素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目實施的目的、意義、目的：

打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費理念。

意義：

調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類新發(fā)的傳染病80%都來自動物，在所有的動物傳染病中，有50%是可以傳染給人類的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。還有一些素食主義者認為肉食是造成制度性的屠戮動物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng)，對動物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴重、最普遍的迫害動物的行為。所以近年素食者的隊伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國素食者的人口比例已達到9%，英國、荷蘭、德國和法國分別是7%、4.4%、1.25%

和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康，例如：油攝取量過高、熟食過多導致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過重導致胰臟負擔加重等等。

我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習慣，傳播綠色、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病、文明病、因果病;同時護生愛生、盡力地多做護生和環(huán)保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營養(yǎng)均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個讓更多非素食者和其他信仰者來了解素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個重要交流空間。在打造我們餐廳的同時傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活在將來的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢。

餐廳基本情況

基本介紹：首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學樓較近的地方。素食餐廳項目創(chuàng)業(yè)計劃書主要針對的客戶群為大學生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。

素食品種類：本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復雜、制作時間過長、有名無實的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風味的醬，即可達到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營種類如下：第一：特色的素菜。這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。第二：粥類。當前在外就餐或者不是早上時期，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價，盡可能采購盡可能多的品種，可以考慮在店內(nèi)設置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目，畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。第五：收集各種便宜制作的特色小吃。第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如廳很大的支持。

競爭分析：對于本餐廳，競爭對手主要食堂以及后門的小攤小位。下面采用SWOT分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢、劣勢、機會以及威脅：優(yōu)勢—S：1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健餐品。2、便捷的服務以及菜品的供應。3、營業(yè)時間及營業(yè)點較靈活，跟食堂比有一定的競爭優(yōu)勢。4、安并且干凈的就餐環(huán)境無疑給本餐廳增加了不少籌碼。5、餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。

弱點—W：動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的。

因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少。

素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會縮減。機會—O：大學校園里有較大的消費群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過程?，F(xiàn)在的社會對女性的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或為了減肥而花費金錢?，F(xiàn)在人們對吃越來

越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展。

威脅—T：由于餐飲企業(yè)的模仿性較強力，會使得同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于更多優(yōu)質(zhì)的服務，營養(yǎng)價值高的菜品，使價格不會低于食堂，對顧客的經(jīng)濟承受能力是一大考驗。SO戰(zhàn)略：發(fā)揮大學生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。為這部分推出低熱量營養(yǎng)餐飲，滿足他們的需要。大學生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務，給人貴賓的感覺，而不是“大排檔”。就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同學們的建議不斷改進。WO戰(zhàn)略：發(fā)展壯大后，請食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。根據(jù)進一步的發(fā)展后不斷的擴大市場，避免由于放假使客源減少。發(fā)展一批老年的忠實顧客，為他們提供特別的優(yōu)惠折扣，并且人性化經(jīng)營。ST戰(zhàn)略：努力提高食療保健餐品的科學

含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領域的絕對競爭優(yōu)勢。加大素文化的宣傳。WT戰(zhàn)略：注入高檔元素。保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務態(tài)度。必要時，寒假可修業(yè)一月，保證成本的降低。通過分析可知，素食餐廳在這個近乎飽和的市場仍有一席之地。餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略：經(jīng)營理念：本著虔誠的服務態(tài)度，為廣大消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。經(jīng)營模式餐廳的營業(yè)時間為早上6:30——22:00。主要考慮到同學們的上課時間和老師們的上班時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品。

本素食餐廳自己有一套嚴格的標準，這個標準包括原材料采購，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國內(nèi)采購的，市場或者由當?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但有部分原材料是進口的。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且保存上采用較好的制冷效果，保鮮，每一次進料不多但是頻繁進料。既保證充分的供應又保證菜品的新鮮程度，努力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟條件較差的同學也滿足追求不一樣質(zhì)量、營養(yǎng)的老師同學。

經(jīng)營策略：餐廳的產(chǎn)品服務。主要的文化特色健康關懷、人文關懷。主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品，突出鮮、特、新。主要的服務特色會員制的跟蹤服務。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境。定價策略。根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等，也有較高價的餐品，至上百元。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價。在這個基礎上還實行團購價，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟條件一般的同學又滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學們的較高需求。促銷策略。-1廣告宣傳以及健康宣傳因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等簡單形式。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變，它與消費群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。-2餐品應需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤

+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。-3會員策略，辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。-4免費外賣服務，不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學都喜歡宅在宿舍，因此免費的外賣服務無疑會給本餐廳帶來更多的收益。其次，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學。-5營銷渠道，食堂采用的是零級渠道也叫直接渠道，這是一種沒有渠道中間商參與渠道結構，是一種最簡單、直接、簡短的銷售渠道，由于它是生產(chǎn)者與消費者直接接觸。所以，食堂能夠很好的把握市場行情、降低流通費用。-6服務營銷，采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務，一流的衛(wèi)生條件，環(huán)境也要充滿文化氣息，淡雅，安靜。同時作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實行周到熱情的服務。始終堅信只有周到的服務才能贏得上帝的微笑。店面選址及店面設計1、店面選址：由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學校園里，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求。同時學校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學生。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時尚女同學為保持身材，也對素食情有獨鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。店面裝飾：由于剛開始營運，店面面積較小，計劃200平方米內(nèi)。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。并專設一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面、裝潢關鍵突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象，最好能給客人一種“脫俗”的感覺，同時也充分顯示素食的特色。除此之外，應該配上安靜、淡雅的輕音樂，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對比，突出他的優(yōu)勢。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準備一些倡導綠色健康飲食的雜志、小工藝品等。

餐廳員工團隊構成及其能力展示餐廳的員工團隊由以下幾名構成：店長兼收銀1名，廚師3名，服務生5名。等店面正式開張后再酌情的增減服務人員以及廚師。本餐廳邀請的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務生可由學校的勤工儉學同學構成或者周邊需要工作的一些人，我們會定期培訓，開展豐富的素食文化教育。并且實行打分制度，要求員工具有良好的態(tài)度，良好的職業(yè)道德。以后餐廳開展順利的話，每次寒假的時期，我們會對優(yōu)秀的員工進行獎勵，物質(zhì)加精神上的。并且還可以由本餐廳承擔費用，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江、海南等地游玩，突出我們?nèi)诵曰囊幻妗Ｘ攧沼媱澟c預期初始階段：初始階段的成本主要是：場地租賃費用20000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用1000元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等2000元）。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需20000元。運營階段：營運階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。每日經(jīng)營財務預算及分析：據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率40%，毛利潤600元。由此可計算出投資回收期約為一個月。存在的問題分析（含風險分析）以及解決或應對措施市場風險：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。由于本餐廳對原材料額要求新鮮、天