健康如何把好食品消費關(guān)

健康如何把好食品消費關(guān)健康如何把好食品消費關(guān)第1頁民以食為天食以安為先健康如何把好食品消費關(guān)第2頁討論：您是從何時開始關(guān)注食品安全？我國：年大頭娃娃事件年福壽螺致病大閘蟹致癌年三聚氰胺事件年南京小龍蝦致肌溶解事件地溝油年“健美豬”西瓜爆炸染色饅頭臺灣塑化劑健康如何把好食品消費關(guān)第3頁多年國外食品安全事件1996年英國發(fā)覺“瘋牛病”1999年比利時“二惡英污染飼料”殃及歐洲年英國、愛爾蘭“口蹄疫”年美國雅培企業(yè)召回疑似被甲蟲污染雅培嬰幼兒奶粉年英國食品標(biāo)準(zhǔn)署公布《年食品安全事件年度匯報》顯示，年有1505起與食品安全相關(guān)事件，與年相比多出約300起。其中3起屬于可能造成嚴(yán)重健康影響"高"等級，包含克隆動物食品風(fēng)波，水果外皮打蠟中發(fā)覺嗎啉等。

年德國大腸桿菌疫情當(dāng)前已造成9個國家超出1530人染病，其中有22人死亡,470人感染罕見腎功效衰竭并發(fā)癥。健康如何把好食品消費關(guān)第4頁咱們還能吃什么？？？食品安全焦慮癥食品安全恐慌癥健康如何把好食品消費關(guān)第5頁您有食品安全恐慌癥嗎？

---------------帶您走出一些認(rèn)知誤區(qū)2.食品危害與食品安全

---------介紹識別、選購、消費常識3.職能部門職責(zé)范圍

---------------百姓維權(quán)路徑健康如何把好食品消費關(guān)第6頁到底什么是食品安全？食品安全與食品衛(wèi)生是否一個概念？1984年，世界衛(wèi)生組織《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中作用》食品安全=食品衛(wèi)生

1996年，世界衛(wèi)生組織《加強(qiáng)國家級食品安全指南》食品安全≠食品衛(wèi)生

年6月1日《中華人民共和國食安全品法》

食品無毒、無害，符合應(yīng)該有營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

（狹義概念）健康如何把好食品消費關(guān)第7頁誤區(qū)一：食品安全應(yīng)該0風(fēng)險食品應(yīng)該100%安全食品安全目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在危害也要預(yù)防中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授

世界上沒有100%安全食品，而且食品安全問題會永遠(yuǎn)發(fā)生?？茖W(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定水平。我國食品毒理學(xué)學(xué)科創(chuàng)始人之一，中國工程院院士陳君石

消費者要求零風(fēng)險，這是很不理性，零風(fēng)險只有在真空環(huán)境下存在。所以公眾要有一個平衡心態(tài)，跟國際接軌，了解、要求是可接收風(fēng)險，而不是零風(fēng)險。健康如何把好食品消費關(guān)第8頁誤區(qū)二：吃了含致癌物食品就會得癌含硝基呋喃多寶魚，天天最少食用300條以上；“紅心鴨蛋”，天天最少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生顯著影響。

中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士

對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個劑量上積蓄過程，只有在長久攝入危害物質(zhì)情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食。我國食品毒理學(xué)學(xué)科創(chuàng)始人之一，中國工程院院士陳君石有些食品當(dāng)前僅僅是證實對動物致癌，還沒有確鑿證據(jù)證實對人致癌。當(dāng)然盡管如此，有些高危食品咱們還是應(yīng)該少吃。

健康如何把好食品消費關(guān)第9頁

食源性疾病指凡是經(jīng)過食入病原體而患感染性或中毒性疾病，這類疾病已成我國頭號食品安全問題。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅

一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不妥造成集體聚餐暴發(fā)。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品造成疾病暴發(fā)。

衛(wèi)生部辦公廳年全國食物中毒事件情況通報誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽略食源性疾病健康如何把好食品消費關(guān)第10頁衛(wèi)生部辦公廳年全國食物

中毒事件情況通報

年年全國食物中毒事件220起降低18.82%中毒7383人降低32.92%死亡184人增加1.66%包括100人以上食物中毒事起件7

1、從食物中毒原因看：微生物性食物中毒事件匯報起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占總數(shù)36.82％和62.10％。

2、年有毒動植物及毒蘑菇引發(fā)食物中毒事件匯報死亡人數(shù)最多，占死亡總數(shù)60.87％。毒蘑菇中毒多為農(nóng)村群眾自行采摘野蘑菇食，用又缺乏判別毒蘑菇知識和能力，從而誤食引發(fā)食物中毒。健康如何把好食品消費關(guān)第11頁3、從食物中毒發(fā)生場所看：年，家庭食物中毒事件匯報起數(shù)和死亡人數(shù)均最多，分別占總數(shù)48.18％和78.80％。家庭食物中毒多發(fā)生于農(nóng)村地域，且病死率較高。

4、與往年相同，第三季度是年食物中毒匯報起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)最多季度，分別占整年總數(shù)44.09％、45.12％、43.48％。第三季度，氣溫較高、氣候潮濕，適于細(xì)菌生長繁殖，食物易于腐敗變質(zhì)，一旦食物儲存、加工不妥,極易發(fā)生由副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌和沙門氏菌等微生物引發(fā)食物中毒；同時，第三季度也正值各種有毒植物采摘期。衛(wèi)生部辦公廳年全國食物

