高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革研究-2019年精選文檔

高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革探討高等職業(yè)教化以培育面對(duì)生產(chǎn)、實(shí)踐、管理、服務(wù)一線的技術(shù)型、應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)，是一種職業(yè)型、技術(shù)型、應(yīng)用型的高等教化。實(shí)踐教學(xué)體系是高等職業(yè)教化內(nèi)涵的核心，在肯定意義上可以說，實(shí)踐教學(xué)體系確定了高等職業(yè)教化的特征，確定了高等職業(yè)教化人才培育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。頂崗實(shí)習(xí)以其工作崗位的真實(shí)性、工作環(huán)境的困難性、工作經(jīng)驗(yàn)與體驗(yàn)的綜合性成為實(shí)踐教學(xué)體系不行缺少的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)能否辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。[1]我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，特殊是實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)始終未形成規(guī)范，實(shí)習(xí)效果不志向，在實(shí)際管理過程中存在不少問題，導(dǎo)致難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的實(shí)習(xí)支配和目標(biāo)。因此，如何對(duì)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理支配、細(xì)心組織、規(guī)范管理是提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是高職人才培育的重要課題。經(jīng)過多年的實(shí)踐教學(xué)閱歷，以及探討各院校同等專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)狀況，總結(jié)了目前高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，并對(duì)這些問題進(jìn)行了較為深刻地思索，提出了幾點(diǎn)對(duì)策，希望能對(duì)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)工作有肯定的參考價(jià)值。一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)存在的問題（一）實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)不明確頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)是使學(xué)生全面了解企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作，在真實(shí)的工作環(huán)境下，體會(huì)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，在感性相識(shí)和理性相識(shí)上產(chǎn)生一個(gè)飛躍。但是在推行頂崗實(shí)習(xí)的過程中忽視了對(duì)學(xué)生的頂崗目標(biāo)教化及思想教化，造成很多學(xué)生對(duì)“頂崗實(shí)習(xí)”的教學(xué)目標(biāo)相識(shí)不足。有的學(xué)生將實(shí)習(xí)目的簡潔理解為學(xué)習(xí)酒店基本的服務(wù)技能技巧，在學(xué)會(huì)相應(yīng)技能技巧后就沾沾自喜或心浮氣躁，埋怨實(shí)習(xí)時(shí)間長、實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)等；有些學(xué)生將實(shí)習(xí)目的理解為走進(jìn)“校外課堂”，期望實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師能手把手地進(jìn)行教學(xué)，并能夠常常性地組織實(shí)習(xí)生集中培訓(xùn)，這類學(xué)生不適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境的特殊性，并缺乏自我完善提高的主動(dòng)性、主動(dòng)性，一旦希望落空就怨天尤人，盼望立刻結(jié)束實(shí)習(xí)、重返課堂；[2]有些學(xué)生將實(shí)習(xí)理解為謀生的第一份工作，斤斤計(jì)較于實(shí)習(xí)工資的多少，將自身簡潔定義為“廉價(jià)勞動(dòng)力”；有些學(xué)生甚至認(rèn)為，實(shí)習(xí)只不過是學(xué)校學(xué)習(xí)的一個(gè)簡潔環(huán)節(jié)，走過場，混過去，拿個(gè)實(shí)習(xí)鑒定，能順當(dāng)拿到畢業(yè)證書就行。學(xué)生以上相識(shí)的盲區(qū)、誤區(qū)影響了學(xué)校實(shí)習(xí)教學(xué)工作的順當(dāng)開展。（二）實(shí)習(xí)模式傳統(tǒng)不敏捷目前，大部分院校采納的實(shí)習(xí)模式是“2+1”傳統(tǒng)模式，即學(xué)生在校連續(xù)學(xué)習(xí)兩年，最終一年實(shí)習(xí)。而這種模式目前存在一些問題，具體來說有以下幾點(diǎn)：1.重實(shí)踐、輕理論，理論與實(shí)踐相脫節(jié)。