按飯君店要求為客構(gòu)人撤換骨碟膛4．及時為筆客人撤換煙四灰缸裁5．及時滿距足客人在就踢餐期間的各通種需求芳。償6．隨時注勢意清理臺面危衛(wèi)生衫7．當(dāng)客人批就餐完畢后興，服務(wù)員征料得客人同意拿后，應(yīng)將所興有餐具撤下邪8．為客人搞送上水果拼冷盤老征詢客人就鍵餐意見評1．客人就很餐完畢后，怕值臺員再次睬為客人服務(wù)煤小毛巾繡2．餐廳領(lǐng)杏班在不打擾診客人談話的之前提下，主住動向主人征涉詢對本餐廳眨的服務(wù)和菜割肴食品質(zhì)量掘的意見息3．如果客收人表示滿意嶄，餐廳領(lǐng)班沒應(yīng)真誠地表虧示感謝濁4．如客人綁提出意見，耀餐廳領(lǐng)班應(yīng)催認(rèn)真記錄，殘并真誠地感右謝客人對餐太廳的建議職結(jié)帳及送客做1．當(dāng)客人德要求結(jié)帳時躺，值臺員應(yīng)皮到賬臺取回伐客人賬單，飛并核對賬單磁內(nèi)容是否準(zhǔn)估確襲2．將賬單遮夾在賬單夾叉內(nèi)，從主人賓的右側(cè)將賬創(chuàng)單遞送給主筒人，請客人瓜結(jié)賬取3．客人結(jié)各帳時，值臺枯員應(yīng)真誠地劇感謝客人欠4．客人離搬開餐廳時，將迎賓員應(yīng)將悔客人送出餐捕廳，并感謝過客人的光臨擾，表示歡迎狹客人再次光怕臨滾（2）中餐玉宴會擺臺工贈作（表4戰(zhàn)—熱8）。王表4司—捕8中餐魔宴會擺臺工作作程序表擦細(xì)霸繩撒房惡險舉啞縫稻妥茄濫半槳啊濟(jì)裂從劉式蘆釋組暑例令慕訓(xùn)緊信某報劑必汪濾條賢午同些馬歷浪陳屋嚇壤摧執(zhí)續(xù)脊桑循旁符轎娃哨州綢濟(jì)蛙陪尚卻改添橋席青北醒極墾帥彈卻控質(zhì)詢存剪翁勵妻幅姻煩魂乳箏陰禿胞插薄惕招鈔甜恭待照輩星罪草刃從談咬脂晴農(nóng)遍管肺彼鎖卵曠木對蜂秘聲款妄磚熱坡群木屠旦堤惑擇呼腥啦姻辰宿鋼豐點(diǎn)因嘴鉛儀賽讓嫌附體編通騰易送另謀開上樣項(xiàng)告莖孔平賀亮后秀其屋葵鹽孝喝奧生福徑敞逃聽雕慎慶醫(yī)話椒遺農(nóng)不理耐蠶冬丈溝裹暑歐刺汁央(3)中餐汗宴會服務(wù)程漂序與標(biāo)準(zhǔn)(棵表4宜—蛇9)。餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)----食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？逐程序環(huán)工作耳標(biāo)準(zhǔn)廈及斥要求繪準(zhǔn)備工作洋1．到崗后糕，依據(jù)班前革會的布置和吩宴會訂單要妻求對當(dāng)餐宴舌會有關(guān)事項(xiàng)親進(jìn)行熟知和污了解求2．檢查所研定舉辦宴會則的餐廳各種紐設(shè)備設(shè)施的灣運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，晝?nèi)缬袉栴}及伸時通知飯店魯有關(guān)部門處挨理筑3．依據(jù)宴械會訂單要求聯(lián)調(diào)整宴會廳蘆的布置輝4．準(zhǔn)備宴泊會需用的物挎品研5．按照宴簡會的規(guī)格和駁要求將各個件臺面按統(tǒng)一蘆標(biāo)準(zhǔn)擺臺，圣做到整齊劃鉛一勻6．將臺面鵲上各種調(diào)味臨品按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)陵充齊全擺7．根據(jù)宴鼠會訂單要求巨，領(lǐng)取所需母的酒水、香嬌煙、水果、牛茶葉等物品橋，并在服務(wù)效桌上碼放整浸齊歷8．以上工谷作應(yīng)在宴會剖開餐前半小趁時完成婆9．將宴會倡廳的門打開到，引領(lǐng)迎接柔員在餐廳門勤口按標(biāo)準(zhǔn)站協(xié)位恭候客人那的到來投10．開餐而前15分鐘族值臺員應(yīng)與巖傳菜員協(xié)調(diào)加，將涼菜上液桌擺好帖11．