中毒事件情況通報健康如何把好食品消費關(guān)第12頁誤區(qū)四：全天然食品就安全

教授指出：營養(yǎng)素是天然，但土豆里營養(yǎng)素含量高，吃多了也輕易造成心腦血管疾病。比如，土豆雖含有對人有害龍葵素，但含量小，大家認(rèn)為這是安全。比如，四季豆里面含有天然凝聚素。健康如何把好食品消費關(guān)第13頁您有食品安全恐慌癥嗎？

---------------食品教授帶您走出誤區(qū)2.食品危害與食品安全

--------------識別、選購、消費常識3.職能部門職責(zé)范圍

---------------百姓維權(quán)路徑健康如何把好食品消費關(guān)第14頁食品

不安全食品

健康如何把好食品消費關(guān)第15頁食物中毒食品危害食品危害概念:

能夠引發(fā)食物不安全消費,生物、化學(xué)或物理特征。不包含：暴飲暴食引發(fā)急性胃腸炎；嫌忌成份引發(fā)過敏。健康如何把好食品消費關(guān)第16頁

(1)食品本身含有或本身變化產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)如：毒蘑菇,發(fā)芽馬鈴薯；(2)

食品加工過程中本身形成有害物質(zhì)如：酒在釀制中產(chǎn)生甲醇、使用過久烹炸油會產(chǎn)生有害物質(zhì)；(3)

外界污染造成如：被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其它有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等，這些污染普通是生產(chǎn)加工經(jīng)營者無意加入；(4)

食品加工過程中有意加入成份如：食品添加劑濫用，非法加入有毒有害非食用物質(zhì)。如：甲醛。

危害原因起源健康如何把好食品消費關(guān)第17頁

食品危害生物性危害化學(xué)性危害物理性危害食品危害分類健康如何把好食品消費關(guān)第18頁(1)食品本身含有或本身改變產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工過程中本身形成有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意加入成份(3)外界污染造成危害起源及分類不安全食品健康如何把好食品消費關(guān)第19頁食品中生物性危害按生物種類主要有以下幾類：細(xì)菌性危害：細(xì)菌及其毒素造成危害真菌性危害：真菌及其毒素和有毒蘑菇造成危害病毒危害：瘋牛病病毒、甲肝病毒等寄生蟲：如絳蟲（牛肉絳蟲、豬肉絳蟲）鼠蟲：包含蠅類、蟑螂等.健康如何把好食品消費關(guān)第20頁甲肝病毒傳輸路徑糞、口、人體間接觸潛伏期2－6周病名甲型、戊型肝炎癥狀發(fā)燒、厭食、惡心、黃疸、嗜睡死亡率很低發(fā)生幾率肝炎病毒是一個主要食源性病毒，在人口擁擠和不發(fā)達(dá)國家是一個主要問題健康如何把好食品消費關(guān)第21頁輪狀病毒傳輸路徑被污染水和食物、人體間接觸病名輪狀病毒癥癥狀腹瀉、嘔吐、發(fā)燒?？赡軙p壞小腸細(xì)胞而引發(fā)營養(yǎng)不良。死亡率較高發(fā)生幾率發(fā)展中國家發(fā)病率較高，最常見是引發(fā)兒童胃腸炎。健康如何把好食品消費關(guān)第22頁

氣候嚴(yán)寒輕易流行，牛為易感動物，傳輸給人類可能性小，病情較輕，患者對人基礎(chǔ)無傳染性。

口蹄疫病毒

發(fā)覺可疑病畜，馬上匯報。進(jìn)行封鎖、隔離、消毒、防治健康如何把好食品消費關(guān)第23頁豬患口蹄疫人患口蹄疫健康如何把好食品消費關(guān)第24頁透射式電子顯微鏡下禽流感病毒H5N1（金色個別）

禽流感病毒健康如何把好食品消費關(guān)第25頁

禽流感病毒禽流感全稱禽流行性感冒，是由Ａ型流感病毒引發(fā)禽類（家禽和野禽）急性傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。該病被世界動物衛(wèi)生組織（ＯＩＥ）定為Ａ類傳染病，我國也將其列為一類動物疫病。非致病性：非致病性禽流感不會引發(fā)顯著癥狀，僅使感染禽鳥體內(nèi)產(chǎn)生病毒抗體。低致病性：低致病性禽流感可使禽類出現(xiàn)輕度呼吸道癥狀，食量降低、產(chǎn)蛋量下降，出現(xiàn)零星死亡。高致病性：高致病性禽流感最為嚴(yán)重，發(fā)病率和死亡率高，感染雞群經(jīng)?！叭姼矝]”。健康如何把好食品消費關(guān)第26頁瘋牛?。t(yī)學(xué)上稱瘋牛病為牛腦海綿狀病，簡稱BSE。病程普通為14～90天，潛伏期長達(dá)4～6年。癥狀不盡相同，多數(shù)病牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)改變，行為反常，煩躁不安，對聲音和觸摸，尤其是對頭部觸摸過分敏感，步態(tài)不穩(wěn)，經(jīng)常亂踢以至摔倒、抽搐。后期出現(xiàn)強(qiáng)直性痙攣，糞便堅硬，兩耳對稱性活動困難，心搏遲緩(平均50次/分)，呼吸頻率增快，體重下降，極度消瘦，以至死亡。

