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健康油主張專題知識培訓健康油主張專題知識培訓第1頁美味催化劑=健康殺手?油是一個主要營養(yǎng)素油廣泛應用在各種料理油更是現代人健康所繫健康油主張專題知識培訓第2頁食用油脂組成系統(tǒng)脂肪飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪NEXT健康油主張專題知識培訓第3頁飽和脂肪酸在室溫22。C為固態(tài)多數為動物油脂,比如豬油少數為植物油脂,比如棕梠油NEXT健康油主張專題知識培訓第4頁不飽和脂肪酸在室溫22。C為液態(tài)多數為植物油及核果與果實油,比如橄欖油少數為動物油,比如魚油NEXT健康油主張專題知識培訓第5頁單元不飽和脂肪酸公認為有益健康之物,存在於油菜籽油,橄欖油,杏仁油,紅花籽油及花生油NEXT健康油主張專題知識培訓第6頁多元不飽和脂肪酸公認含有降低膽固醇之功效,但若攝取過多輕易導致免疫力降低NEXT健康油主張專題知識培訓第7頁市售油品特色分析健康油主張專題知識培訓第8頁大豆沙拉油大豆萃取發(fā)煙點150-180度油炸四小時以上油脂會產生變化健康油主張專題知識培訓第9頁橄欖油橄欖萃取發(fā)煙點230度含豐富維他命ADEK及抗氧化物健康油主張專題知識培訓第10頁葵花油葵花籽萃取發(fā)煙點150-220度不飽和脂肪酸佔90%健康油主張專題知識培訓第11頁葡萄籽油葡萄籽萃取發(fā)煙點252度含葡萄多酚及85%維他命E健康油主張專題知識培訓第12頁油脂發(fā)煙點食用油脂發(fā)煙點攸關期耐炸度與油質穩(wěn)定度,反覆油炸會降低發(fā)煙點健康油主張專題知識培訓第13頁葡萄籽油→橄欖油→紅花籽油

→玉米油

→花生油→葵花油→大豆沙拉油→豬油或?！佑突蜃貤o油

→氫化植物油選用健康油次序健康油主張專題知識培訓第14頁油炸油基礎要求1.純淨無臭油味2.高發(fā)煙(200度以上)點,不易冒煙,起油泡3.油炸後,油很快低下,表面不感油膩健康油主張專題知識培訓第15頁油炸時,怎樣使油不易變壞不用淺盆式鍋,油與空氣接觸面大,輕易變質一面油炸一面將碎屑撈起,否則輕易因碎屑焦化,油色變深,風味變差健康油主張專題知識培訓第16頁油炸油變化維他命ADEK受破壞增加胃內刺激物抑制消化酵素突變誘導物,增高心臟病與癌癥危險脂質氧化,危害物增多並囤積健康油主張專題知識培訓第17頁普通處理油炸油方式炒菜→小心危害健康倒掉→當油隨排水管順勢流下，會粘在水管壁上，若再有廚餘菜渣流經過，粘到東西便會越積越厚，使得水管管道變小，漸漸阻塞。健康油主張專題知識培訓第18頁油炸廢油何處去呢?普通家庭及餐飲業(yè)所產生廢油，大多一再重覆使用或直接倒入排水管中，對於人體健康不但有害，更會嚴重污染水質。而且國人大量使用合成洗劑，該廢水排入地下水道、河川及海洋後，則變成水中生物大殺手，地球上嚴重污染源。所以，廢油集中回收，再製成肥皂

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