2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測試卷A卷附答案

2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測試卷A卷附答案

單選題（共50題）1、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D2、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D3、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D4、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A5、醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D6、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A.食物資源情況B.經濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C7、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C8、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D9、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D10、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D11、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D12、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D13、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A14、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C15、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A16、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D17、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B18、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾19、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A20、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B21、成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A22、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C23、能量供給量制定的主要依據是（）。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D24、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B25、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C26、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C27、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C28、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】B29、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C30、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D31、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A32、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A33、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C34、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D35、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C36、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A37、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B38、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A39、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C40、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A41、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D42、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C43、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B44、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A45、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C46、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B47、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C48、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D49、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B50、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A多選題（共20題）1、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.社區(qū)B.個體C.政府和傳媒層D.各類組織機構E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD2、骨質疏松癥的營養(yǎng)預防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動，補充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習慣【答案】ABCD3、脂肪的生理功能有（）。A.保護臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構成細胞膜【答案】ABCD4、缺乏葉酸可導致（）的出現(xiàn)。A.壞血病B.成人小細胞性貧血C.胎兒神經管畸形D.成人巨幼紅細胞貧血E.呆小癥【答案】CD5、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標是（）。A.鉛B.過氧化物值C.酸價D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞【答案】BC6、下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進行室內運動【答案】ABC7、健康檔案中健康數(shù)據的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現(xiàn)存資料C.社區(qū)調查D.經常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD8、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A.血清鐵蛋白濃度下降B.運鐵蛋白飽和度下降C.游離原卟啉濃度上升D.血紅蛋白含量下降E.紅細胞壓積下降【答案】ABC9、食品腐敗變質的鑒定指標包括（）。A.感觀指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標E.放射性指標【答案】ABCD10、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。A.一級公共營養(yǎng)師B.二級公共營養(yǎng)師C.三級公共營養(yǎng)師D.四級公共營養(yǎng)師E.五級公共營養(yǎng)師【答案】ABCD11、下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A.含量并不低B.為結合型C.用酸處理容易被機體利用D.色氨酸含量高E.用堿處理容易被機體利用【答案】AB12、酒的能量主要來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質E.維生素【答案】ABC13、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.以上均是【答案】ABCD14、教學法的特點包括__________。A.發(fā)展性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.可補償性E.綜合性【答案】ACD15、光盤的優(yōu)點有（）。A.形象生動B.內容豐富、信息量大C.復制容易，攜帶方便D.可操作性強E.制作復雜【答案】ABCD16、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A.1歲時平均每月增長0.25kgB.1歲時全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時體重約12kgD.2歲后體重增長變慢E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg【答案】ABCD17、下列關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A.魚類蛋白質含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD18、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運動員C.糖尿病患者D.幼兒和學齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD19、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD20、下列屬于防腐劑的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD大題（共10題）一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料。【答案】二、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮咳⒛炒笮推髽I(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】四、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】五、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】七、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