瘋牛??？健康如何把好食品消費關(guān)第27頁患瘋牛病牛健康如何把好食品消費關(guān)第28頁瘋牛病患者大腦切片經(jīng)解剖發(fā)覺，病牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)腦灰質(zhì)個別形成海綿狀空泡，腦干灰質(zhì)兩側(cè)呈對稱性病變，神經(jīng)纖維網(wǎng)有中等數(shù)量不連續(xù)卵形和球形空洞，神經(jīng)細(xì)胞腫脹成氣球狀，細(xì)胞質(zhì)變窄。健康如何把好食品消費關(guān)第29頁生物危害1、細(xì)菌-----致病微生物

①預(yù)防食物中毒關(guān)鍵點②食品生產(chǎn)中常見防腐劑----添加劑常識2、真菌毒素-----怎樣識別蘑菇3、寄生蟲-----怎樣選購生鮮豬肉、水產(chǎn)品健康如何把好食品消費關(guān)第30頁

大腸桿菌1885年發(fā)覺，在相當(dāng)長一段時間內(nèi)，一直被看成正常腸道菌群組成個別，認(rèn)為是非致病菌。

20世紀(jì)中葉，才認(rèn)識到一些特殊血清型大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引發(fā)嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。致病性大腸桿菌分為5類：致病性大腸桿菌(EPEC)、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌(ETEC)、腸侵襲性大腸桿菌(EIEC)、腸出血性大腸桿菌(EHEC)、腸黏附性大腸桿菌(EAEC)。生物性危害1、致病微生物健康如何把好食品消費關(guān)第31頁大腸桿菌O157：在美國和加拿大通常分離腸道致病菌中，當(dāng)前它已排在第二或第三位。致病性大腸桿菌經(jīng)過污染飲水、食品、娛樂水體引發(fā)疾病暴發(fā)流行，病情嚴(yán)重者，可危及生命。造成疾?。耗c道外感染、急性腹瀉、人畜共患，牛一旦感染這種細(xì)菌，排菌時間最少為一年。健康如何把好食品消費關(guān)第32頁

沙門氏菌屬生物性危害1、致病微生物包括食品：動物性食品如生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉調(diào)料等（含鹽10%-15%肉、魚制品）。沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引發(fā)中毒人體中35－37℃，每25min繁殖一代污染食品后，食品無感官改變癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒易感人群：兒童、老人、虛弱、免疫缺點者控制：100℃馬上死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min

沙門氏菌屬食物中毒整年皆有發(fā)生，多發(fā)于夏、秋兩季，即5－10月。該兩季發(fā)病起數(shù)和發(fā)病人數(shù)可達(dá)整年發(fā)病總起數(shù)和總?cè)藬?shù)80％。健康如何把好食品消費關(guān)第33頁

金黃色葡萄球菌包括食品：肉、奶、禽、魚、色拉、乳制品污染食品后25－30℃下，2－10h產(chǎn)生毒素足以中毒食品被污染后外觀正常，感觀性狀無改變控制：80℃30分生物性危害1、致病微生物健康如何把好食品消費關(guān)第34頁1、一旦煮好最好馬上吃掉。常溫下存放四五小時食品最危險。

2、防止進(jìn)食高危食物，比如未經(jīng)低溫消毒法處理牛奶，未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病病原體,禽肉類食品必煮熟食用。3、食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保留。

4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。

5、生食物及熟食，應(yīng)分開處理和存放，防止交叉污染。6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持潔凈衛(wèi)生。

7、處理食品前先洗手，如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手。8、昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品時所需水純應(yīng)潔潔凈。飲食安全“黃金定律”健康如何把好食品消費關(guān)第35頁細(xì)菌性食品危害控制加工環(huán)境及人員控制食品加工特性控制健康如何把好食品消費關(guān)第36頁食品防腐劑

凡能抑制微生物生長活動，延緩食品腐敗變質(zhì)化學(xué)制品或生物代謝制品都稱為防腐劑。1、非殺菌劑2、抑菌劑健康如何把好食品消費關(guān)第37頁食品添加劑分類按功效分類：GB2760-《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(一)酸度調(diào)整劑(二)抗結(jié)劑(三)消泡劑(四)抗氧化劑(五)漂白劑(六)膨松劑(七)膠母糖基礎(chǔ)劑(八)著色劑(九)護(hù)色劑(十)乳化劑(十一)酶制劑(十二)增味劑(十三)面粉處理劑(十四)被膜劑(十五)水分保持劑(十六)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(十七)防腐劑(十八)穩(wěn)定和凝固劑(十九)甜味劑(二十)增稠劑(二十一)香精、香料(二十二)食品工業(yè)用加工助劑健康如何把好食品消費關(guān)第38頁食品添加劑：指為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑濫用！1.利于保留，預(yù)防變質(zhì)2.改進(jìn)食品感官性狀3.保持或提升食品營養(yǎng)價值4.增加食品品種和方便性5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化6.滿足其它特殊需要糖尿病人我國要求限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多，所以普通限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加劑使用是安全。健康如何把好食品消費關(guān)第39頁生物危害1、細(xì)菌-----致病微生物

①預(yù)防食物中毒幾個關(guān)鍵點②食品生產(chǎn)中常見防腐劑----添加劑常識2、真菌毒素-----黃曲霉毒素、怎樣識別蘑菇3、寄生蟲-----怎樣選購生鮮豬肉、水產(chǎn)品健康如何把好食品消費關(guān)第40頁生物性危害2、真菌類

