后勤廚師工作總結(jié)（2篇）

第5頁共5頁后勤廚師工作總結(jié)我是后勤部廚師____。伴著____年下半年的氣息即將到來。回首____年上半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將半年來的具體工作總結(jié)如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)后勤部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。六、得與失在這____年上半年里，我同時(shí)管理著____個(gè)廚房的廚師、廚工，在____至____月份用餐較多情況下，由于我們____個(gè)廚咳嗽倍寂潯覆蛔悖在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園區(qū)餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有____名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來____幾個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在____園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園區(qū)餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年____月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在____年上半年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的下半年!后勤廚師工作總結(jié)（二）在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)下，總務(wù)處全體人員團(tuán)結(jié)一心，同心同德，體現(xiàn)了良好的集體協(xié)作精神。敬業(yè)、愛崗、奉獻(xiàn)、為教學(xué)一線服務(wù)的思想明確，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)好轉(zhuǎn)，快節(jié)奏、高效率、高質(zhì)量、創(chuàng)造性地開展工作，為服務(wù)管理工作全面上水平邁出可喜的一步，基本完成了本學(xué)期的各項(xiàng)工作，下面將本學(xué)期工作總結(jié)如下：一、開學(xué)初召開總務(wù)工作會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)崗責(zé)計(jì)劃，提出具體要求，旨在加強(qiáng)本部門內(nèi)部的人員隊(duì)伍建設(shè)，提高工作人員整體素質(zhì)，樹立服務(wù)育人，管理育人的意識(shí)。二、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)產(chǎn)損壞賠償及維修制度，有措施、有檢查、有落實(shí)，定期公布損壞安裝情況。發(fā)現(xiàn)問題，修理及時(shí)，為師生解除后顧之憂。三、完成了學(xué)校固定資產(chǎn)清理工作，做到了帳目相符。倉庫定期清理，物品擺放整齊，師生領(lǐng)取物品隨到隨領(lǐng)，熱情服務(wù)。四、日常服務(wù)管理發(fā)生明顯的變化，在水電門窗等維修方面基本做到及時(shí)、快捷，未造成影響教學(xué)的現(xiàn)象發(fā)生。五、依照學(xué)校決策，在學(xué)校大門內(nèi)側(cè)定做鋁合金公布欄四個(gè)，完成校園之星的評(píng)比公布等工作。六、多年來中學(xué)部教學(xué)樓及一號(hào)樓南側(cè)院子地坪由于學(xué)校資金緊缺，未能得到粉刷和補(bǔ)修，教室內(nèi)外顯得破爛不堪，室內(nèi)外墻面上布置的班風(fēng)及名人畫像好多已退色陳舊，教室內(nèi)的黑板經(jīng)過數(shù)次補(bǔ)修，好多的邊框也掉了，既不統(tǒng)一，又不協(xié)調(diào)，為給師生員工營造一個(gè)溫馨舒適的工作和學(xué)習(xí)環(huán)境，也是學(xué)校控失保學(xué)的一個(gè)關(guān)鍵性的舉措，因此，經(jīng)校務(wù)會(huì)議研究決定，于____月____日校長責(zé)成總務(wù)處盡快拿出維修計(jì)劃，以便考慮進(jìn)一步得到落實(shí)，各項(xiàng)工程維修工作于____月下旬全面竣工。