第四章食品保管與存貯

第四章食品保管與存貯第1頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四案例分析——戴爾庫存戰(zhàn)略“IT企業(yè)應(yīng)是物流管理效率最高的整體。但迄今為止，戴爾以外的IT企業(yè)客戶，除了在我們這里存放有托管原料外，還要在自己的工廠中存放2-4天的安全庫存，”作為戴爾原料的提供商，伯靈頓公司的孫炳坤經(jīng)理說：“惟獨有戴爾，在工廠中也沒有安全庫存，完全是真正的零庫存概念，這是近30年來在全球123個國家遇到的第一個真正的零庫存的企業(yè)。”第2頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四戴爾創(chuàng)造的奇跡如果計算工廠生產(chǎn)和發(fā)貨到客戶桌面之前的時間，戴爾的平均庫存周期是4天，傳統(tǒng)企業(yè)的庫存周期維持在30-60天是很正常，4天的庫存周期已經(jīng)等于零庫存的底限。當產(chǎn)品最終投放市場時，物流配送優(yōu)勢（物流效率）就可轉(zhuǎn)變成2%至3%的產(chǎn)品優(yōu)勢，競爭力的強弱不言而喻。第3頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四戴爾存貨管理的重要原則——零庫存！以信息代替存貨，即要求供應(yīng)商提供準確、充分、迅速的信息，從而努力降低存貨。戴爾產(chǎn)品的庫存時間只有4天，90%的零部件是通過網(wǎng)絡(luò)采購的，在最近的幾年里，生產(chǎn)流程中的工藝已經(jīng)削減了一半。第4頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四庫存資金成本庫存支出不僅僅是倉儲的保管費用，更重要的是要考慮它所占有的庫存資金成本，即庫存占壓資金的利息。理論上還應(yīng)該考慮因庫存期過長造成的商品貶值、報廢等代價，尤其是產(chǎn)品周期短、競爭激烈的行業(yè)，如PC機、電子、家電等。只有在物流成本中包含資金周轉(zhuǎn)速度的內(nèi)涵，才能真正反映出物流的作用，做出準確地評價。目前，我國現(xiàn)行的財務(wù)制度還很不適應(yīng)這樣的要求，應(yīng)該逐步向國際接軌。第5頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四本章學習目的通過本章學習，掌握食品倉儲保管、庫存和庫存成本的一些基本概念，學會庫存控制的基本方法(訂貨控制法：定量訂貨、雙堆訂貨、定期訂貨、非強制性補充訂貨、經(jīng)濟訂貨批量控制法；ABC分類控制法)，掌握庫存成本的控制方法，了解現(xiàn)代自動化立體倉庫一些基本知識。第6頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)儲存保管的功能與作用第二節(jié)倉庫的出入管理第三節(jié)現(xiàn)代保管技術(shù)第四節(jié)現(xiàn)代自動化倉庫本章教學內(nèi)容第五節(jié)庫存的概念和種類第六節(jié)庫存控制第七節(jié)庫存成本、費用及其改善第7頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)儲存保管的功能與作用一、儲存保管的含義

儲存保管是指通過倉庫對商品進行儲存和保管。

“倉”也稱為倉庫，為存放物品的建筑物和場地，可以為房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的場地等，具有存放和保護物品的功能；

“儲”表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使用的意思，當適用有形物品時也稱為儲存。

“倉儲”則為利用倉庫存放、儲存未即時使用的物品的行為。第8頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四二、儲存保管的功能1.是社會生產(chǎn)順利進行的必要過程2.調(diào)整生產(chǎn)和消費的時間差別，維持市場穩(wěn)定3.勞動產(chǎn)品價值保存的作用4.流通過程的銜接5.市場信息的傳感器6.開展物流管理的重要環(huán)節(jié)7.提供信用保證8.現(xiàn)貨交易的場所第9頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)倉庫的出入管理一、入庫作業(yè)管理（一）商品入庫的方式1.車站、碼頭

