食鹽與人體健康

食鹽與人體健康第1頁(yè)/共12頁(yè)食鹽是什么食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。2011年3月11日，日本本州島海域發(fā)生食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。2011年3月11日，日本本州島海域發(fā)生地震食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。2011年3月11日，日本本州島海域發(fā)生地震引發(fā)核電站爆炸，我國(guó)多地居民出現(xiàn)為防止核輻射而搶購(gòu)食鹽的現(xiàn)象，專家表示，吃食鹽能防輻射一說不靠譜，市民請(qǐng)勿信謠言。引發(fā)核電站爆炸，我國(guó)多地居民出現(xiàn)為防止核輻射而搶購(gòu)食鹽的現(xiàn)象，專家表示，吃食鹽能防輻射一說不靠譜，市民請(qǐng)勿信謠言。地震引發(fā)核電站爆炸，我國(guó)多地居民出現(xiàn)為防止核輻射而搶購(gòu)食鹽的現(xiàn)象，專家表示，吃食鹽能防輻射一說不靠譜，市民請(qǐng)勿信謠言。第2頁(yè)/共12頁(yè)

一，加水溶解粗鹽二，靜置沉淀三，將上層清夜倒入漏斗過濾四，將濾液置于蒸發(fā)皿中，加熱蒸發(fā)這是簡(jiǎn)單處理，得到的鹽晶體還需進(jìn)一步提純（粗鹽中一般含有很多雜質(zhì)離子化合物以及鹵素單質(zhì)或化合物）。食鹽的主要成份是NaCl，粗鹽是指NaCl含雜質(zhì)，可溶性雜質(zhì)多為氯化鎂，氯化鈣等，不溶性的有泥沙等。粗鹽提純的主要操作可分為兩部分：一是過濾，目的是使不溶性固體雜質(zhì)與NaCl分離，二是結(jié)晶，目的是使NaCl與溶解度為陡峭形的可溶性雜質(zhì)分離。實(shí)驗(yàn)前后分別稱量粗鹽和提純后鹽的目的是計(jì)算粗鹽的產(chǎn)率。制作過濾裝置時(shí)要注意三個(gè)要點(diǎn)1濾紙邊緣低于漏斗邊緣、2漏斗尖嘴處緊貼燒杯內(nèi)壁、3用玻璃棒引流并貼在三層濾紙?zhí)帯?

在蒸發(fā)濾液的過程中，要用玻璃棒攪拌，目的是防止由于溶液局部溫度過高，造成液體飛濺，在濾液接近蒸干時(shí)，應(yīng)停止加熱，利用蒸發(fā)皿的余熱蒸干，這樣做的理由是若持續(xù)加熱會(huì)出現(xiàn)固體飛濺的狀況。鹽的提取第3頁(yè)/共12頁(yè)

食鹽對(duì)人類的好處通常，人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9%，即100毫升水中含0.9克鹽。食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤(rùn)燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。

《神農(nóng)本草》記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅(jiān)齒，治一切皮膚諸癥?！庇檬雏}和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強(qiáng)抵抗力。食鹽有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點(diǎn)鹽（或醬油）可以減少疼痛。天熱喝點(diǎn)淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯鹽開水，可以避免嗓音發(fā)啞。如果誤食了有毒食物，喝點(diǎn)鹽開水，可以解毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點(diǎn)鹽，能使牛奶保鮮期延長(zhǎng)。蔬菜瓜果食用前，先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘，能去除殘存的農(nóng)藥、寄生蟲卵，有殺滅病菌作用。煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土和腥味。此外，食鹽還能軟化體內(nèi)酸性腫塊。從生理角度看，鹽對(duì)維持人體健康有著重要意義：鹽能協(xié)助人體消化食物。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業(yè)的人，出汗過多，需要補(bǔ)充含食飲料；吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因?yàn)辂}能起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。過去愚昧的認(rèn)為鹽是人類生存所必須的食物?，F(xiàn)代科學(xué)給了我們響亮的耳光，食鹽是影響人類健康殺手之一。過量食用食鹽會(huì)使人類患上很多種疾病。在中國(guó)人食鹽普遍食用過多。通過全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等，按照世界衛(wèi)生組織規(guī)定的6克，我們超了一倍還要多。而且鹽吃多了對(duì)身體傷害是有直接性影響，所以我們必須對(duì)食鹽控量食用，清淡為主，科學(xué)飲食。第4頁(yè)/共12頁(yè)食鹽食用過多對(duì)人的壞處1．食鹽過多會(huì)引起高血壓

