食品安全與衛(wèi)生知到章節(jié)答案智慧樹2023年天津科技大學(xué)

食品安全與衛(wèi)生知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新天津科技大學(xué)第一章測試研究食品中存在或從環(huán)境可能進(jìn)入食品、能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評價(jià)方法、預(yù)防與控制措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食用者安全的學(xué)科是（

）。

參考答案:

食品安全與衛(wèi)生

（

）是食品安全與衛(wèi)生的第一責(zé)任人。

參考答案:

食品生產(chǎn)經(jīng)營者影響食品安全的主要因素有（

）。

參考答案:

化學(xué);物理;生物

當(dāng)前影響較大的危害物主要有以下幾種（

）。

參考答案:

農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì)

;環(huán)境污染物

;真菌毒素

;食源性致病菌和病毒綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定后，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)并具營養(yǎng)的一類食品。（

）

參考答案:

對第二章測試食品腐敗變質(zhì)是以為（

）基礎(chǔ)，在（

）的影響下主要由（

）作用引起，是三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果。①食品本身的組成和性質(zhì)

②微生物③自然因素④環(huán)境因素

參考答案:

①④②碳水化合物的分解程的主要變化是酸度升高，也伴有其他產(chǎn)物所特有的氣味，因此測定(

)可作為含有大量糖類食品腐敗變質(zhì)的主要指標(biāo)。

參考答案:

酸度食品微生物污染是指食品在采收、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中被（

）污染。

參考答案:

微生物毒素;微生物食品本身的組成和性質(zhì)中哪些因素會影響食品的腐敗變質(zhì)（

）。

參考答案:

水分

;食品的營養(yǎng)組成;pH

;滲透壓細(xì)菌性食物中毒的作用機(jī)理可將細(xì)菌性食物中毒分為感染型、毒素型和腹瀉型。（

）

參考答案:

錯(cuò)第三章測試有機(jī)氯農(nóng)藥植物性食品中殘留量順序?yàn)椋?/p>

）。

參考答案:

植物油>糧食>蔬菜、水果

人或動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量，稱為（）。

參考答案:

每日允許攝入量河豚毒素，化學(xué)性質(zhì)和熱性質(zhì)均很穩(wěn)定，鹽腌或日曬等一般烹調(diào)手段均不能將其破壞，只有在高溫加熱30min以上或在堿性條件下才能被分解。（

）

參考答案:

對多氯聯(lián)苯中毒引起典型的糠米油事件。（

）

參考答案:

對二噁英被稱為“地球上毒性最強(qiáng)的毒物”之一。（

）

參考答案:

對食品加工過程中的衛(wèi)生安全控制中，做好記錄很關(guān)鍵。（

）

參考答案:

對鎘典型中毒病癥是痛痛病。砷典型中毒病癥是烏腳病。（

）

參考答案:

對食品動(dòng)物從停止給藥至允許被屠宰或其產(chǎn)品被允許上市的間隔時(shí)間稱為（

）。

參考答案:

休藥期

食品添加劑根據(jù)制造方法分為（

）。

參考答案:

天然提取;生物合成;化學(xué)合成第四章測試（

）是食品生產(chǎn)加工中，企業(yè)為了滿足所加工的食品安全衛(wèi)生達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證在加工過程中消除不良的人為因素，在衛(wèi)生環(huán)境和食品加工過程等方面進(jìn)行規(guī)范操作行為的衛(wèi)生性控制的作業(yè)指導(dǎo)文件。

參考答案:

標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序HACCP體系是強(qiáng)調(diào)（

）的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。

參考答案:

企業(yè)本身

（

）能實(shí)施有效控制，從而對食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟。

參考答案:

CCP

（

）發(fā)生改變時(shí)，CCP都有可能發(fā)生改變。

參考答案:

衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃發(fā)生改變;工廠的位置、產(chǎn)品配方;原料供應(yīng)

;加工過程、儀器設(shè)備HACC