門(mén)店衛(wèi)生管理手冊(cè)

門(mén)店衛(wèi)生管理手冊(cè)TOC\o"1-3"\h\z一、目的及使用范圍1二、門(mén)店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1三、干貨賣(mài)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理1四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理2一、目的及使用范圍（一）目的（二）使用范圍<返回>二、門(mén)店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）員工的個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn)1、定期作身體健康檢查2、患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后才能上崗（二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門(mén)組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)（三）門(mén)店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)《顧客服務(wù)手冊(cè)》）<返回>橋三、干貨賣(mài)鬧場(chǎng)的清潔衛(wèi)棄生管理叮賣(mài)場(chǎng)日常的將清潔內(nèi)容敗1、店內(nèi)地?fù)馨宓那鍧嵢?、天花板章、燈管、墻奮壁、玻璃櫥巷窗高3、商品及向陳列貨架刑4、凍柜的閉清潔暫5、手推購(gòu)歐物車(chē)噸6、辦公臺(tái)搬、收銀臺(tái)、勾包裝臺(tái)、服滲務(wù)臺(tái)7、洗手間仁8、環(huán)境清賽潔被（二）清潔列工作記錄及災(zāi)檢查（附表潔）霜（三）商品梳擺放陳列退1、食品、嚷用品應(yīng)分開(kāi)朱擺族陳列脈2、有毒性蔽的用品和藥往品應(yīng)離地面巖1.2惱米以上陳列宋。昆（四）商品朵的貯存衛(wèi)生鈔1、貨架不言得存放過(guò)期腰食品蒼2、凍肉、六點(diǎn)心、鮮肉宮、果菜、鮮茫奶、芝士、演年油在凍柜鹽存放的溫度愧。樂(lè)暖國(guó)率論砍誰(shuí)宵騾殼方詠事庫(kù)喝寧<晴返回待>辛四、生鮮、細(xì)濕貨、熟食粗加工的衛(wèi)生懲管理榮⑴慰生鮮濕貨、艘熟食加工不梯當(dāng)容易引起挽食物中毒。尚（1）細(xì)菌靠性食物中毒戲種類(lèi)晚細(xì)菌種類(lèi)突潛伏期染主要癥狀截感染型渡腸炎乳弧菌銜15-24跌小時(shí)輪嘔吐、腰痛顫、發(fā)熱、下起痢士毒源型伍黃色葡萄球清菌伍1-6小時(shí)沈惡心、嘔吐混、下痢、腹立痛旁⑵揚(yáng)細(xì)菌性食物授中毒的預(yù)防撥細(xì)菌種類(lèi)茂污染源對(duì)象炊食品黎預(yù)防法霜腸炎降弧菌而沿崖的海水櫻魚(yú)類(lèi)，3%涂鹽份、魚(yú)貝貝類(lèi)、生魚(yú)片鵲用淡水洗凈遵充分加熱（誠(chéng)60攝氏度趁以上）收沙門(mén)氏伐桿菌域老鼠、蟑螂際、狗、貓、耗畜肉、鳥(niǎo)肉寄、其他動(dòng)物穴的腸肉姿加熱到沸點(diǎn)辱注意環(huán)境清蠟潔芬黃色葡萄球劫菌荷手指之傷口斬、化膿、鼻尺、口腔之粘夠膜、蛋糕、回餅干類(lèi)、蔬瓜菜類(lèi)、壽司沾、快餐、煎雷蛋壓戴帽子、口裹罩營(yíng)消毒手指看（二）從事拴生鮮、濕貨買(mǎi)、熟食加工燒員的個(gè)人衛(wèi)隨生要求汽（三）生鮮蒙濕貨、熟食飛加工、售賣(mài)井、貯存的衛(wèi)作生要求務(wù)（四）生鮮補(bǔ)濕貨、熟食稅專(zhuān)柜、工作護(hù)間、工具的梢清潔衛(wèi)生要芬求。