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《中小餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營(yíng)》餐飲成本核算企業(yè)工作匯報(bào)東安嫩子雞01歷史故事

東安仔雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家由3位老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里的菜已賣完，店主提來2只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加入調(diào)料，用旺火熱油略炒后再燜燒，使雞的味鮮肉嫩、香味撲鼻，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東安縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安仔雞”，此菜流傳至今已有1000多年的歷史，成為湖南最著名湖南的傳統(tǒng)名菜之一。③Eastannenchicken東安嫩子雞02材料母雞紅辣椒姜花椒料酒蔥香醋香油③Eastannenchicken東安嫩子雞03做法1.肥嫩東安仔母雞1只，宰殺去毛，開膛去內(nèi)臟，放入湯鍋內(nèi)煮至7成熟，雞肉還出血水時(shí)撈出，稍涼，剃去雞的主骨，剁成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的塊。高薪就業(yè)、保證學(xué)員100%就業(yè)的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：剩下的雞骨架可不要扔掉，它能熬成可口的雞湯，先盛出一碗來做燜肉用，飯后再美美的喝上一碗，既暖胃又養(yǎng)身。2.小鮮紅辣椒去蒂去籽切細(xì)絲,姜切細(xì)絲，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段。3.炒鍋燒熱,加豬油燒到6成熱,放下姜絲、花椒粉，繼而下入紅辣椒絲，煸炒出香辣味。4.再下入雞塊炒一下，沿炒鍋邊緣調(diào)入料酒，隨即放入鹽、醋和湯，使香辣鹽醋味滲透雞肉內(nèi)。5.最后加入味精、蔥段收汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成美味的世博湘菜“東安仔雞”。③Eastannenchicken東安嫩子雞04成本核算母雞45元紅辣椒、姜、花椒、蔥作價(jià)4元香醋、香油、料酒共5元45+4+5=

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