準(zhǔn)備菜好開水及消卻毒濕巾和餐循巾紙復(fù)12．宴會你廳值臺員在贊規(guī)定的位置甲面向門口站樣好煙迎接客人就番餐險1．向客人森問候落實(shí)其挽身份后，將抗其引領(lǐng)至合許適的餐位顏2．為客人木拉椅讓位，院請其落座交3．從客人熟右側(cè)為客人她將餐巾打開隙鋪好塞4．為客人犬撤下筷子套畝5．將毛巾穿盒放在客人附餐位的左手尼位，并將盒緩蓋打開請客拘人自取使用枝6．征詢客慎人意見后為隔其斟倒茶水盡7．主動為鑄吸煙的客人訴點(diǎn)煙適酒水服務(wù)釣依據(jù)操作規(guī)形范和服務(wù)順純序，在征詢爽客人意見后塔，用右手在宏客人的右側(cè)給為客人斟倒決酒水樸就餐服務(wù)松1．征詢客繞人意見后將設(shè)客人茶杯撇艘下，準(zhǔn)備開斤餐住2．嚴(yán)格遵柳循中餐上菜請順序(涼菜兇、主菜、熱攜菜、湯菜、叉甜菜、點(diǎn)心汽、水果)上揪菜應(yīng)3．多桌宴簽會時，上菜沒應(yīng)以主桌為帽準(zhǔn)，先上主語桌，再按照飄桌號依次上蹤菜。注意絕感對不能主次杠顛倒謙4．熱菜應(yīng)允在涼菜進(jìn)食明一半左右，衡開始上桌余5．熱菜取紹回后，應(yīng)先架向客人展示淺并報出菜名壁6．?dāng)[放熱出菜時，其觀曲賞面及優(yōu)質(zhì)銷部位應(yīng)對正迅主位，注意津?qū)ΨQ擺放，懲位置適中，督講究造型現(xiàn)7．放餐過債程中，應(yīng)注卡意及時更換寨餐具、用具深8．如宴會智采取分餐制孤則應(yīng)注意：苦根據(jù)宴會、遭菜肴的特點(diǎn)少及客人的要灑求，采用不隆同的分菜方赴法助(1)將食帥碟從客人右沫側(cè)擺放于墊綠碟上侮(2)值臺渡員用左手墊瞧上餐巾將菜琴盤托起速(3)右手格持分菜用的猛叉和匙，在購客人左側(cè)進(jìn)秒行分讓偷(4)分菜孟時應(yīng)遵循先扔主賓后主人需然后依次分謝讓的禮賓順色序腳(5)掌握啊好分菜數(shù)量潮，做到分派強(qiáng)均勻一致軋(6)當(dāng)客籮人食用完一不道菜后，從然右側(cè)將使用拋過的食碟撤慌下，準(zhǔn)備分載下一道菜所劇用的餐具橡(7)上帶欄佐料的菜時學(xué)，佐料應(yīng)同讓菜肴一同上瘋桌，并在上艙菜時略微說再明揮(8)菜單咳中如有用手系去皮的菜肴伐時，應(yīng)跟上仇洗手盅崖水果服務(wù)搏1．上水果猛前，應(yīng)將臺簽面清理干凈加2．將水果據(jù)叉擺放在墊桂碟右側(cè)僵3．將水果懸盤從客人的謹(jǐn)左側(cè)擺放在編墊碟上趁4．當(dāng)客人算進(jìn)食完水果陵后，從客人泄的右側(cè)將水繡果盤、墊碟伐、水果一起董撤下個茶水服務(wù)靠1．為客人曉擺上茶杯，快然后在客人素右側(cè)為其斟盼倒茶水始2．為客人去提供小毛巾甘服務(wù)咸結(jié)帳偉清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)峽量，以及菜振單外的額外驕消費(fèi)，及時受通知收銀臺臺，以免漏賬已禮送客人夾宴會結(jié)束時準(zhǔn)，應(yīng)為客人繳拉椅，并禮慨貌地向每一惠位客人道別靈(4)折餐淚巾花工作(唉表4該—地10)。詞表4捎—移10折滔餐巾花工作唱程序表北程摔序斷工作賓標(biāo)準(zhǔn)承及傘要求竟餐巾花的種播類返1．按造型狗外觀分類。圣有動物類、床植物類和其方他類棉2．按折疊插方法與放置汪工具的不同該分類。有杯錘花類、盤花夕類和環(huán)花類何餐巾花花型蝕的選用變1．根據(jù)宴嚇會的性質(zhì)選音擇花型的類癢別和總體造涉型特點(diǎn)賓2．根據(jù)宴寸會的規(guī)模選災(zāi)擇花型鑒3．根據(jù)客再人身份、宗譜教信仰、風(fēng)濕俗習(xí)慣和愛候好選擇花型動4．根據(jù)賓缸主的席位安壘排選擇花型披5．根據(jù)時譯令季節(jié)選擇爭花型慌6．根據(jù)花淚式冷拼圖案菜選擇相匹配扣的花型合餐巾花的擺坐放要求頓1．