超市運(yùn)營(yíng)方案

24一、超市概況？

超市經(jīng)營(yíng)理念：服務(wù)職工、方便職工。

超市主要經(jīng)營(yíng)范圍：針對(duì)消費(fèi)群體情況列出的大致貨物清單（見(jiàn)附）。

超市名稱:NO1立中職工之家（生活）超市

四、商品管理

包括商品的采購(gòu)，商品的保管，商品的銷售，以及積壓商品的處理。

（一）、商品的采購(gòu)主要分三種方式：

1、購(gòu)銷方式：超市的絕大部分商品都以此方式進(jìn)貨，容易造成商品的積壓。

2、代銷方式：有部分商品廠家或供貨商愿意以代銷方式與超市合作，此方式的優(yōu)點(diǎn)是供貨商提供的是質(zhì)量好，準(zhǔn)備打響牌子的商品，這些商品大多是價(jià)廉物美，廠家想依托超市在人們心中的信任度來(lái)提高自己商品的信任度，可退換貨品，所以無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)積壓大量流動(dòng)資金；缺點(diǎn)是這部分商品大多是品牌效應(yīng)不強(qiáng)。

3、聯(lián)營(yíng)方式：有少部分商品，超市和廠家以聯(lián)營(yíng)方式進(jìn)行銷售，即超市的電腦系統(tǒng)中記錄詳細(xì)的供應(yīng)商及商品信息，但不記錄商品詳細(xì)的進(jìn)貨信息。在結(jié)賬時(shí)，超市財(cái)務(wù)部在每月協(xié)商的付款日（或在雙方認(rèn)可的購(gòu)銷合同上規(guī)定的付款日）在“當(dāng)期”商品銷售總金額上扣除當(dāng)初雙方認(rèn)可的“提成比例”金額后，準(zhǔn)時(shí)付款給供應(yīng)商。此時(shí)聯(lián)營(yíng)商品的“換退貨”及“庫(kù)存清點(diǎn)”的差異都是由供應(yīng)商承擔(dān)，不占用過(guò)多的流動(dòng)資金。

采購(gòu)商品，消費(fèi)群體，主要采購(gòu)商品分類大致如（附）

（二）商品的保管

1、上架商品由導(dǎo)購(gòu)員負(fù)責(zé)保管

（1）將超市劃分為幾個(gè)大小適當(dāng)?shù)膮^(qū)域，固定的導(dǎo)購(gòu)員分管固定區(qū)域，在交替換班的時(shí)候作好貨物數(shù)量記錄，并簽字認(rèn)可。

（2）向店長(zhǎng)上報(bào)該區(qū)所缺貨物以便補(bǔ)給。

（3）對(duì)店長(zhǎng)發(fā)放的貨物進(jìn)行簽收，并列出清單以便核對(duì)

（4）如有商品丟失，一經(jīng)核實(shí)由該區(qū)營(yíng)業(yè)員負(fù)責(zé)。

2、庫(kù)存商品由貨物管理部門負(fù)責(zé)保管

（1）貨物管理人員負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)出貨、進(jìn)貨記錄

（2）對(duì)庫(kù)存貨物進(jìn)行先進(jìn)先出制，減少不必要的損失

（3）負(fù)責(zé)庫(kù)存商品的安全，防止變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、污染等

（4）合理堆碼商品，最大限度的利用倉(cāng)庫(kù)

（5）保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生

（三）商品的銷售

1、加強(qiáng)超市本身的宣傳力度。在廣大職工中大力宣傳本超市的經(jīng)營(yíng)目的，讓每一位潛在消費(fèi)者需要消費(fèi)時(shí)都自愿到本超市購(gòu)買商品，讓他們感到只有在本超市才能購(gòu)買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。

2、超市保證供貨的質(zhì)量和送貨上門。

3、定期開(kāi)展促銷活動(dòng)，樹(shù)立良好形象，讓每一個(gè)消費(fèi)者都成為超市的宣傳者。

4、提高超市本身的信譽(yù)度，保證質(zhì)量。要注意不能一味的減少利潤(rùn)降低價(jià)格。

5、制作會(huì)員卡。將每樣商品分兩種價(jià)，一是正常銷售價(jià)，二是會(huì)員購(gòu)買價(jià)。會(huì)員卡只收取工本費(fèi)的形式進(jìn)行派送。

