《橙汁的感官檢驗》

排序檢驗排序是使用標(biāo)度的檢驗中最簡單的一種方法，排序檢驗使用的數(shù)字類型是順序數(shù)字，沒有等距和成比例的意義，只排出樣品的次序，不評價樣品間差異的大小。一、實(shí)驗原理與目的.該實(shí)驗的目的是讓評價員了解排序檢驗法的基本方法和適用范圍。學(xué)會采用排序檢驗法對系列樣品的某一感官品質(zhì)的強(qiáng)弱進(jìn)行比較。同時，學(xué)會對實(shí)驗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。.二、實(shí)驗材料（1）存在差異的3種或3種以上待檢樣品，純凈水。（2）檢驗容器：足量味碟或一次性水杯，要求清潔、干燥。.1.被檢樣品的制備查隨機(jī)數(shù)表，先獲取所需的三位隨機(jī)數(shù)，每個樣品每位評價員準(zhǔn)備一個編號（即同一樣品不同評價員之間編號不相同），填入表5-1《樣品準(zhǔn)備工作表》中。三、實(shí)驗步驟.表5-1排序檢驗樣品準(zhǔn)備工作表填寫實(shí)例（參考）班級：安檢0801班組別：第一組姓名：XX，XX，XXX時間：2011-3-12樣品類型：薯片試驗類型：排序檢驗樣品情況樣品代碼樣品名稱樣品編號A口味一124，812，954，…B口味二636，249，116，…C口味三757，625，436，…………評價員號代表類型號碼順序01ABC124，636，75702ACB812，625，24903BAC116，954，436….提供足夠量的樣品A、B、C、…，按照試驗設(shè)計進(jìn)行組合，從實(shí)驗室樣品中制備相應(yīng)數(shù)量的樣品組，并按照表5-1在容器上對應(yīng)編好號。從整體上講，每個樣品在各排列位次上出現(xiàn)的頻率相等。.2.品評檢驗將按照準(zhǔn)備表組合并標(biāo)記好的樣品連同問答表一起呈送給評價員。每個評價員每次得到隨機(jī)提供的一組樣品，依次品評后依檢驗的特性排列成一定順序，并填好問答表。每個樣品的序位即秩。.表5-2排序檢驗法問答表參考示例排序檢驗編號：__________________姓名：__________________樣品：__________________時間：__________________試驗指令：請你將收到的一組樣品，按對樣品的喜好程度進(jìn)行排序，把最不喜歡的樣品號碼寫在左面的第一個位置，最喜歡的樣品號碼寫在右面最后位置（每空中必須填一個號碼）。謝謝！

最不喜歡________________最喜歡注釋：.評價員一般應(yīng)避免將不同樣品排在同一秩次，除非評價員實(shí)在是區(qū)分不了兩種樣品間的差異。若無法區(qū)分兩個或兩個以上樣品時，評價員可將這幾個樣品排為同一秩次，并在問答表中注明。如不存在感官適應(yīng)性的問題，且樣品比較穩(wěn)定時，評價員可將樣品初步排序，再進(jìn)一步檢驗調(diào)整。.將答好的問答表收回，對排序結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計，填入下表。評價員秩次12341ACBD2DABC34…表5-3評價員的排序結(jié)果四、實(shí)驗結(jié)果與分析.根據(jù)表5-3，統(tǒng)計每種樣品的秩次與秩和，填入表5-4。當(dāng)有相同秩次時，則取平均秩次。表5-4樣品的秩次與秩和評價員樣品秩和ABCD1234…每個樣品的秩和Rn.1.Friedman檢驗使用Friedman檢驗對被檢樣品之間是否有顯著差異作出判定。a.沒有相同秩次時，求統(tǒng)計量F；b.有相同秩次時，求統(tǒng)計量F’。.用下式求出統(tǒng)計量F：式中J—評價員數(shù)；P—樣品數(shù)；

R1、R2、…RP—每種樣品的秩和。查表4-5，若計算出的F值大于或等于表中對應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。a.沒有相同秩次時，求統(tǒng)計量F：.當(dāng)評價員實(shí)在分不出某兩種樣品之間的差距時，可以允許將兩種樣品排為同一秩次，這時用F’代替F。式中，E值通過下式得出：

E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk為出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)，若沒有相同秩次，nk＝1。查表4-5，若計算出的F’值大于或等于表中對應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。b.有相同秩次時，求統(tǒng)計量F’：.使用Kramer檢驗進(jìn)一步確定被檢樣品間的差異程度。【例】表5-6是6個評價員對A、B、C、D四種樣品的苦味排序結(jié)果（1代表最苦，4代表最不苦）。2.Kramer檢驗評價員樣品秩和ABCD1123410231.51.54103133310412431051234106132410每個樣品的秩和Rn813.516.52260表5-6樣品的秩次與秩和（例）.查表5-8(α=1%)，當(dāng)評價員數(shù)為6、樣品數(shù)為4時的臨界值為：上段：8~22；下段：9~21首先通過上段來檢驗樣品間是否有顯著差異：所有樣品的秩和都在上段的范圍之內(nèi)——樣品間沒有顯著差異；不少于一個樣品秩和≥Rimax或≤Rimin——樣品間有顯著差異。本例由于最大Rimax=22=RD，最小Rimin=8=RA，所以說明在1%顯著水平，四個樣品之間有顯著性差異。.再通過下段檢查樣品間的差異程度：若樣品的秩和落在下段范圍9~21之內(nèi)，則可將其劃為一組，表明其間無差異；若樣品秩和落在下段范圍9~21之外，則落在上限之外（≥21）的和落在下限之外（≤9）的分別組成一組。由于RA=8＜Rimin=9；RD=22＞Rimax=21；Rimin=9＜RB=13.5＜RC=16.5＜Rimax=21，所以A、B、C、D四個樣品可劃分為3個組：A

BC

D結(jié)論：在1%的顯著水平上，A樣品最苦，B、C樣品次之，D樣品最不苦，且B、C樣品在苦感上無顯著性差異。.1.采用排序檢驗時，樣品數(shù)量一般不多于6個。2.每組樣品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)被檢樣品的性質(zhì)和所選的試驗設(shè)計來確定，并根據(jù)樣品所歸屬的產(chǎn)品種類或采用的評價準(zhǔn)則進(jìn)行調(diào)整。如：優(yōu)選評價員或?qū)＜易疃嘁淮沃荒茉u價15個風(fēng)味較淡的樣品，而普通消費(fèi)者最多只能評價3個澀味的、辛辣的或高脂的樣品。五