高考化學(xué)第一輪復(fù)習(xí)講與練三十七蛋白質(zhì)舊人教doc高中化學(xué)

9/9第五十二講蛋白質(zhì)【要點(diǎn)精講】一、蛋白質(zhì)的構(gòu)造1．氨基酸的組成與構(gòu)造(1)氨基酸指的是______________________(2)a一氨基酸的通式為_(kāi)____________________________(3)常見(jiàn)的氨基酸有：甘氨酸______________丙氨酸________________苯丙氨酸_________________谷氨酸_________________即氨基酸是構(gòu)成________的基石。氨基酸的官能團(tuán)是_____和______，它既能與堿反響又能與酸反響。2．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是由________等元素組成的，相對(duì)分子質(zhì)量______，屬于_______，蛋白質(zhì)在_________的作用下水解的最終產(chǎn)物是______。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．蛋白質(zhì)除了能水解為_(kāi)_____外，還具有______、_____、______、_______、________等性質(zhì)。向蛋白質(zhì)溶液中參加某些____后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做____。這種過(guò)程是一個(gè)____過(guò)程，屬于_____變化。利用該性質(zhì)，可_____、_______蛋白質(zhì)。2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，以及一些有機(jī)化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白質(zhì)均能變性，蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的_____性，同時(shí)也失去了_____。3．蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生特殊的_____反響，某些蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會(huì)產(chǎn)生______。此外，蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有____的氣味。4．為什么在醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精等方法來(lái)殺菌消毒?漂白粉可以用于自來(lái)水殺菌消毒的原因是什么?三、蛋白質(zhì)的用途1．蛋白質(zhì)的用途主要有______、______、_______。2．酶屬于，它具有很強(qiáng)的催化作用，優(yōu)點(diǎn)為_(kāi)____、______、_________?！镜湫屠}】【例1】以下化合物中，既能跟稀硫酸反響，又能跟氫氧化鈉反響的是()A．氨基乙酸B．碳酸氫鈉C．氯化鋁D．苯酚鈉【例2】如圖表示蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的一局部，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是()【例3】天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含某A，A由C、H、O、N元素組成，A能與NaOH反響，也能與鹽酸反響，在一定條件下，兩分子A發(fā)生縮合反響生成B和一分子的水，B的相對(duì)分子質(zhì)量為312，當(dāng)與濃硝酸反響時(shí)顯黃色。據(jù)此推斷其構(gòu)造簡(jiǎn)式：A_______，B________?！纠?】以下是一系列a一氨基酸：該同系列中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的最大值接近于________【當(dāng)堂反響】1．已知請(qǐng)寫(xiě)出用乙醛為原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白質(zhì)的各步化學(xué)方程式。(無(wú)機(jī)原料自選)2．某直鏈氨基酸一個(gè)分子只含有一個(gè)氮原子。此酸0．158g溶于水后用0．107mol／LKOH溶液滴定，用去20．25mL才完全中和，假設(shè)取2．94g此氨基酸用酸處理，然后將其與堿共熱使其中全部的氮轉(zhuǎn)化為NH3，其體積為標(biāo)況下448mL。(1)求該氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量；(2)推斷分子式；(3)寫(xiě)出其構(gòu)造簡(jiǎn)式。3．某酒廠所生產(chǎn)的啤酒，放置久了那么產(chǎn)生沉淀，使酒混濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷(xiāo)。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問(wèn)題，提出了兩種方案，甲：在酒中參加少量蛋白酶；乙：在酒中參加少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：(1)方案____合理的原因是____(2)方案_____不合理，原因是___________?！菊n后作業(yè)】1．以下物質(zhì)屬于純潔物的是()A．蛋白質(zhì)B．聚氯乙烯C．油脂D．硬脂酸甘油酯2．