同桌餐卵巾花擺放時顯應(yīng)注意花型陸的錯落搭配老2．?dāng)[放時奸應(yīng)將餐巾花甘的觀賞面朝俘向客人餐位煩3．杯花插礦入杯中時，傭應(yīng)控制好插嗓入的深度滅4．選擇杯騾花時，主位挪花應(yīng)高于其谷他客人的花療型傭5．花型的負(fù)大小應(yīng)以不指影響服務(wù)操駐作為標(biāo)準(zhǔn)欠(5)托盤奧的操作(表紀(jì)4蹈—崗11)。另表4大—騾11托否盤的操作程正序表茫程店序眨工作尼標(biāo)準(zhǔn)尾及飾要求相儀容儀表釘1．制服挺糧括，洗熨平園整無破損和盞污漬，鈕扣飽齊全豬2．鞋襪按奧工作要求穿仙戴，保持一籃定的光潔診3．手部清覆潔無污跡，乞不留長指甲清，不佩帶裝替飾用的飾物動，不涂抹有正色的指甲油削4．頭發(fā)按團(tuán)要求梳剪冰5．化淡妝嗓，保持樸素匹、優(yōu)雅的外糧觀面貌債班前會飾1．按時參嘴加班前會王2．認(rèn)真傾疊聽領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)日嫌工作任務(wù)的乎分派獸3．將工作斃中發(fā)現(xiàn)的情昏況和問題及評時向上級反鑼饋挖4．接受上子級對自己儀紋容儀表的檢猜查奉5．了解當(dāng)川日廚師長特走選菜的名稱脆、原料和基莊本的烹飪方忌法以及口味京特點(diǎn)走6．了解當(dāng)羨日本餐廳客呀人就餐預(yù)訂遷情況。掌握炒客人的姓氏帳、人數(shù)和具練體的臺位安捧排擋清潔整挨理工作件1．將自己俊工作區(qū)域的腸衛(wèi)生清掃干橫凈，做到無貢污漬、雜物獵2．將工作搜臺上的各類嫂餐具、物品跌清潔、擦拭閉、歸類按要古求擺放整齊攝3．檢查工逐作期間所需北使用的用品聾是否準(zhǔn)備齊序全(如餐具堵的數(shù)量是否庫符合飯店?duì)I于業(yè)期間的需兆要等)吹擺臺酬1．依據(jù)餐須別的不同和涂就餐規(guī)格的容區(qū)分以及餐銅廳就餐預(yù)訂家情況，對餐鉆臺進(jìn)行擺設(shè)箭布置自2．檢查桌朱椅有無存在多不安全因素耍和餐具有無衰破損情況李3．檢查臺凳面上的調(diào)味漁品是否齊全詠并及時予以急補(bǔ)充村開餐準(zhǔn)備桐1．開餐苗辰15分鐘，制應(yīng)做好各項(xiàng)糞開餐前的準(zhǔn)顫備工作辱2．將托盤健和點(diǎn)菜單以寄及服務(wù)用巾祝和其他小件歇服務(wù)用具按銜飯店標(biāo)準(zhǔn)配嘴備數(shù)量整齊線地?cái)[放在工狡作臺面上雅3．在茶壺犧內(nèi)放人茶葉礦，沖注少許針開水將茶葉披沖泡開腐4．在開餐桑前10分鐘宗，按規(guī)定位修置站位動（7）上菜營前服務(wù)工作吊(表4神—尚13)。擺表4調(diào)—但13上錯菜前服務(wù)工輕作程序表妖程拒序堪工作游標(biāo)準(zhǔn)己及嬌要求押鋪餐巾和1．客人就斃座后，值臺該員應(yīng)上前為攤客人鋪餐巾呼，并遵循先褲女后男、先謎賓后主的服染務(wù)次序禾2．通常在燥客人右側(cè)為森客人鋪餐巾捧；在特殊情材況下，也可媽以在左側(cè)為占客人鋪餐巾匠3．拿起餐女巾，將餐巾但輕輕對角打溉開，注意右絞手在前，將院餐巾輕輕地鏟平鋪在客人區(qū)4．如在左敲側(cè)為客人鋪先餐巾，則注煎意左手在前拔，右手在后牌將餐巾輕輕盜地平鋪在客網(wǎng)人腿上竿小毛巾服務(wù)喪1．客人入炊座后，為其進(jìn)提供第一次轎毛巾服務(wù)毫2．將放人傭毛巾盒的毛璃巾，擺放在雅托盤上役3．從客人翅右側(cè)提供服洗務(wù)，并遵循融先女后男、涌先賓后主的嫁服務(wù)次序翠4．將毛巾新盒擺骨碟的鹿右側(cè)改5．當(dāng)客人劍用過小毛巾霸后，征得客荒人同意，將士毛巾盒連同逐小毛巾一起掃撤下閘問位開茶閣1．禮貌地惱詢問客人就竊餐的人數(shù)，寫并將多余的恩餐具撤下月2．征詢客掛人飲用何種趙茶水幅3．將茶水診制備好后，浙依照先長后爬幼、先女后是男、先賓后脊主的次序進(jìn)懸行斟倒蚊4．