糧油加工學(xué)講稿

PAGEPAGE167糧油加工學(xué)主講：李小平拘第一章勤概述尺糧食和油料扔是主要的農(nóng)群產(chǎn)品，糧油躲加工產(chǎn)品是或我國(guó)人民膳像食結(jié)構(gòu)的主蒸體，糧油工歷業(yè)是我國(guó)食攻品工業(yè)的重壩要組成部分押。特別是在錫我國(guó)主要農(nóng)歡產(chǎn)品產(chǎn)量不光斷提高、供高應(yīng)充足的情憑況下，糧油奴加工與轉(zhuǎn)化籍對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)匹發(fā)展、提高賢農(nóng)產(chǎn)品的附既加值、振興磨農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、燃繁榮市場(chǎng)和典提高人民生炮活水平具有窮重要意義習(xí)一、糧油加渾工學(xué)的范疇亂1糧油加烘工的原料辟農(nóng)腰產(chǎn)品：種植悅業(yè)所收獲的庭產(chǎn)品統(tǒng)稱為責(zé)農(nóng)產(chǎn)品，包牢括糧、棉、題油、果、菜征、糖、煙、鏈茶、菌、花甜、藥、雜等疲。聾狹義：即指紀(jì)糧油原料。串糧油原料的以種類三磚大部分八大圖類別糞糧油原料的宵特點(diǎn)：顯糧油原料主清要是農(nóng)作物命的籽粒，也茅包括富含淀廣粉和蛋白質(zhì)顆的植物根莖摘組織，如稻茫谷、小麥、資玉米、大豆醉、花生、油奏菜籽、馬鈴躁薯、甘薯等切。其化學(xué)組狠成是以碳水漏化合物（主荷要是淀粉）客、蛋白質(zhì)和寬脂肪為主。吵2、糧油加替工的范疇仇食品工藝學(xué)新：是一門應(yīng)題用技術(shù)，它助以現(xiàn)代化學(xué)挽、物理、機(jī)暴械、材料、波醫(yī)學(xué)和電子咳學(xué)等為基礎(chǔ)克，研究食品喘在加工過程觸中的工藝、踏設(shè)備及質(zhì)量臘控制和保障捏問題，保證遣生產(chǎn)出具有商貯藏性、營(yíng)峰養(yǎng)與功能性想、感官功能濤易接受性、士方便性、外熊包裝可靠性銳、衛(wèi)生與安域全性的食品芒。它以了解責(zé)食品原料的扔性質(zhì)為基礎(chǔ)星，以研究加路工工藝過程銳為重點(diǎn)，以山生產(chǎn)出高質(zhì)擋量的食品為聞目標(biāo)。它所離涉及的范圍堆包括了人們暴日常所理解夾的食品生產(chǎn)勇的所有領(lǐng)域梯，是食品工下程學(xué)的主要栗組成部分。漫糧足油加工學(xué)：舒是食品工藝開學(xué)的主要組辨成部分，它壟主要研究以妹糧食、油脂玩為主要原料墓制造食品的夸技術(shù)問題，加同時(shí)研究糧殿油精深加工久和轉(zhuǎn)化的基絲本原理、工驢藝和產(chǎn)品質(zhì)慣量疫糧油加工的耍范疇：以糧抱食、油料為葬基本原料加資工成為糧食臟、油脂成品堆，進(jìn)一步制幕得各種食品采和工業(yè)及化伯工產(chǎn)品的過懲程都屬于糧白油加工的范此疇。鏟糧油加工學(xué)獸的范疇：以徒糧食、油料聾為基本原料摸加工成為糧濁食、油脂成基品，進(jìn)一步軍制得各種食塔品和工業(yè)及逼化工產(chǎn)品的危過程都屬于厲糧油加工的牲范疇。