2.專用線接車3.倉庫自行接貨4.庫內(nèi)接貨第10頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四（二）商品入庫流程訂購單——送貨單——點收檢查——辦理入庫手續(xù)——物品放置到指定位置——物品標識卡加以標識。（三）商品入庫的驗收商品驗收是按照驗收業(yè)務(wù)作業(yè)流程，核對憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對入庫商品進行數(shù)量和質(zhì)量檢驗的經(jīng)濟技術(shù)活動的總稱。第11頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四二、出庫作業(yè)管理(一)商品出庫要求1、“三不”即未接單據(jù)不登賬，未經(jīng)審單不備貨，未經(jīng)復(fù)核不出庫。2、“三核”即在發(fā)貨時，要核實憑證、核對賬卡、核對實物。3、“五檢查”即對單據(jù)和實物要進行品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數(shù)檢查、重量檢查。第12頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四（二）商品出庫的形式1、送貨2、自提3、過戶4、取樣5、轉(zhuǎn)倉第13頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(三)出庫流程1、內(nèi)部：領(lǐng)料人填寫領(lǐng)料單——主管簽字——憑單領(lǐng)料——核對品名、規(guī)格、數(shù)量并發(fā)料2、外部：商務(wù)代表填寫庫單——用戶確認——收銀——出庫單送到裝機處——裝機人員領(lǐng)料——倉庫發(fā)料———裝機人員核對規(guī)格、數(shù)量并簽字第14頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(四)退貨手續(xù)退貨流程：商務(wù)填紅字出庫單——收銀——裝配——核對貨單辦理退庫手續(xù)——貨物歸還原位第15頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)現(xiàn)代保管技術(shù)第16頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四一、倉庫溫濕度的調(diào)節(jié)與控制1、倉庫的密封

倉庫密封就是把整庫、整垛或整件商品盡可能地密封起來，減少外界不良氣候條件對其影響，以達到商品安全儲存的目的。第17頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四2、通風通風就是利用庫內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫內(nèi)外空氣形成對流，來達到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的。第18頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四3、吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當庫內(nèi)濕度過大，又無適當通風時機的情況下，在密封庫里常采用吸潮的辦法，以降低庫內(nèi)的濕度，常采用吸潮劑或去濕機吸潮。第19頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四二、金屬的防銹與除銹倉儲商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學作用或電化學作用而引起的破壞現(xiàn)象，它是一種自然現(xiàn)象，是倉儲商品養(yǎng)護的主要內(nèi)容之一。第20頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四三、霉變、蟲害和鼠害的防治見教材P150第21頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四（一）商品霉變的防治1、化學藥劑防霉

防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細胞呼吸和代謝；或改變細胞膜的通透性，使細胞破裂體。第22頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四2、氣相防霉變就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達到防霉腐的目的。第23頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四3、氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來抑制腐微生物的生命活動與生物性商品的呼吸強度，從而達到防霉腐的效果。第24頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四4．低溫冷藏防霉腐低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間，應(yīng)以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。第25頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四5．干燥防霉腐它是通過減少倉庫環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分而達到防霉腐。第26頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四6．其他方法利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。第27頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四（二）蟲害的防治防治工作有以下幾個方面：（1）作好環(huán)境衛(wèi)生（2）藥物防治。第28頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(三)鼠害的防治滅鼠方法有：（1）器械捕鼠（2）毒餌誘殺（3）熏蒸第29頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四四、冷藏技術(shù)冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機體的保鮮時間，因而對魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲。機械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳送到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。第30頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四1、按冷庫的用途分類生產(chǎn)型冷庫。肉類聯(lián)合加工廠、魚類聯(lián)合加工廠等的冷庫分配型冷庫。特點是整進零出或整進整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復(fù)凍的需要零售型冷庫。(一)機械冷庫的分類2、機械冷藏庫根據(jù)制冷要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于-18℃)兩類，用于貯藏新鮮園藝產(chǎn)品的冷藏庫為前者。3、冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小劃分雖然具體的規(guī)模尚未統(tǒng)一，但大致可分為四類：大型

10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。第31頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(二)機械制冷的原理第32頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四機械冷藏庫的庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)一般可分為直接冷卻（蒸發(fā)）、鹽水冷卻和鼓風冷卻3種。