6、長(zhǎng)期或適時(shí)進(jìn)行滿兩百送二十元本超市購(gòu)物卷活動(dòng)，以吸引顧客。

7、提高超市員工自身素質(zhì)，為顧客提供良好的服務(wù)，包括售后服務(wù)。

8、隨時(shí)注意超市物品擺放整齊和超市內(nèi)部清潔衛(wèi)生，讓消費(fèi)者至始至終都心情愉快。

9、采用送貨上門的方式，覆蓋面以超市周圍較近寢室為主。

10、將敏感商品價(jià)格降低,樹(shù)立廉價(jià)形象。

11、多樣化,豐富職工業(yè)余生活，吸引更多顧客。如開(kāi)設(shè)冷飲吧及圖書(shū)吧等。

（四）成本管理

超市的成本管理主要是通過(guò)商品毛利率、費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)及范圍、銷售費(fèi)用率三大指標(biāo)進(jìn)行控制。統(tǒng)一進(jìn)行成本核算、統(tǒng)一管理。成本管理的具體內(nèi)容如下：

1、要嚴(yán)格控制自身的費(fèi)用開(kāi)支，如人工費(fèi)以及其他費(fèi)用開(kāi)支等。

2、對(duì)所有商品基本上采用先進(jìn)先出法按商品大類計(jì)算毛利率。

3、定期規(guī)定超市的費(fèi)用細(xì)目范圍及開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，原則上不允許隨意擴(kuò)大和超標(biāo)。

4、對(duì)一些費(fèi)用（如水電費(fèi)、包裝費(fèi)等）要進(jìn)行分解，盡量劃細(xì)到各個(gè)商品大類。

5、對(duì)超市的費(fèi)用通過(guò)下達(dá)銷售費(fèi)用率進(jìn)行總體控制，要建立費(fèi)用率預(yù)算計(jì)劃管理。

（五）、商品布置，陳列，銷售

1.一般商品的陳列

（1）分類清晰；

（2）價(jià)格從高至低順序排列；

（3）高價(jià)商品放在主信道附近；

（4）展示面統(tǒng)一，整齊；

（5）體重和易碎商品應(yīng)盡量放置在下層。

2.新特商品的布置

（1）整個(gè)貨架或幾個(gè)卡板布置同一促銷商品；

（2）商品交叉布置；

（3）連續(xù)進(jìn)行為時(shí)幾周的專銷貨展銷。

3.貨架頭商品布置

（1）銷售量很大的商品；

（2）新奇商品；

（3）銷售呈上升趨勢(shì)的商品；

（4）季節(jié)性商品。

4.店內(nèi)商品補(bǔ)充

（1）將商品層量集中擺放,隨時(shí)保持一定量；

（2）一種商品快售完，且存貨不多，則用其它商品替換；

（3）熱門商品在收貨后應(yīng)盡快陳列出來(lái),縮短存貨時(shí)間；五、超市組織結(jié)構(gòu)1.結(jié)構(gòu)示意圖:

2.人員配置：

店長(zhǎng)：1名，專職管理人員（正式職工）1名。

貨物采購(gòu)保管部：公司集團(tuán)采購(gòu)，統(tǒng)一派送。

3.部門職責(zé)及員工工作細(xì)則

(1)部門職責(zé)

店長(zhǎng)：統(tǒng)一安排工作與任務(wù),協(xié)調(diào)與解決工作中出現(xiàn)的矛盾與問(wèn)題及時(shí)總公司匯報(bào)超市情況及管理超市財(cái)務(wù)。

（2）員工職責(zé)

超市店長(zhǎng)職責(zé)：

①全面負(fù)責(zé)超市的工作。

②管理資金賬務(wù),定期核發(fā)各部門所需現(xiàn)金。

③向總公司匯報(bào)工作，接受監(jiān)督。

④年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和管理目標(biāo)的制定。

⑤提高服務(wù)質(zhì)量，全面實(shí)行服務(wù)規(guī)范化，提高社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。

⑥安全管理，教育員工牢固樹(shù)立法制觀念，增強(qiáng)安全意識(shí)。

⑦完成屬地上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

超市專職管理人員職責(zé)

①協(xié)助店長(zhǎng)履行職責(zé)；

②對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，做好超市日常管理工作。

超市店長(zhǎng)助理（學(xué)生）職責(zé)

①協(xié)助店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（正式職工）履行職責(zé)；

②協(xié)調(diào)好與店長(zhǎng)（正式職工）助理的關(guān)系，對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，協(xié)助做好超市日常管理工作。

③做好學(xué)生工作人員的管理工作。

其他工作職責(zé)：

①每周進(jìn)行業(yè)績(jī)檢查總結(jié)。完成規(guī)定業(yè)績(jī)情況,及時(shí)做出分析并提出下周改進(jìn)方法。

②每周要對(duì)附近超市的價(jià)格、品質(zhì)、新品項(xiàng)等進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，并填寫市調(diào)報(bào)告。