真菌性危害1、霉菌2、蕈類健康如何把好食品消費關(guān)第41頁凡是在培養(yǎng)基上長成絨毛狀或棉絮狀菌絲體真菌通稱為霉菌。霉菌霉菌是真菌一個別；是絲狀真菌俗稱意即“發(fā)霉真菌”。健康如何把好食品消費關(guān)第42頁

黃曲霉毒素1、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生黃曲霉毒素對人體造成危害；2、黃曲霉毒素共有B1B2G1G2M1M2等十種。其中黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)（LD50=0.24mg/Kg體重，極毒品），普通烹調(diào)溫度極難破壞，易溶于油；3、污染主要是品：糧食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。健康如何把好食品消費關(guān)第43頁有毒蕈類（俗稱蘑菇）白毒傘豹斑毒傘

塊鱗青毒傘角鱗灰傘

灰托柄菇

晶粒鬼傘

在我國當(dāng)前已經(jīng)判定蕈類中，可食用近300各種，有毒近80各種，劇毒可致死不到10種。健康如何把好食品消費關(guān)第44頁大鹿花菌

分布于我國吉林、西藏等地域?？赡苡卸?，毒性因人而異，不可食用。白毒鵝膏菌

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

健康如何把好食品消費關(guān)第45頁毒蠅鵝膏菌

分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因能夠毒殺蒼蠅而得名。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生猛烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。細(xì)環(huán)柄菇

分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有些人認(rèn)為有毒，不宜隨意采食。

健康如何把好食品消費關(guān)第46頁八招識別毒蘑菇一看生長地帶

可食用無毒蘑菇多生長在清潔草地或松樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕骯臟地帶。二看顏色

有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，尤其是紫色往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀

無毒蘑菇菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈?xì)長或粗長，易折斷。四看分泌物

無毒分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味

無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥六測試

在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，假如蔥變成青褐色，證實有毒，反之不變色則無毒。七煮試

在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。八化學(xué)判別

取采集或買回可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，馬上在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色則有毒。健康如何把好食品消費關(guān)第47頁生物危害1、細(xì)菌-----致病微生物

①預(yù)防食物中毒關(guān)鍵點②食品生產(chǎn)中常見防腐劑----添加劑常識2、真菌毒素-----怎樣識別蘑菇3、寄生蟲-----怎樣選購生鮮豬肉、水產(chǎn)品健康如何把好食品消費關(guān)第48頁絳蟲線蟲生物性危害寄生蟲健康如何把好食品消費關(guān)第49頁生物性危害寄生蟲

囊尾蚴豬囊尾蚴寄生在肌肉健康如何把好食品消費關(guān)第50頁預(yù)防與控制辦法1、禁止私屠亂宰、嚴(yán)格動物檢驗2、動物性食品生熟分開3、禁止生食動物性食品4、治療病人時嚴(yán)格處理糞便5、冷凍－10℃開始死亡健康如何把好食品消費關(guān)第51頁選購豬肉：購置時一定注意豬肉身上是否有藍(lán)色檢驗檢疫章。

死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色凝固血液，切開后腿內(nèi)部大血管，能夠擠出黑紅色血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色毛細(xì)血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，能夠看到局部變綠，有腐敗氣味。豬囊蟲肉：豬囊蟲是有鉤絳蟲幼蟲，寄生在豬瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大到豌豆大不等囊泡，其中有一個白色頭節(jié)，就像石榴籽樣，囊蟲也見于心臟上，吃囊肉會使人得絳蟲病，假如人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，后果嚴(yán)重。注水肉：因注水中常含有致病物質(zhì)，不但增加了分量，不耐存。表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色；注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，伴隨時間延長，細(xì)菌大量繁殖，手摸表面出。會粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復(fù)，沒有彈性，斷面有液體流怎樣判別和選購豬肉！健康如何把好食品消費關(guān)第52頁五招識別受過污染魚●看魚形。污染較重魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦

、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

●觀全身。魚鱗個別脫落，魚皮發(fā)黃尾部灰青，肌肉呈綠色，有魚肚膨脹，這是鉻污染或大量使用碳酸銨化肥所致。

●辨魚鰓。有魚表面看起來新鮮，但假如魚鰓不光滑、形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染魚。