據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達(dá)20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國(guó)食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%；而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因?yàn)辂}在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會(huì)相應(yīng)增加，再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細(xì)胞功能受到損害，血流粘滯，流動(dòng)緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高。第5頁(yè)/共12頁(yè)

2．食鹽過多會(huì)引起水腫

由于食鹽過多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

3．食鹽過多會(huì)引起感冒

高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。食鹽過量會(huì)引起心臟病。

4．食鹽過多會(huì)危害心臟

《內(nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”?！拔哆^咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過咸使小動(dòng)脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國(guó)高出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬肉和食鹽消費(fèi)過多有密切的關(guān)系。

5．食鹽過多會(huì)導(dǎo)致胃癌

日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃咸的地方為最多?；嘉赴┑囊捕?。患胃癌數(shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)減鹽運(yùn)動(dòng)，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以上?？梢姵喳}過量是患癌的一大原因。鹽里并無致癌物質(zhì)，但它容易破壞胃的粘膜，對(duì)致癌物質(zhì)起幫助作用。此外，腎臟病和中風(fēng)與食鹽過量也有密切關(guān)系。因此，合理飲食食鹽每天2-5克。平時(shí)吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。不能以成年人的味覺為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對(duì)老年人烹調(diào)中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。

第6頁(yè)/共12頁(yè)碘

碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱。碘在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30mg，其中一半在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。碘是合成必需的甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機(jī)體的生產(chǎn)、發(fā)育和代謝，大腦是它的第一靶器官。在胚胎期、嬰幼兒期缺碘，將導(dǎo)致患者終生不同程度的智力障礙。世界衛(wèi)生組織將碘缺乏危害簡(jiǎn)稱IDD，為目前導(dǎo)致人類智力發(fā)育落后的最主要原因?，F(xiàn)已證實(shí)，人腦發(fā)育大部分是在胚胎期和嬰幼兒期完成的。在智力發(fā)育全過程中，如果碘攝入不足，就會(huì)在生長(zhǎng)發(fā)育過程中產(chǎn)生一系列障礙，即使輕微缺碘，也會(huì)引起智力的輕度落后并持續(xù)終生。而嚴(yán)重的缺碘會(huì)對(duì)兒童的體格發(fā)育造成障礙，即身材矮小，性發(fā)育遲緩、智商低下。并可造成早產(chǎn)、死胎、先天畸形、聾、啞、癡呆等，更為常見的為地方性甲狀腺腫(即粗脖子病)和地方性克汀病。這些損害統(tǒng)稱為碘缺乏病。碘存在于自然界中，人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環(huán)境中攝取。由于年齡和生理上的差別，4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天則需要200微克左右。但我國(guó)大部分地區(qū)少碘，因此，持續(xù)攝入加碘鹽可益智、健身、防病。按照需求量服用加碘鹽1年，就可避免生下智力落后兒。碘雖是人體不可缺少的微量元素，但多了有害。2000年10月1日實(shí)施的食用鹽新標(biāo)準(zhǔn)將加碘濃度由每千克40毫克調(diào)整為每千克35毫克。食用加碘鹽注意事項(xiàng)

在食用加碘鹽中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.缺碘地區(qū)的居民必須科學(xué)的、長(zhǎng)期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會(huì)復(fù)發(fā)；2.每次購(gòu)買碘鹽不要太多，因?yàn)闀r(shí)間久，碘元素易揮發(fā)；3.放碘鹽的容器應(yīng)為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處；4.在菜肴將起鍋時(shí)再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長(zhǎng)燉、久煮，因碘易揮發(fā)。在選購(gòu)碘鹽時(shí)，其鑒別方法為：先加食醋使得碘酸根離子氧化碘離子為碘單質(zhì)然后再加淀粉溶液（米湯或者土豆汁）變黑既是真的碘鹽須注意的是，碘鹽主要供缺碘少碘地區(qū)居民食用。高碘地區(qū)則應(yīng)選購(gòu)非碘鹽，因高碘同低碘一樣，也會(huì)引起甲狀腺腫，甚至造成甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。食用碘鹽無須太多，食用過多會(huì)造成其他病加碘鹽第7頁(yè)/共12頁(yè)工業(yè)鹽工業(yè)鹽也叫做“氯化鈉”，在工業(yè)上的用途很廣，是化學(xué)工業(yè)的最基本原料之一，被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”?；净瘜W(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。有機(jī)合成工業(yè)中需要大量氯化鈉。此外，還用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產(chǎn)、日用化工、石油鉆探、鉆井工作液、完井液、石油化工脫水液、建筑行業(yè)早強(qiáng)劑、生產(chǎn)涂料的凝固劑、橡膠行業(yè)乳膠凝結(jié)劑、造紙工業(yè)添加劑及廢紙張脫墨、化學(xué)工業(yè)的無機(jī)化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、制取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質(zhì)等。在水處理、公路除雪、制冷冷藏等方面，鹽也有廣泛的用途。