③要負(fù)責(zé)對(duì)過(guò)期商品的檢查，過(guò)期商品及時(shí)撤離賣場(chǎng)處理。及時(shí)發(fā)放和補(bǔ)給商品。

④掌握各項(xiàng)開(kāi)支大小，及時(shí)做出調(diào)整,降低成本。

⑤隨時(shí)考察員工的工作情況,并對(duì)員工工作情況進(jìn)行考核

⑥每月對(duì)員工考核及評(píng)分，并提報(bào)優(yōu)秀員工,調(diào)配下月員工出勤。

⑦按規(guī)定安排大盤點(diǎn)，做好大盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作并及時(shí)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析。

⑧寫好每月的工作總結(jié)及下月實(shí)施方案。

員工規(guī)范及工作職責(zé)：

①嚴(yán)格執(zhí)行賣場(chǎng)服務(wù)規(guī)范，做到儀容端莊、儀表整潔，禮貌待客、誠(chéng)實(shí)服務(wù)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)服務(wù)紀(jì)律。

②熟識(shí)產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上應(yīng)有的標(biāo)志，以及自己責(zé)任區(qū)內(nèi)商品的基本。

③掌握商品標(biāo)價(jià)知識(shí)，能熟練使用標(biāo)價(jià)機(jī)。

④注意查看商品有效期，防止過(guò)期商品上架銷售。

⑤了解賣場(chǎng)布局和商品陳列的基本方法，熟識(shí)賣場(chǎng)內(nèi)商品擺放位置，并對(duì)陳列商品進(jìn)行整理。

⑥隨時(shí)注意商品銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)提出補(bǔ)貨建議或按規(guī)范操作要求完成領(lǐng)貨補(bǔ)貨上架作業(yè)。

⑦要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心，注意商品安全，努力防止商品損壞和失竊。

⑧完成上級(jí)交辦的其它工作。

收銀員的工作職責(zé):

①早上開(kāi)店前做好收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生工作，點(diǎn)清盤底，做好班前的準(zhǔn)備工作；

②工作期間儀表端莊，不得在超市內(nèi)吃零食，不得在收銀機(jī)周圍閑談?wù)f笑，對(duì)顧客熱情服務(wù)；

③認(rèn)真并準(zhǔn)確地輸入商戶編號(hào)并點(diǎn)清貨款入機(jī)，顧客購(gòu)物的收據(jù)、找零錢要禮貌地放在客人手中，并做到禮貌用語(yǔ)；

④工作時(shí)間不能隨意離開(kāi)機(jī)位，不得隨意調(diào)班，特殊情況需調(diào)班須經(jīng)店長(zhǎng)同意。

⑤顧客留下的收據(jù)須立即放入廢紙箱內(nèi)；

⑥掌握收銀機(jī)的使用、假鈔識(shí)別方法、現(xiàn)金找贖技巧，熟悉廠商編號(hào)等；

⑦收款快捷、準(zhǔn)確找零，遵守超市關(guān)于現(xiàn)金收付的規(guī)定，遇到找錯(cuò)時(shí)應(yīng)立即通知主管進(jìn)行解決和協(xié)調(diào)，不得私自處理；

⑧如發(fā)現(xiàn)收銀員少打，要追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者立即辭退；

⑨收銀員在結(jié)款時(shí)，如有短款須立即按短數(shù)額補(bǔ)齊；

⑩收銀員在結(jié)賬時(shí)，不許私帶和私拿錢幣；

夜間值班人員工作職責(zé)：

①夜間值班人員由后臺(tái)管理員擔(dān)任（男性為主），值班時(shí)間，由當(dāng)日晚班結(jié)束直至次日開(kāi)門營(yíng)業(yè)；

②當(dāng)日值班人員，晚班鎖門后，檢查各店門安全，并于晚班結(jié)束、店內(nèi)人員離開(kāi)一小時(shí)后再次認(rèn)真檢查本超市安全，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)正確處理；

③當(dāng)日值班人員，晚班鎖門檢查后和次日開(kāi)門營(yíng)業(yè)前30分鐘認(rèn)真打掃值班室衛(wèi)生，保持值班室干凈整潔；

④晚班值班室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒，注意值班室防火安全；

⑤當(dāng)日值班人員應(yīng)注意值班室安全，嚴(yán)禁開(kāi)門睡覺(jué)；

⑥當(dāng)日值班人員應(yīng)遵紀(jì)守法，嚴(yán)禁賭博、打架、留宿他人；

⑦愛(ài)護(hù)值班室設(shè)施，愛(ài)護(hù)保安設(shè)施；

⑧努力提高值班警覺(jué)性，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極與保衛(wèi)處及當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)聯(lián)系。

