減慢食物變質(zhì)的速度

關于減慢食物變質(zhì)的速度第1頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時間長了就會長出霉菌，還會發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？——霉菌的生長需要條件。第2頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月今天要來觀察魚干、干面條

和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新鮮的魚干干面條變質(zhì)的面條腐爛的魚第3頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月

上節(jié)課主要運用眼睛來觀察面包的外觀、顏色等變化，這節(jié)課除了運用眼睛以外，還需要調(diào)動鼻子、舌頭、手等感官共同參與，以獲得全方位的感性認識。怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時應注意哪些方法？請閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。第4頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月觀察新鮮的魚干、新鮮的干面條該怎樣觀察？很好聞的氣味看一看聞一聞嘗一嘗第5頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。第6頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面條長出了霉點長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘第7頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月變質(zhì)食物的特點魚、肉——腐臭水果和蔬菜——腐爛油脂——酸敗糧食——霉變細菌作用面制品——霉變霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點：變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點第8頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉

的面包有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物，都生長了細菌、霉菌這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還需要適宜的生長環(huán)境。這些條件都是微生物生長的基本條件。我們來閱讀課文中的一段資料，進一步了解食物變質(zhì)的原因。第9頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月

食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質(zhì)了。腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細菌這種微生物繁殖所引起的。小資料第10頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月我們已經(jīng)知道微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？回想一下植物生長需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。微生物也是生物，也需要這些生長條件。怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？只有阻止了微生物的生長，才能使食物不變質(zhì)。如果要儲存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？第11頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？——不讓微生物有生長條件就能保持食物不變質(zhì)了。干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發(fā)霉？曬干——創(chuàng)設干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要水分的條件。想一想曬成魚干曝曬法第12頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質(zhì)？創(chuàng)設寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長需要溫暖環(huán)境的條件放進冰箱冷凍冷凍法第13頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時間后把它晾干，就能儲存很長時間。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法破壞微生物生長需要空氣的條件第14頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月真空包裝袋里的食品為什么能保持

較長時間？真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果使微生物沒有空氣的生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。真空包裝隔絕空氣第15頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？第16頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月減慢食物變質(zhì)的速度

破壞生存環(huán)境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬烘干第17頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月儲存食物的方法

儲存方法科學根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設不適宜的溫度破壞溫度第18頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。

第19頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8℃，