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文檔簡介

實驗五

草莓醬的制作整理ppt一.實驗目的熟悉并掌握草莓醬的制作過程學會自制草莓醬整理ppt二.實驗原理果醬分為泥狀及塊狀果醬兩種，是果蔬原料經(jīng)過處理后，打碎或切塊，加糖（含酸或果膠等）濃縮的凝膠制品。果醬類制品有果醬、果泥、果凍、果膏及果丹皮等產(chǎn)品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，經(jīng)加熱濃縮制成。原料在糖制前需先破碎軟化或磨細壓榨等預處理，然后按產(chǎn)品質(zhì)量的不同要求，進行加熱濃縮及其他處理。整理ppt果醬制品具有高糖高酸等特點，不僅改善了原料的食用品質(zhì)，賦予產(chǎn)品良好的色澤和風味，而且提高了產(chǎn)品在保藏和貯運期的品質(zhì)和期限。整理ppt三.實驗儀器及原料新鮮草莓電子天平，電爐，湯匙，鋁鍋整理ppt四.實驗步驟1．選料

選取果皮表面淺紅色或紅色，風味正常，果膠及果酸含量高，果實八分成熟，沒有霉爛的草莓作果醬加工原料。2．清洗

把原料于大水池中經(jīng)流水沖洗3～5分鐘，洗凈泥沙等雜質(zhì)，隨即除去果梗、萼片及不適宜加工果實。淡鹽水洗過。并取出瀝去水滴。整理ppt3．配制

按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、檸檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加熱。4．加熱濃縮

將草莓切塊放入鍋內(nèi)，并加入一半的砂糖，水少量（先不加），加熱軟化，注意要勤攪拌以免鍋底焦糊。拌勻后，再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。整理ppt5．裝罐密封

將以上熬制果醬裝入經(jīng)消毒的454克裝的玻璃罐中，分裝時應攪拌均勻，每鍋醬

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