餐飲餐廳服務(wù)方案_第1頁
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文檔簡介

(4)、使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(5)、注意把好食品的質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)，嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食(6)、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。做好工保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗(掃)(7)、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失；餐具每天必須進行高溫(或紅外)滅菌消毒。葷素生食魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯，冰箱(柜)內(nèi)存放物品要(8)、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。不得擅自向外出售(9)、食堂的一切設(shè)備、餐具等要登記造冊，正常性損失及時(一)總則(一)總則(二)衛(wèi)生檢查內(nèi)容(一)日常衛(wèi)生。(三)其他(四)檢查方法

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