在該模式中，學(xué)生實(shí)習(xí)期間每天都疲于應(yīng)付工作，在精力和體力上都超負(fù)荷運(yùn)作，根本沒有精力去總牢固習(xí)所得、思索所學(xué)理論學(xué)問與現(xiàn)實(shí)狀況的差異以及造成這些差異的緣由，更不行能用業(yè)余時(shí)間去鞏固老學(xué)問、學(xué)習(xí)新技能。而這些卻正是酒店管理專業(yè)進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)的重要目的之一。2.崗位單一，實(shí)際接觸面狹窄。在實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生的崗位通常是不變的，學(xué)生在同一個(gè)崗位實(shí)習(xí)很難了解到其他部門的狀況。因此，這種實(shí)習(xí)方式導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)際接觸面特別有限，不利于學(xué)生從總體上了解酒店運(yùn)營模式，而“管理”的概念就更無從提起了。3.層次偏低，難以了解管理事務(wù)。酒店通常支配實(shí)習(xí)生到最基層的崗位工作，這樣有利于學(xué)生深化了解一線部門的工作規(guī)范、運(yùn)作模式和積累對(duì)客服務(wù)閱歷，是特別必要的。但是學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)的任務(wù)之一就是“了解本部門及整個(gè)酒店的運(yùn)營狀況和管理體制”，而在有著嚴(yán)格等級(jí)制度的酒店里，作為地位最低的實(shí)習(xí)員工，學(xué)生幾乎不行能了解到酒店中、高層的管理事務(wù)。因此，上述實(shí)習(xí)任務(wù)形同虛設(shè)。[3]（三）實(shí)習(xí)教學(xué)管理體系不夠嚴(yán)密一是實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不到位。實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的身份通常是專業(yè)相關(guān)老師、教學(xué)管理人員和班主任。專業(yè)相關(guān)老師擔(dān)負(fù)著學(xué)校的常規(guī)教學(xué)任務(wù)和學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)的雙重任務(wù)，負(fù)擔(dān)重、壓力大，由于精力有限，不能長期駐店指導(dǎo)，指導(dǎo)效果存在欠缺；教學(xué)管理人員和班主任多為非專業(yè)課老師，對(duì)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)僅停留在生活、思想等層面，缺乏對(duì)專業(yè)技能的有針對(duì)性指導(dǎo)。二是學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生非在校期間管理鞭長莫及。頂崗實(shí)習(xí)的分散使學(xué)校對(duì)學(xué)生的管理只能是巡回檢查或遠(yuǎn)程指導(dǎo)，使管理簡潔松懈。部分高職院校認(rèn)為，學(xué)生進(jìn)入酒店，日常管理主要靠企業(yè)制度去制約，學(xué)校參加不夠，放任自流，因此一些學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到問題得不到剛好溝通和干脆指導(dǎo)，導(dǎo)致一些學(xué)生被解雇或自己輕易放棄實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使得實(shí)習(xí)時(shí)間長短不一，這種方式不能保障實(shí)習(xí)效果的良好實(shí)現(xiàn)，頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量難以保證。三是實(shí)習(xí)管理不到位。在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中，制度比較完備而不切實(shí)際，并沒有讓學(xué)生從被動(dòng)實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)實(shí)習(xí)，沒有從根源上解決實(shí)習(xí)管理問題。例如學(xué)生中有些因身體緣由的確不能完成實(shí)習(xí)的，就沒有處理的方法。學(xué)校在實(shí)習(xí)支配方面強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性，無法顧及學(xué)生特性特點(diǎn)及個(gè)別需求，酒店方對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)的支配而對(duì)學(xué)生的培育少，加上學(xué)生與家長的溝通障礙，致使實(shí)習(xí)學(xué)生產(chǎn)生被冷落的感覺，影響學(xué)生實(shí)習(xí)的主動(dòng)性，偏離了實(shí)踐教學(xué)的目的。（四）實(shí)習(xí)考核評(píng)估體系不完善酒店管理教化實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)缺乏高層次的理論指導(dǎo)和規(guī)范保障，主要依靠實(shí)習(xí)學(xué)校自主制定標(biāo)準(zhǔn)，因此存在評(píng)估體系不健全、不完善的問題，對(duì)學(xué)生難以形成客觀全面地評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)工作的特性，如遠(yuǎn)離學(xué)校，學(xué)生比較分散，確定了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的不易量化，評(píng)價(jià)指標(biāo)的多樣性和困難性。多數(shù)學(xué)校考核制度不完善，制定出的考核標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)以定性為主，定量標(biāo)準(zhǔn)較少，考核流于形式，甚至不考核，一篇畢業(yè)論文或者畢業(yè)作業(yè)解決一切問題，造成學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視程度不夠。