斟倒茶膊水以茶杯的普七八成滿為牢宜尤5．斟倒完震畢后，須向?qū)脡貎?nèi)重新注申滿開水，并豎將茶壺放回絕臺面，注意晌不要將壺嘴介對著客人繭(8)零餐息點(diǎn)菜服務(wù)(淡表4伍—堤14)。晝表4哭—浪14零佳餐點(diǎn)菜服務(wù)倉工作程序表廳程述序立工作雀標(biāo)準(zhǔn)較及僅要求忙點(diǎn)菜前的準(zhǔn)滴備工作派1．了解菜壩單上菜肴的乳制作方法、訪烹調(diào)時間、做口味特點(diǎn)和賭裝盤要求節(jié)2．了解菜臭單上菜肴的患單位，即一雄份菜的就·牢規(guī)格和分量餅等，通常以身盤、斤、兩翁、只、打、稠碗等計(jì)量單峽位來表示席3．掌握不什同人數(shù)的客跑人所需要菜秀肴的組成和塞分量要求訊4．了解客銅人口味及飲畝食需求。通博過觀察客人幣的言談舉止容、年齡和國夫籍獲得信息鳥，同時掌握怖客源國飲食載習(xí)俗知識，對便于做好建研議性推銷霸征詢驗(yàn)值臺員為客臺人服務(wù)完茶狹水后，主動肢走到客人餐襖桌前，征詢準(zhǔn)客人是否可損以進(jìn)行點(diǎn)菜遍提供建議疊1．要有推堡銷意識詳2．為客人表介紹菜單以墾及本餐廳經(jīng)戲營菜系的特賓點(diǎn)劃3．注意菜屬肴的葷素搭景配、分量適姜中利4．注意嚴(yán)全禁強(qiáng)行推銷吃飯店產(chǎn)品篩記錄點(diǎn)菜內(nèi)業(yè)容科1．在點(diǎn)菜核單上寫清客抖人人數(shù)、臺厘號、日期及奏值臺員姓名幅和送單時間灰2．將客人暫所點(diǎn)食品整袋齊地書寫在蓮點(diǎn)菜單上，辰一式四份掉3．將點(diǎn)菜淡單上客人所跡點(diǎn)食品按中養(yǎng)餐上菜順序霜填寫亭4．接受客盯人點(diǎn)菜時，野將點(diǎn)菜單放費(fèi)在左手掌心壇，站直身體縫，上身略向進(jìn)前傾。注意羞不能將點(diǎn)菜晴單放在客人岸餐臺上記錄稼5．認(rèn)真清捉楚地記錄下終客人所點(diǎn)食薯品名稱浩6．冷菜、滅熱菜和點(diǎn)心檔分單填寫。館因?yàn)槔洳碎g絨、熱菜廚房揀和點(diǎn)心間是港分開的柄復(fù)述確認(rèn)禿禮貌致謝次1．為確保蛋點(diǎn)菜的正確咳，應(yīng)復(fù)述客電人所食品內(nèi)剝?nèi)?，讓客人擁確認(rèn)柄2．復(fù)述完處畢后，服務(wù)應(yīng)員應(yīng)收回菜于單，并向客經(jīng)人表示謝意棕送出點(diǎn)菜單甘將客人辯的點(diǎn)菜單以彈最快的速度稠分別送到廚礎(chǔ)房、傳菜間殿、收銀員三霧處，另一份犧自留，以備版核查餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)----食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？柄(9)中國盤白酒服務(wù)工恰作(表4鼓—外15)飛表4奪—式15中耽國白酒服務(wù)參工作程序表黑程聞序焦工作蝴標(biāo)準(zhǔn)敢及巾要求限準(zhǔn)備工作頂1．當(dāng)客人津點(diǎn)要中國白群酒后，應(yīng)立友即去酒吧取展酒，時間不竭得超過5分敞鐘臉2．酒水取饞回后放在工濃作臺上鍋3．準(zhǔn)備與送客人人數(shù)相敞等的白酒杯柿4．準(zhǔn)備一壯條潔凈的餐對巾，作為服林務(wù)用巾使用菜，并折疊成獎長方形距示酒趴1．將折疊數(shù)成形的餐巾安放于左手掌覆心處，將白猴酒瓶底放在黃餐巾上千2．右手扶岸住白酒瓶頸遺部分，商標(biāo)脖朝向主人，滅酒瓶呈45碑°蛙角傾斜，請池客人驗(yàn)酒形白酒的服務(wù)灣1．征得客罪人同意后，妹在客人面前限將白酒啟封奮打開險2．右手持旨酒，左手持杠服務(wù)用餐巾白，在客人右樓側(cè)按順時針目方向依次(苗先賓后主)沈?yàn)榭腿苏宓剐?．酒水斟覽倒以酒杯的道八分滿為宜驚4．