以下情況沒(méi)有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是()A．用紫外線光燈照射病房B．用沾有75％的酒精棉球擦皮膚消毒C．用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本D．淀粉和淀粉酶混合后微熱3．以下既可以和鹽酸反響，又可以和NaOH溶液反響的化合物是①NaHCO3②Al③Al(OH)3④CH3COONH4⑤AgN03⑥H2N—CH2一COOH()A．全部B．除②以外C．只有①③⑥D(zhuǎn)．除②⑤以外4．要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多參加()A．飽和Na2S04溶液B．稀Na0H溶液C．飽和CuS04溶液D．稀BaCl2溶液5．以下有關(guān)蛋白質(zhì)的表達(dá)中，不正確的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)溶液參加飽和(NH4)2S04溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水不溶解B．人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)…結(jié)晶牛胰島素，是1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次合成的C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒D．濃HN03濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HN03和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反響6．將淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃硝酸(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是()A．顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色B．顯藍(lán)色、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象C．無(wú)現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D．無(wú)現(xiàn)象、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象7．分子式與苯丙氨酸()相同，且同時(shí)符合以下兩個(gè)條件：①含連有兩個(gè)取代基的苯環(huán)②有一個(gè)硝基直接連在苯環(huán)上的異構(gòu)體的數(shù)目是()A．3B．5C．6D．108．分子式為C3H7N02的有機(jī)物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如以下圖的原子連結(jié)順序，那么此有機(jī)物一定是()A．硝基化合物B．硝酸酯C．氨基酸D．蛋白質(zhì)9．某種含氮有機(jī)物的水溶液，既能跟酸反響，又有跟堿反響。該有機(jī)物分子中碳原子數(shù)等于氧原子數(shù)，碳、氧、氮的原子數(shù)之和等于氫原子數(shù)。每個(gè)有機(jī)物分子中只含有1個(gè)氮原子，實(shí)驗(yàn)測(cè)得有機(jī)物的含氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18．6％，試推測(cè)該有機(jī)物的構(gòu)造簡(jiǎn)式，并寫(xiě)出一種與它互為類(lèi)別異構(gòu)的有機(jī)物的構(gòu)造簡(jiǎn)式和名稱(chēng)。10．下面是由兩種氨基酸分子間互相結(jié)合而形成的蛋白質(zhì)：，寫(xiě)出其水解后兩種產(chǎn)物的構(gòu)造簡(jiǎn)式和名稱(chēng)．(1)____________________(2)___________________11．有機(jī)物A的分子式為C3H7N02，有機(jī)物B的分子式為C3H7N02，這兩種有機(jī)物分子中都有一個(gè)與碳原子連結(jié)的甲基，它們都能與Na0H溶液反響，也能與鹽酸反響。①有機(jī)物A、B的構(gòu)造簡(jiǎn)式為：A_____________，B_________________。②A、B分別與Na0H反響的化學(xué)方程式為。12．某共價(jià)化合物含碳、氫、氮三種元素，分子內(nèi)有4個(gè)氮原子，且4個(gè)氮原子排列成四面體(如白磷分子構(gòu)造)，每?jī)蓚€(gè)氮原子之間都有一個(gè)碳原子。已知分子內(nèi)無(wú)CC鍵和C=C鍵，那么該化合物的分子式為_(kāi)_________________13．已知有機(jī)物A分子中有3個(gè)碳原子，有關(guān)它的某些信息注明在圖中：(1)A的構(gòu)造簡(jiǎn)式為_(kāi)_________。(2)F和G的名稱(chēng)分別為_(kāi)________，_______。(3)生成H的化學(xué)方程式為：______________14．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品。我們每天都要飲食大量的豆制品。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種_________。A．蛋白質(zhì)凝膠B．純蛋白質(zhì)C．脂肪D．淀粉(2)點(diǎn)豆腐所采用的凝聚劑是_______。A．石膏B．硫酸鉀C．氯化鋇D．