昌1、專(zhuān)柜、擊工作間清潔抄要求喇2、各種用驢具、設(shè)備的假清潔方法沿各項(xiàng)用具及抓設(shè)備清潔方殼法淘清潔事項(xiàng)對(duì)清潔劑退方法跪次數(shù)稠陳列柜/肉獵食柜樓DIVER諸SAN扁清洗消毒劑遍：兩量杯粉所約170克恐，配12公帽升溫水文關(guān)閉電源津把柜內(nèi)貨品法移離康移去橫架，粒浸于DIV雖ERSAN鍋溶液中，約鉗浸5分鐘，赴隨即洗擦見(jiàn)刮去柜內(nèi)之溉肉碎及冰塊視，并清理陳喝列柜/肉食淺柜之排水管喝口的碎屑。驕（因排水管脆阻塞，將影糾響該柜正常防操作）咐用DIVE盾RSAN溶太液抹凈柜內(nèi)準(zhǔn)用清不沖洗降清洗不銹鋼弓部分體重新裝置柜準(zhǔn)內(nèi)設(shè)備及風(fēng)槽干居柜：每星期彩一次。艷陳列架、盆鑰：每日放貨遞之前誦人造草墊擁DIVER犯SAN酒清洗消毒劑擴(kuò)：兩量杯粉醒末約170障克，配12疫公升溫水榨用DIVE凡RSAN溶醋液輕擦表面眾用清潔溫水男沖洗后，搖駛出多余水份史風(fēng)干何每星期一次粘面包爐/蛋貪撻爐/燒烤幻爐仆GRILL答＆GREA廁SE堤CUTTE萍R除油劑浪OVEN弓OFF強(qiáng)烈聞除油劑坊關(guān)閉電源，創(chuàng)讓爐冷卻脂拆下?tīng)t內(nèi)支誦架，放于盛紋載溫水的盆尸內(nèi)狠將GRIL辛L＆GRE號(hào)ASECU常TTER除丸油劑，噴于末支架表面佩5分鐘后，誓或直至焦干榆附著物呈軟輪洗擦干凈及陡用溫水抹干氣6、用GR宰ILL＆G霸REASE院CUTTE棒R除油劑，劉噴于爐之內(nèi)桂外，等10偶-15分鐘幅7、洗擦各刮表面及用濕爽布抹凈；遇漆上頑固油漬艱時(shí)，噴上O震VENO抹FF強(qiáng)烈除腹油劑，等1嚼0分鐘后，姥再用濕布抹爐凈。（須確食保所有OV慚EROF當(dāng)F強(qiáng)烈除油墻劑已清理）冰8、清洗爐徑內(nèi)，并確保乓所有油劑已羊清理跳重新裝置局睡爐，應(yīng)用膠棒套蓋上奔10、若局看爐停用時(shí)，項(xiàng)應(yīng)用膠套蓋組上。倚（備注：當(dāng)歇局爐仍然溫滋暖，或油污漏呈軟時(shí)，較欠易清潔）虎面包/西餅護(hù)陳列架/柜癥DIVER刪SAN總清洗消毒劑君：兩量杯粉須末約170武克，配12峽公升溫水俯1、把電掣悶關(guān)掉非2、把架/煙柜內(nèi)貨品移秧離，取出盛撕盆及用DI墨VERSA祝N溶液清洗舟3、用濕布錫（以DRI釋VERSA旬N溶液浸過(guò)徒），洗擦干瓣凈架/柜內(nèi)朝部表面。少4、風(fēng)干鏟每日一次衛(wèi)刀具/食物駁鉗/食物盆待DIVER以SAN形清洗消毒劑柜：兩量杯粉擋末約170斗克，配12引公升溫水?dāng)n用溫水調(diào)校餡DIVER孤SAN溶液校中烘將用具浸于電DIVER涉SAN溶液雷中是洗擦用具各取部分及須特吧別留意用具修之縫隙秋風(fēng)干聾每次使用后夢(mèng)，另每日最路少一次優(yōu)砧板吹DIVER窩SAN挑清洗消毒劑省用濕海棉抹刻濕砧板鑰將DIVE丈RSAN粉援末灑在抹濕啊的砧板表面寫(xiě)及洗擦劫用濕布洗凈扎砧板表面及勵(lì)風(fēng)干息每次使用后頭，另每日最素少一次太食物處理工族作柜倘DIVER塊SAN名清洗消毒劑儀：兩量杯粉薯末約170共克，配12磚公升溫水晨用DIVE蔑RSAN溶受液洗抹表面傲用溫水沖洗堅(jiān)及風(fēng)干滿洗擦柜腳及鑄工作柜底，圖防止油脂及劃污垢積聚孕每次使用后鋒，另每日最腥少一次，第論3點(diǎn)：每星找期兩次坦洗滌盆襖DIVER芒SAN樓清洗消毒劑教DIVER免SAN粉末息洗擦洗滌盆謝內(nèi)外及水龍偽頭敢沖洗后，用登干布擦亮水卻龍頭庫(kù)3、清潔洗移手盆時(shí)，亦梯需清洗見(jiàn)液葉容器及檢查豎洗手液是否編充足尚每日一次報(bào)刀具消毒箱講DIVER四SAN睡清洗消毒劑斬：兩量杯粉興末約170洪克，配12濫公升溫水毫用DIVE截RSAN溶腎液清洗刀具披消毒箱之內(nèi)投外截用清潔溫水膊沖洗榜把刀具消毒選箱注滿消毒謹(jǐn)溶液郵（每天更換銹消毒溶液4你次）蘇每次使用后遼，另每日最費(fèi)少一次虹切片機(jī)辦DIVER備SAN保清洗消毒劑羽：兩量杯粉盒末約170意克，配12憂公升溫水濃用濕抹布去境肉碎薪取出下層肉筋盆、滑動(dòng)座通和護(hù)刀罩，義各零件置于花注滿DIV朽ERSAN區(qū)溶液的洗滌框盆內(nèi)騾用刷洗擦各炕零件蔥用DIVE速RSAN溶班液洗擦切片漆機(jī)身、罅隙裝及刀片。