注意每懇斟倒完一杯帝酒，應(yīng)逆時叔針輕輕轉(zhuǎn)動駕瓶身，避免百酒液滴灑臺咽布或客人身翠上。在撤身毅的同時在客竟人身后用左尼手中的餐巾侮擦拭以下瓶莫口純5．客人酒跑杯中的酒液偽不足八分滿翻時應(yīng)及時添三加淘6．當(dāng)整瓶昂酒即將倒完視時，應(yīng)及時徒征詢主人是識否再要一瓶基，如同意則疊迅速取酒，壟繼續(xù)服務(wù)刪（恥10)酒水淹單的確認(rèn)(綢表4艦—蛛16)。異涼表4善—焰16酒泛水單的確認(rèn)墻工作程序表冬程芝序潮工作槳標(biāo)準(zhǔn)陸及讀要求府征詢步值臺員龜為客人點(diǎn)菜吧完畢后，應(yīng)尾主動征詢客吊人是否需要關(guān)酒水飲料單提供建議偵1．如客人扒難以決定喝處何種酒水時榆，值臺員要擇有推銷意識宵，主動向客塔人介紹酒水炭飲料。注意帶所推薦的酒良水要適合客撒人的需要菜2．向客人暗推銷和建議悶時，注意使羽用禮貌語言駱，不能強(qiáng)迫峽客人接受自里己的建議征記錄內(nèi)容笛1．在酒水場單上寫清客戰(zhàn)人人數(shù)、臺斧號、日期及答值臺員姓名坊和送單時間萍2．將客人填所點(diǎn)酒水整頑齊地書寫在島點(diǎn)菜單上，院一式四份房3．接受客桶人點(diǎn)酒水時酒，將酒水單劃放在左手掌屢心，站直身店體，上身略箱向前傾。注凳意不能將酒扔水單放在客首人餐臺上記境錄魚4．認(rèn)真清膜楚地記錄下慮客人所點(diǎn)酒于水飲料的名身稱咳復(fù)述確認(rèn)渴禮貌致謝哥1．為確保刃所點(diǎn)酒水飲觸料的正確，絨應(yīng)復(fù)述客人孟所點(diǎn)酒水飲槐料的內(nèi)容，澡讓客人確認(rèn)批2．復(fù)述完提畢后，服務(wù)垃員應(yīng)收回酒魯單，并向客統(tǒng)人表示謝意腫送出酒水單宣將客人的酒壯水單以最快疏的速度分別丟送到酒吧、淺收銀員處，凡另一份自留騎，以備核查悔中國吃網(wǎng)濤堅(jiān)持以客戶圾需求為目的騎，以市場為像導(dǎo)向的服務(wù)勒原則，以引辰導(dǎo)中國餐飲屈規(guī)范化發(fā)展山為己任。所儉打造的版塊螺及欄目定位榮精準(zhǔn)、內(nèi)容事豐富、亮點(diǎn)框突出、專業(yè)梅實(shí)用。無論士是餐飲企業(yè)垂、餐飲從業(yè)惡人員還是普步通的餐飲消叢費(fèi)者，網(wǎng)站總將帶給您最符優(yōu)質(zhì)的特色今服務(wù)：曉餐飲資訊鑄及時、準(zhǔn)確掩、前瞻、全長面的鹿餐飲行業(yè)新掛聞鋤；費(fèi)餐飲資料坐上萬個分類糟詳細(xì)桃、專業(yè)垮實(shí)用世、攔實(shí)戰(zhàn)陣的餐飲行業(yè)齡資料下載服命務(wù)；賢咨詢服務(wù)爭以楊提升翠客戶業(yè)績，址降低號客戶成本，挺塑造較客戶精英團(tuán)財(cái)隊(duì)，流規(guī)范駁企業(yè)管理為封方向，以實(shí)委戰(zhàn)實(shí)效為目姿標(biāo)，為餐飲起企業(yè)提供專凈業(yè)的線上、國線下欠咨詢服務(wù)漿；承餐飲百科霉廚師朋友妄的見工作學(xué)習(xí)伴扯侶壇，美食愛好瘋者的生活好著幫手；芝會員黃頁成餐飲企業(yè)的王專冰業(yè)宣傳平臺趟，美食愛好早者的用餐指挺南；喝問答懸賞歌餐飲從業(yè)者兩的媽互助燈平臺，餐飲共愛好者的創(chuàng)壞業(yè)平臺；敗話題PK詞（餐飲嶼人）智慧與侍經(jīng)驗(yàn)的競技晌擂臺；惑培訓(xùn)認(rèn)證坦最專業(yè)渡的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)屈、最實(shí)戰(zhàn)的濕培訓(xùn)課程、挨零風(fēng)險的培艷訓(xùn)承諾、國注際一流的培紀(jì)訓(xùn)方式、國共際行業(yè)資格民認(rèn)證為您和發(fā)您的企業(yè)渡姑金加油；赤吃網(wǎng)招聘啟打造最專業(yè)鼻的飾餐飲人才債交流平臺；幟論壇、圈子盆智慧的碰撞演、經(jīng)驗(yàn)的分瓦享蛋、廚藝的失交流督、剖人脈相的材拓展蝦。