《橙汁的感官檢驗(yàn)》

排序檢驗(yàn)排序是使用標(biāo)度的檢驗(yàn)中最簡(jiǎn)單的一種方法，排序檢驗(yàn)使用的數(shù)字類型是順序數(shù)字，沒有等距和成比例的意義，只排出樣品的次序，不評(píng)價(jià)樣品間差異的大小。一、實(shí)驗(yàn)原理與目的.該實(shí)驗(yàn)的目的是讓評(píng)價(jià)員了解排序檢驗(yàn)法的基本方法和適用范圍。學(xué)會(huì)采用排序檢驗(yàn)法對(duì)系列樣品的某一感官品質(zhì)的強(qiáng)弱進(jìn)行比較。同時(shí)，學(xué)會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。.二、實(shí)驗(yàn)材料（1）存在差異的3種或3種以上待檢樣品，純凈水。（2）檢驗(yàn)容器：足量味碟或一次性水杯，要求清潔、干燥。.1.被檢樣品的制備查隨機(jī)數(shù)表，先獲取所需的三位隨機(jī)數(shù)，每個(gè)樣品每位評(píng)價(jià)員準(zhǔn)備一個(gè)編號(hào)（即同一樣品不同評(píng)價(jià)員之間編號(hào)不相同），填入表5-1《樣品準(zhǔn)備工作表》中。三、實(shí)驗(yàn)步驟.表5-1排序檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備工作表填寫實(shí)例（參考）班級(jí)：安檢0801班組別：第一組姓名：XX，XX，XXX時(shí)間：2011-3-12樣品類型：薯片試驗(yàn)類型：排序檢驗(yàn)樣品情況樣品代碼樣品名稱樣品編號(hào)A口味一124，812，954，…B口味二636，249，116，…C口味三757，625，436，…………評(píng)價(jià)員號(hào)代表類型號(hào)碼順序01ABC124，636，75702ACB812，625，24903BAC116，954，436….提供足夠量的樣品A、B、C、…，按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行組合，從實(shí)驗(yàn)室樣品中制備相應(yīng)數(shù)量的樣品組，并按照表5-1在容器上對(duì)應(yīng)編好號(hào)。從整體上講，每個(gè)樣品在各排列位次上出現(xiàn)的頻率相等。.2.品評(píng)檢驗(yàn)將按照準(zhǔn)備表組合并標(biāo)記好的樣品連同問答表一起呈送給評(píng)價(jià)員。每個(gè)評(píng)價(jià)員每次得到隨機(jī)提供的一組樣品，依次品評(píng)后依檢驗(yàn)的特性排列成一定順序，并填好問答表。每個(gè)樣品的序位即秩。.表5-2排序檢驗(yàn)法問答表參考示例排序檢驗(yàn)編號(hào)：__________________姓名：__________________樣品：__________________時(shí)間：__________________試驗(yàn)指令：請(qǐng)你將收到的一組樣品，按對(duì)樣品的喜好程度進(jìn)行排序，把最不喜歡的樣品號(hào)碼寫在左面的第一個(gè)位置，最喜歡的樣品號(hào)碼寫在右面最后位置（每空中必須填一個(gè)號(hào)碼）。謝謝！

最不喜歡________________最喜歡注釋：.評(píng)價(jià)員一般應(yīng)避免將不同樣品排在同一秩次，除非評(píng)價(jià)員實(shí)在是區(qū)分不了兩種樣品間的差異。若無法區(qū)分兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品時(shí)，評(píng)價(jià)員可將這幾個(gè)樣品排為同一秩次，并在問答表中注明。如不存在感官適應(yīng)性的問題，且樣品比較穩(wěn)定時(shí)，評(píng)價(jià)員可將樣品初步排序，再進(jìn)一步檢驗(yàn)調(diào)整。.將答好的問答表收回，對(duì)排序結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填入下表。評(píng)價(jià)員秩次12341ACBD2DABC34…表5-3評(píng)價(jià)員的排序結(jié)果四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析.根據(jù)表5-3，統(tǒng)計(jì)每種樣品的秩次與秩和，填入表5-4。當(dāng)有相同秩次時(shí)，則取平均秩次。表5-4樣品的秩次與秩和評(píng)價(jià)員樣品秩和ABCD1234…每個(gè)樣品的秩和Rn.1.Friedman檢驗(yàn)使用Friedman檢驗(yàn)對(duì)被檢樣品之間是否有顯著差異作出判定。a.沒有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F；b.有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F’。.用下式求出統(tǒng)計(jì)量F：式中J—評(píng)價(jià)員數(shù)；P—樣品數(shù)；

R1、R2、…RP—每種樣品的秩和。查表4-5，若計(jì)算出的F值大于或等于表中對(duì)應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。a.沒有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F：.當(dāng)評(píng)價(jià)員實(shí)在分不出某兩種樣品之間的差距時(shí)，可以允許將兩種樣品排為同一秩次，這時(shí)用F’代替F。式中，E值通過下式得出：

E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk為出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)，若沒有相同秩次，nk＝1。查表4-5，若計(jì)算出的F’值大于或等于表中對(duì)應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。b.有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F’：.使用Kramer檢驗(yàn)進(jìn)一步確定被檢樣品間的差異程度。【例】表5-6是6個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)A、B、C、D四種樣品的苦味排序結(jié)果（1代表最苦，4代表最不苦）。2.Kramer檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員樣品秩和ABCD1123410231.51.54103133310412431051234106132410每個(gè)樣品的秩和Rn813.516.52260表5-6樣品的秩次與秩和（例）.查表5-8(α=1%)，當(dāng)評(píng)價(jià)員數(shù)為6、樣品數(shù)為4時(shí)的臨界值為：上段：8~22；下段：9~21首先通過上段來檢驗(yàn)樣品間是否有顯著差異：所有樣品的秩和都在上段的范圍之內(nèi)——樣品間沒有顯著差異；不少于一個(gè)樣品秩和≥Rimax或≤Rimin——樣品間有顯著差異。本例由于最大Rimax=22=RD，最小Rimin=8=RA，所以說明在1%顯著水平，四個(gè)樣品之間有顯著性差異。.再通過下段檢查樣品間的差異程度：若樣品的秩和落在下段范圍9~21之內(nèi)，則可將其劃為一組，表明其間無差異；若樣品秩和落在下段范圍9~21之外，則落在上限之外（≥21）的和落在下限之外（≤9）的分別組成一組。由于RA=8＜Rimin=9；RD=22＞Rimax=21；Rimin=9＜RB=13.5＜RC=16.5＜Rimax=21，所以A、B、C、D四個(gè)樣品可劃分為3個(gè)組：A

BC

D結(jié)論：在1%的顯著水平上，A樣品最苦，B、C樣品次之，D樣品最不苦，且B、C樣品在苦感上無顯著性差異。.1.采用排序檢驗(yàn)時(shí)，樣品數(shù)量一般不多于6個(gè)。2.每組樣品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)被檢樣品的性質(zhì)和所選的試驗(yàn)設(shè)計(jì)來確定，并根據(jù)樣品所歸屬的產(chǎn)品種類或采用的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則進(jìn)行調(diào)整。如：優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜易疃嘁淮沃荒茉u(píng)價(jià)15個(gè)風(fēng)味較淡的樣品，而普通消費(fèi)者最多只能評(píng)價(jià)3個(gè)澀味的、辛辣的或高脂的樣品。五