七、學(xué)校操場(chǎng)埋在地下的灑水器管道已近____年，管道腐蝕老化嚴(yán)重，已無法修復(fù)利用，灑水管道出現(xiàn)全面堵塞，南側(cè)一半噴頭不出水，北測(cè)一半出水偏少，噴頭用自來水的壓力無法噴打運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致近半學(xué)期來未能正常噴灑操場(chǎng)，影響學(xué)生上早操課間操及正常的體育活動(dòng)。因此，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)研究同意，指使總務(wù)處拿出維修處理意見，重新布裝管道，全面完成操場(chǎng)管道的布埋工作，確保操場(chǎng)能及時(shí)噴灑。八、由于市場(chǎng)原煤價(jià)格的不斷上漲，茶爐房積儲(chǔ)的塊煤也所剩無幾，學(xué)校無任何經(jīng)費(fèi)來源的現(xiàn)實(shí)，迫使不得不停止這種高成本的福利供水，讓學(xué)校用現(xiàn)金購煤買水來供應(yīng)開水，再給職工搞所謂的變相“暗補(bǔ)”福利，已經(jīng)讓學(xué)校實(shí)在感到力不從心了，因此，經(jīng)學(xué)校研究決定，關(guān)停了學(xué)校多年來一直為職工提供開水的茶爐房。九、進(jìn)一步規(guī)范校內(nèi)住戶的用電管理。1、家屬樓上的住戶凡要求更換電表者，需自行購買電表，自行到有關(guān)計(jì)量單位校表，然后持計(jì)量單位校表發(fā)票，到總務(wù)處申請(qǐng)更換電表。2、學(xué)校租房戶凡要求更換電表者，先到總務(wù)處申請(qǐng)，總務(wù)處認(rèn)可確需更換電表，由總務(wù)處購買電表，在計(jì)量單位校好表，然后持計(jì)量單位校表發(fā)票，由租房戶本人簽字知曉，總務(wù)處派電工及時(shí)給予更換。3、總務(wù)處在每月檢查登記電表時(shí)，不僅應(yīng)該通知住戶看看自己電表的讀數(shù)，而且指定一兩名職工看看校長、總務(wù)主任、電工等其有關(guān)住戶的電表讀數(shù)，以便更好地監(jiān)督執(zhí)行。十、學(xué)校移交地方后經(jīng)費(fèi)十分有限，因此，總務(wù)處狠下功夫節(jié)約水電暖等開支，研究起草節(jié)約水電暖費(fèi)用的措施，報(bào)校務(wù)會(huì)議討論后決定執(zhí)行。十一、經(jīng)學(xué)校研究決定將我校八部公用電話從____月起辦理了報(bào)停手續(xù)。十二、根據(jù)學(xué)校安排，給鍋爐房聘用了規(guī)定人數(shù)的鍋爐工，并按照規(guī)定時(shí)間聘用到位。今冬學(xué)校鍋爐房共有鍋爐工6名，其中正式鍋爐工1名，聘用5名，以上六人分為兩組，每組3人，每班12小時(shí)，由于條件所限，因此，每班僅能安排一名有證人員司爐。十三、面對(duì)今年冬季鍋爐運(yùn)行如此巨大的經(jīng)費(fèi)缺口，學(xué)校于____月上旬召集校務(wù)委員及鍋爐房有關(guān)人員在黨員活動(dòng)室召開了冬季供暖的專題會(huì)議，會(huì)上校務(wù)委員等就校長提出的以下意見展開了務(wù)實(shí)認(rèn)真的討論分析，形成如下意見措施：1、由于地方政府已給學(xué)校按照學(xué)生的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)下?lián)芰薩___萬元的教育經(jīng)費(fèi)，政府再無多余的專項(xiàng)資金再給學(xué)校下?lián)?，因此，用下?lián)軄淼馁Y金盡快拉煤，確保開爐初期鍋爐用煤正常，邊燒邊看。2、開爐前繼續(xù)想辦法和煤業(yè)集團(tuán)要煤，看是否有望。3、今年由于全國性的能源漲價(jià)，導(dǎo)致取暖費(fèi)猛增，讓人們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)無法接受，面對(duì)現(xiàn)實(shí)迫使職工不得不轉(zhuǎn)變觀念。4、由于校內(nèi)住房目前不算緊張，有的樓房空置，有的樓房一套只住職工一人，在有限的時(shí)間內(nèi)無法將自己的住房出售給校內(nèi)住戶，考慮到今年取暖費(fèi)的漲價(jià)，水電費(fèi)衛(wèi)生費(fèi)等各種費(fèi)用已經(jīng)走向市場(chǎng)，不再有福利補(bǔ)貼之說，因此，為了減輕學(xué)校的壓力，學(xué)校方可同意職工將自己的住房向外單位職工出售，引進(jìn)的外單位的職工或許能給學(xué)校帶來新的觀念。