2023年餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題含答案

2023年餐飲效勞食品安全治理人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1〔 。鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料2、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、103、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識〔A.英文中文120頁1020頁C.拼音標(biāo)識C.拼音標(biāo)識D.其他文字4〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)5、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔D.其他文字4〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)5、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔。A、1個B、2個C、3個D、4個6、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上7、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上7、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器8、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.并能照實說明其進(jìn)貨來源并能照實說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品9、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品9、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔驗結(jié)論之日起〔〕工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.2B.5C.7D.1510、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔A.2B.5C.7D.1510、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是11、以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯誤的選項是〔D.以上都是11、以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯誤的選項是〔。A.合格證明原件合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.印件印件D.D.明原件明原件12、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間12、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品13、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。14、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是15、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗13、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。14、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是15、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是16〔〕報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門17、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門17、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗人員。C.質(zhì)量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是18、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是19、國務(wù)院〔〕部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政治理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)視治理2D.其它各項全是18、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是19、國務(wù)院〔〕部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政治理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)視治理2、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的選項是〔。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設(shè)置。無需分開設(shè)置。DD地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。2121〔〕小時的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、50A、20B、30C、40D、5022、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？〔22、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上23、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上23、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是24、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更25A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更25價款〔價款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2026A.3B.5C.10D.2026〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗27、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理D、糧食的腐敗27、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理28、餐飲效勞供給者遺失《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)〔，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是29、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到30、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是29、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到30、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證31、重大活動的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是32、從事〔C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是32、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品33、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費34、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員3A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品33、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費34、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員3、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是36動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐37、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐37、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等38、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門38、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門39〔〕準(zhǔn)。準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉40、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉40、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪41D.非法經(jīng)營罪41〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化42、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化42、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料43A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃44、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料43A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃44、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下45、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門一、多項選擇題〔本大題共202401、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔 。A.腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔 。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、食物中毒的特點是〔 。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系1120頁1220頁D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定7、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放8、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定7、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放8、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕131320頁D.加工制作飲料D.加工制作飲料10、食物中毒的常見緣由〔。A、生熟穿插污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、以下有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔〕10、食物中毒的常見緣由〔。A、生熟穿插污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、以下有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑1420頁D.因加工工藝使用面包改進(jìn)劑D.因加工工藝使用面包改進(jìn)劑1、食品經(jīng)營工程分為〔。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售1、食品經(jīng)營工程分為〔。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項〔。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限17、省級以上人民政府〔〕總，并準(zhǔn)時向同級衛(wèi)生行政部門通報?？?，并準(zhǔn)時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政治理B.食品藥品監(jiān)視治理C.質(zhì)量監(jiān)視D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔A.工商行政治理B.食品藥品監(jiān)視治理C.質(zhì)量監(jiān)視D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在肯定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。2〔 〕自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲效勞供給者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。3〔 《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的，由食品藥品監(jiān)視治理部門按未取得《餐飲效勞許可證》查處。4〔 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品安全學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全學(xué)問，并建立培訓(xùn)檔案。5〔 〕食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。6〔 〕當(dāng)發(fā)生食品安全問題時食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當(dāng)對于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)擔(dān)當(dāng)舉證責(zé)任7〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動實行停頓生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置擔(dān)憂全食品措施違法情節(jié)稍微并準(zhǔn)時訂正，沒有造成危害后果的，不予行政懲罰。8〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。9〔 〕餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。10〔 〕餐飲效勞場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物1520頁1111〔〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、