慢性病營(yíng)養(yǎng)防治

慢性病營(yíng)養(yǎng)防治第1頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一①防治心血管疾病的膳食指導(dǎo)原則

冠心?。海?）控制總能量（2）限制脂肪（3）適量的蛋白質(zhì)（4）飲食宜清淡、低鹽（5）多吃蔬菜和水果有益于心臟（6）忌煙限酒高血壓：（1）控制能量的攝入（2）限制脂肪的攝入（3）適量攝入蛋白質(zhì)（4）多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品（5）膳食宜少鹽清淡（6）多吃綠色蔬菜和新鮮水果（7）忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物第2頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1、防治肥胖的膳食指導(dǎo)原則（1）控制總能量；（2）限制脂肪攝入量；（3）碳水化合物的供給要適量；（4）限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品；（5）膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜；（6）應(yīng)注意烹調(diào)方法；（7）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，戒煙限酒。第3頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

肥胖定義：是指一定程度的明顯超重與脂肪層過(guò)厚，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過(guò)多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。由于食物攝入過(guò)多或機(jī)體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多造成體重過(guò)度增長(zhǎng)并引起人體病理、生理改變或潛伏。第4頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一判斷肥胖病的常用指標(biāo)：1、體質(zhì)指數(shù)BMI

BMI=體重（㎏）÷身高（㎡）（㎏／㎡）2、腰圍WC男性＞94㎝，女性＞80㎝.3、腰臀比WHR男性＞0.9.女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。4、理想體重和肥胖度理想體重（㎏）=身高（㎝）-105肥胖度=〔﹙實(shí)測(cè)體重-理想體重﹚∕理想體重〕100%10%為超重；20%為肥胖；20%-30%輕度肥胖；30%-50%重度肥胖；超過(guò)50%重度肥胖；超過(guò)100%為病態(tài)肥胖。第5頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、心腦血管疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治①高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)防治：⑴減體重10%；⑵糾正不良的飲食習(xí)慣，少吃零食和限酒；⑶食鹽每人每天不超過(guò)6克，包括醬油、咸菜、咸魚(yú)等；⑷減少脂肪，包括食用油，每人每天不超過(guò)30克；⑸每天一袋奶250毫升，增加鉀和鈣的食物；⑹蔬菜每天500克，水果每天200克；⑺適量運(yùn)動(dòng)。第6頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一高血壓的診斷：

收縮壓≥140㎜Hg，舒張壓≥90㎜Hg收縮壓（㎜Hg）舒張壓（㎜Hg）隨訪建議﹤140﹤90每年接受復(fù)查140～15990～991-2個(gè)月內(nèi)復(fù)查、接受指導(dǎo)160～179100～1091月內(nèi)多次復(fù)查、指導(dǎo)、治療≥180≥110立即修正治療方案、密切觀察血壓測(cè)量及相應(yīng)隨訪建議第7頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一②高血脂癥的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)：⑴防止肥胖，一般健康人平均按30kcal∕日；⑵減少鈉鹽，每天不超過(guò)6克；⑶減少膳食脂肪，脂肪控制在占總能量的20%-25%，膽固醇在300㎎，食用油在25克；⑷以復(fù)雜碳水化合物為主，占總能量的55%-60%，限制甜食、糕點(diǎn)、含糖飲料的攝入；⑸保證膳食纖維的攝入量，不少于30克；⑹戒酒；⑺堅(jiān)持吃早餐；⑻控制蛋黃的攝入，每周不超過(guò)4個(gè)雞蛋。第8頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一常用食物中膽固醇含量表