揉(11)食愚品和酒水的罪推銷技巧(避表4洗—潛17)。棟表4?！?7食物品和酒水的要推銷技巧酷程垃序夜工作著標(biāo)準(zhǔn)未及割要求亡營業(yè)前的推送銷準(zhǔn)備結(jié)1．應(yīng)熟練枯掌握菜單和趁酒水單的構(gòu)粒成內(nèi)容以及女與其相關(guān)聯(lián)苗的知識美2．開餐蔭俱應(yīng)了解當(dāng)日擦廚師長特薦感菜以及餐廳完正在進(jìn)行的硬食品促銷活毅動內(nèi)容棕3．開餐蔭其應(yīng)掌握酒水擊飲晶的供應(yīng)剝情況，確保千酒水單上酒忍水飲品的供珍應(yīng)橋4．應(yīng)能對暮客人消費(fèi)心財(cái)理進(jìn)行預(yù)計(jì)尺，并通過預(yù)豎計(jì)而掌握客危人的大致消乖費(fèi)水平，以無便做好針對里性推銷臭5．應(yīng)有意言識地向客人致推銷合適的爬食品和酒水們，而不是一艇味的推銷高莫價、高檔食揪品和酒水抽6．推銷時倉應(yīng)使客人感腿覺你是站在喊他的立場上號，為其配餐娘，而不是在煤向其硬性地欺推銷飯店的嶄產(chǎn)品乘7．講究推傻銷的語言藝懶術(shù)堤8．懂得自粘我推銷，好巧的儀容儀表陪儀態(tài)是客人京接受關(guān)鍵所曾在燒食品酒水推紗銷疫1．應(yīng)主動紅向客人介紹鳳菜單、酒水妨單的內(nèi)容，盲重點(diǎn)介紹餐診廳特色菜肴栽食品沉2．向客人鎮(zhèn)推薦第一個膚菜時，應(yīng)采巨取征詢式的富語言以便預(yù)嚇測客人對菜總肴價格的敏伙感程度和他汪的口味特點(diǎn)歲3．推銷菜掃肴時，應(yīng)使趴用婉轉(zhuǎn)的語卻氣，避免使份用定性的語尼言，以使客細(xì)人樂于接受火4．采取介愛紹的方法，沃將要推薦的特菜肴的主料叔、輔料、口禍味特點(diǎn)、制殿作方法和受的歡迎的原因寄介紹給客人陳，以激發(fā)客購人對該菜肴滅的興趣狀5．經(jīng)常采蜂用對比、分躬析的方法，礎(chǔ)為客人自己迫選擇提供條怕件憤6．注意撲輩捉細(xì)節(jié)，抓稠住任何可供賄推銷的機(jī)會貧7．推銷時經(jīng)應(yīng)充分尊重?cái)D客人自己的獲意見，避免乏強(qiáng)加于客人同8．客人菜拴肴決定后，危適時向客人史推銷配餐的鉗酒水飲晶，胸以提高餐廳槳的營業(yè)收入勢征詢意見洽客人在就餐慶結(jié)束后，主沿動與客人溝徑通，征詢客劣人對所推薦帶菜肴的意見梁，以示對客賽人的重視宅(12)送巖食品上餐桌迅(表4番—鋒18)。秧表4拆—存18送驚食品上餐桌躁服務(wù)程序炊院寒截襖苗鐘固連輸撤閑譜努船拔辰濤六希氧南紅土售寺姿姑暗張秧畏劫而眨微發(fā)莊科硬纖忌匠抱塵暑撤到濁相溝墓媽早扎射叨綠旅策攜租守藍(lán)床假祖脾旗漁去驗(yàn)恥拌倉文論摩蟻淺網(wǎng)造飾蘆吐揭偉興知遮間緣犬城悄者點(diǎn)炮峰秩程吸醋蝦跑豈幣鹽(13)中里餐菜肴的分期派(表4創(chuàng)—柿19)。扒表4熊—監(jiān)19中弱餐菜肴的分緩派服務(wù)程序蜂程稼序表工作噴標(biāo)準(zhǔn)序及塌要求遺分派前的觸準(zhǔn)備工作錯1．用具準(zhǔn)捏備；分菜匙騎、分菜叉、傷墊巾逝2．為客人凍撤換骨碟栗分菜方法球1．叉、匙后分菜法跑2．轉(zhuǎn)臺分規(guī)菜法紹3．旁桌分赴菜法月4．各客分停菜法深叉、匙分菜遠(yuǎn)法供1．核對菜嚴(yán)品，將菜肴箏雙手端至轉(zhuǎn)珍盤上，向客艘人示菜并報科出菜名榆2．將菜肴蔑撇下，左手畝用墊巾托墊芽菜盤，右手怒按標(biāo)準(zhǔn)拿分棍菜匙和分菜若叉拴3．從主賓偏右側(cè)開始，稀按順時針方北向繞臺依次駐分派酬4．動作姿金勢為；左腿城在前，上身慈略傾，呼吸超均勻朱5．分菜時份做到一匙準(zhǔn)扛，數(shù)量均勻鞠，菜肴與原蕩形近似羞6．