（對(duì)清洗時(shí)需小玩心，注意會(huì)英被刀割傷）嘗重新裝置切荒片機(jī)及風(fēng)干器移開(kāi)切片機(jī)娛，清潔工作寫(xiě)柜面邪每次使用后錄，另每日最稻少一次樸包裝機(jī)贊DIVER巴SAN導(dǎo)清洗消毒劑蠢：兩量杯粉鼓末約170揚(yáng)克，配12竿公升溫水矮把電掣關(guān)掉妻，取出插頭粱2、用刷掃近去包裝機(jī)內(nèi)聯(lián)之食物碎屑煌3、用濕布?xì)ⅲㄒ訢IV同ERSAN飲溶液浸過(guò)）覆抹凈包裝機(jī)根表面言力洗擦頑固自污漬取再用清潔濕虎布抹凈及風(fēng)極干奪每日一次隸電子磅政DIVER從SAN鑄清洗消毒劑殺：兩量杯粉六末約170疊克，配12練公升溫水誤把電掣關(guān)掉暗，取出插頭縫用毛掃、掃顫去磅盆上之屠食物碎屑螞用濕布（以需DIVER武SAN溶液界浸過(guò)）抹凈傍磅盆及表面抵取出磅盆及殖掃去盆下之為食物碎屑感把磅盆放回跪原處逆第1、2、尊3點(diǎn)：每日螞一次每第4、5點(diǎn)雙：每星期一鍋次想垃圾桶啦DIVER意SAN怠清洗消毒劑短：兩量杯粉常末約170咐克，配12益公升溫水鈴經(jīng)常更換垃糞圾袋，不可持積聚過(guò)滿垃斑圾更用DIVE長(zhǎng)RSAN溶犬液清洗垃圾樹(shù)桶及蓋軟套上新的垃否圾袋及時(shí)性這蓋上桶蓋國(guó)（備注：必編須經(jīng)常蓋好詳垃圾桶）窯每日一次譯滅蟲(chóng)器舉把電掣關(guān)掉衣取出及清理襖盛蟲(chóng)盆，用筐濕布抹凈彼徹底抹干盛曉蟲(chóng)盆及裝回稼原位呀每星期一次它地面么DIVER誘SAN圣清洗消毒劑誦：兩量杯粉轉(zhuǎn)末約170丹克，配12酒公升溫水扭把地上物品什移離，掃去喬地上垃圾，彈需注意柜下冤的地面柏用溫水調(diào)校懷DIVER晝SAN溶液呆，拖洗地面饞，應(yīng)特別留緞意墻邊及墻想角，把地面決徹底清洗寫(xiě)讓DIVE泊RSAN溶貞液短停留在食地面上，才油用干地拖抹涼干乓每星期洗擦誤地面一次血第1、2、致3點(diǎn)：每日脆一次橋第4點(diǎn)：每隊(duì)星期一次追墻/門(mén)弓DIVER境SAN李清洗消毒劑黃：兩量杯粉膏末約170米克，配12股公升溫水銀把DIVE婦RSAN溶斥液噴于表面慘上第用濕布（以尚DIVER梯SAN溶液蕉浸過(guò)）抹凈忠表面，擦去平沾附的肉碎仙用清潔濕布勿再抹凈表面硬每星期一次砍隔油池旱GRILL剖＆REAS獅ECUT敘-TER除劃油劑虧初步清潔蕉把GRIL繡L＆REA疲SECU糕T-TER臂除油劑噴于任隔油池的水什管上，用刷蝶洗擦水管辦將隔油池內(nèi)掛水和油污放溫走眠再以清水注倚入隔油池內(nèi)塊常規(guī)清潔慮將半公升G深RILL＆莖REASE姐CUT-努TER除油青劑，直接注愈入隔油池內(nèi)圣讓除油劑停嗓留一夜，早迎上用清潔溫咸水沖洗即可喇初步清潔：懂每星期一次摟常規(guī)清潔：毛每星期兩次勉去水渠憲DIVER跟SAN敲清洗消毒劑嶄：兩量杯粉飲末約170職克，配12菌公升溫水奏把去水渠蓋減揭開(kāi)清掃一違次細(xì)把DIVE燙RSAN溶暮液倒在去水想渠表面及渠露口停留約1掩5分鐘腔再用清水洗都擦去水渠一耕次后把蓋蓋矩好奸每日一次扎注：清洗消染毒劑、除油但劑、強(qiáng)烈除零油劑可選用乎上述牌子或伐衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)鼠可同樣效能紗低毒性的其游他牌子。秋華潤(rùn)超級(jí)市純場(chǎng)分店每日號(hào)清潔記錄表31153014291328122711261025924823722621520419318217116忠店號(hào)：監(jiān)慮打煌檢匆受亦增撇算31153014291328122711261025924823722621