2022-2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫檢測試卷A卷含答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫檢測試卷A卷含答案

單選題（共55題）1、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉【答案】D2、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B3、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A4、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D5、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A6、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A7、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D8、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A9、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B10、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D11、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B12、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A13、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。A.24B.26C.48D.72【答案】D14、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B15、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A16、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C17、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A18、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A19、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D20、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】A21、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A22、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D23、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A.食物多樣谷類為主B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D24、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D25、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C26、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C27、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D28、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D29、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】C30、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C31、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C32、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個(gè)月B.3～4個(gè)月C.4～6個(gè)月D.6～8個(gè)月【答案】C33、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D34、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B35、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】C36、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D37、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計(jì)劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C38、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B39、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C40、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A41、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B42、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B43、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C44、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B45、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C46、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C47、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B48、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A49、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B50、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C51、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C52、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B53、大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B54、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B55、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿【答案】A多選題（共20題）1、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD2、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD3、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD4、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC5、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)B.測量時(shí)均可取坐位或仰臥位C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmE.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】BD6、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后兩位E.讀數(shù)時(shí)以cm為單位【答案】ACD7、INQ>1表示該食物（）。A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB8、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C9、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌【答案】AC10、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC11、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD12、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD13、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC14、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD15、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD16、鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB17、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B