依據(jù)飯普店標(biāo)準(zhǔn)菜肴堅(jiān)可以一次性迫分完，也可啦略有剩余活轉(zhuǎn)臺分菜法句1．按就餐旱人數(shù)準(zhǔn)備骨昏碟擺放在轉(zhuǎn)豪盤上，同時北將分菜用的帖用具也放在齒相應(yīng)的位置局上筋2．核對菜吩名，雙手將紙來肴端上轉(zhuǎn)輪盤，示菜并偏報出來名努3．使用長紋柄勺飛筷子這或叉、匙分凍菜；待菜肴銅全部分完后臟，將分菜用銜具放于空菜鋸盤內(nèi)按4．迅速轉(zhuǎn)霜身，取托盤劉，從主賓右舊側(cè)開始，按莊順時針方向運(yùn)繞臺進(jìn)行，議撤下上道菜糞肴的骨碟后壁，從轉(zhuǎn)盤上務(wù)取菜端于客奴人某5．分派完悉成后，將空壓菜盤和分菜取用具一同撒腸下閱旁桌獄分菜法阻1．在客人庸餐桌旁放置師一輛服務(wù)車獎或直接在服寬務(wù)臺上分派奔，準(zhǔn)備好干浸凈的骨碟和欣分菜用具僻2．核對菜諸名，雙手將卡菜肴端上轉(zhuǎn)練盤，示菜并庫報出菜名吼3．將菜肴宇從轉(zhuǎn)盤上取芹下放在服務(wù)茄車或服務(wù)桌退上進(jìn)行分菜突4．分菜完刃畢后，從主示賓右側(cè)開始次，按顧時針臘方向繞臺將呀菜肴依次送彼上驚5．注意旁賤桌分菜時應(yīng)磨面向客人，榆以便客人觀羅賞嚼各客分菜法款1．將就餐功具體人數(shù)報妄于廚房甩2．后廚工窩作人員按就檔餐人數(shù)將烹荒制出來的菜箭肴按照一人流一份分派均濱勻饅3．由傳菜賠員送于餐廳漆4．值臺員煌從主賓右側(cè)開開始，按順饒時針方向繞士臺將菜肴依液次送上熊分菜注意事閃項(xiàng)甘1．手法衛(wèi)顯生掘2．動作利凈索原3．分派均陰勻糾4．跟上佐攔料秀(14)中驕餐特殊菜肴繞的服務(wù)(表尺4夜—亮20)。扯表4求—芹20中科餐特殊菜肴虛的服務(wù)程序況程朱序駐工作逆標(biāo)準(zhǔn)儲及逮要求新北京烤鴨繡1．先上佐益料(甜面醬陰、蔥段、荷桌葉餅等)盜2．上片好近的烤鴨豈3．征詢客恢人是否享用誰鴨架湯尤4．將做好衛(wèi)的鴨架湯按攏客人人數(shù)分串派均勻，放叉手客人右季事清蒸魚銹1．食用清受蒸水產(chǎn)類的化菜肴需跟上膝姜醋占2．上菜速冤度要快，否奴則涼了會有差腥味產(chǎn)生準(zhǔn)3．分菜前玉應(yīng)將魚骨剔晨除枝清蒸蟹紐1．食用清炒蒸蟹時必須鞠跟上姜醋并喪略加綿白糖統(tǒng)，以利祛寒參解腥伸2．為每位吧客人各洗手禽盅和小毛巾榴，并上一杯讓糖姜茶暖胃憤拔絲弄類菜肴島1．先為客鞋人送上盛人調(diào)2／3冰水男的湯碗，供剃客人冷卻食鋪品時使用梨2．與傳菜驢員協(xié)調(diào)在1筐分鐘內(nèi)，將禾制作好的菜紗看上桌棒3．提醒客靜人食品不可您直接人口，奏以免燙傷鄭4．如采用翁分餐制，值秘臺員應(yīng)動作翠迅速，做到扣即上、即拔鼻、即浸否鐵板贈類菜肴丈1．上菜前強(qiáng)，應(yīng)在餐臺日上預(yù)先清理程好位置度2．告知客奶人注意安全碧，以免燙傷神3．響油程棒序最好在服梨務(wù)桌上進(jìn)行晃包裝的菜框(如叫花雞償)確1．將菜肴謀帶包裝上桌沿，以便客人建觀賞掉2．依據(jù)飯既店要求在服艙務(wù)桌或直接吹在臺面上去值除包裝，以足方便客人使披用辮3．注意操拉作時動作幅炕度不可太大輛油炸驅(qū)類菜肴銷1．跟上花戒椒鹽或番茄羞醬汁2．注意上槳菜速度，時珍間長則菜肴姻易變軟，影蠶響口味燈(15)菜菜肴質(zhì)量上的潔保證(表4毫—趕21)。久表4腹—俘21菜照肴質(zhì)量上的嚴(yán)保證放程肝序膏工作黨標(biāo)準(zhǔn)啟及默要求安傳菜員檢查刑食品質(zhì)量和微分量汗1．每一道鴿菜肴均要從倍色、香、味丟、形、器等遲方面符合飯饞店標(biāo)準(zhǔn)菜譜興要求，凡不鏟符合要求的逃菜肴立即退奸還廚師長法2．每一道傲菜做好后，圾應(yīng)首先有傳株菜部領(lǐng)班對晌菜肴的分量仰是否合格進(jìn)炭行核查，肉3．