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文檔簡介

清真味道系列（三）遵從伊斯蘭教教義，保持鮮明的宗教飲食特點(diǎn)，并加以創(chuàng)新和發(fā)展，這都成為回族穆斯林清真食品的特色之源。除了對教義和傳統(tǒng)的堅守，在長達(dá)千年的發(fā)展中，回族穆斯林對清真食品的理解也有很大的發(fā)展。南京中華穆斯林公墓，與南京著名的雨花臺只有咫尺之遙，劉智的墓就在其中劉智是清初著名的伊斯蘭學(xué)者，精通阿拉伯語，波斯語和拉丁語，在他的著作中，對于穆斯林的食物的注釋，表達(dá)了當(dāng)時的穆斯林對于食物的要求，劉智把慎重選擇食材，上升到了修身養(yǎng)性的高度。全國第三、第四次的人口普查顯示，寧夏的百歲老人數(shù)量高于全國水平，這與寧夏人普遍的清真飲食習(xí)慣應(yīng)該關(guān)系密切。清真飲食對于食材要求清潔無染，綠色環(huán)保，甚至對于允許宰食的動物，也一樣要求清潔的養(yǎng)殖，這在回族穆斯林的生活在，幾乎嚴(yán)格到了苛刻的地步。清真飲食在長期的歷史發(fā)展中，還發(fā)展了食補(bǔ)的理論，早在元代第一步營養(yǎng)學(xué)的轉(zhuǎn)注《飲膳正要》就有了介紹清真飲食的記載。清真菜要的出現(xiàn)和發(fā)展，極大的豐富了中國傳統(tǒng)菜肴文化，以寧夏為代表的中國西北地區(qū)清真菜，善于利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)牛羊肉為主要食材，華北地區(qū)的清真菜除了牛羊肉之外，還博取海鮮、禽蛋、蔬果為食材，而西南和沿海地區(qū)的清真菜則以烹制家禽、菌類、海鮮為主，眾多的食材都嚴(yán)格按照伊斯蘭教義的規(guī)定養(yǎng)殖、培育，并以穆斯林所特有的烹飪方式加以制作，這些年，人們越來越關(guān)注食品安全問題，與此同時清真菜越來越受

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