二、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革策略依據(jù)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的流程進(jìn)行了思索，針對(duì)每個(gè)流程提出了改革策略。（一）文化滲透，培育“校企文化對(duì)接”的教化環(huán)境學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)了很多問題，比如社會(huì)適應(yīng)實(shí)力差、沒有責(zé)任感、不能給自己正確定位、沒有從學(xué)生角色轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工角色，究其緣由，是學(xué)校沒有將校內(nèi)文化與行業(yè)文化、企業(yè)文化有效融合。企業(yè)文化滲透專業(yè)文化，企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)就是育人標(biāo)準(zhǔn)。把學(xué)習(xí)看法、工作看法、人際交往、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、服務(wù)理念培育、微笑服務(wù)、企業(yè)文化等職業(yè)精神、職業(yè)理念和職業(yè)意識(shí)納入課程教學(xué)中，塑造學(xué)生的職業(yè)靈魂――職業(yè)人，或者在教室、實(shí)訓(xùn)室等場所張貼一些企業(yè)文化的宣揚(yáng)標(biāo)語，實(shí)現(xiàn)多元融合，促使學(xué)生形成穩(wěn)定、健康的職業(yè)心態(tài)。（二）開發(fā)頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)課程化管理創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)中必不行少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是一門重要的綜合實(shí)踐課程，為此，要以培育學(xué)生崗位職業(yè)實(shí)力為總體目標(biāo)，基于校企合作、工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，開發(fā)設(shè)計(jì)具體的頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)和頂崗實(shí)習(xí)課程設(shè)計(jì)方案，將頂崗實(shí)習(xí)真正納入人才培育方案的課程體系建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)課程化管理創(chuàng)新。（三）加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，建立穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的高星級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)基地校外實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量、企業(yè)文化等干脆影響著頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量好壞。緊扣區(qū)域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)的定位，堅(jiān)持按“規(guī)范化、教學(xué)性”的原則，對(duì)校外實(shí)訓(xùn)基地要進(jìn)行適當(dāng)取舍、慎重選擇：優(yōu)先選擇長期合作企業(yè)；優(yōu)先選擇畢業(yè)生集聚企業(yè)；優(yōu)先選擇國際化、集團(tuán)化管理企業(yè)；優(yōu)先選擇供應(yīng)實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)訓(xùn)崗位，能完成培訓(xùn)支配的企業(yè)；優(yōu)先選擇具有吸納肯定實(shí)習(xí)規(guī)模和供應(yīng)良好生活環(huán)境的企業(yè)；優(yōu)先選擇管理規(guī)范、經(jīng)營業(yè)績良好、在本行業(yè)中有肯定知名度，社會(huì)聲譽(yù)較好的品牌企業(yè)。建設(shè)了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)基地，還須要完善基地內(nèi)涵建設(shè)。校企編制《高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理制度匯編》，比如包括《頂崗實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》、《校外實(shí)訓(xùn)基地管理方法》、《頂崗實(shí)習(xí)手冊》、《學(xué)生實(shí)習(xí)守則》、《實(shí)習(xí)學(xué)生管理制度》、《實(shí)習(xí)教學(xué)管理規(guī)范》等制度，對(duì)學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)進(jìn)行明確的制度約束和有效的管理限制，健全校企合作運(yùn)行機(jī)制，為校企文化的融合、頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的提高供應(yīng)有力保障。（四）校企合作制定科學(xué)的實(shí)習(xí)支配，實(shí)現(xiàn)培育模式創(chuàng)新1.深化教學(xué)改革，學(xué)校和酒店共同制定實(shí)習(xí)支配。