紅薯粉條加工技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明

PAGEPAGE6《紅薯粉條加工技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況：1、任務(wù)由來及說明紅薯粉條是采用紅薯為原料，呈灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品，紅薯粉條經(jīng)過傳統(tǒng)的手工工藝精制作而成的。具有好吃爽口、筋道耐煮、粉味純正、營養(yǎng)豐富等特點。品質(zhì)純正的紅薯粉條的生產(chǎn)過程中往往不需添加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑。因此紅薯粉條以其純天然、低熱量、無污染、粗纖維，物美價廉的優(yōu)秀品質(zhì)，非常受廣大群眾的歡迎。隨著國際國內(nèi)對紅薯營養(yǎng)和特有的保健功能的認(rèn)知，紅薯粉條在發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)民收入方面發(fā)揮著更強(qiáng)大的潛力！然而，紅薯粉條沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致了粉條產(chǎn)品生產(chǎn)的無政府狀態(tài)、粉條產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、產(chǎn)品價格與品質(zhì)難以掛鉤等弊病，最終影響了紅薯粉條生產(chǎn)水平的不斷進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)?；诖耍幹七m合陜西省紅薯粉條產(chǎn)品生產(chǎn)的地方標(biāo)準(zhǔn)，可以有效規(guī)范紅薯粉條產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和水平、提高紅薯粉條產(chǎn)品的質(zhì)量。同時，通過產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分，可以有效地促進(jìn)價格與產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行掛鉤，形成優(yōu)勝劣汰的局面，通過市場推動紅薯粉條產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的提高?？傊撘?guī)范的編制和實施將使粉條生產(chǎn)有章可循、產(chǎn)品質(zhì)量有法可依。編制此標(biāo)準(zhǔn)，對于規(guī)范紅薯粉條市場，促進(jìn)紅薯粉條產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面具有指導(dǎo)意義。2、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義目前國內(nèi)還沒有紅薯粉條生產(chǎn)規(guī)范的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。雖然有國家標(biāo)準(zhǔn)?GB/T23587-2009粉條?作為產(chǎn)品的推薦性指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的質(zhì)量等級沒有進(jìn)行劃分，導(dǎo)致粉條產(chǎn)品價格與品質(zhì)難以掛鉤，生產(chǎn)者對粉條產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)積極性不高。另外，國家標(biāo)準(zhǔn)?GB/T23587-2009粉條?只是對粉條產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了規(guī)定，對于生產(chǎn)過程的指導(dǎo)性不強(qiáng)。因此，編制紅薯粉條生產(chǎn)規(guī)范對于規(guī)范紅薯粉條生產(chǎn)水平和提高產(chǎn)品質(zhì)量是十分必要的。3、編制過程本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從2017年3月開始，由陜西合陽南溝農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化（集團(tuán)）公司承擔(dān)，合陽縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局、渭南市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所工作和西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院參與標(biāo)準(zhǔn)編制。本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》，GB/T1.2《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分:標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》要求進(jìn)行。從承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)開始，標(biāo)準(zhǔn)編寫人員就開始收集國內(nèi)有關(guān)食用紅薯粉條生產(chǎn)及與之相關(guān)的有關(guān)資料，同時召集陜西省同行業(yè)的專家、企業(yè)家共同討論，獲取了關(guān)于紅薯粉條生產(chǎn)的整套基礎(chǔ)資料，并在認(rèn)真聽取了紅薯粉條生產(chǎn)領(lǐng)域相關(guān)專家建議后，參照相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定了本標(biāo)準(zhǔn)中的各項指標(biāo)。隨后，在西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院廣泛查閱了陜西近年來審定（鑒定）的紅薯粉條的詳細(xì)資料后，對陜西紅薯粉條主產(chǎn)區(qū)內(nèi)紅薯粉條進(jìn)行了樣品的隨機(jī)抽樣后送往西北農(nóng)林科技大學(xué)測試中心進(jìn)行檢驗，在大量檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上完成了本標(biāo)準(zhǔn)中各項技術(shù)指標(biāo)的初步定值工作。最后，在廣泛征求各方專家和生產(chǎn)者、營銷企業(yè)和消費者的意見和建議后，完成了《紅薯粉條加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)初稿。