（1）直接冷卻系統(tǒng)把制冷劑通過的蒸發(fā)器直接裝置于冷庫中，通過制冷劑的蒸發(fā)將庫內(nèi)空氣冷卻。

（2）鹽水冷卻系統(tǒng)該系統(tǒng)蒸發(fā)器不直接安裝在冷庫內(nèi)，而是將其盤旋安置在鹽水池內(nèi)，將鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組，鹽水通過冷卻管組循環(huán)往復(fù)吸收庫內(nèi)的熱量使冷庫逐步降溫。

（3）鼓風冷卻系統(tǒng)冷凍機的蒸發(fā)器或鹽水冷卻管安裝在空氣冷卻器(室)內(nèi)，借助鼓風機的作用將庫內(nèi)的空氣吸入空氣冷卻器并使之降溫，將已經(jīng)冷卻的空氣通過送風管送入冷庫內(nèi)，如此循環(huán)不已，達到降低庫溫的目的。(三)庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)第33頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第34頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(四)機械冷庫的管理溫度大多數(shù)新鮮果蔬產(chǎn)品在入貯初期降溫速度越快越好，入庫產(chǎn)品的品溫與庫溫的差別越小越有利于快速將貯藏產(chǎn)品冷卻到最適貯藏溫度。在選擇和設(shè)定適宜貯藏溫度的基礎(chǔ)上，需維持庫房中溫度的穩(wěn)定。貯藏過程中溫度的波動應(yīng)盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)，尤其是相對濕度較高時更應(yīng)注意降低波動幅度。冷藏庫溫度管理的宗旨是適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出庫時的合理升降溫。冷藏庫房內(nèi)溫度的監(jiān)控，可采用自動化系統(tǒng)實施。冷庫溫度控制儀第35頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四相對濕度對于絕大多數(shù)新鮮果品蔬菜來說，相對濕度應(yīng)控制在80%～90%，較高的相對濕度對于控制新鮮果品蔬菜的水分散失十分重要。新鮮果品蔬菜的貯藏也要求相對濕度保持穩(wěn)定。要保持相對濕度的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關(guān)鍵。當相對濕度低時需對庫房增濕，可進行地面灑水、空氣噴霧等。當相對濕度過高時，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強通風換氣來達到降濕的目的。庫房中空氣循環(huán)及庫內(nèi)外的空氣交換可能會造成相對濕度的改變，管理時須引起足夠重視。高濕度冷庫第36頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四通風換氣通風換氣是機械冷藏庫管理中的一個重要環(huán)節(jié)。通風換氣的頻率及持續(xù)時間視貯藏產(chǎn)品的數(shù)量、種類和貯藏時間的長短而定。對于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風換氣的次數(shù)要多一些。產(chǎn)品貯藏初期，可適當縮短通風間隔的時間，如10～l5d換氣一次。當溫度穩(wěn)定后，通風換氣可一個月一次。通風時要求做到充分徹底。通風換氣時間的選擇要考慮外界環(huán)境的溫度和濕度，理想的條件是在外界溫度和貯溫一致時進行，防止庫房內(nèi)外溫度不同帶入熱量或過冷對產(chǎn)品帶來不利影響。生產(chǎn)上常在每天溫度相對最低的晚上到凌晨這一段時間進行。雨天、霧天等外界濕度過大時不宜通風，以免庫內(nèi)濕度變化太大。第37頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠果蔬貯藏前，庫房及用具均應(yīng)進行認真徹底地清潔消毒，做好防蟲、防鼠工作。用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用漂白粉水進行認真的清洗，晾干后入庫。產(chǎn)品的入貯及堆放新鮮果蔬產(chǎn)品入庫貯藏時，如果已經(jīng)預(yù)冷則可一次性入庫貯藏；若未經(jīng)預(yù)冷處理則應(yīng)分次、分批進行。庫內(nèi)產(chǎn)品堆放的科學性對貯藏效果有明顯影響。堆放的總要求是“三離一隙”。貯藏產(chǎn)品的檢查新鮮果蔬產(chǎn)品在貯藏過程中，要進行貯藏條件(溫度、濕度、氣體成分)的檢查和控制，并根據(jù)實際需要記錄和調(diào)整等。對貯藏的產(chǎn)品要進行定期檢查，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應(yīng)的解決措施。