消費(fèi)者減糖行為和態(tài)度研究

消費(fèi)者減糖行為和態(tài)度研究2021年10月糖，良藥變毒藥1糖的角色變化，從補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)至疾病的元兇。19世紀(jì)20世紀(jì)21世紀(jì)糖是增強(qiáng)體能的藥物糖與疾病的關(guān)系開始被探討糖的危害被官宣1897年德意志帝國(guó)以士兵為對(duì)象得出糖能使士兵體重增加，身體更健康，也更能承擔(dān)壓力和重任。1924年美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)議討論了，糖與糖尿病患病率的關(guān)系，但好景不長(zhǎng)，專家的錯(cuò)誤觀點(diǎn)和糖業(yè)協(xié)會(huì)的公關(guān)洗白了糖的危害，最終肥胖和高脂肪獨(dú)攬所有黑鍋。2015年世衛(wèi)組織提出游離糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖和非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。2021中國(guó)居民膳食指南中也提及過(guò)多食用添加糖將增加齲齒、糖尿病、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。資料來(lái)源：公開資料整理在疾病威脅下，中國(guó)人的減糖行動(dòng)刻不容緩。?

2017年，成人糖尿病患者總?cè)藬?shù)已高達(dá)1.3億，是糖尿病的第一人口大國(guó)。?

在食糖的消費(fèi)上，中國(guó)食糖的年消費(fèi)量也從解放初期的200萬(wàn)噸增至1500萬(wàn)噸左右，人均消費(fèi)量增長(zhǎng)近3倍。?

且值得注意的是，在中國(guó)成人中，還有超過(guò)1/3（35.2%）的人處于糖尿病前期。?

2019年，中國(guó)人人均每天攝入31g食糖，超過(guò)世衛(wèi)組織25g的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)成人糖尿病患病率2012-2019中國(guó)食糖消費(fèi)量（萬(wàn)噸）12.8%15801510

1520

15001490149011.6%139010.9%13509.7%20076.3%20022.28%19940.67%19802010201320172012

2013

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2018

2019所幸的是，糖會(huì)誘發(fā)疾病的認(rèn)知在消費(fèi)者中已全面覺(jué)醒消費(fèi)者對(duì)糖的態(tài)度非常/比較同意非常同意樣本：

P3M購(gòu)買過(guò)包裝食品飲料的1-3線消費(fèi)者，N=2000攝入太多糖對(duì)于身體是不健康的56%89%85%82%78%74%73%糖一定程度會(huì)誘發(fā)和導(dǎo)致肥胖如果是我的小孩，我會(huì)控制他/她的糖攝入量糖一定程度會(huì)誘發(fā)和導(dǎo)致糖尿病44%43%40%33%很多食物沒(méi)有糖就變得不好吃了我還是需要吃糖的，否則會(huì)少了很多樂(lè)趣糖是身體所必需的物質(zhì)與糖的危害相比，32%32%更少消費(fèi)者認(rèn)同糖的愉悅和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。64%62%我愿意通過(guò)糖的攝入為身體提供能量17%資料來(lái)源：益普索調(diào)研數(shù)據(jù)

，2021年

9月消費(fèi)者對(duì)糖的印象“喜憂參半”說(shuō)到糖，消費(fèi)者會(huì)想起樣本：

P3M購(gòu)買過(guò)包裝食品飲料的1-3線消費(fèi)者，N=2000資料來(lái)源：益普索調(diào)研數(shù)據(jù)

，2021年

9月大眾對(duì)“無(wú)糖”產(chǎn)品的認(rèn)知多為積極正面。大部分網(wǎng)民認(rèn)為“無(wú)糖”產(chǎn)品口味好、健康無(wú)負(fù)擔(dān)、性價(jià)比高。2%正面輿論分布正面輿論因素美味好吃健康無(wú)負(fù)擔(dān)實(shí)惠便宜??我居然覺(jué)得無(wú)糖的這個(gè)還挺好吃……用戶情感分布無(wú)糖的檸檬茶突出了酸味，好在喝得健康??雪碧還有無(wú)糖款了

我竟然還沒(méi)有喝過(guò)。竟然還這么劃算

我也要買起來(lái)嘗嘗了！98%利于減肥在飯?zhí)靡粋€(gè)小角落發(fā)現(xiàn)有賣無(wú)糖燕麥粥

為減肥晚餐提供了新去處。正面及中性負(fù)面無(wú)糖產(chǎn)品的負(fù)面輿論分布口味差、智商稅、喝不慣以及價(jià)格高資料來(lái)源：時(shí)趣洞察引擎，監(jiān)測(cè)時(shí)間：2019-01-01