4、起草組成員及承擔(dān)任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人包括胡仲秋：西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授雷超：渭南市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所陳越：西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授肖萬順：陜西合陽南溝農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化（集團(tuán)）公司二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容：（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、客觀性和可操作性”的原則，農(nóng)殘指標(biāo)、污染物指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，甚至嚴(yán)于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上重點突出感官指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)，并注重標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的可操作性。1、科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中采用文案調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場調(diào)查、試驗驗證等多種研究方法，科學(xué)的研究方法為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性提供了有力保障。2、客觀性在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中充分考慮了紅薯粉條生產(chǎn)及消費的實際情況，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容切合紅薯粉條生產(chǎn)及終端消費群體對紅薯粉條認(rèn)知的實際。3、可操作性標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的操作流程清晰，量化指標(biāo)科學(xué)合理，提出的方法、要求易于操作，對于紅薯粉條的生產(chǎn)水平及產(chǎn)品質(zhì)量的提高能夠起到積極的引導(dǎo)和規(guī)范作用。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定本標(biāo)準(zhǔn)分別參考了GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2713食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品、GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量、GB/T23587粉條、GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則。1、感官指標(biāo)感官指標(biāo)主要靠目測、嗅聞、測量、稱重。參考GB/T23587粉條中的規(guī)定。2、品質(zhì)指標(biāo)品質(zhì)指標(biāo)包括淀粉含量、水分、斷條率、絲徑、灰分等2.1淀粉含量的測定：按GB/T5009.9的方法進(jìn)行。2.2水分的測定：按GB/T5009.3方法進(jìn)行。2.3斷條率的測定：按GB/T23587.6.4的測定方法進(jìn)行。2.4絲徑的測定：用游標(biāo)卡尺測定。2.5灰分的測定：按GB/T5009.4測定方法進(jìn)行。3、農(nóng)殘指標(biāo)重金屬鉛、鎘、砷：按GB5009.12食品中鉛的測定、GB5009.15食品中鎘的測定、GB5009.11食品中有機(jī)砷的測定進(jìn)行。4、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763規(guī)定的要求。三、試驗驗證：樣品送西北農(nóng)林科技大學(xué)測試中心及西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院進(jìn)行試驗驗證，結(jié)果見下表1。表1粉條樣品抽檢結(jié)果摘錄序號檢測項目檢測結(jié)果1組織形態(tài)線條粗細(xì)均勻、無并絲、彈性良好2色澤具有紅薯粉條的色澤3氣味與滋味具有紅薯粉條的氣味與滋味4雜質(zhì)無肉眼可見的雜質(zhì)5水分，g/100g14.56淀粉，g/100g75.37斷條率，%08絲徑，mm1.59灰分，g/100g0.8010二氧化硫殘留量，g/kg未檢出（檢出限3.0mg/kg）11總砷（以As計），mg/Kg0.02912鉛（以Pb計），mg/Kg0.2713黃曲霉毒素B1，μg/Kg未檢出（檢出限1.0μg/Kg）14鋁的殘留量，mg/Kg123.6試驗驗證結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠。四、知識產(chǎn)權(quán)說明：本標(biāo)準(zhǔn)編制文本中所引用的標(biāo)準(zhǔn)條款均在文件中做了說明。所引用的標(biāo)準(zhǔn)均為已經(jīng)公開發(fā)布且正在實施的標(biāo)準(zhǔn)條款。五、采標(biāo)情況：標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考了以下標(biāo)準(zhǔn)或文獻(xiàn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，完成了標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及指標(biāo)的設(shè)置。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2713食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23587粉條GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.104植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定NY/T2990禁限用農(nóng)藥定性定量分析方法GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