高二化學(xué)合理選擇飲食

高二化學(xué)合理選擇飲食第1頁/共33頁教學(xué)目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)合理選擇飲食的重要意義；2.了解水在人體中的作用，以及食物的酸堿性。3.了解食品添加劑的合理使用第2頁/共33頁第3頁/共33頁

合理

選擇飲食第4頁/共33頁什么樣的食譜才比較合理呢？第5頁/共33頁第6頁/共33頁

每日三餐不可少

合理飲食最重要

溫馨提醒第7頁/共33頁談到合理飲食，你們馬上會(huì)想到哪些物質(zhì)？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽和水。但是一個(gè)最常見、最普通的物質(zhì)卻被人們忽略那就是水。第8頁/共33頁一.認(rèn)識(shí)水在人體中的作用第9頁/共33頁第10頁/共33頁1、理想的溶劑2、化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)及反應(yīng)物3.調(diào)節(jié)體溫水在人體中的作用第11頁/共33頁思考與交流1.天然水都可以直接飲用嗎?為什么?2.自來水,礦泉水,純凈水等,選擇哪一種飲用好呢?第12頁/共33頁

二、食物的酸堿性餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？第13頁/共33頁這都是某些東西在作怪。酸性食物、堿性食物，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴求。第14頁/共33頁為什么要關(guān)注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。第15頁/共33頁但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧ＵＨ梭w的體液略偏堿性。pH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。第16頁/共33頁我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！第17頁/共33頁“橘子酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”

“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)。”怎樣判斷食物的酸堿性？第18頁/共33頁食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。一般來說﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素組成的蛋白質(zhì)﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈉、鈣﹑鎂等鹽類較多的食物﹐是堿性食物。第19頁/共33頁動(dòng)物性食品中﹐多是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧外﹐多半為堿性食品；鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。第20頁/共33頁把食物以「酸堿」性分為「好壞」是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。少吃些肉﹐多吃些菜是對(duì)的﹔注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐就能得到良好的平衡。溫馨提醒！第21頁/共33頁三、安全使用食品添加劑分類著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——增添食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值第22頁/共33頁著色劑“色素”它能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。多數(shù)國家對(duì)市場(chǎng)上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。第23頁/共33頁調(diào)味劑調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過多的調(diào)味劑對(duì)人體有害。第24頁/共33頁防腐劑化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間。常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對(duì)人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。第25頁/共33頁營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。第26頁/共33頁食品不加入添加劑不是更好嗎？

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)第27頁/共33頁課堂訓(xùn)練1.關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的是（）A.水是一種很好的溶劑B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用C.飲用水越純凈越好D.沒有水污染的水就是純凈水AB第28頁/共33頁2.水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正確的是（）A.它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)B.它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素C.它清潔，純凈，但長期飲用對(duì)健康無益D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油C第29頁/共33頁3、關(guān)于食物的酸堿性說法錯(cuò)誤的是()A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它屬于酸性食物B、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物C、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同的D、正常人人體內(nèi)各體液pH總保持一定．B第30頁/共33頁4下列做法正確的是（）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C第31頁/共33頁