“工業(yè)鹽”這種提法不科學(xué)。在工業(yè)化時(shí)代之前，人們所說的鹽，特指生活中調(diào)味用的食鹽，而不是現(xiàn)在化學(xué)科學(xué)中的“鹽”。然而現(xiàn)實(shí)生活中，相當(dāng)數(shù)量的人文化水平不太高，分不清生活中的“食鹽”和化學(xué)中的“鹽”實(shí)質(zhì)上的差別，以至發(fā)生多起誤食有毒鹽類，發(fā)生群體中毒的事件。生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉（NaCl），分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人類的過去和未來，都是依靠這幾種鹽來攝入我們必需的無機(jī)鹽類。隨著化學(xué)工業(yè)和化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，“鹽”這一個(gè)字的含義早已極大擴(kuò)展。中學(xué)化學(xué)課本就講了，“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質(zhì)各異、外觀不同，用途大相徑庭。由于食鹽的重要性和高利潤(rùn)，歷代政府對(duì)食鹽都采取專營(yíng)政策，所以有了“官鹽”和“私鹽”的區(qū)別。近年來，由于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘化鉀（KI)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而就有了“合格”與“不合格”食鹽的區(qū)別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而“鹽”的成分并無實(shí)質(zhì)上的差別?！八禁}”和沒有添加碘化鉀的“不合格鹽”，雖然違法確不會(huì)害命，并沒有“真鹽”和“假鹽”的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。第8頁(yè)/共12頁(yè)

其他鹽種：海鹽

中國(guó)是世界第二產(chǎn)鹽大國(guó)，其中海鹽含量居世界首位。中國(guó)的海岸線，北起鴨綠江口，南至廣西的北侖河口，全長(zhǎng)18000余千米，是海鹽苦鹵工業(yè)的主要分布地區(qū)。以長(zhǎng)江為界，長(zhǎng)江以北的遼寧、河北、天津、山東及江蘇五省鹽區(qū)，稱為北方海鹽區(qū)；而長(zhǎng)江以南的浙江、福建、廣東、廣西及海南五省鹽區(qū)，稱為南方海鹽區(qū)。北方海鹽區(qū)由于氣候及灘涂條件較好，適宜較大規(guī)模生產(chǎn)海鹽，是國(guó)內(nèi)海鹽生產(chǎn)的主體。日曬制鹽母液稱為苦鹵，富集海水中的鉀、鎂、溴等元素，是提取多種化工產(chǎn)品的原料。5月份海市場(chǎng)扒鹽工作推遲。今年北方天氣低溫低，降雨量是去年的3倍，導(dǎo)致原鹽扒鹽工作遲遲不能順利開展。目前東北、華北海鹽企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)開始進(jìn)行扒鹽工作，據(jù)了解，目前扒鹽量于去年同期相比減少20%左右。5月份河北原鹽扒收盡管欠順利，但是價(jià)格走勢(shì)平穩(wěn)。月初，山東原鹽企業(yè)考慮到新鹽上市，擔(dān)心庫(kù)存出現(xiàn)積壓，原鹽價(jià)格先后下調(diào)5-10元/噸。天公不作美，原鹽推遲扒收，市場(chǎng)貨源緊張，月底山東原鹽價(jià)格再上調(diào)5-10元/噸，目前貨源大部分滿足省內(nèi)化工企業(yè)自用，很少一部分外銷。天津、遼寧地區(qū)原鹽市場(chǎng)貨源同樣緊張，價(jià)格短期內(nèi)走勢(shì)平穩(wěn)，企業(yè)也將觀望后市扒鹽情況。截至本月末山東原鹽主流出廠價(jià)格在210元/噸，送到江蘇到岸價(jià)在400元/噸；河北當(dāng)?shù)爻鰪S報(bào)價(jià)在230-260元/噸；遼寧市場(chǎng)貨緊價(jià)揚(yáng)，主流出廠價(jià)格上