至

2021-05-10對(duì)糖的畏懼已反映在消費(fèi)者的行為中樣本：

P3M購(gòu)買過(guò)包裝食品飲料的1-3線消費(fèi)者，N=2000一線城市、女性、學(xué)生及年輕人更是“減糖主力”。55%一線城市女性的消費(fèi)者占比占比107107宣稱與2020年相比減（對(duì)照總體的index）（對(duì)照總體的index）少了對(duì)糖的攝取。15-22歲占比23-29歲占比105113（對(duì)照總體的index）（對(duì)照總體的index）資料來(lái)源：益普索調(diào)研數(shù)據(jù)

，2021年

9月2020年，主打“3

零”的元?dú)馍殖蔀樽钍芟M(fèi)者偏好的氣泡飲料品牌2020年碳酸飲料品牌偏好度-8.0%-4.0%0.0%4.0%8.0%7.4%元?dú)馍挚煽诳蓸?lè)百事可樂(lè)雪碧↑6.7%↓2.8%↑↑1.4%1.3%北冰洋↓在2020年雙十一，元?dú)馍衷谔熵埡途〇|兩大平臺(tái)均獲得水飲類銷量第一。健力寶-0.5%-0.5%-0.6%-0.7%↑☆→↓→伊利乳礦氣泡水美年達(dá)*注：偏好度=（愿意推薦比例-失望比例）×50%

；黑松沙士?jī)H選取了每個(gè)品類的前五名和倒數(shù)五名，中間名次略去娃哈哈格瓦斯↑

→

↓

品牌偏好排名較2019上升/持平/下跌；-1.1%☆

指新加入品牌。低糖無(wú)糖的系列產(chǎn)品引領(lǐng)元?dú)馍珠_啟爆款之路功能飲料包裝即飲茶氣泡水資料來(lái)源：公開資料整理減糖減糖，減的是什么糖2減糖，并不是把所有糖一棍子打死，而是遠(yuǎn)離“游離糖”蔬菜中的果糖非游離糖奶類中的乳糖糧食薯類中的淀粉糖的分類天然蜂蜜糖漿游離糖天然果汁生產(chǎn)商菜肴食品中添加的糖資料來(lái)源：公開資料整理含糖飲料和乳飲料是游離糖的重要攝入渠道城市人群游離糖的攝入來(lái)源含糖飲品中游離糖的大致占比乳酸菌15%碳酸12%包裝茶飲11%42%58%現(xiàn)制街飲11%包裝果汁10%包裝奶茶/咖啡9%含糖飲料和乳飲料其他資料來(lái)源：《2021中國(guó)居民膳食指南》、公開資料整理在消費(fèi)者對(duì)糖的恐慌下，無(wú)糖飲料更受青睞，正當(dāng)風(fēng)口無(wú)糖飲料整體快速增長(zhǎng)，其中無(wú)糖碳酸和無(wú)糖茶飲料是增長(zhǎng)的主力被消費(fèi)者吐槽為最難喝的東方樹葉堅(jiān)守10年迎來(lái)春天2014-2020年無(wú)糖飲料細(xì)分行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（億元）2016年五大最難喝飲料排行10090807060504030201002014201520162017201820192020無(wú)糖茶飲料無(wú)糖碳酸飲料其他無(wú)糖飲料白花蛇草水紅色尖叫格瓦斯黑沙松土東方樹葉資料來(lái)源：智研咨詢、公開資料整理消費(fèi)者生活中方方面面的“去糖化”盒馬0蔗糖生酮吐司主打利益點(diǎn)為高蛋白和0蔗糖，用赤鮮糖醇代替白砂糖?！俺云饋?lái)甜甜的，比電商買的那些生酮面包好吃一百倍。太適合我這種易胖體質(zhì)，也適合廣大健身減脂的小伙伴！

”2012

–

2018年全球無(wú)糖/低糖產(chǎn)品數(shù)量年復(fù)合增長(zhǎng)率%—小紅書用飲料面包戶評(píng)價(jià)28懸溺0卡糖巧克力醬用赤鮮糖醇代替白砂糖，甜味適中，無(wú)主動(dòng)添加香精，109大卡100g（普通巧克力醬熱量約540大卡100g）。20“巧克力星人沖啊，減脂餐也能吃的又好又飽，雖然有甜味，但是赤鮮糖醇不會(huì)被身體吸收。

