合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解

第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第1頁(yè)吃好喝好未必長(zhǎng)得好，某地學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)24%

健康報(bào)：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺飲食行為有誤四成青春少女營(yíng)養(yǎng)不良某地中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查表性別人數(shù)營(yíng)養(yǎng)不良肥胖超重男7835291637.22%1982.35%1551.98%女5175246647.65%1502.90%651.26%合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第2頁(yè)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第3頁(yè)算一下自己營(yíng)養(yǎng)情況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩＜18.518.5～25＞25造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)主要原因是不合理飲食結(jié)構(gòu)和不良飲食習(xí)慣。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第4頁(yè)暴飲暴食損壞腸胃一些不良飲食習(xí)慣合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第5頁(yè)暢談飲食習(xí)慣合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第6頁(yè)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第7頁(yè)為何要正確對(duì)待早餐？人體所需要能量主要來(lái)自于糖。人早晨開(kāi)始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。假如不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，造成胃部不適，可能引發(fā)胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇飽和度較高，輕易產(chǎn)生膽結(jié)石。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第8頁(yè)因?yàn)轶w內(nèi)就沒(méi)有足夠血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、急躁、反應(yīng)遲鈍，造成營(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體衰老。一頓湊合早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞可能。其實(shí)忽略早餐反而輕易發(fā)胖。更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展黃金時(shí)期呢！合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第9頁(yè)暢談飲食習(xí)慣合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第10頁(yè)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第11頁(yè)飲料含糖較多，不要天天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這么會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)吸收。以喝白開(kāi)水為好。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第12頁(yè)為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超出10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第13頁(yè)活動(dòng)：請(qǐng)你評(píng)價(jià)自己飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)

（一）不合理飲食習(xí)慣（有此習(xí)慣打√，沒(méi)有此習(xí)慣打×）１．早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃２．挑食、偏食３．有時(shí)會(huì)暴飲暴食４．吃飯前后經(jīng)常從事猛烈運(yùn)動(dòng)５．節(jié)食，盲目減肥６．經(jīng)常不按時(shí)就餐７．零食不停，影響正餐８．習(xí)慣吃過(guò)冷或過(guò)熱食物合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第14頁(yè)（二）不合理飲食結(jié)構(gòu)９．主食和副食百分比不合理１０．用水果代替蔬菜１１．每日青菜攝取量極少１２．每日飲水量不足１３．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第15頁(yè)第一：油炸食品

造成心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第16頁(yè)第二：腌制類食品造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成鼻咽癌等。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第17頁(yè)第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第18頁(yè)第四：餅干類食品

食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成份低。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第19頁(yè)第五：汽水可樂(lè)類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過(guò)高。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第20頁(yè)第六：方便類食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第21頁(yè)第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成份低。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第22頁(yè)第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第23頁(yè)第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第24頁(yè)第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)，造成蛋白質(zhì)碳化變性。

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第25頁(yè)我們?cè)谌粘Ｉ钪幸龅胶侠頎I(yíng)養(yǎng)！合理營(yíng)養(yǎng)：是指全方面而平衡營(yíng)養(yǎng)“全方面”在飲食中攝取全部六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維。“平衡”攝取各種營(yíng)養(yǎng)素量要平衡。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第26頁(yè)中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂類。油天天食量不超出25克合理營(yíng)養(yǎng)魚(yú)、肉、蛋（動(dòng)物性食物）合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第27頁(yè)平衡膳食寶塔：1.所表示食物百分比有什么特點(diǎn)？谷類最多，油類最少2.我們飲食應(yīng)遵照什么標(biāo)準(zhǔn)？

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；天天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第28頁(yè)確保每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐百分比為3：4：3。即傳統(tǒng)“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營(yíng)養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第29頁(yè)關(guān)注食品安全一、購(gòu)置安全食品二、預(yù)防食物中毒三、預(yù)防食品污染合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第30頁(yè)食品安全“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有沒(méi)有藍(lán)白相間“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買(mǎi)放心、吃安全。你見(jiàn)過(guò)嗎？合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第31頁(yè)二、食品安全1.應(yīng)該關(guān)注食品包裝上哪些內(nèi)容？應(yīng)該關(guān)注食品包裝上營(yíng)養(yǎng)成份，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有沒(méi)有注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第32頁(yè)2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？依據(jù)食品包裝袋上注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就能夠判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第33頁(yè)那購(gòu)置魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？你知道該怎樣購(gòu)置安全袋裝食品了嗎？合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第34頁(yè)買(mǎi)蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它新鮮程度了。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第35頁(yè)用清水浸泡、沖洗！也能夠削去外皮！合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第36頁(yè)別大意！不能吃有毒食品！合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第37頁(yè)你知道嗎？馬鈴薯塊莖普通含有少許龍葵素，不會(huì)引發(fā)食物中毒。但在發(fā)芽馬鈴薯中，龍葵素含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引發(fā)中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引發(fā)中毒，輕發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重危及生命。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第38頁(yè)為了預(yù)防食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，毀滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉食物，果斷不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第39頁(yè)能用發(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為何?不能用發(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料中有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜體內(nèi)，這不但影響了家禽家畜生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這么家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己身體健康。知識(shí)利用合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第40頁(yè)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教授要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，而且因?yàn)樘欠趾慷喽鵁崃亢芨?，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這么飲料不利于身體健康，所以，最好飲料是白開(kāi)水。2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)傳輸。3.生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5.盡可能少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生確保生食，如生魚(yú)片等。7.不吃街頭販賣(mài)、沒(méi)有衛(wèi)生許可證食品。8.盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多污染物。合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講解第41頁(yè)1．以下敘述中，錯(cuò)誤一項(xiàng)是（）A.每日三餐要按時(shí)進(jìn)食，晚餐不能吃太飽B.已變質(zhì)食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C.飯后馬上進(jìn)行猛烈體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷蘑菇普通含有毒物質(zhì)較多B合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全講