第38頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四五、氣調(diào)貯藏技術(shù)氣調(diào)貯藏(CA貯藏）即調(diào)節(jié)氣體成分貯藏，是調(diào)節(jié)控制果蔬產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氣體成分的冷藏方法。它是冷藏，減少環(huán)境中氧，增加二氧化碳的綜合質(zhì)量控制方式，除控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度外，還同時控制氣體條件，形成有利于保持果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境，被認為是當代貯藏果蔬效果最好的貯藏方式。第39頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(一)氣調(diào)貯藏的原理氣調(diào)貯藏(gasstorage)是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。正?？諝庵校琌2和CO2的濃度分別為21%和0.03%，其余為N2等。采后的新鮮果蔬進行著正常的以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動，表現(xiàn)為吸收消耗O2，釋放大約等量的CO2并釋放出一定熱量。適當降低O2濃度或/和增加CO2濃度，就改變了環(huán)境中氣體成分的組成。在該環(huán)境下：1、新鮮果蔬的呼吸作用就會受到抑制，降低其呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，延緩新陳代謝的速度，減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗，從而推遲了成熟衰老，為保持新鮮果蔬的質(zhì)量奠定了生理基礎(chǔ)。2、較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鮮果蔬貯藏壽命的延長。3、適宜的低O2和高CO2濃度具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少產(chǎn)品貯藏過程中的腐爛損失。第40頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(二)氣調(diào)貯藏的類型現(xiàn)在氣調(diào)貯藏的方式有兩種。CA貯藏是指空氣中的O2和CO2都有較嚴格規(guī)定的指標，允許變動的范圍較小，根據(jù)各種產(chǎn)品的特性而定。另一種方式稱為自發(fā)氣調(diào)貯藏或限氣貯藏，簡稱MA貯藏，即薄膜包裝貯藏，是靠果蔬的呼吸作用來降低O2的含量和增加CO2濃度，O2和CO2濃度變動大，多用于短期貯藏、運輸及銷售時的臨時性貯藏。氣調(diào)庫外景第41頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四氣調(diào)庫的構(gòu)造示意圖a—氣密筒b—氣密孔c—觀察窗1.氣密門2.CO2吸收裝置3.加熱裝置4.冷氣出口5.冷風管6.呼吸袋7.氣體分析裝置8.冷風機9.N2發(fā)生器10.空氣凈化器1、CA貯藏第42頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四氣調(diào)冷庫結(jié)構(gòu)示意圖氣調(diào)冷藏庫庫體部分機械部分氣調(diào)系統(tǒng)加濕系統(tǒng)其它設(shè)備保溫結(jié)構(gòu)維護結(jié)構(gòu)氣密結(jié)構(gòu)制冷系統(tǒng)軟木板聚氨酯聚苯乙烯泡沫其它磚混結(jié)構(gòu)夾芯板結(jié)構(gòu)其它結(jié)構(gòu)金屬薄板不透氣塑料板密封膠等氟機制冷氨機制冷碳分子篩氣調(diào)燃燒降氧氣調(diào)氣體凈化機械霧化加濕超聲波霧化加濕氣體循環(huán)氣體分析記錄氣壓袋第43頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四2、薄膜包裝貯藏第44頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四硅膠窗氣調(diào)貯藏是將產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進行自動調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)貯藏方法。硅橡膠窗氣調(diào)貯藏第45頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四