六水氯化鎂(3)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是______。A．氨基酸B．蛋白質(zhì)C．多肽D．糖類(lèi)(4)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是____。請(qǐng)以甘氨酸為例，寫(xiě)出與NaOH反響的化學(xué)方程式。___________________(5)大豆是綠色植物，其生長(zhǎng)需要大量的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)觀點(diǎn)是否正確?為什么?______________________________________(6)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是______________。所以必須進(jìn)展硬化，油脂的硬化就是指_________。人造脂肪指的是____。(7)大豆屬于短日照植物。如果將南方的大豆品種引種到北方，那么將會(huì)____(填“遲”“早”)收。參考答案【典型例題】【例1】【解析】一般既能與稀H2SO4反響又能與氫氧化鈉反響的可能為兩性氧化物Al2O3等或兩性氫氧化物Al(OH)3等，還可能是具有兩種基團(tuán)的像氨基乙酸等有一COOH，有一NH2，還有弱酸的酸式鹽NaHCO3等，因此選A，B。A1Cl3只能與堿反響而苯酚鈉只能與酸反響。答案：AB?！军c(diǎn)撥】既能與強(qiáng)酸，又能與強(qiáng)堿反響的物質(zhì)的總結(jié)：①單質(zhì)：如Al，Zn…②兩性氧化物：如A12O3，ZnO…③兩性氫氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2…④弱酸的酸式鹽：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS…⑤弱酸的銨鹽：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS…⑥具有雙官能團(tuán)的有機(jī)物：如氨基酸，蛋白質(zhì)，【例2】【解析】蛋白質(zhì)是由很多個(gè)氨基酸縮水后經(jīng)肽鍵聯(lián)接起來(lái)的，所以當(dāng)它水解時(shí)，也是肽鍵發(fā)生斷裂，因此選C。答案：C?！军c(diǎn)撥】從哪結(jié)合從哪斷。【例3】【解析】蛋白質(zhì)水解可分解為多肽或氨基酸等，又因?yàn)榇怂猱a(chǎn)物可發(fā)生兩分子縮合，因此A為氨基酸，A+A→B+H2O，可知A的相對(duì)分子質(zhì)量。又因?yàn)锽與濃HNO3發(fā)生顯色反響，因此B中含有苯環(huán)，那么A中有苯環(huán)、—COOH、—NH2，由165—77—45—16=27。存在一個(gè)—CH2—，一個(gè)—CH—答案：【點(diǎn)撥】利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)先進(jìn)展判斷，由與濃硝酸反響時(shí)顯黃色可知此蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)，在通過(guò)計(jì)算求出該蛋白質(zhì)的分子組成?！纠?】【解析】分析該系列的分子式：C2H5NO2、C3H7NO2、C4H9NO2…。不難導(dǎo)出其分子通式為：CnH2n+1NO2，其碳原子的質(zhì)量分?jǐn)?shù)當(dāng)n→∞時(shí)，答案：85．7％。【點(diǎn)撥】根據(jù)規(guī)律找出通式進(jìn)展解題?！井?dāng)堂反響】1．【解析】通過(guò)閱讀所給信息，實(shí)際上是中的C=O不飽和鍵先加成，后來(lái)—NH2取代一OH，最后一CN水解生成一COOH的過(guò)程，是一增鏈反響。答案：2．【解析】(1)因?yàn)樵摲肿又兄挥幸粋€(gè)氮原子，且該氮原子可完全轉(zhuǎn)化為NH3所以n(N)=0.02mol，所以氨基酸的摩爾質(zhì)量為即氨基酸的相時(shí)分子質(zhì)量為147。(2)因?yàn)?．159g該有機(jī)物為而中和它用去的堿為：n(OH-)=0．107mol／L×0．0205L=0．00216mol。所以1mol有機(jī)物與2mol堿反響，說(shuō)明該有機(jī)物分子中含有二個(gè)一COOH,所以該有機(jī)物中有二個(gè)—COOH，一個(gè)—NH2，這二個(gè)基團(tuán)的式量為106。所以殘基式量：147—106=41，而3個(gè)—CH2恰為42，說(shuō)明分子中一定存在二個(gè)，一個(gè)，這樣由2個(gè)一個(gè)與二個(gè)—COOH，一個(gè)—NH3，可組成分子式為C5H9NO4的化合物，其可能的構(gòu)造為：答案：(1)147(2)C5H9NO43．【解析】此酒廠所生產(chǎn)的酒，放置久了產(chǎn)生沉淀物蛋白質(zhì)，說(shuō)明酒中存在氨基酸這種營(yíng)養(yǎng)銣質(zhì)。如果參加少量蛋白酶，由于酶縣有專(zhuān)一性，所以既能水解蛋白質(zhì)，消除沉淀，又不破壞酒中原有的氨基酸。而如果參加氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白質(zhì)消除沉淀，又會(huì)氧化分解氨基酸，降低啤酒品質(zhì)。答案：(1)甲；蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，這樣既能消除沉淀，又保存營(yíng)養(yǎng)成分；(2)乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸?！菊n后作業(yè)】1．D2．D3．B4．A