●瞧魚眼。有魚看上去體形、魚鰓都正常，但其眼睛渾濁沒光澤，有魚眼球甚至顯著向外突起，這也是被污染魚。

●聞魚味。被不一樣毒物污染魚有不一樣氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。

健康如何把好食品消費關(guān)第53頁(1)食品本身含有或本身改變產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工過程中本身形成有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意加入成份(3)外界污染造成危害起源及分類不安全食品健康如何把好食品消費關(guān)第54頁食品化學(xué)危害主要起源7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天毒素然：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；健康如何把好食品消費關(guān)第55頁植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……動物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素貝類毒素……健康如何把好食品消費關(guān)第56頁皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中天然毒素：健康如何把好食品消費關(guān)第57頁預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){“假沸”,“假沸”后連續(xù)加熱不少于5min。健康如何把好食品消費關(guān)第58頁對人致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中天然毒素：苦杏仁甙預(yù)防：1、勿生食2、脫氰健康如何把好食品消費關(guān)第59頁茄堿（龍葵素）植物中天然毒素：預(yù)防：1、貯藏在低溫、無陽光直接照射地方，不使用發(fā)芽和青皮土豆制作菜肴；2、龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮0.2CM、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時以上；3、遇醋酸易分解；質(zhì)量好土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛土豆中龍葵素可增加50倍或更多。0.2－0.4g即可中毒癥狀:輕，口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，本身1-2小時解毒自愈；重，體溫升高和重復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。健康如何把好食品消費關(guān)第60頁凝聚素植物中天然毒素：預(yù)防：徹底燒熟煮透外觀失去原有鮮綠色(變?yōu)榘稻G)健康如何把好食品消費關(guān)第61頁植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……動物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素貝類毒素……健康如何把好食品消費關(guān)第62頁河豚魚毒素動物中天然毒素：健康如何把好食品消費關(guān)第63頁河豚魚健康如何把好食品消費關(guān)第64頁預(yù)防控制：1、120℃，60min可破壞毒素；2、集中處理，禁止銷售；3、加強(qiáng)宣傳，以防誤食；4、《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理方法》已經(jīng)廢止,但河豚魚還是禁止食用。人工養(yǎng)殖與野生健康如何把好食品消費關(guān)第65頁攝入組胺含量100mg即可引發(fā)中毒動物中天然毒素：組胺

大量檢測表明，海產(chǎn)魚中青皮紅肉魚類含組胺較高，當(dāng)魚不新鮮或腐敗時，魚體中游離組胺酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺.組胺中毒潛伏期普通為0.5~1小時，最短可為5min，最長達(dá)4h.

健康如何把好食品消費關(guān)第66頁食品化學(xué)危害主要起源7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天毒素然：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；健康如何把好食品消費關(guān)第67頁食品中農(nóng)藥起源:食品中農(nóng)藥殘留起源——農(nóng)藥危害表現(xiàn)一、施肥后直接污染（植物表面、植株內(nèi)部、動物吸收、舔食）二、環(huán)境中吸收（土壤）三、經(jīng)過食物鏈污染四、其它路徑急性中毒慢性中毒特殊中毒健康如何把好食品消費關(guān)第68頁我國使用最早、危害最大農(nóng)藥：有機(jī)氯農(nóng)藥

50－70年代，中國主要使用農(nóng)藥。如：六六六（BHC）、滴滴涕（DDT）

危害性大：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，易于蓄積，

1983年停頓生產(chǎn)和使用

《關(guān)于持久性有機(jī)污染物斯德哥爾條約》我國使用量最大農(nóng)藥：有機(jī)磷農(nóng)藥

化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，殘留時間短，半衰期：7－17d。早期使用高毒類：對硫磷、甲胺磷；中毒類：敵敵畏、樂果；現(xiàn)在使用高效低毒：敵百蟲、馬拉硫磷等有機(jī)磷重復(fù)屢次用于農(nóng)作物，使用量越來越大，當(dāng)前對食品污染情況比有機(jī)氯嚴(yán)重健康如何把好食品消費關(guān)第69頁

其它農(nóng)藥

氨基甲酸酯類；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥；多菌靈殺菌劑；有機(jī)汞殺菌劑；有機(jī)砷殺菌劑;……依據(jù)防治對象來分類：殺蟲劑殺菌劑除草劑殺鼠劑健康如何把好食品消費關(guān)第70頁

普通來講，葉菜類輕易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如：北方韭菜、油菜，南方青菜、雞毛菜、芥菜農(nóng)藥殘留輕易超標(biāo)有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染百分比最大。農(nóng)藥污染相對較小蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。易受農(nóng)藥污染蔬菜有哪些？健康如何把好食品消費關(guān)第71頁1.清水浸泡洗滌法：葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水沖洗，蓋過果蔬5厘米，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時加入水果蔬菜洗劑之類清洗劑，如此清洗浸泡2～3次。2.堿水浸泡清洗法：500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右。食用前先用淘米水浸泡十幾分鐘，然后用清水漂洗潔凈。有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，碰到淘米水等堿性物質(zhì)時，會發(fā)生中和作用而使農(nóng)藥毒性降低。3加熱烹飪法：常見于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加緊分解，將清洗后果蔬放置于沸水中2～5分鐘后馬上撈出，然后用清水洗1～2遍。怎樣防止水果蔬菜農(nóng)藥殘留?

清洗篇健康如何把好食品消費關(guān)第72頁1.盡可能選購當(dāng)令盛產(chǎn)蔬果。2.勿偏食一些特定蔬果。3.外表不平或多細(xì)毛蔬果，較易沾染農(nóng)藥，所以食用前，可去皮者，一定要去皮，不然就要用清水多沖洗后再食用。4.有外皮蔬果，在去皮前，務(wù)必先用清水沖洗，不然刀上所沾染之農(nóng)藥亦會造成污染。5.改掉愛購置外形美觀蔬果習(xí)慣。6.可選購含農(nóng)藥幾率較少蔬果，如含有特殊氣味洋蔥、大蒜。7.當(dāng)發(fā)覺蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻化學(xué)藥劑味道時，應(yīng)防止選購。8.連續(xù)性采收農(nóng)作物（可長久而連續(xù)屢次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍(lán)菜等，須長久且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。消費者應(yīng)尤其加強(qiáng)清洗次數(shù)及時間。怎樣防止水果蔬菜農(nóng)藥殘留?選購篇健康如何把好食品消費關(guān)第73頁無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)分？