1963年法國國家科研中心植物生理研究實驗室的Marcellin等采用硅橡膠膜鑲嵌在塑料薄膜袋或帳上，構(gòu)成硅橡膠窗，比單純用塑料薄膜更能準確的維持袋或帳內(nèi)CO2和O2濃度。硅橡膠為二甲基聚硅氧烷，硅橡膠膜則是在襯布上涂布硅橡膠的織物。硅橡膠具有以下特點：硅橡膠膜具有較大的二氧化碳和氧的透氣比，對CO2的透過率是O2的5-6倍，是N2的12倍。第46頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四硅窗面積的計算公式S：硅窗面積，cm2m：貯藏產(chǎn)品質(zhì)量X：袋（帳）內(nèi)O2分壓，％第47頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第48頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(三)氣調(diào)貯藏的條件

O2、CO2和溫度的配合氣調(diào)貯藏是把低溫、低氧和高二氧化碳結(jié)合起來，三者具有適當?shù)呐浜喜拍苓_到最優(yōu)化效果。

（1）溫度要求采用氣調(diào)貯藏，即使溫度較高，也可能獲得較好的貯藏效果。這對熱帶亞熱帶果蔬來說有著非常重要的意義，因為它可以采用較高的貯藏溫度從而避免冷害發(fā)生。當然這里的較高溫度也是很有限的，氣調(diào)貯藏必須有適宜的低溫配合，才能獲得良好的效果。

（2）O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)

氣調(diào)貯藏中的氣體成分和溫度等諸條件，不僅個別地對貯藏產(chǎn)品產(chǎn)生影響，而且諸因素之間也會發(fā)生相互聯(lián)系和制約，這些因素對貯藏產(chǎn)品起著綜合的影響，亦即互作效應(yīng)。貯藏效果的好壞正是這種互作效應(yīng)是否被正確運用的反映。要取得良好的貯藏效果，O2、CO2和溫度必須有最佳的配合。而當一個條件發(fā)生改變時，另外的條件也應(yīng)隨之作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才可能仍然維持一個適宜的綜合貯藏條件。第49頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四氣體組成和配比

O2和CO2的濃度及比例是氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵，O2濃度過低或CO2濃度過高，都會導(dǎo)致果蔬的呼吸失調(diào)，引起生理病害的發(fā)生。目前在生產(chǎn)上應(yīng)用的方式有三種：

1.雙指標，總和約21%即把氣體組成定為兩者之和等于21%。采用低O2處理或貯藏，可加強果實耐貯性，O2較高或較低均不利于貯藏，一般將O2和CO2控制于兩者各約10%，簡稱高O2高CO2指標。

2.雙指標，總和低于21%該法O2和CO2含量都比較低，兩者之和不到21%。這是當前國內(nèi)外廣泛應(yīng)用。

3.O2單指標只控制O2的含量，CO2用吸收劑全部吸收掉。O2單指標必然是一個低指標，不能超過7%，才能有效抑制呼吸強度。其效果不如上述第二種方式，但優(yōu)于第一種，操作上也比較簡便。第50頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第51頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四作業(yè)1、儲存保管在現(xiàn)代物流環(huán)節(jié)中有何作用？2、簡述商品出入庫的流程？3、機械冷藏的原理。簡述機械冷庫的管理措施。第52頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第四節(jié)自動化立體倉庫

自動化立體倉庫又稱自動化倉庫、高層貨架倉庫等。一般是指用貨架--托盤系統(tǒng)儲存單元化的貨物，采用電子計算機人工控制的巷道式起重設(shè)備堆垛貨物的一種新型倉庫。第53頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四國外立體倉庫的發(fā)展歷程立體倉庫的產(chǎn)生和發(fā)展是第二次世界大戰(zhàn)之后生產(chǎn)和技術(shù)發(fā)展的結(jié)果。50年代初，美國出現(xiàn)了采用橋式堆垛起重機的立體倉庫；50年代末60年代初出現(xiàn)了司機操作的巷道式堆垛起重機立體倉庫；1963年美國率先在高架倉庫中采用計算機控制技術(shù)，建立了第一座計算機控制的立體倉庫。此后，自動化立體倉庫在美國和歐洲得到迅速發(fā)展，并形成了專門的學科。60年代中期，日本開始興建立體倉庫，并且發(fā)展速度越來越快，成為當今世界上擁有自動化立體倉庫最多(8000座)的國家之一。第54頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四我國對立體倉庫及其物料搬運設(shè)備的研制開始并不晚，1963年研制成第一臺橋式堆垛起重機(機械部北京起重運輸機械研究所)，1973年開始研制我國第一座由計算機控制的自動化立體倉庫(高15米，機械部起重所負責)，該庫1980年投入運行。到目前為止，我國自動化立體倉庫數(shù)量為200多座。立體倉庫由于具有很高的空間利用率、很強的入出庫能力、采用計算機進行控制管理而利于企業(yè)實施現(xiàn)代化管理等特點，已成為企業(yè)物流和生產(chǎn)管理不可缺少的倉儲技術(shù)，越來越受到企業(yè)的重視。國內(nèi)立體倉庫的發(fā)展歷程第55頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四一、現(xiàn)代自動化倉庫的特點與分類（一）自動化倉庫的特點1、倉庫作業(yè)全部實現(xiàn)機械化和自動化2、采用高層貨架、立體儲存，能有效地利用空間，減少占地面積，降低土地購置費用。(國內(nèi)最高的整體式自動倉庫高度已達36米)3、采用托盤或貨箱儲存貨物，貨物的破損率顯著降低。4、貨位集中，便于控制與管理，特別是使用電子計算機，不但能夠?qū)崿F(xiàn)作業(yè)過程的自動控制，而且能夠進行信息處理。第56頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四（二）自動化倉庫的分類1、按照儲存物品的特性進行分類(1)常溫自動化立體倉庫系統(tǒng)第57頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(2)低溫自動化立體倉庫系統(tǒng)第58頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(3)防爆型自動倉儲系統(tǒng)第59頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四2、按照自動化立體倉庫建筑形式進行分類(1)自立式鋼架倉儲系統(tǒng)第60頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(2)一體式鋼架倉儲系統(tǒng)第61頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四3、按照自動化立體倉庫設(shè)備形式進行分類

