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DB5105四川省(瀘州市)地方標(biāo)準(zhǔn)DB5105/T42—2018瀘州泡姜工藝技術(shù)規(guī)范(報(bào)批稿)瀘州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布ITXXXXXXXXX 1 壇要求 1 TXXXXXXXXX前言T1TXXXXXXXXX文件文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB食用鹽GB生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SBT040花椒SBT10160姜DBT5-2009四川泡菜定義料及泡壇要求4.1姜食用鹽4.3水2TXXXXXXXXX4.4香料求。.5花椒4.6白酒壇的選擇州一帶生產(chǎn)的土陶壇。選擇時(shí)壇的內(nèi)外壁無裂紋、無砂眼、且壇沿的吸水強(qiáng)最配方理的整理將子姜去姜嘴(紫色部分)和老莖、輕刮去粗皮洗凈，晾干水份。的清理3出坯工藝將姜放入壇中，鹽水要完全淹沒原料，浸泡10天左右(中途須翻一次)后，撈出晾干水分。泡漬上等老鹽水倒入壇中(出坯的鹽水不用)，干紅辣椒墊底，先將出坯后的姜一半裝入壇內(nèi)，放入香3TXXXXXXXXX事項(xiàng)用時(shí)

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