員工獎(jiǎng)懲制度：

為增強(qiáng)員工的責(zé)任感，鼓勵(lì)員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，超市對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀、成績(jī)突出的員工實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度。

1、員工品行端正，工作努力，忠于職守、遵規(guī)守紀(jì)，服從安排，足為其他員工楷模者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)。

2、對(duì)有下列事跡之一的員工，除給予通令表?yè)P(yáng)外，給予一次性經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)名單和數(shù)額由部門助理報(bào)店長(zhǎng)助理審核后由店長(zhǎng)審批。

（1）、對(duì)管理制度、方案等，提出意見(jiàn)與辦法，經(jīng)執(zhí)行確有成效，能提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)超市貢獻(xiàn)較大的；

（2）、在緊急關(guān)頭，勇于負(fù)責(zé)，奮不顧身，處置得當(dāng)，極力搶救，使超市利益免受重大損失的；

（3）、敢于同壞人、壞事作斗爭(zhēng)，舉報(bào)損害超市利益的行為，使超市避免重大損失的；

（4）、其他應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的。

3、員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)，批評(píng)教育無(wú)效的，第一次口頭警告，第二次書(shū)面警告1次，并扣工資20元；第三次則予以辭退：

（1）、無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常遲到或早退的；

（2）、工作期間不配戴上崗工作證的；

（3）、擅離職守或串崗或與別人閑聊、打鬧嬉戲、大聲喧嘩的；

（4）、消極怠工，上班干私活的；

（5）、隨地吐痰或亂丟垃圾，污染環(huán)境衛(wèi)生的；

（6）、浪費(fèi)超市財(cái)物或公物私用的；

（7）、下班后不按規(guī)定關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)水、關(guān)窗、鎖門的；

（8）、攜帶危險(xiǎn)物品上班的；

（9）、在禁煙區(qū)吸煙的；

（10）、隨意移動(dòng)消防設(shè)備或亂放物品，阻塞消防通道的；

（11）、工作時(shí)間打瞌睡的；

（12）、對(duì)顧客態(tài)度惡劣的；

（13）、有其他對(duì)超市產(chǎn)生不良影響的行為的。

4、員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)，批評(píng)教育無(wú)效的，每次記過(guò)1次，并扣工資20元；半年內(nèi)被記過(guò)3次以上或一年內(nèi)被記過(guò)6次以上的，予以辭退：

（1）、無(wú)正當(dāng)理由不服從超市正常調(diào)動(dòng)或上級(jí)的工作安排的；

（2）、利用工作或職務(wù)便利，中飽私囊的；

（3）、上班時(shí)間打牌、下棋的；

（4）、將超市內(nèi)部的文件、賬本給超市外的人閱讀的；

（5）、在超市私接電源或使用電爐或其他危險(xiǎn)設(shè)備的；

（6）、值班人員私自留宿外人的；

（7）、無(wú)故曠工的；

（8）、有其他對(duì)超市產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響的行為的。

5、員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)，予以辭退：

（1）、盜竊、貪污、侵占或故意損壞超市財(cái)物，造成超市經(jīng)濟(jì)損失1000元以上的；

（2）、違反超市保密制度，泄露超市商業(yè)秘密，造成超市經(jīng)濟(jì)損失1000元以上的；

（3）、無(wú)理取鬧，打架斗毆，影響公司生產(chǎn)秩序和員工生活秩序的；

（4）、有其他對(duì)超市產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響的行為的。

六、資金預(yù)算

（一）市場(chǎng)銷售計(jì)劃：

1、前體條件：①宣傳到位；②提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；③價(jià)格公平合理；④不出現(xiàn)較大變動(dòng)。

2、市場(chǎng)需求估計(jì)：

①消費(fèi)群體：800人

②人均金額元/日

③消費(fèi)群體月需求量800*5*30=120000元，年需求量12萬(wàn)*12=144萬(wàn)元

3、銷售計(jì)劃：每月9萬(wàn)，每年108萬(wàn)

