各部門全員達(dá)標(biāo)考核實(shí)施方案

各部門全員達(dá)標(biāo)考核實(shí)施方案1頤景國(guó)際酒店備忘錄：致：各部門由：行政辦日期：09/8/19星期三事由：全店員工達(dá)標(biāo)考核實(shí)施方案全店員工達(dá)標(biāo)考核實(shí)施方案客務(wù)部分：（客務(wù)實(shí)操考核主持人范小剛經(jīng)理）第一部分：理論知識(shí)部分（1分）酒店公共知識(shí)+崗位專業(yè)知識(shí)抽考人員：前廳部總臺(tái)抽取2人、禮賓抽取2人、商務(wù)中心抽取2人、茶吧抽取1人、大堂副理抽取1人、客房部樓層抽取8人、洗衣房抽取4人、PA組抽取6人、房務(wù)中心抽取2人、總機(jī)抽取2人、營(yíng)銷部3人。第二部分：實(shí)操考核（1分）考核形式:前廳部:述+情景模擬（抽取3人）客房樓層:述+實(shí)操（抽取4人）營(yíng)銷部:論述考核人員現(xiàn)場(chǎng)抽取論述題目）抽取2人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽題論述餐飲部分：（餐飲實(shí)操考核主持人于立經(jīng)理和何國(guó)飛總廚）第一部分：樓面理論部分（所有抽取人員統(tǒng)一考試）（1分）酒店公共知識(shí)+崗位專業(yè)知識(shí)抽考人數(shù)：包房6人、宴會(huì)廳4人、大堂吧4人、傳菜5人、營(yíng)業(yè)經(jīng)理2人、迎賓2人、自助餐廳5人、會(huì)議4人。第二部分：樓面實(shí)操部分（每項(xiàng)1分統(tǒng)一制定打分標(biāo)準(zhǔn)）一、中餐中餐擺臺(tái)+服務(wù)程序和特殊問題處理（抽取8人參加考核）二、西餐西餐擺臺(tái)+斟酒（抽取4人參加考核）三、傳菜：托盤技能及托盤行走（抽取4人參加考核）四、營(yíng)業(yè)經(jīng)理（抽取2人參加考核）現(xiàn)場(chǎng)銷售技巧（情景）+特殊問題處理+晉菜宴介紹五、迎賓：（抽取2人參加考核）各類型預(yù)定方式（情景）+禮儀規(guī)范六、自助餐（抽取4人參加考核）叉勺分菜+撤換餐具七、會(huì)議服務(wù)：擺臺(tái)+倒水（抽取2人參加考核）第三部分：廚房理論部分（1分）烹調(diào)師：酒店公共知識(shí)+中式烹調(diào)知識(shí)（抽取10人）面點(diǎn)師：酒店公共知識(shí)+中式面點(diǎn)知識(shí)（抽取2人）西餐廚師：酒店公共知識(shí)+西式烹調(diào)知識(shí)（抽取2人）洗碗間：酒店公共知識(shí)+洗消知識(shí)（抽取3人）第四部分：廚房實(shí)操部分（每項(xiàng)1分）面點(diǎn)師：打高麗糊+盤飾造型（抽取3人）烹調(diào)師傅：打高麗糊+盤飾造型+削茄子皮+切土豆絲（抽取14人）水宮部分：（實(shí)操部分主持人崔鈞）第一部分理論部分（所有抽取人員統(tǒng)一考試）（1分）酒店公共知識(shí)+崗位專業(yè)知識(shí)+案例分析抽考人數(shù)：大堂副理1人、領(lǐng)位1人、游泳館5人、休閑區(qū)2人、貴賓區(qū)4人、男浴6人、女浴4人。第二部分實(shí)操部分（每項(xiàng)1分）1、情景演練：以下崗位根據(jù)自身的服務(wù)流程進(jìn)行情景演練，每個(gè)崗位設(shè)定若干個(gè)模擬場(chǎng)景，現(xiàn)場(chǎng)抽取。男浴3人、女浴2人、休閑區(qū)2人、游泳館2人、領(lǐng)位1人。2、實(shí)操演示：鋪床、打掃房間。貴賓區(qū)服務(wù)員3人，保潔員3人。財(cái)務(wù)部分：（實(shí)操部分主持人王麗萍）第一部分：理論考試（1分）（所有抽取人員統(tǒng)一考試）酒店公共知識(shí)+崗位為專業(yè)知識(shí)抽考人數(shù)：前臺(tái)2人、餐飲收銀臺(tái)2人、水宮收銀臺(tái)3人、財(cái)務(wù)部1人、庫(kù)房2人。第二部分：實(shí)操部分：（每項(xiàng)1分）點(diǎn)鈔+上機(jī)實(shí)操+情景案例分析抽考人數(shù)：前臺(tái)2人、餐飲收銀臺(tái)2人、水宮收銀臺(tái)3人、財(cái)務(wù)部2人。后勤部分:第一部分：理論知識(shí)（1分）（所有抽取人員統(tǒng)一考試）工程組：酒店公共知識(shí)+水電知識(shí)+空調(diào)知識(shí)（抽取6人）網(wǎng)絡(luò)組：酒店公共知識(shí)+網(wǎng)絡(luò)知識(shí)（抽取2人）保安組：酒店公共知識(shí)+消防知識(shí)（抽取5人）第二部分：實(shí)操部分（1分）保安組：水帶操作（抽取4人）關(guān)于全店員工達(dá)標(biāo)考核的其它事宜：1、抽取人員只考核一項(xiàng)，如抽取參加理論考核的不再參加實(shí)操考核。2、各考核單位，自選主持人，現(xiàn)場(chǎng)主持。3、評(píng)委由部分部門經(jīng)理和店領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。4、各部門將各項(xiàng)考核內(nèi)容（各類試題考核范圍）和考核標(biāo)準(zhǔn)報(bào)行政辦，由行政辦統(tǒng)一整理試卷和考核部署。（考核標(biāo)準(zhǔn)：例如水帶操作如何取得1分，將評(píng)分表格一同報(bào)行政辦。）5、實(shí)操考核采取考核哪個(gè)部門，哪個(gè)部門全員參加，現(xiàn)場(chǎng)由行政辦抽取人員進(jìn)行考核。6、理論考核是提前抽取