無公害農(nóng)產(chǎn)品：產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)食品。允許限量、限品種、限時間地使用人工合成安全化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)》農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包含深加工食品)。比綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證標(biāo)志使用期3年健康如何把好食品消費關(guān)第74頁

綠色食品在中國是對含有沒有污染安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品總稱。分為A級和AA級

A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；

AA級綠色食品嚴(yán)格要求不使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康物質(zhì)，能夠用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提升產(chǎn)品品質(zhì)。

AA級綠色食品=有機(jī)食品標(biāo)志使用期為３年健康如何把好食品消費關(guān)第75頁消費者怎樣識別綠色食品凡綠色食品產(chǎn)品包裝

1、AA級綠色食品標(biāo)志底色為白色，標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色；而A級綠色食品標(biāo)志底色為綠色，標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色。

2、“產(chǎn)品編號”正后或正下方寫上“經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”文字，其英文規(guī)范為“CertifiedChineseGreenFoodProduct”。

3、綠色食品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-94。標(biāo)準(zhǔn)中要求食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面內(nèi)容：食品名稱；配料表；凈含量及固形物含量；制造者、銷售者名稱和地址；日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〕和儲備指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級〕；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；特殊標(biāo)注內(nèi)容。消費者可登錄“中國綠色食品網(wǎng)”識別所購產(chǎn)品真?zhèn)?健康如何把好食品消費關(guān)第76頁

有機(jī)食品：在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，依據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并經(jīng)過獨立有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證農(nóng)副產(chǎn)品，包含糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，而且不允許使用基因工程技術(shù)；其它食品則允許有限使用這些物質(zhì)，而且不禁止使用基因工程技術(shù)。健康如何把好食品消費關(guān)第77頁全市無公害以上農(nóng)產(chǎn)品種植面積到達(dá)75%以上，擁有三品總數(shù)達(dá)1490只（其中無公害農(nóng)產(chǎn)品759只、綠色食品655只、有機(jī)食品77只），“洞庭碧螺春”茶葉、“陽澄湖大閘蟹”等實施原產(chǎn)地保護(hù)。蘇州市“三品”概況健康如何把好食品消費關(guān)第78頁食品化學(xué)危害主要起源7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天毒素然：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；健康如何把好食品消費關(guān)第79頁獸藥殘留起源獸藥殘留起源1、濫用藥品（使用違禁、超量使用、治療藥品看成飼料添加劑）2、不按要求執(zhí)行應(yīng)有效休藥期（休藥期4－7d、宰前使用）健康如何把好食品消費關(guān)第80頁當(dāng)前我國對人畜危害較大獸藥及藥品添加劑1、抗生素類2、磺胺類3、呋喃類4、抗寄生蟲類5、激素類藥品激素類藥品最為突出、危害性最為嚴(yán)重化學(xué)性危害獸藥健康如何把好食品消費關(guān)第81頁我國農(nóng)業(yè)部要求：禁止全部激素類及有激素類作用使用物質(zhì)作為動物促進(jìn)生長劑?；瘜W(xué)性危害獸藥激素類藥品：生長素健康如何把好食品消費關(guān)第82頁

激素類藥品：鹽酸克倫特洛（瘦肉精）萊克多巴胺和沙丁胺醇化學(xué)性危害獸藥健康如何把好食品消費關(guān)第83頁1、豬肉是否含有脂肪（豬油），如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少許脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”可能；2、“瘦肉精”豬肉外觀尤其鮮紅，纖維比較疏松，時有少許“汗水”滲出肉面，而普通健康瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象；3、購置時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。慎重選擇豬肝！怎樣識別“瘦肉精”豬肉？化學(xué)性危害獸藥健康如何把好食品消費關(guān)第84頁食品化學(xué)危害主要起源7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天毒素然：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；健康如何把好食品消費關(guān)第85頁食品添加劑：指為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑濫用！1.利于保留，預(yù)防變質(zhì)2.改進(jìn)食品感官性狀3.保持或提升食品營養(yǎng)價值4.增加食品品種和方便性5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化6.滿足其它特殊需要糖尿病人我國要求限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多，所以普通限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加劑使用是安全。健康如何把好食品消費關(guān)第86頁食品添加劑分類按功效分類：GB2760-《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(一)酸度調(diào)整劑(二)抗結(jié)劑(三)消泡劑(四)抗氧化劑(五)漂白劑(六)膨松劑(七)膠母糖基礎(chǔ)劑(八)著色劑(九)護(hù)色劑(十)乳化劑(十一)酶制劑(十二)增味劑(十三)面粉處理劑(十四)被膜劑(十五)水分保持劑(十六)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(十七)防腐劑(十八)穩(wěn)定和凝固劑(十九)甜味劑(二十)增稠劑(二十一)香精、香料(二十二)食品工業(yè)用加工助劑健康如何把好食品消費關(guān)第87頁亞硝酸鹽

1、發(fā)色劑使肉制品展現(xiàn)鮮艷紅色。

2、防腐劑可抑制引發(fā)肉類變質(zhì)微生物生長，尤其是對梭狀肉毒芽孢桿菌等耐熱性芽孢發(fā)芽有很強(qiáng)抑制作用亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)(劇藥，中毒劑量：0.2－0.5g，致死量：3g)

可用于肉類罐頭和肉制品，最大用量為0.15g/kg.