4、利潤(rùn)預(yù)算萬(wàn)元

（二）資金預(yù)算

1.人工費(fèi)：，

2.水電費(fèi)用年，廣告費(fèi)年,其他費(fèi)用年，

共計(jì)萬(wàn)元/年

3.最低銷售金額預(yù)算：

4.購(gòu)貨資金預(yù)算：5萬(wàn)元。（注：第一月投放貨物資金大約6-8萬(wàn)元，第二月則利潤(rùn)資金滾動(dòng)付進(jìn)貨）

5.投資預(yù)算為：周轉(zhuǎn)資金＋設(shè)備投入=6萬(wàn)元

七、超市效益

任何經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得目的都要講究效益，本超市除有一定的經(jīng)濟(jì)效益外，更重要的是具有很大的社會(huì)效益。

經(jīng)濟(jì)效益：

話吧利潤(rùn)：

其他（包括預(yù)計(jì)屬地團(tuán)體購(gòu)物）：

人工費(fèi)支出：

純利潤(rùn)：

八、其他

（一）管理人員必遵守超市的各項(xiàng)退換貨規(guī)定

1、對(duì)來(lái)退換商品的顧客要主動(dòng)熱情接待，態(tài)度誠(chéng)懇親切，問(wèn)清退換商品的原因；

2、退換商品必須掌握商品不臟不殘，管退管換，凡是質(zhì)量問(wèn)題要保退保換，不是質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)持原則；

3、退換貨時(shí)做到不出廠家，不出區(qū)域，不出部門；

4、商品退換退到無(wú)法解決時(shí)，請(qǐng)向上級(jí)請(qǐng)示，并妥善解決；

5、做好退換貨記錄。

（二）超市常規(guī)安全處理方案

1.對(duì)偷竊商品的顧客態(tài)度較好的要以說(shuō)服教育為主。

2.對(duì)偷竊商品數(shù)量、金額較大的，給予一定處罰，對(duì)性質(zhì)較為惡劣的，不服從處理的，移交學(xué)校處理。

3.對(duì)所抓的偷竊人員，不允許進(jìn)行謾罵、毆打侵犯其他人人身權(quán)利；

4.對(duì)所抓偷竊人員，必須人、贓俱在，經(jīng)本人承認(rèn)，方可處理；

5.對(duì)監(jiān)守自盜者除取消工作資格外，報(bào)學(xué)校有關(guān)部門處理；建立抓賊檔案記錄，對(duì)所抓偷竊商品的人員登記在案，一旦再犯，將從嚴(yán)處理。

（四）、超市內(nèi)部平面圖（五）、硬件設(shè)備投入：

1、收銀機(jī)系統(tǒng)（2臺(tái)）及后臺(tái)管理系統(tǒng)3800元每臺(tái)3650（電腦）＋（軟件）＋1750（掃描儀）＋2300（條碼打印機(jī)）+5400（刷卡機(jī)）

2、辦公系統(tǒng)：收銀桌2*800＝1600+辦公桌3*500＝1500+保險(xiǎn)柜2000=5100元

3、監(jiān)控系統(tǒng)4000元（3個(gè)攝像頭，一臺(tái)電視）

（三）超市的物價(jià)調(diào)查（部分）方便面類種類品牌類型單價(jià)/價(jià)格范圍（元）面

統(tǒng)一醬拌面統(tǒng)一100巧面館今麥郎彈面（袋）(小)(大)今麥郎彈面（桶）(小)(大)康師傅干拌面方便面桶面面霸（袋）杯面來(lái)一桶桶面好勁道袋面華龍拉面粉絲光友川嫂

啤酒類種類品牌類型單價(jià)/價(jià)格范圍（元）啤酒

青島百威德曼雪花餅干類種類品牌類型單價(jià)/價(jià)格范圍（元）餅干

納貝斯克富麗奧利奧鬼臉嘟嘟太平康師傅3+2蔥香餅達(dá)利威化福馬接力棒好吃點(diǎn)威化油炸食品類種類品牌類型單價(jià)/價(jià)格范圍（元）薯片

上好佳

大袋中袋小袋可比克

大袋中袋小袋子第卡迪那品客

小袋大袋東利飲料類種類品牌類型單價(jià)/價(jià)格范圍（元）飲料

百事可樂(lè)可口可樂(lè)可樂(lè)雪碧蘇達(dá)醒目康師傅紅/綠茶茉莉花茶雀巢紅/綠茶脈動(dòng)旺件純牛奶—伊利純牛奶—光明純牛奶華西純牛奶統(tǒng)一紅/綠茶農(nóng)夫山泉果汁娃哈哈AD鈣奶

日常用品類種類品牌類型單價(jià)/價(jià)格范圍（元）百貨

杯子—水