單位:㎎∕100g食物名稱膽固醇量食物名稱膽固醇量食物名稱膽固醇量豬肉（肥）109羊肝349鵪鶉蛋515豬肉（瘦）81雞113鵪鶉蛋黃2110豬肝288雞肝476魷魚(yú)（干）871豬肚165雞肫174鳙魚(yú)112豬腦2571雞蛋585鯽魚(yú)子460豬舌158雞蛋黃1510鯽魚(yú)130豬腎354雞蛋黃粉2850泥鰍136豬大腸137鴨肝341河蝦240豬蹄192鴨肫153河蟹267生臘肉123鴨蛋565黃鱔126牛肉（肥、瘦）84鴨蛋黃1576牛油135牛腦2447咸鴨蛋647豬油93牛肚104咸鴨蛋黃2110奶油蛋糕161羊肉（肥、瘦）92皮蛋608第9頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一③冠心病的膳食營(yíng)養(yǎng)管理：⑴禁煙酒；⑵維持能量平衡，維持理想體重，防止肥胖；⑶限制飽和脂肪酸的攝入，適量增加單不飽和脂肪酸，富含EPA、DHA的食物，每日膽固醇控制在300㎎以下；⑷多吃五谷雜糧，碳水化合物占總能量50%-60%，限制蔗糖和果糖的攝入；⑸多吃大豆及其制品，蛋白質(zhì)占總能量的15%；⑹增加新鮮蔬菜和水果攝入量，供給充足的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維在25-30克每日為宜；⑺少吃多餐，細(xì)嚼慢咽；⑻情緒穩(wěn)定，忌大悲大喜，心態(tài)平和；⑼保證良好的作息習(xí)慣和充足的睡眠。第10頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一我國(guó)預(yù)防冠心病指南一級(jí)預(yù)防。防止動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防冠心病，應(yīng)盡量做到：合理膳食；防止超重和肥胖；控制和治療高血壓、高脂蛋白血癥及糖尿?。簧钜?guī)律化，避免精神緊張、進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。二級(jí)預(yù)防。確診冠心病后，應(yīng)盡量做到：保持心態(tài)平和，避免情緒激動(dòng)；戒煙酒；適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)；合理飲食，防止超重和肥胖；合理用藥；做好監(jiān)測(cè)。第11頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一④心肌梗死的膳食營(yíng)養(yǎng)護(hù)理：⒈急性期。應(yīng)完全臥床休息，開(kāi)始給予流食，少量多餐，每日總能量控制在800kcal，盡量避免脹氣或食用刺激性食物；⒉好轉(zhuǎn)期。病情好轉(zhuǎn)后可選用半流質(zhì)食，少量多餐，每日1200kcal，保持大便通暢，逐漸過(guò)渡到軟食；⒊康復(fù)期。為防止恢復(fù)期后復(fù)發(fā)，其膳食原則同冠心病。第12頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一⑤腦卒中營(yíng)養(yǎng)防治：⒈大力宣傳心腦血管疾病的兩級(jí)預(yù)防，尤其重視一級(jí)預(yù)防；⒉合理膳食，防止超重和肥胖；⒊積極治療高血壓、糖尿病、冠心病和高血脂癥；⒋對(duì)高危人群和家庭重點(diǎn)宣傳和指導(dǎo)，建立膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)檔案，幫助制定飲食營(yíng)養(yǎng)防止計(jì)劃，定期隨訪；⒌控制油脂和膽固醇的攝入，加強(qiáng)不飽和脂肪酸EPA、DHA的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。第13頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一⑥防治糖尿病的膳食指導(dǎo)原則：（1）控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，防止肥胖；（2）供給適量的碳水化合物；（3）供給充足的膳食纖維，每天不少于30克；（4）供給充足的蛋白質(zhì)，每㎏體重按1．2g∕d計(jì)算；（5）控制脂肪攝入量，每人每天不超過(guò)30克；（6）多食蔬菜、供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽；（7）糖尿病患者禁飲酒、抽煙；（8）糖尿病患者合理安排每日三餐能量，每餐都應(yīng)有碳水化合物占55%-60%，脂肪占20%-25%和蛋白質(zhì)占15%；⑼合理烹飪，忌煎炸和熏烤食物；⑽堅(jiān)持飲食治療，吃蕎麥主食治療，吃含鉻的食物，學(xué)會(huì)吃血糖生成指數(shù)50以下的食物，合理科學(xué)選擇食物；⑾每周-每月定期監(jiān)測(cè)血糖變化；⑿定期接受營(yíng)養(yǎng)教育，了解糖尿病的發(fā)病原理及營(yíng)養(yǎng)治療方案，樹(shù)立信心；⒀適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)；⒁堅(jiān)持服用藥物，但不依賴藥物。第14頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一糖尿病、耐糖量減退和空腹血糖調(diào)節(jié)受損的診斷標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目靜脈血糖空腹（mmol∕L）(口服葡萄糖75g)餐后2h（mmol∕L）正常人＜6.1＜7.8糖尿病人≥7.0≥11.1(或隨機(jī)血糖)糖耐量減退（IGT）＜7.07.8～11.1空腹血糖調(diào)節(jié)受損（IFG）6.1～7.0＜7.8第15頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一不同勞動(dòng)強(qiáng)度能量供給參考表（kcal∕kg.