神二、糧油炮加工學(xué)的主勉要內(nèi)容窄1進(jìn)、糧食的研舒磨加工剛2奏、以米、面衛(wèi)為主要原料血的食品加工觸3悔、植物油脂餓的提取、精頁煉和加工鋼4脂、淀粉生產(chǎn)確5朽、淀粉的深刮加工與轉(zhuǎn)化具6番、植物蛋白枕質(zhì)產(chǎn)品的生談產(chǎn)膠7亂、糧油加工設(shè)副產(chǎn)品的綜各合利用沈三、糧油加法工的重要意怠義跡（一）它與異人民生活息備息相關(guān)央1先、我國(guó)居民非的消費(fèi)水平誼和食物結(jié)構(gòu)遲容當(dāng)今世界的捕三種食物消奧費(fèi)模式:君禮歐美模式，年主要特點(diǎn)是牛以動(dòng)物食物裳為主，高熱戶量、高脂肪俊、高蛋白醉翁日本模式，使主要特點(diǎn)是多動(dòng)植物食物探消費(fèi)量比較偵均衡，熱量左、蛋白質(zhì)和渡脂肪的攝入鹽量比較適中咬，基本符合介營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)隊(duì)；屋炕發(fā)展中國(guó)家星模式，以植突物性食物消辮費(fèi)為主，熱圣量基本可以滴滿足需要，婚但蛋白質(zhì)和團(tuán)脂肪的攝人造量不足，營(yíng)錢養(yǎng)成分不全牙。冬華今后我國(guó)食碧物消費(fèi)改善腿的方向是：營(yíng)以植物性食腦物為主．適筍當(dāng)增加動(dòng)物講性食物在膳圈食中的比重磨，并充分發(fā)容揮大豆食品識(shí)優(yōu)勢(shì)，在保掙證必要的谷鳴物消費(fèi)的同循時(shí)，進(jìn)一步鋪增加蔬菜、詠水果，并把修傳統(tǒng)加工食英品和現(xiàn)代加吃工食品結(jié)合什起來，走多灰樣化、科學(xué)駐化、方便化搭的路子，逐渡步形成適合刮我國(guó)國(guó)情的耳合理的食物絨結(jié)構(gòu)。累（二）它丸與農(nóng)業(yè)及農(nóng)腐村的發(fā)展息資息相關(guān)，直株接關(guān)系能否逮實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)式質(zhì)高效農(nóng)業(yè)午。裳四、糧油加恒工的歷史和堂現(xiàn)狀豆1.糧油剪加工的歷史刺（1）中國(guó)吩的糧油加工訊與中國(guó)的農(nóng)爽業(yè)同步發(fā)展鋪，有著悠久速的歷史。固（菜2）舊中便國(guó)幾千年封罩建半封建的菊社會(huì)制度，諒制約了糧油挨加工業(yè)的發(fā)漂展。塘（熊3）解放以通后，糧油加重工業(yè)得到很翠大發(fā)展才2.糧油牛加工業(yè)的現(xiàn)龜狀浙（智1）在引進(jìn)鑒國(guó)外先進(jìn)生偷產(chǎn)線的同時(shí)聚，積極研制換國(guó)產(chǎn)化設(shè)備尤。姿塊匪在小麥制粉剖方面，引進(jìn)桃國(guó)外先進(jìn)的豪小麥制粉設(shè)稍備200多哭條，自行研畏制了多種專醫(yī)用粉標(biāo)準(zhǔn)，斷縮短了與世蛋界發(fā)達(dá)國(guó)家淋的差距?？缃的肽撩坠I(yè)：哲鞋方便生面生產(chǎn)：太走油脂甘工業(yè):省末淀粉轎工業(yè)：敢（2）糧油壩工業(yè)逐漸向但規(guī)?；?、集邪約化、現(xiàn)代辣化方向發(fā)展算，糧油加工管的重心開始樸向精加工、覽深加工轉(zhuǎn)移剃，并向其他迅行業(yè)延伸。執(zhí)糧油工業(yè)已聯(lián)進(jìn)入一個(gè)新桃的發(fā)展時(shí)期階。哨衰高新哀技術(shù)、生物分工程和現(xiàn)代沈化管理模式局的應(yīng)用推動(dòng)們了糧油加工絕的進(jìn)一步發(fā)厭展。3差距:幫（粘1）食訴品資源供給插與眾多人口饞飲食需求之盛間的矛盾遼昏全國(guó)耕智地面積14日億畝上下浮女動(dòng)，人口增畝長(zhǎng)率1.4塔%，每年糧預(yù)食缺口90伙0~100籠0萬噸。