”—小紅書用戶評(píng)價(jià)乳制品15紅棉羅漢果糖湯,醬料及調(diào)味品1260年老國(guó)企保障

60年制糖工藝。純植物提取自然健康，0蔗糖不升血糖0熱量?！昂芎玫拇牵兜啦诲e(cuò)，沒(méi)有澀味，適合減肥的伙伴！

”—天貓用戶評(píng)價(jià)資料來(lái)源：公開資料整理減糖不減味3在減糖的同時(shí)，消費(fèi)者并未放棄對(duì)美好的追求74%的消費(fèi)者認(rèn)同“很多食物沒(méi)有糖就變得不好吃了”

。73%的消費(fèi)者認(rèn)同“我還是需要吃糖的，否則會(huì)少了很多樂(lè)趣”

?！昂贸浴?、“肥胖”、“甜蜜”、“快樂(lè)”、“糖尿病”是提及糖的主要聯(lián)想。代糖，滿足了人們對(duì)甜味覺(jué)的需求，在知名食品飲料中各有應(yīng)用根據(jù)其是否能提供能量及加工方式的不同，可被分為：代糖，通俗來(lái)講就是糖的替代物。赤鮮糖醇木糖醇…營(yíng)養(yǎng)性代糖指能夠賦予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物質(zhì)。代糖*含熱量，可以提供小于同樣質(zhì)量蔗糖能量的甜味劑。甜菊糖苷羅漢果甜苷…天然代糖在滿足人們對(duì)甜味覺(jué)需求的同時(shí)，又沒(méi)有糖的高能量，也不會(huì)迅速升高血糖，正被越來(lái)越廣泛地應(yīng)用在食品飲料中。*從植物中提取。非營(yíng)養(yǎng)性代糖阿斯巴甜安賽蜜…人工甜味劑*賦予食品甜味的同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生任何熱量。*人工合成需求增長(zhǎng)加上政策支持，推動(dòng)甜味劑產(chǎn)量的逐年上漲2015-2019我國(guó)甜味劑產(chǎn)量情況《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》中建議：20.918.8提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g；鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量；16.515.915.3倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。20152016201720182019甜味劑產(chǎn)量(萬(wàn)噸)消費(fèi)者認(rèn)為：代糖和糖在好吃上沒(méi)有大差異糖與代糖好吃程度的比較樣本：

P3M購(gòu)買過(guò)包裝食品飲料的1-3線消費(fèi)者，N=200046%的消費(fèi)者認(rèn)為代糖27%與真糖口味沒(méi)區(qū)別。認(rèn)為代糖更好吃和認(rèn)為真糖更好吃的，各自有相當(dāng)數(shù)量的簇?fù)怼?6%26%差不多，沒(méi)什么區(qū)別代糖比糖更好吃糖比代糖更好吃消費(fèi)者認(rèn)為：代糖比真糖更健康糖與代糖健康程度的比較樣本：

P3M購(gòu)買過(guò)包裝食品飲料的1-3線消費(fèi)者，N=200073%7%20%的消費(fèi)者認(rèn)為代糖比糖更健康73%差不多，沒(méi)什么區(qū)別代糖比糖更健康糖比代糖更健康2021

9“健康”+“健康”，天然甜味劑發(fā)展趨勢(shì)向好中國(guó)減糖代糖產(chǎn)品中甜味劑使用變化趨勢(shì)454035新產(chǎn)品數(shù)3025201510502006-2008年赤蘚糖醇2009-2011年2012-2014年三氯蔗糖2015-2017年阿斯巴甜2018-2020年甜菊糖苷木糖醇安賽蜜天然甜味劑甜菊糖苷和赤蘚糖醇市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)向好，需求高速增長(zhǎng)。尤其是赤鮮糖醇，元?dú)馍帧皫Щ稹绷藲馀菟螅浜诵脑弦不鹆?015-2019年中國(guó)赤蘚糖醇消費(fèi)量(萬(wàn)噸)使用赤鮮糖醇作原料的飲品元?dú)馍謿馀菟獨(dú)馍秩疾杞×殮馀菟y(tǒng)一茶霸1.51100%90%0.55可口可樂(lè)小宇宙氣泡水農(nóng)夫山泉1.10.5025%0.2516%0.290.220152016201720182019樂(lè)體控汽泡茶最愛(ài)杏皮茶漢口二廠乳茶中國(guó)消費(fèi)量（萬(wàn)噸）同比增長(zhǎng)飲料企業(yè)的偏愛(ài)助力于赤蘚糖醇產(chǎn)量的高速增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)代糖的認(rèn)知仍集中于傳統(tǒng)糖醇，對(duì)新型代糖的了解度并不高消費(fèi)者聽說(shuō)的幾種代糖樣本：

P3M購(gòu)買過(guò)包裝食品飲料的1-3線消費(fèi)者，N=2000木糖醇麥芽糖醇山梨糖醇甜菊糖92%77%53%34%赤蘚糖醇羅漢果甜苷阿拉伯糖27%21%11%快速增長(zhǎng)的天然甜味劑也面臨多方挑戰(zhàn)成本上漲?