日）勞動(dòng)強(qiáng)度舉例消瘦正常肥胖臥床20-2515-2015輕體力勞動(dòng)職員、教師、售貨員353020-25中體力勞動(dòng)學(xué)生、司機(jī)、外科醫(yī)生電工403530重體力勞動(dòng)農(nóng)民、建筑工、搬運(yùn)工、舞蹈演員45-504035第16頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一常見(jiàn)食物血糖生成指數(shù)表糖類谷類及制品薯類、淀粉及制品豆類及制品蔬菜類水果類及制品葡萄糖100.0綿白糖83.8蔗糖65.0方糖65.0麥芽糖105.0蜂蜜73.0膠質(zhì)軟糖80.0巧克力49.0面條（小麥粉，濕）81.6、面條（全麥粉，細(xì)）37.0面條（小麥粉，干，扁粗）46.0、面條（強(qiáng)化蛋白質(zhì)，細(xì)，煮）27.0、饅頭（富強(qiáng)粉）88.1、烙餅79.6、油條74.9、大米粥（普通）69.4、大米飯83.2、糙米飯70.0、黑米飯55.0、糯米飯、87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮飯）71.0、小米粥61.5、蕎麥面條59.3、蕎麥面饅頭66.7馬鈴薯62.0、馬鈴薯（煮）66.4、馬鈴薯（烤）60.0、馬鈴薯（蒸）65.0、馬鈴薯泥73.0、馬鈴薯片（油炸）60.3、馬鈴薯粉條13.6、甘薯（紅，煮）76.7、炸薯?xiàng)l60.0、藕粉32.6黃豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（燉）31.9、豆腐（凍）22.3、豆腐干23.7、綠豆27.2、蠶豆（五香）16.9扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利馬豆（棉豆）31.0、鷹嘴豆33.0甜菜64.0胡蘿卜71.0南瓜75.0山藥51.0雪魔芋17.0芋頭（蒸）47.7蘆筍、西蘭花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜均<15.0蘋(píng)奶粉26.0、老年奶粉40.8、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0、酸乳酪（普通）36.0果、梨36.0、桃28.0、杏干31.0、李子24.0、櫻桃22.0、葡萄43.0、葡萄（淡黃色，小，無(wú)核）56.0、葡萄干64.0、獼猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠蘿66.0、芒果55.0、香蕉52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0第17頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一⑦痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)防治痛風(fēng)：是長(zhǎng)期高尿酸血癥引起的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變。常見(jiàn)的誘發(fā)加重因素：⑴激烈運(yùn)動(dòng)；⑵酗酒；⑶缺氧；⑷受驚；⑸體重過(guò)快減輕；⑹間接性饑餓減體重等。第18頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)防治⑴限制總熱量，防治超重或肥胖，一般按20-25kcal∕kg.日，每階段減少500kcal，不要減得太快，每周減0.5-1kg為宜；⑵多吃鮮鮮蔬菜和水果，蔬菜在500g左右，水果在200左右；⑶合理的膳食結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)在10%左右，脂肪在25%左右（其中飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅岜仍?:1:1），碳水化合物在65%以下，注意補(bǔ)充均衡的維生素和礦物質(zhì)；⑷多喝水，每天2000ml以上，若果伴有腎結(jié)石建議在3000ml；⑸禁酒；⑹定餐定點(diǎn)，不暴飲暴食，少食多餐，不要大魚(yú)大肉，不吃辛辣刺激調(diào)味品；⑺選擇低嘌呤食物搭配。第19頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一一般人膳食攝入嘌呤為600～1000㎎∕日，在通風(fēng)急性期，嘌呤攝入量應(yīng)控制在150㎎∕日以內(nèi)，為了方便使用，一般將食物分為三類，第一類含嘌呤較少，每100克含量小于50㎎；第二類含嘌呤較高，每00克含量在50-150㎎；第三類好嘌呤高的食物，每100克含150-1000㎎.