按照自動化立體倉庫設(shè)備形式來劃分，自動倉儲系統(tǒng)可以分為單位負載式自動化立體倉庫、開放式鋼架、封閉式鋼架、推回式鋼架、重力式鋼架、水平式鋼架子母車系統(tǒng)等等。第62頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四二、現(xiàn)代自動化倉庫的構(gòu)成自動化立體倉庫從建筑形式上看，可分為整體式和分離式兩種。

整體式是庫房貨架合一的倉庫結(jié)構(gòu)形式，倉庫建筑物與高層貨架相互連接，形成一個不可分開的整體。

分離式倉庫是庫架分離的倉庫結(jié)構(gòu)形式，貨架單獨安裝在倉庫建筑物內(nèi)。無論哪種形式，高層貨架都是主體。第63頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四三、現(xiàn)代自動化倉庫的設(shè)計第64頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(一)庫場的選擇與規(guī)劃參見教材P135第65頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(二)倉庫形式和作業(yè)方式(三)貨物單元的形式和貨格尺寸設(shè)計(四)確定庫存量和倉庫總體尺寸設(shè)庫存量為N個貨物單元，巷道數(shù)為A，貨架高度方向可設(shè)B層，則每一排貨架在水平方向可存放單元數(shù)D為：D=N/2AB第66頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第五節(jié)庫存的概念和種類一、庫存的概念

處于儲存狀態(tài)的物品或商品。廣義的庫存還包括處于制造加工狀態(tài)和運輸狀態(tài)的物品。第67頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四經(jīng)常庫存安全庫存生產(chǎn)加工和運輸過程的庫存季節(jié)性庫存促銷庫存投機庫存沉淀庫存二、庫存的分類第68頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四第六節(jié)庫存控制一、庫存控制的基本方法(一)訂貨控制法1、定量訂貨控制法2、雙堆訂貨控制法3、定期訂貨控制法4、非強制補充供貨控制法5、MRP與JIT庫存控制法(二)ABC分類控制法第69頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四(一)訂貨控制法1、定量訂貨控制法

定量訂貨法是指當庫存量下降到預(yù)定的最低庫存量（訂貨點）時，按規(guī)定進行訂貨補充的一種庫存控制方法。當庫存量下降到訂貨點時，即按預(yù)先確定的訂貨量發(fā)出訂單，經(jīng)過訂貨期、交貨周期，庫存量繼續(xù)下降，到達安全庫存量時，收到訂貨，庫存水平回升。采用定量訂貨方式必須預(yù)先確定訂貨點和訂貨量（見圖1）。第70頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四圖1定量定貨法原理

其中：Q——批量或訂貨量T——周轉(zhuǎn)期S——安全庫存前置期（或提前期）Leadtime：

從發(fā)出訂貨單到收到貨物的時間間隔。什么是前置時間？第71頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四2、定期訂貨控制法