赤蘚糖醇甜度非常低,

需付出4-6倍的成本才能達(dá)到同樣的甜度水平。?

赤蘚糖醇的價(jià)格較今年年初已經(jīng)翻倍，從1.6萬(wàn)元/噸上漲至3.2萬(wàn)元/噸，更有甚者開始以競(jìng)價(jià)的方式銷售赤蘚糖醇。攝入過(guò)量伴隨消費(fèi)者對(duì)代糖的了解逐步深入，赤蘚糖醇是否會(huì)因健康性被取代？?

目前信任度比較高的赤蘚糖醇，也被質(zhì)疑存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。?

過(guò)量會(huì)有腸鳴、腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)?？谖秵?wèn)題?

甜菊糖帶有甘草味和后苦味，部分消費(fèi)者無(wú)法適應(yīng)。代糖的進(jìn)化永沒(méi)有終點(diǎn)，人類對(duì)于“甜”的追求一直在進(jìn)化2001-2020年中國(guó)減糖代糖產(chǎn)品宣稱902001-2005年國(guó)內(nèi)減糖代糖產(chǎn)品的宣稱較為單一，對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注僅圍繞糖和熱量；80706050403020100無(wú)糖低/無(wú)/減卡路里無(wú)添加糖新產(chǎn)品數(shù)2005年后“無(wú)防腐劑”、“有機(jī)”、“環(huán)保/可回收”環(huán)保包裝低糖,減糖有機(jī)等概念的宣稱開始興起；低/無(wú)/減過(guò)敏原不含添加/人工防腐劑可回收2016-2020年排名最高的宣稱為“不含添加劑/防腐劑；目前國(guó)內(nèi)對(duì)過(guò)敏源相關(guān)信息關(guān)注度較低，產(chǎn)品宣稱較少。2001-20052006-20102011-20152016-2020性價(jià)比、口感、安全性，誰(shuí)是下一個(gè)“寵兒”葡萄糖基甜菊糖羅漢果甜苷異麥芽酮糖阿洛酮糖低升糖，耐受性高，有助于提高注意力，穩(wěn)定性高，糖尿病人、孕婦和超重人士也可用其控糖。低熱量,

口感好,安全性高.穩(wěn)定性高；美國(guó)食品飲料NPD的首選甜味劑之一,

當(dāng)前仍未在中國(guó)批準(zhǔn)使用，有望在未來(lái)幾年取得突破。在當(dāng)前甜菊糖苷的基礎(chǔ)上，降低甜菊糖苷的后苦味,

新代糖得到甜味的改善。甜度高，熱量低，無(wú)不良風(fēng)味色澤淺，水溶性及穩(wěn)定性好。雀巢、可口可樂(lè)(Zico品牌)、通用磨坊旗下的品牌優(yōu)諾和星巴克等都將羅漢果甜味劑產(chǎn)品用于其已有產(chǎn)品的改良以及新產(chǎn)品中。樂(lè)純推出的零蔗糖酸奶“純凈精選”，使用甜菊糖苷與異麥芽酮糖替代白砂糖發(fā)酵，具有非致齲齒性，不會(huì)引起蛀牙，每杯熱量不超過(guò)86卡。Sweet

Green

Fields（SGF）新的天然甜葉菊風(fēng)味調(diào)節(jié)劑?？梢詫?shí)現(xiàn)減糖不減口味。Skinny

Dipped巧克力杯使用楓糖、蔗糖和阿洛酮糖來(lái)增甜，比同類產(chǎn)品含糖量低

79%。市場(chǎng)啟示4人群?jiǎn)⑹緶p糖主力軍-精致都市麗人百醇花果系列注心餅干吃得美麗，滿足愛(ài)美之心據(jù)調(diào)查顯示，近半數(shù)的中國(guó)女性消費(fèi)者表示會(huì)購(gòu)買有助于改善皮膚的食品飲料產(chǎn)品。幫助消費(fèi)者醇享輕松時(shí)光，添加了新配方——煙酰胺，有助于維持皮膚和粘膜健康。一線城市占比原料使用白砂糖107由內(nèi)而外美麗自信（對(duì)照總體的index）女性吃得享受，卸下生活