肉類罐頭不超出0.05g/kg

肉制品不超出0.03g/kg。干酪防腐，最大用量0.5g/kg健康如何把好食品消費關(guān)第88頁怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒？（亞硝酸鹽含有很強(qiáng)毒性，和食鹽物理性質(zhì)極為相同）

1、各相關(guān)企業(yè)尤其是餐飲單位、集體食堂、熟食加工等單位，要加強(qiáng)內(nèi)部管理，禁止購置、使用工業(yè)用鹽；

2、消費者要從正規(guī)商場、超市購置食鹽，并注意包裝標(biāo)識；不使用來歷不明“鹽”類物質(zhì)；

3、不吃腐爛變質(zhì)蔬菜；

4、腌菜時鹽應(yīng)多放，并最少腌制15天以上食用；隔夜菜吃吃沒關(guān)系?！?/p>

蔬菜中硝酸鹽，在酶和細(xì)菌作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！流病學(xué)一些資料顯示，后者與食管癌和胃癌關(guān)系親密，長久食用剩菜對健康不利，所以蔬菜最好現(xiàn)炒吃完，更不要隔夜。

健康如何把好食品消費關(guān)第89頁漂白劑

---硫磺及二氧化硫列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》漂白劑硫磺使用范圍內(nèi)：蜜餞、干果、干菜（包含：黃花菜）、粉絲、食糖。（熏蒸用）未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》漂白劑使用范圍內(nèi)，即不得有二氧化硫殘留食品包含：米粉、面條、蝦仁、蝦米、瓜子、腐竹、饅頭等面制品。健康如何把好食品消費關(guān)第90頁硫磺對食用者危害破壞食品中維生素B1;還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣吸收。游離亞硫酸對人胃腸還有刺激作用。不法分子使用工業(yè)用硫磺，人食用后還會發(fā)生更嚴(yán)重中毒。

硫磺優(yōu)勢作用預(yù)防褐變產(chǎn)生；抑制微生物生長；保護(hù)VC健康如何把好食品消費關(guān)第91頁食品中可能違法添加非食用物質(zhì)47種吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類食品（辣椒醬、含辣醬調(diào)味品）蛋白精，三聚氰胺乳及乳制品硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等罌粟殼火鍋底料及小吃類革皮水解物乳與乳制品、含乳飲料詳見江蘇省衛(wèi)生廳網(wǎng)站健康如何把好食品消費關(guān)第92頁

食品中可能濫用食品添加劑品種名單22種

濫用食品添加劑行為包含超量使用或超范圍使用食品添加劑行為

漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑、酸度調(diào)整劑（己二酸等）腌菜著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）面點、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙?；瘑胃手舅狨サ龋?、防腐劑、著色劑、甜味劑面條、餃子皮面粉處理劑糕點膨松劑、水分保持劑磷酸鹽類、增稠劑、甜味劑饅頭漂白劑油條膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產(chǎn)品護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）小麥粉滑石粉詳見江蘇省衛(wèi)生廳網(wǎng)站健康如何把好食品消費關(guān)第93頁7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害健康如何把好食品消費關(guān)第94頁金屬造成化學(xué)危害最主要原因是由環(huán)境污染而造成;如：空氣、水、土壤等被污染河流主要預(yù)防辦法：1.注意選址

2.注意食品原料污染健康如何把好食品消費關(guān)第95頁7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害健康如何把好食品消費關(guān)第96頁包裝材料、容器、設(shè)備危害

聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作為食品器具較為安全，但回收再生制品不可作為食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用;

陶瓷衛(wèi)生；

包裝用紙衛(wèi)生。健康如何把好食品消費關(guān)第97頁一次性飯盒危害一次性飯盒主要由聚苯乙烯，乙烯等高分子化合物組成，它含有難分解，有毒，被埋在土壤里一百年不會降解等特點，對環(huán)境造成新污染。它是白色污染，在燃燒時會放出大量有毒氣體，而且兩百年不腐爛，對環(huán)境造成嚴(yán)重危害。因為一些發(fā)泡餐具原料中有害物質(zhì)濃度超標(biāo)，加工過程中工藝控制不好、使用過程中溫度過高，都會造成餐具“帶毒”。尤其是用它裝較熱食品時，它內(nèi)部有害物質(zhì)就會被吸出來，凝結(jié)在食物上，人吃了這么食品，不但肝臟、腎臟受損，而且機(jī)能還會發(fā)生變異。發(fā)泡塑料已被科學(xué)證實是危害健康最嚴(yán)重殺手之一。健康如何把好食品消費關(guān)第98頁7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴。1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑；3、獸藥殘留：生長素；4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；6、包裝材料、容器、設(shè)備；化學(xué)性危害健康如何把好食品消費關(guān)第99頁加工過程產(chǎn)生多環(huán)芳烴健康如何把好食品消費關(guān)第100頁

焦糊食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油重復(fù)久炸油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作各種焦糊食品。

苯并芘是世界公認(rèn)致癌性最強(qiáng)毒物之一。焦糊食物中苯并芘要比普通食物增加10～20倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作各種焦糊食品人，比普通人更易患癌癥。不宜多吃焦糊食品!健康如何把好食品消費關(guān)第101頁(1)食品本身含有或本身改變產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工、貯存、食用不妥過程中本身形成有害物質(zhì)生物危害危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意加入成份(3)外界污染造成危害起源及分類不安全食品健康如何把好食品消費關(guān)第102頁食品安全知識小常識1.偽劣食品防范“七字法”2.怎樣看懂食品標(biāo)簽？3.食品保質(zhì)期和保留期有什么區(qū)分?4.您知道“QS”嗎？5.怎樣正確選購兒童食品？6.預(yù)防春夏季食物中毒預(yù)警7.一些常見問題健康如何把好食品消費關(guān)第103頁1、外表過于“艷”麗2、防不正?！鞍住鄙?、防保質(zhì)期過“長”4、防“反”季節(jié)食品5、防“小”作坊式企業(yè)6、防“低”價格“貓膩”7、防“散”裝食品偽劣食品防范“七字法”健康如何把好食品消費關(guān)第104頁《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