第20頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一每100克食物含嘌呤30mg以下的常見(jiàn)食物雞蛋0.4芹菜8.7茄子4.2葡萄0.5青椒8.7豆芽菜14.6蘋(píng)果0.9蒜頭8.7黃瓜14.6冬瓜2.8木耳8.8奶粉15.7番瓜3.3海蜇皮9.3牛奶1.4蜂蜜3.2蘿蔔乾11大米18.1洋蔥3.5苦瓜11.3芫荽20.2海參4.2絲瓜11.4草莓21番茄4.3豬血11.8莧菜23.5小米6.1芥菜12.4麥片24.4薑5.3捲心菜12.4雪裡紅24.4馬鈴薯5.6蔥13花菜24.9乾酪及酸乳酪7菠菜23韭菜25葫蘆7.2啤酒14鮑魚(yú)菇26.7白蘿蔔7.5啤酒（無(wú)酒精）3蘑菇28.4胡瓜8.2辣椒14.2四季豆29.7核桃8.4紅車(chē)?yán)遄?7豬皮29.8榨菜10.2空心菜17.5栗子16.4胡蘿蔔5扁豆18紅棗6第21頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一每100克食物含嘌呤30~75mg的常見(jiàn)食物枸杞子31.7黑麥等製成的薄脆餅乾60黑芝麻57花生32.6火腿（北京）55金針60.9李幹64豆腐55.5綠豆75無(wú)花果64豆?jié){27.7蒜38.2乾酪32筍乾53.6小龍蝦60豆干66.6茼蒿33.4魚(yú)丸63.2海藻44.2蘆筍23杏仁37貝殼類（未確定具體）72竹筍（生）29第22頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一每100克食物含嘌呤75~150mg的常見(jiàn)食物豌豆75.5蝦137.1鮑魚(yú)112.4花生79鵝肉165海帶96椰菜81燕麥（全穀物）94大麥（全穀物）94黑豆137蝦蟹81.8豬骨132.6銀耳75.7蜆子114豬心127葡萄乾107鱈魚(yú)109豬腎132鮑魚(yú)112.4魚(yú)翅110.6豬大腸101草魚(yú)140魚(yú)子醬144鴿子80草魚(yú)140.2烏賊89.9雞腿肉140吞拿魚(yú)142小羊肝147雞胸肉137大比目魚(yú)125豬後退肉160牛排（烤）125蛤（生）136腰果80.5牛肉87黑鯧140.6雞心125牛生排106紅鯉140.3小牛腦92牛胸肉120鯉魚(yú)137牛肚79.8兔肉107龍蝦118牛肉83.7兔野兔105鰻魚(yú)113豬舌136羊肉111.5牡蠣107兔肉107.5豬後退骨120秋刀魚(yú)134.9鴨腸121豬頸肉150三文魚(yú)（罐裝）88鴨心146烤豬排150鱔魚(yú)92.8鴨肉138豬排骨145豬肚132.4羊肉111.5豬瘦肉122.5幹葵花籽143紫菜274豬腦83第23頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一每100克食物含嘌呤150~300mg的常見(jiàn)食物黃豆166.5鯊魚(yú)166小牛腎218香菇214虱目魚(yú)180公牛心256海鰻159.5蛙魚(yú)297牛心171白鯧魚(yú)238小蝦234羊心241白鯽魚(yú)238.1公牛舌160豬肝229.1草蝦162.2鹿肉105~138豬脾270.6鰱魚(yú)202馬肉200豬小腸262.1牡蠣239雞腸162.6鯖魚(yú)（罐裝）246雞肝293豬腿肉160鯖魚(yú)（生）194牛肝169.5牛腦162三文魚(yú)（生）250公牛腎269牛腎213第24頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一每100克食物含嘌呤300~600mg的常見(jiàn)食物鴨肝301.5扁魚(yú)幹366公牛脾444蛤蜊316青魚(yú)（鯡）378小牛肝460鳳尾魚(yú)（罐裝）321干貝390豬脾516豬腎334白帶魚(yú)391.6豬心530小牛脾343沙丁魚(yú)（罐裝）399公牛肝554沙丁魚(yú)（生）345公牛肺399濃肉汁160~400皮刀魚(yú)355豬肺434酵母粉589鳳尾魚(yú)363蚌蛤439第25頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一每100克食物含嘌呤600mg以上的常見(jiàn)食物羊脾773小牛頸肉1260白帶魚(yú)皮3509鯡魚(yú)屬小魚(yú)（熏）840小魚(yú)幹1538第26頁(yè)，共30頁(yè)，2023年，2月20日，星期一⑧骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)治療膳食營(yíng)養(yǎng)在骨質(zhì)疏松發(fā)生中的作用：⑴蛋白質(zhì)；⑵鈣；⑶磷；⑷鎂；⑸鋅；⑹鈉；⑺維生素D；⑻維生素K；⑼維生素A；⑽維生素C;⑾膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)防治：⑴在35歲以前預(yù)防骨質(zhì)疏松，增加骨峰值；⑵加強(qiáng)體力活動(dòng)，適量負(fù)重；⑶控制能量，保持理想體重；⑷充足的蛋白質(zhì)攝入，不低于總能量的15%；⑸充足的鈣，每天至少一杯250毫升牛奶或400毫升豆?jié){；⑹注意磷、鎂的等礦物質(zhì)攝入，與鈣攝入平衡；⑺經(jīng)常攝入VD、VA、VC、VK等食物，多曬太陽(yáng)和運(yùn)動(dòng)，幫助鈣吸收；⑻控制食鹽，每人每天不大于6克；⑼戒煙酒，控制濃茶和咖啡；⑽老年人多活動(dòng)，注意摔跤跌倒，搬重物，要量力而行，量少多次；⑾加強(qiáng)社區(qū)重點(diǎn)人群關(guān)于預(yù)防骨質(zhì)疏松的宣傳教育。