食品營養(yǎng)之營養(yǎng)強化與保健食品

食品營養(yǎng)之營養(yǎng)強化與保健食品第1頁/共50頁營養(yǎng)強化的意義彌補缺陷補充損失簡化膳食適應需要預防缺乏第2頁/共50頁營養(yǎng)強化的原則目的明確,針對性強谷物B1\嬰幼兒鈣VD符合營養(yǎng)學原理注重營養(yǎng)平衡安全有效、符合標準強化量為供給量的30%保持食品原有的風味和感官性狀價格合理第3頁/共50頁谷物強化賴氨酸B1B2葉酸鈣第4頁/共50頁兒童乳制品亞油酸牛磺酸VAB1、B3、B6、B12、葉酸、VC、VD鐵、鋅第5頁/共50頁保健食品黎軍勝博士第6頁/共50頁第7頁/共50頁第8頁/共50頁第9頁/共50頁第10頁/共50頁保健食品的定義保健食品適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的的食品特點本質(zhì)是食品而非藥品含有特殊的功效成分具有特定的調(diào)節(jié)機能適合特定的人群使用營養(yǎng)性安全性適口性第11頁/共50頁基本要求動物人體證明有明確穩(wěn)定的保健作用對人體不產(chǎn)生任何極性亞急性或慢性危害配方組成及用量應有科學依據(jù),有明確的功效成分不得宣傳其療效作用第12頁/共50頁保健食品可以申報的功能《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》(中華人民共和國衛(wèi)生部2003年版)規(guī)定

1.

增強免疫力功能。2.

輔助降血脂功能**3.

輔助降血糖功**

4.

抗氧化功能*5.

輔助改善記憶功能**6.

緩解視疲勞功能*

7.

促進排鉛功能**8.

清咽功能**9.

輔助降血壓功能**10.

改善睡眠功能11.

促進泌乳功能**12.

緩解體力疲勞#13.

提高缺氧耐受力功能14.

對輻射危害有輔助保護功能15.

減肥功能**#16.

改善生長發(fā)育功能**17.

增加骨密度功能18.

改善營養(yǎng)性貧血**19.

對化學肝損傷有輔助保護功能20.

祛痤瘡功能*。21.

祛黃褐斑功能*22.

改善皮膚水份功能*23.

改善皮膚油份功能*24.

調(diào)節(jié)腸道菌群功能**25.

促進消化功能**26.

通便功能**27.

對胃粘膜損傷有輔助保護功能**注：**

動物試驗+人體試食試驗

*

人體試食試驗

#

增加興奮劑檢測

第13頁/共50頁功能分類免疫調(diào)節(jié)延緩衰老改善記憶促進生長發(fā)育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤調(diào)節(jié)血壓改善骨質(zhì)疏松調(diào)節(jié)血脂改善性功能調(diào)節(jié)血糖改善胃腸道功能改善睡眠改善營養(yǎng)性貧血護肝促進泌乳美容改善視力促進排鉛清咽潤喉第14頁/共50頁主要功能分類改善生長發(fā)育增強免疫力抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖輔助降血脂輔助降血壓改善腸道功能減肥增加骨密度第15頁/共50頁功效成分分類蛋白質(zhì)和氨基酸類功能性碳水化合物功能性脂類具有保健功能的微量營養(yǎng)素功能性植物化學物益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維、低能量原料多不飽和脂肪酸、磷脂植物黃酮和多酚益生菌酶類第16頁/共50頁活性多糖提高免疫力、抑制腫瘤輔助降低血糖輔助降低血脂抗疲勞清除自由基、延緩衰老防止、修復輻射損傷第17頁/共50頁功能性低聚糖降膽固醇促進有益菌防齲齒

第18頁/共50頁多不飽和脂肪酸改善血脂，稍許降低血壓調(diào)節(jié)免疫功能促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育防止、修復輻射損傷

減少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用減少動脈內(nèi)壁損傷面的血小板凝聚和栓塞增加血漿的溶解纖維作用加強白細胞作用，降低血管損傷面的炎癥反應延緩血管硬化的進程第19頁/共50頁磷脂乳化血脂，防止動脈硬化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)，改善思維記憶改善肺功能，增強紅細胞膜的強度增強耐力，抗疲勞預防脂肪肝，增強肝功能第20頁/共50頁第21頁/共50頁第22頁/共50頁共軛亞油酸（ConjugatedLindeicAcid，CLA）亞油酸的9、12兩個雙鍵異構(gòu)產(chǎn)生的功能性高級脂肪酸

c9－t11和t10－c12是含量最多且具有生理活性的兩種異構(gòu)體。第23頁/共50頁共軛亞油酸的生理功能對脂肪組織的影響調(diào)節(jié)血脂抗腫瘤作用抗缺氧化學合成法

異構(gòu)化法脫水法生物合成法第24頁/共50頁活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：抗氧化調(diào)節(jié)血壓提高免疫力

第25頁/共50頁第26頁/共50頁第27頁/共50頁第28頁/共50頁益生素:雙歧桿菌和乳酸桿菌保健功能恢復腸道微生態(tài)平衡，改善腸道功能降低腸道酸度,抑制有害菌群合成B族維生素，降低腸道氨的吸收產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)劑，抑制腫瘤清除自由基和抗氧化降低血中膽固醇的水平問題無法定植

第29頁/共50頁植物黃酮抗氧化，清除自由基、延緩衰老改善婦女更年期癥狀，防止骨質(zhì)疏松輔助抑制腫瘤降低膽固醇、保護心血管輔助降血壓、血糖抑菌抗病毒抗炎癥抗過敏抗化學毒物緩解視疲勞第30頁/共50頁皂苷及其甾體、生物堿降膽固醇和血脂抗氧化、清除自由基抑制腫瘤免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血糖第31頁/共50頁多酚抗氧化、清除自由基、延緩衰老輔助降血脂、防止動脈硬化輔助降血壓抗腫瘤改善學習記憶功能耐缺氧緩解視疲勞第32頁/共50頁膳食纖維降血糖降膽固醇改善腸道功能

第33頁/共50頁第34頁/共50頁抗性淀粉ResistantStarch，RS

抗性淀粉是不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物總稱。物理包埋淀粉(PhysicallyTrappedStarch,RS1)抗性淀粉顆粒(ResistantStarchGranules,RS2)老化淀粉(RetrogradedStarchRS3)化學改性淀粉(ChemicallyModifedStarch,RS4)第35頁/共50頁抗性淀粉酶無法接近的淀粉（RS1）輕度碾磨的谷類、種籽、豆類食物抗性抗性淀粉顆粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直鏈淀粉抗性老化淀粉（RS3）粉絲、糊化后冷卻的土豆、米飯、面包等抗性化學改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性第36頁/共50頁抗性淀粉的應用

抗性淀粉應用于食品加工，不僅可提高纖維含量，還可改進食品的品質(zhì)，克服傳統(tǒng)膳食纖維的某些缺點，使消費者能夠在享受食品原有美味的條件下得到健康和營養(yǎng)?？剐缘矸圩鳛榈蜔?、高膳食纖維含量的功能性食品成分將具有重要的工業(yè)應用價值。第37頁/共50頁低能量原料:脂肪模擬品淀粉改性、微?；鞍住⒗w維素衍生物脂肪代用品Olestra(蔗糖聚酯)低能量脂肪中鏈甘油三酯糖代用品糖醇、甜味劑防止肥胖

第38頁/共50頁酶類促進消化

第39頁/共50頁第40