食堂安全管理制度

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學食堂安全管理制度一．總則為了確保在首都經(jīng)濟貿(mào)易大學第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學校正常教學秩序，維護學校穩(wěn)定，切實保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。二．部門主要負責部門：后勤部主要負責人：王國福、張?zhí)煸獙嵤┎块T：第二食堂、第三食堂實施人：食堂所有工作人員三．具體細則詳見下文食堂安全生產(chǎn)管理制度一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；/8下載文檔可編輯五、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；六、 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。七、 嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；九、 嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。食堂消防安全管理制度為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有關規(guī)定和集團實際情況，特制定本管理制度。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。/8下載文檔可編輯二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。四、凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。五、食堂使用煤灶，必須實行集中、統(tǒng)一管理。需設食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。六、 食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內保持有人值班。八、 每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關整改通知書，并報行政保障部備案。九、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。十、 食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習/8下載文檔可編輯計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法， 并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。十一、 嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙， 一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警 。食品衛(wèi)生安全管理制度認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》 。一、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。二、 個人衛(wèi)生(一) 不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二) 上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內不準隨地吐痰。(三) 上崗前洗手，便后洗手。(四) 從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。(五) 每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。(六) 加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、 倉庫衛(wèi)生(一) 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。/8下載文檔可編輯(二) 倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。(三) 倉庫進出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。(四) 庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15 公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。(五) 出庫物品做到先進先出，易壞先用。(六) 對庫存原料和食品要定期檢查， 確保質量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。(七) 倉庫內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、 操作間衛(wèi)生(一) 地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。(二) 各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(三) 灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。(四) 所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。(五) 水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃/8下載文檔可編輯圾、無異味。(六) 門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。(七) 生菜上架、先洗后切。五、 冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一) 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五 .四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。(二) 冷庫、冰柜、冰箱內物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。(三) 經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。(四) 冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。六、 餐廳衛(wèi)生(一) 地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。(二) 餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三) 防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四) 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、 環(huán)境衛(wèi)生(一) 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(二) 食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。/8下載文檔可編輯(三) 洗碗池清潔，上、下暢通。(四) 食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。(五) 剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。(六) 垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七) 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。(八) 采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。食堂防滑管理制度一、在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。三、在食堂的樓梯口處，應該規(guī)定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。五、對于食堂工作人員應該規(guī)定他們穿防滑鞋。六、食堂應增加排水設施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑。七、在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速干燥。/8下載文檔可編輯食堂電氣安全管理制度一、不準私拉亂接電源，用電、用氣設備的安裝及線路應符合規(guī)定，新增添用電用氣設備及線路，必須向中心提交申請，經(jīng)過中心審核同意后方可施工安裝。二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。三、廚房一切電器設備，不準私增容量，不準超負荷或過載運行。四、油炸食品時，鍋內食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準離開，嚴格掌握油的溫度，廚房排煙、通風設備工作時必須