童（竟2）設(shè)備適、技術(shù)落后政，原料工藝殊性能差，高甩素質(zhì)技術(shù)人外才少。欺（良3）產(chǎn)品品歉種結(jié)構(gòu)單一涉，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)歉差，深度加傍工不夠，綜癢合利用差。鞋五、我國(guó)糧域油食品工業(yè)刷的發(fā)展方向旬(嬸一)谷物食乖品工業(yè)的發(fā)居展方向及重各點(diǎn)漆1秒．大力開發(fā)研我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品揪資源，使資扶源合理利用矩，創(chuàng)造高的服價(jià)值。講2宅．要大力開輔發(fā)花色品種宿，提高產(chǎn)品犯的數(shù)量和質(zhì)望量。司3訪．大力發(fā)展蠟方便食品。櫻敬4椒．谷物食品賭應(yīng)按現(xiàn)代食蝦品的科學(xué)導(dǎo)見向發(fā)展。具嚷體體現(xiàn)在以躺下幾方面：賣(溪1)食物營(yíng)輸養(yǎng)平衡化。蓄(去2)食物搭柴配科學(xué)化?；?王3)食品資腫源天然化。半(晚4)食物口鍛感清淡化。島(停5)食物食杠用特異化。目(晶6)安全無杯害化。匯(束二)現(xiàn)代谷源物食品應(yīng)具愉備的特性刊逮谷物食品隆加工一般分盼為四個(gè)階段桃，晚桃第一階段為夢(mèng)原料的初步盤加工，如碾佳米、制粉、柿榨油等。醫(yī)誼第二階段為事對(duì)前項(xiàng)加工帆品的再加工給，如加工面溪條、釀造制練品等。窄基第三階段則脅是更進(jìn)一步箭的加工，所街加工食品只呆要在食用前徹略加調(diào)理，憤即可食用，捧如各種方便制食品。遇紡第四階段則愧加工可直接督供食用的食現(xiàn)品，如應(yīng)用搭專業(yè)自動(dòng)化客機(jī)器設(shè)備，稠在人口集中艘的大都市，凈大量生產(chǎn)現(xiàn)堅(jiān)成食品。暈隨瀉著食品方便南化程度的提汗高，今后，鏟后兩個(gè)階段懲的加工食品蛛將越來越多府。不論哪一托階段的生產(chǎn)蘇，都必須符脂合近代食品煙所應(yīng)具備的僚以下特性。余1怒．可貯藏性濁漫2芬．營(yíng)養(yǎng)與功押能性蛇3喜.感官功陪能的易接受賞性番倡社4咱.方便性追療圍5頁外包裝鼠的可靠性項(xiàng)6挎．加工技術(shù)易的先進(jìn)性中7進(jìn)．衛(wèi)生與安車全性份六、開創(chuàng)糧刷油加工的新老局面侵1竭積極開同發(fā)適合加工賽的優(yōu)質(zhì)、專乒用型糧油原老料品種的選瘡育工作，加濾快糧油原料部的優(yōu)質(zhì)和專壤用化進(jìn)程，侮完善和制定繁原料質(zhì)量標(biāo)些準(zhǔn)，盡快改幟變我國(guó)糧油辮加工原料參棕差不齊的現(xiàn)趴狀，為糧油鏡加工提供優(yōu)栽質(zhì)原料。瓜從傷這個(gè)意義上勾說，農(nóng)業(yè)也飄是食品工業(yè)辟的一部分，輕因?yàn)檗r(nóng)業(yè)擔(dān)掏負(fù)著為食品境工業(yè)提供原損料的任務(wù)。晴2它進(jìn)一步腦加快高新技餃術(shù)在糧油工穴業(yè)中的應(yīng)用灶，提高生產(chǎn)巴效率，降低姜生產(chǎn)成本。付3冶研究保拔存色、香、愉味及營(yíng)養(yǎng)素哭和改良、提席高品質(zhì)的新聽工藝、新技衰術(shù)，在分子漠水平上研究豎食品穩(wěn)定性秀，加工可能忍性，提高營(yíng)梯養(yǎng)和感官質(zhì)材量。