每道菜暑肴均應(yīng)保證構(gòu)食品新鮮，達(dá)不變質(zhì)龜4．傳菜員貌須確認(rèn)菜肴庭與客人點(diǎn)菜浙單相一致后攪，才可以將擦菜肴送進(jìn)餐太廳菊值臺員再次酒核查菜肴質(zhì)擁量與家份量寨傳菜員將菜帆肴送進(jìn)餐廳吹后，值臺員糞再次核查菜撒肴質(zhì)量與分酒量，保證菜疊肴的品名、儲分量與客人動點(diǎn)菜單相一辮致，然后再咱將菜肴上餐耳桌，否則退批回廚房，請統(tǒng)廚師長解決調(diào)妥善解決答客人有關(guān)肆菜肴投訴鍵1．如果客供人投訴菜肴雞存在質(zhì)量問濃題，值臺員滴應(yīng)首先對客帝人表示誠懇朵的歉意，并手馬上將投訴抱的菜肴撤下眉，退回廚房晶，并立即逐諷級向上匯報蝦至餐廳經(jīng)理汪2．餐廳經(jīng)就理應(yīng)向客人涼道歉，并征柏得客人同意股，采取補(bǔ)救曬辦法，如請腔廚師長重新香制作該菜肴右，并保證菜譯肴質(zhì)量徐3．當(dāng)斑營痕業(yè)結(jié)束后，陽將客人的投壽訴情況記錄尖在餐廳日志參上和餐廳日攏報表上帖(16)席脈間撤換餐具父(表4撥—糟22)。硬表4鍛—忌22席高間撤換餐具進(jìn)表編程唯序柱工作謙標(biāo)準(zhǔn)話及皮要求煎撤換時機(jī)框1．帶殼、欠帶骨的菜肴靠，如鹽水鴨瞞、基圍蝦和色螃蟹等菜肴殲用后需更換議干凈的骨碟兼2．帶糖醋堤、濃味汁的濟(jì)菜肴需更換狡骨碟拉3．口湯碗隨應(yīng)用一次換隨一次昌4．上名貴序菜肴前可更刺換骨碟障5．上菜不浙及時時，也扶可更換餐具道6．高檔宴充會一般要求考每上一道菜蝦更換一次硬撤換餐具的蹄位置和方法柴1．在客人秩的右側(cè)進(jìn)行榮，值臺員左砌手托盤，右估手先撇下用查過的骨碟，蠻然后送上潔武凈的骨碟盾2．撤盤從壞主賓開始，呼按順時針方籠向進(jìn)行垮3．個別客綁人沒有用完偵食品的骨碟痰，可先送上鎖一只干凈的匙，再根據(jù)客葬人意見撇下掩前一只骨碟乖4．托盤要即穩(wěn)，物品堆贊放要合理設(shè)5．注意操戒作過程中尊彈重客人的習(xí)捕慣替(17)為澤客人的剩余演食品打包(海表4就—插23)。辟表4私—評23為膏客人的剩余喂食品打包程漿序表衫程孩序辨工作奔標(biāo)準(zhǔn)尺及蹈要求雜打包準(zhǔn)備任1．當(dāng)客人光提出將其臺尋面上剩余食附品包裝帶走畝時，值臺員方應(yīng)立即將該禍?zhǔn)称烦废屡_庸面填2．準(zhǔn)備打甘包用的食品糕盒、包裝帶氧以及塑料袋煉食品打包狂1．將食品銹分類裝人食芬品盒中，然劇后按照飯店買要求進(jìn)行包愚裝柏2．食品盒弓的包裝應(yīng)美稀觀，并不外洽溢湯汁躲為客人信展示甘將打包笑好的食品送寄至客人右側(cè)增，請客人觀幣看，并告知脈客人食品盒閣中分別包裝碗的食品名稱際，經(jīng)客人同夠意后，將打劉包好的食品勸盒裝入塑料作袋，遞送給我賓客掛(18)結(jié)躲賬(表4放—失24)。遇表4候—肺24結(jié)除賬服務(wù)程序呆表社程販序俗工作股標(biāo)準(zhǔn)勒及箏要求理為客人取賬塞單指1．當(dāng)客人左要求結(jié)賬時聽．應(yīng)請客人婚稍候，立即液前往收銀臺輪為客人取回抽賬單激2．值臺員號告訴收銀員腐所結(jié)賬單的風(fēng)臺號，并校惹對賬單臺號血、人數(shù)、食訴品及酒水消偷費(fèi)額是否有鳴誤還3．將賬單嫌夫在賬單夾望內(nèi)，走到結(jié)秤帳者的右側(cè)酸，打開賬單我夾，右手持道賬單夾上端馬，左手輕托其下端，遞至媽結(jié)賬者面前繡，請其核查錫賬單脅4．注意不本要主動、大攔聲報帳單總爆金額寨5．盡量不撿要讓其他客柴人看到賬單銅現(xiàn)金結(jié)賬澇1．客人現(xiàn)擁金結(jié)賬時，嗎應(yīng)將錢款在歸客人面前點(diǎn)量清，請客人六稍候，速將額賬單和現(xiàn)金駛送交收銀臺銳2．收銀員濕結(jié)清賬目后批，值臺員將組所找零錢及習(xí)發(fā)票夾在賬愉單夾或收銀速盤中送回