標(biāo)簽內(nèi)容：食品名稱、配料表（當(dāng)復(fù)合配料在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)有要求名稱，其加入量小于食品總量25％時，則無須將原始配料標(biāo)出，但其中食品添加劑必須標(biāo)出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。怎樣看懂食品標(biāo)簽？進(jìn)口食品必須有漢字標(biāo)識！健康如何把好食品消費關(guān)第105頁食品保質(zhì)期和保留期有什么區(qū)分?保質(zhì)期(最正確食用期)在標(biāo)簽上要求條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所要求質(zhì)量(品質(zhì))。超出此期限，在一定時間內(nèi)食品依然是能夠食用。保留期(推薦最終食用期)在標(biāo)簽上要求條件下，食品能夠食用最終日期。超出此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生改變，食品不再適于銷售和食用。過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保留期食品一定不能吃！消費者購置食品時，要尤其注意食品標(biāo)簽上保持期或保留期！健康如何把好食品消費關(guān)第106頁

“QS”標(biāo)志是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志:第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度；第二、對企業(yè)生產(chǎn)食品實施強(qiáng)制檢驗制度；第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度食品實施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度。對28大類370種產(chǎn)品實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度：大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類，肉制品、奶制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類，糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。您知道“QS”嗎？健康如何把好食品消費關(guān)第107頁

前4位為認(rèn)證受理機(jī)關(guān)編號，前2位代表省、自治區(qū)、直轄市，如江蘇32，北京11，上海31；后2位代表各市（地）由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門確定。

中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號，小麥粉0101，大米0102

，食用植物油0201，醬油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，飲料0601，方便面0701，餅干0801，冷凍飲品1001，速凍面米食品1101，膨化食品1201，茶葉1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黃酒1504，水產(chǎn)加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂產(chǎn)品2601。

后4位數(shù)字為該產(chǎn)品經(jīng)過QS認(rèn)證次序號。QS號碼有一定規(guī)律性消費者可憑數(shù)字號碼來識別真假國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站健康如何把好食品消費關(guān)第108頁怎樣正確選購兒童食品？1.到正規(guī)商店里購置，不買校園周圍、街頭巷尾“三無”食品。2.購置正規(guī)廠家生產(chǎn)食品，盡可能選擇信譽(yù)度很好品牌。3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。不買標(biāo)簽不規(guī)范產(chǎn)品。4.食品是否適合兒童食用。用方便面代替正餐多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品用乳飲料代替牛奶用果汁飲料代替水果吃大量巧克力、甜點和冷飲長久食用“精食”，過分偏食5.不盲目隨從廣告和洋快餐。6.關(guān)注兒童食品相關(guān)信息。我國已經(jīng)開啟了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品選擇提供消費參考。健康如何把好食品消費關(guān)第109頁春夏季食品安全消費提醒一、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。飲食黃金定律二、預(yù)防野生菌中毒三、預(yù)防四季豆中毒四、預(yù)防河豚魚中毒：餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工河豚魚。五、預(yù)防鮮黃花菜中毒：黃花菜又名金針菜，含有秋水仙堿和天門冬堿，這些生物堿在新鮮黃花菜中含量較高。成年人假如一次食入50－100克鮮黃花菜就會引發(fā)中毒。預(yù)防鮮黃花菜中毒，關(guān)鍵是要除掉菜長柄，先用清水泡，再用開水焯，然后用冷水浸泡兩個小時以上，撈出炒熟或煮透后食用。六、預(yù)防霉變甘蔗中毒：甘蔗霉變病原菌叫做“節(jié)菱孢霉菌”，這種霉菌能夠分泌出耐熱水溶性物質(zhì)3-硝基丙酸，一個親神經(jīng)毒性物質(zhì)，能夠損害人中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)。市民切記勿購疑似霉變甘蔗，購服甘蔗汁應(yīng)選擇新鮮潔凈無霉點斑，去皮后色白不發(fā)紅，無酸霉味及酒糟味之蔗肉榨汁，隨榨隨飲。七、預(yù)防馬鈴薯中毒八、預(yù)防亞硝酸鹽中毒

健康如何把好食品消費關(guān)第110頁食用油不宜久存！

油脂會發(fā)生自動氧化作用，經(jīng)過形成過氧化物而造成酸敗。當(dāng)聞到不正常氣味時，油脂過氧化物含量大約在0.4％，已經(jīng)大大超出國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值了。油脂氧化會產(chǎn)生很多有毒氧化分解產(chǎn)物。假如長久攝入劣質(zhì)油脂，會誘發(fā)各種疾病。大家至今還無法防止油脂自動催化反應(yīng)所造成變責(zé)問題。采取在冷、暗、防止水分進(jìn)入環(huán)境中能夠延長油脂保留期。市場上油炸食品時，需尤其注意食品顏色和氣味!我家食用油凍起來了？

造成食用調(diào)和油凍結(jié)原