定期訂購控制法是指按預(yù)先確定的訂貨間隔期按期訂購物品，以補充庫存的一種庫存控制方法。通俗的說，即每隔一個訂貨周期，就要檢查庫存，發(fā)出訂貨，每次的訂貨量的大小都是使得訂貨后的名義庫存量達到最高庫存量（見圖2）。第72頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四其中：Q——批量或訂貨量T——周轉(zhuǎn)期S——安全庫存圖2定期訂貨法原理第73頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四3、非強制補充供貨控制法見教材P1684、MRP與JIT庫存控制法

物料需求計劃MRP(MaterialRequirementsPlanning)是根據(jù)市場需求預(yù)測和顧客訂單制定產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，結(jié)合產(chǎn)品的物料清單和庫存數(shù)據(jù)，通過計算機計算出所需物料的需求量和時間，從而確定物料加工進度的訂貨日程技術(shù)。

第74頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四MRP主要特點1、需求的時間階段性。（就是必須完成各項作業(yè)以滿足總生產(chǎn)計劃中規(guī)定的最終物品的交貨日期。）2、MRP是以最終產(chǎn)品開始，編制出所有較低層次需求品(裝配件、部件和零件)的必要進度計劃。3、要準確制定計劃訂貨發(fā)出量和訂貨時間。當作業(yè)不能按期完成時，MRP可以重排計劃訂貨量，以便按實際情況安排優(yōu)先次序。第75頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四MRP系統(tǒng)的運行步驟（１）根據(jù)市場預(yù)測和客戶訂單，正確編制可靠的生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)作業(yè)計劃，在計劃中規(guī)定生產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量和交貨日期，同時，生產(chǎn)計劃必須是同現(xiàn)有生產(chǎn)能力相適應(yīng)的計劃。（２）正確編制產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖和各種物料、零件的用料明細表。（３）正確掌握各種物料和零件的實際庫存量。（４）正確規(guī)定各種物料和零件的采購交貨日期，以及訂貨周期和訂購批量。（５）通過MRP邏輯運算確定各種物料和零件的總需要量以及實際需要量。（６）向采購部門發(fā)出采購?fù)ㄖ獑位蛳虮酒髽I(yè)生產(chǎn)車間發(fā)出生產(chǎn)指令。第76頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四

MRPⅡ系統(tǒng)克服了MRP系統(tǒng)的不足之處，在系統(tǒng)中增加了生產(chǎn)能力計劃、生產(chǎn)活動控制、采購和物料管理計劃三方面的功能。生產(chǎn)能力計劃功能是以物料需求計劃的輸出作為其輸入，根據(jù)計劃的零部件需求量和生產(chǎn)基本信息中的工序、工作中心等信息計算出設(shè)備與人力的需求量、各種設(shè)備的負荷量，以便判定是否有足夠得生產(chǎn)能力，如發(fā)現(xiàn)能力不足，就進行設(shè)備負荷調(diào)節(jié)和人力補充；如果能力實在無法平衡，則可以調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃。第77頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四

JIT(JustInTime)意為及時或準時，也有譯為精練管理。它是20世紀70年代日本創(chuàng)造的一種庫存管理和控制的現(xiàn)代管理思想，在日本豐田集團得到廣泛實施，并取得巨大的成效。

JIT是一種倒拉式管理，即逆著生產(chǎn)工序，由顧客需求開始，訂單→產(chǎn)成品→組件→配件→零件或原材料，最后到供應(yīng)商。JIT的原理第78頁，共85頁，2023年，2月20日，星期四JIT庫存控制應(yīng)具備的條件（１）完善的市場經(jīng)濟環(huán)境，信息技術(shù)發(fā)達。（２）可靠的供應(yīng)商，按時、按質(zhì)、按量地供應(yīng)，通過電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)即可完成采購。（３）生產(chǎn)區(qū)域的合理組織，制定符合邏輯、易于產(chǎn)品流動的生產(chǎn)線。（４）生產(chǎn)系統(tǒng)要有很強的靈活性。（５）要求平時注重設(shè)備維修、檢修和保養(yǎng)，使設(shè)備失靈為零。（６）完善的質(zhì)量保證體系，無返工，