5、有職工提出今年冬季他的樓房空置，不使用暖氣，能否將自家的暖氣片拆除，這樣就不會(huì)收取暖費(fèi)了，由于以前樓房的在設(shè)計(jì)暖氣安裝時(shí)未考慮長遠(yuǎn)，我校的家屬樓上暖氣不是分戶供暖，而且安裝的暖氣片偏少，位置欠佳，家屬樓上每套房子幾乎一半未安裝暖氣，這一半未安裝暖氣的地方要靠其他房間內(nèi)的熱量傳遞來取暖，因此，要室內(nèi)溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求是有難度的。再加上如果將自家內(nèi)的暖氣片隔開不用，往往會(huì)導(dǎo)致上水管道的凍裂，影響自己也影響他人，所以學(xué)校認(rèn)為這樣做是不允許的。6、由于家屬房屬于自己的私有財(cái)產(chǎn)，因此，住戶家內(nèi)的供暖系統(tǒng)需自己在供暖前檢修處理好，來確保冬季正常供暖，在供暖期間若出現(xiàn)這樣那樣的問題，也得自己想辦法處理，學(xué)校鍋爐房只負(fù)責(zé)主管道的檢查維修。7、按照學(xué)校鍋爐能負(fù)荷的供暖面積，僅學(xué)校內(nèi)部的供熱面積未能滿足，屬“大馬拉小車”，因此，需想法設(shè)法看能否將校園附近的其他單位的冬季供暖也聯(lián)系來，這樣，多少也能給學(xué)校創(chuàng)點(diǎn)收入。8、近年來學(xué)校的生源逐年減少，班額逐漸萎縮，閑置的教室也在逐年增多，教室閑置但暖氣得照供，因此，方可考慮將一號(hào)樓內(nèi)的教室騰出，把學(xué)生搬到其他教室上課，將騰出的教室對(duì)內(nèi)或?qū)ν獬鲎?，這樣也能收上一點(diǎn)租金和取暖費(fèi)，讓有限的資源得到充分利用。9、在寒假期間，看能否將教學(xué)樓上的暖氣關(guān)停。學(xué)校要求總務(wù)處在最近維修時(shí)務(wù)必做好此項(xiàng)工作，待學(xué)生放假后予以試行，如能關(guān)停也方可節(jié)約開支，但必須要確保關(guān)停的暖氣片內(nèi)的回水全部放完，不得將關(guān)停的暖氣片或供熱系統(tǒng)出現(xiàn)凍裂等現(xiàn)象，也要確保繼續(xù)供暖的供熱系統(tǒng)及鍋爐房內(nèi)的其他設(shè)備能夠完全承受住回升的壓力的前提下方可來做，不得有任何閃失。于____月底已經(jīng)完成二號(hào)樓的搬遷騰空工作，鍋爐運(yùn)行正常，三號(hào)樓及中學(xué)部教學(xué)樓待放假期間試驗(yàn)調(diào)節(jié)，確能關(guān)停暖氣，必須做關(guān)停處理，從根本上降低能耗，節(jié)約資金。10、如果學(xué)生放假后能關(guān)停教學(xué)樓上的暖氣，是否可以考慮用延長學(xué)生的假期來達(dá)到節(jié)約開支的目的；是否可以考慮將目前的每周五天制工作日改為六天制，據(jù)說有的學(xué)校已經(jīng)這樣實(shí)行，但不知人家的目的是什么，但作為九年制學(xué)校還未聽說這樣來做。11、由于目前針對(duì)今年取暖費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)未接到任何上級(jí)文件，為保證冬季鍋爐用煤不受影響，方可提前向職工預(yù)收取暖費(fèi)，待具體標(biāo)準(zhǔn)核定后根據(jù)差數(shù)再補(bǔ)交。12、最大限度地節(jié)約水電煤等資源，做到開爐時(shí)間能推后時(shí)必須推后，停爐時(shí)間能提前時(shí)須提前，在正常燒爐期間，司爐人員要科學(xué)零活的燒爐，天氣熱了溫度燒低點(diǎn)，天氣冷了，溫度相對(duì)提高些，在保證工作取暖不受影響的情況下想法設(shè)法節(jié)約能源。十四、配合執(zhí)行學(xué)校意見，由于____年是學(xué)校移交地方政府管理的第一年，學(xué)校在資金等方面十分緊缺，因此，逐步清退了校內(nèi)的聘用人員，此項(xiàng)工作于____月中旬完成。十五、門衛(wèi)工作也是學(xué)校后勤工作的一個(gè)重要組成部分，多年來，學(xué)校門衛(wèi)人員均為聘用的職工來干，工資也不是很高，學(xué)校為了全部清退聘用人員，因此，必須給門衛(wèi)工作崗位上安排在崗職工，在當(dāng)時(shí)難度很大，最后，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大膽決策