幼兒膳食的配置及飲食衛(wèi)生教學設計

《少兒飲食的配制》授課方案授課目的知識目標：在認識少兒營養(yǎng)及飲食特點的基礎上，認識少兒園食譜；擬制幼兒食譜的依照；掌握少兒的少兒飲食配制的原則和配制少兒飲食的方法.能力目標：能判斷解析并擬制少兒食譜。能自我調(diào)整飲食結構，培養(yǎng)配制少兒營養(yǎng)飲食的能力和研究學習的能力。感情目標：深刻領悟到合理的營養(yǎng)飲食對少兒成長的深遠意義，走出營養(yǎng)誤區(qū)，漸漸形成健康的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)學生正確的飲食習慣和健康意識。授課解析與準備授課重點：少兒飲食配制的原則授課難點：少兒飲食的擬制授課準備：多媒體課件授課方法：問題授課法、綱領信號圖式法、計算機輔助授課法、解說法、操作法、練習法、演示法解析比較法，實質(zhì)操作法，合作學習法課時安排：1課時授課過程一.發(fā)言導入:英國著名女作家維吉尼亞.伍爾夫從前說過“人若是吃不好，就不能夠好好生活，好好思慮，好好愛?！笔聦嵣线@位美麗而又富饒才華的女作家正是因為不能夠忍受病痛的殘害而以自殺的方式結束了自己的生命；中國也有一句古話叫做：病從口入?？梢姵缘膶W問有多大，那我們應該怎樣搭配飲食，才能吃出營養(yǎng)，吃出健康呢這節(jié)課我們就來學習《少兒飲食的配制》，做到側重健康從娃娃抓起。.新授出示兩組圖片，讓學生比較解析并得出結論：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)節(jié)余均會影響健康，營養(yǎng)均衡才是健康的基礎，引出配制少兒飲食的原則。（一）.配制少兒飲食的原則滿足少兒營養(yǎng)的需要問題一：配置飲食時，怎樣做到食品的選擇搭配適合，來滿足少兒的需要主副食搭配合理，品種多樣，午點豐富，依照地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃季節(jié)性蔬菜和水果。并保證選擇的主副食不腐化，不變質(zhì)，無毒無害。B.每日食品中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大營養(yǎng)素比率適合，分別占總熱量的12%-14%，25%-30%，55%-60%。防備高熱量和營養(yǎng)單一的食品。C.動物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)很多于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。適合少兒消化問題二：少兒的胃腸道的特點是什么選擇的食品品種、數(shù)量和烹調(diào)方法，都應該適合少兒胃腸道的，消化和吸取功能，并注意講究衛(wèi)生。能促進少兒食欲問題三：說說下面兩組圖，你們更想吃哪一種分派少兒飲食是要注意做到色、香、味俱全，質(zhì)量多樣。一促進少兒食欲?？紤]市場供應和伙食出入情況問題四：冬季一斤西瓜4元，夏季一斤西瓜5角，算一算，冬季買一斤西瓜的錢在夏季能買幾斤西瓜依照市場供應情況購買季節(jié)性食材不但價格低價，而且購買到的食材新鮮有營養(yǎng)。（二）.擬制科學的少兒食譜少兒園的食譜少兒園的食譜是依照少兒營養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比率、飲食習慣、市場供應情況等，擬定出的一周內(nèi)每日三餐和午點用量及菜肴配制的計劃。它包括主、副食的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法等。擬制食譜的依照第一，各種食品應互相搭配。包括米、面搭配；葷、素搭配；干、稀搭配；甜咸搭配；粗、細搭配。第二，少兒每日飲食中應保證充分的蔬菜，一般要求是蔬菜量與糧食的進食量相等。其中有機蔬菜占攝入總量的1/2以上為佳。第三，擬定食譜時還要依照季節(jié)的變化做適合的調(diào)整，冬季適合增加脂肪量，春末夏初補充維生素D和鈣，夏季多項選擇用平庸涼爽的食品，秋季補足熱量和維生素。小結：配制少兒飲食時要做到：食品有選擇，搭配有原則。三．著手操作出示營養(yǎng)金字塔圖片，引導學生讀圖，認識各種食品的層次地位與比重及數(shù)量，指導學生擬制少兒園一日食譜四.牢固練習配制少兒飲食的原則有：（1）.滿足少兒營養(yǎng)的需要。2）.適合少兒消化。3）.能促進少兒食欲。4）.考慮市場供應和經(jīng)費出入。少兒園的食譜包括：主副食的（品種）、（數(shù)量）和烹調(diào)方法。少兒園食譜中各種食品應互相搭配，包括（米面）搭配、（葷素）搭配、（干稀）搭配、（甜咸）搭配、（粗細）搭配。五.課堂總結并結課今天我們學習了少兒飲食配制的原則和方法，同學們能夠?qū)⒆约浩綍r的飲食習慣與其比較，看看你們的飲食金字塔是步步為營呢還是岌岌可危若是是步步為營，那么恭賀你，你是一個對自己的健康負責的人；若是是岌岌可危，那么請你馬上調(diào)整自己的飲食結構，養(yǎng)成優(yōu)異的飲食習慣。在不久的將來你們都會走向工作崗位，作為少兒教師，你們不但要在自己的“食”字路口把好關，更要為更多的少兒在“食”字路口把好關，的確做到讓孩子們吃得快樂，吃得安全，吃出營養(yǎng)，吃出健康。六.部署作業(yè)洋快餐正漸漸據(jù)有中國市場，試利用所學知識，解析過多進食洋快餐的危害。請依照本章所學知識，試擬制一份少