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1備案號：42150-2014分類號案卷號件號2013-12-20發(fā)布凍去頭蝦加工技術規(guī)范羅氏沼蝦(Macrobrachiumrosenbergii)為原料，經(jīng)加工制成的凍生去頭蝦的加工生產(chǎn)。以其他對蝦下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求5.1.2原料蝦應及時加工，不能及時加工時應在0℃~4℃的條件下冷藏，時間不應超過12h。14去頭工序的時間應控制在1h以內，加工過程中將去頭后的蝦裝入有孔瀝水的筐中，用水噴淋清洗或者浸泡在流水的水槽中搖晃、攪動清洗，水酸鹽，品種包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。多聚磷酸鹽溶液配制濃度為1%～3%,浸泡溶下，凍結時間宜控制在4h以內，凍結后產(chǎn)品的中心溫度應低于-18℃?！嬉韵?，凍結時間宜控制在8h以內，凍結后產(chǎn)品的中心溫度應低于-18℃。控制在60min以內，凍結后產(chǎn)品的中心溫度應低于裝盤凍結的產(chǎn)品出庫后，將凍盤立即放入水溫不超過20℃的水中1s～3s,取出5.2.7鍍冰衣冰水溫度應在4℃以下，浸水時間第一次宜控制在8s以內，若要鍍兩次冰衣，第二次浸水5.3.1使用的衡器應經(jīng)過計量鑒定，衡器的最大稱重值不得超過被稱樣品質量的5倍。25.5金屬探測
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