這種實(shí)習(xí)支配的設(shè)置跳出了傳統(tǒng)的純服務(wù)實(shí)習(xí)模式，增加了管理類崗位的實(shí)習(xí)，既實(shí)現(xiàn)了專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)，同時(shí)也為酒店選拔優(yōu)秀人才，建立管理人才儲(chǔ)備庫供應(yīng)了機(jī)會(huì)。由于這種實(shí)習(xí)模式采納階梯式形式，在實(shí)習(xí)的每個(gè)階段都設(shè)置了實(shí)習(xí)目標(biāo)，從而使學(xué)生的實(shí)習(xí)工作有了努力的方向和前進(jìn)動(dòng)力，能較好地克服傳統(tǒng)固定實(shí)習(xí)模式所帶來的單調(diào)、疲乏等消極心理，產(chǎn)生主動(dòng)的實(shí)習(xí)效果。2.優(yōu)化實(shí)習(xí)模式，創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)。針對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式存在的問題，筆者提出了優(yōu)化實(shí)習(xí)模式的三項(xiàng)措施：措施一，511頂崗實(shí)習(xí)模式，5天實(shí)習(xí)，1天理論學(xué)習(xí)，1天休息，實(shí)習(xí)與課程同時(shí)進(jìn)行，這種理論與實(shí)踐穿插結(jié)合的方式可以使學(xué)生剛好地應(yīng)用所學(xué)理論反饋實(shí)踐效果，對(duì)比理論和現(xiàn)實(shí)的差異，使學(xué)生的留意力從單一的勞動(dòng)技能轉(zhuǎn)移到專業(yè)市場調(diào)查和管理模式的思索上來。措施二，實(shí)行輪崗制度，拓寬實(shí)際接觸面，有利于全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作狀況，增加實(shí)習(xí)效果。措施三，聘請(qǐng)管理人員講座，提升視察視角，使學(xué)生了解酒店中、高層管理人員的工作內(nèi)容和管理方式，又可以增加酒店管理人員對(duì)學(xué)生的感性相識(shí)，使其更加重視對(duì)實(shí)習(xí)生的運(yùn)用和培育。（五）重視過程管理，實(shí)現(xiàn)管理機(jī)制創(chuàng)新“過程管理與監(jiān)控”是頂崗實(shí)習(xí)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)生職業(yè)實(shí)力的提高、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成、實(shí)習(xí)質(zhì)量的凹凸均依靠這個(gè)環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校要構(gòu)建以學(xué)生為中心，由學(xué)校、企業(yè)組成的“多方聯(lián)動(dòng)”的網(wǎng)絡(luò)管理模式，共同管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，做到企業(yè)滿足、學(xué)生滿足，學(xué)校滿足。鑒于學(xué)生分散、實(shí)習(xí)地點(diǎn)遠(yuǎn)、管理難度大的問題，可以運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段開發(fā)“頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)管理平臺(tái)”，設(shè)計(jì)“崗前培訓(xùn)”、“學(xué)校規(guī)定”、“工作小結(jié)”、“實(shí)習(xí)報(bào)告要求”、“公告管理”等功能模塊，[4]對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過程實(shí)行全面監(jiān)控和遠(yuǎn)程管理。學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師通過微信、微博、QQ群、電話以及現(xiàn)場檢查等形式，實(shí)實(shí)在在地跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)全過程，有針對(duì)性地指導(dǎo)、檢查、督促，剛好了解學(xué)生思想、工作、學(xué)習(xí)、生活、心理的動(dòng)態(tài)，并幫助學(xué)生解決生活中的一些問題，保證學(xué)生全面完成實(shí)習(xí)任務(wù)。通過這種方式，學(xué)生和老師之間搭建一個(gè)溝通的平臺(tái)，老師能了解學(xué)生目前從事的工作崗位及工作內(nèi)容，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行每兩周一次技術(shù)小結(jié)，并點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，以及對(duì)學(xué)生完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)提出建設(shè)性建議等。隨著學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位的熟識(shí)，視野不斷擴(kuò)大，學(xué)生將會(huì)有新的發(fā)覺、新的看法，思索的問題也會(huì)不斷深化。頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)管理平臺(tái)不僅有效解決了學(xué)生和老師之間“溝通”難的問題，而且可為頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)管理供應(yīng)詳實(shí)的相關(guān)數(shù)據(jù)。（六）建立科學(xué)評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)考核方式創(chuàng)新制訂