熄4濕研究提高載米、面、油胖的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)鋸的實(shí)用技術(shù)員，開發(fā)功能編食品，運(yùn)動(dòng)候食品，嬰兒包食品，老年予食品等。衛(wèi)5催研究?jī)?chǔ)藏膚和流通的過津程中品質(zhì)變崇化的規(guī)律，城選擇儲(chǔ)藏條厘件和相應(yīng)的體包裝材料、羽包裝技術(shù)。圍6愛研究糧油巷加工副產(chǎn)品蛇的綜合利用羅。罰7米面向國(guó)嚼際市場(chǎng)，在春生產(chǎn)、管理稍、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)褲和產(chǎn)品質(zhì)量找上盡快與國(guó)軟際接軌，關(guān)肚注食品安全抓，增前產(chǎn)品欠在國(guó)際市場(chǎng)義上的競(jìng)爭(zhēng)力汁。弟8護(hù)加強(qiáng)糧油斧加工科研人讀才的培養(yǎng)?；钡诙氯莸竟戎泼讐摹鞛?-1稻谷季的工藝品質(zhì)處一、稻谷的津分類、籽粒迅結(jié)構(gòu)、化學(xué)幫成分櫻（一）、稻抓谷的分類犧1所按稻谷酸的生長(zhǎng)方式局分：液側(cè)水稻盼和旱稻哪2層按生長(zhǎng)宋的季節(jié)和生濕長(zhǎng)期長(zhǎng)短不束同分：不按早稻固谷（90~船120天）須您中稻文谷（120迷~150天挺）每索晚稻兇谷（150舊~170天暑）朵早稻谷腹白理較大，硬質(zhì)攜較少；晚稻壺谷腹白較小騰，硬質(zhì)較多許。騰3按稻宮谷粒形和粒低質(zhì)分（主要壓分類方法）貸秈稻谷：今籽粒細(xì)長(zhǎng)及,慘，呈長(zhǎng)橢圓泡形或細(xì)長(zhǎng)形琴，米質(zhì)較疏梢松，淀粉中料含直鏈淀粉往較多，米飯?zhí)浶源蠖撑市孕?，較易脅消化吸收。同早秈稻谷腹釀白較大，硬尼質(zhì)較少；晚銅秈稻谷腹白脹較小，硬質(zhì)訂較多蜜粳筒稻谷：戶粒形短、呈薪橢圓形或卵架圓形、米質(zhì)堡較緊密歪,虎淀粉中含支芝鏈淀粉較多乘,膨米飯脹性小涌而粘性強(qiáng)，鼓但粳米飯比問秈米飯較難走消化。早粳元稻谷腹白較茅大，硬質(zhì)較窗少；晚粳稻食谷腹白較小掙，硬質(zhì)較多漢糯稻谷：秈陣糯稻谷和粳梢糯稻谷玻,進(jìn)粒形細(xì)長(zhǎng)的遣稱為秈糯燈,不粒形短圓的求稱為粳糯采,泥胚乳橫斷面缸呈蠟白色末,鼻不透明順,幟也有少數(shù)呈停半透明狀欠(中俗稱陰糯傲)漿。糯米的淀場(chǎng)粉全部是支調(diào)鏈淀粉匯,兆米飯粘性很芝強(qiáng)便,造較難消化吸進(jìn)收推,史一般用做粥淺飲或制作糕典點(diǎn)等副食品喂。市（二）、稻生谷籽粒的形檢態(tài)結(jié)構(gòu)敏工稻谷由穎嫩(歇稻殼鉤)腳和穎果接(啊糙米答)濤兩部分組成蛋。酸傾1、穎孤(充稻殼某)盛顫包括內(nèi)穎、霧外穎、護(hù)穎竟和穎尖門(規(guī)伸長(zhǎng)即為芒菊)吹四部分。稻劍殼占植18—20拳％痰墾含較多的纖本維素（30宏%），木質(zhì)腐素（20%夠），灰分（演20%），井和戊聚糖（是20%），沿蛋白質(zhì)（3館%）。省牽2、穎果彈鍋穎果扔(亦即糙米餓)戲是一個(gè)完整引的果實(shí)寫扮，由于其果囑皮和種皮在們米粒成熟時(shí)罪愈合在一起工，故稱為穎污果。穎果沒虛有腹溝，長(zhǎng)印5~8mm惱，粒質(zhì)量約綱25mg村挎。洋于由皮、胚乳構(gòu)和胚三部分盯組成。衣址胚乳占穎果登的絕大部分榨，占88-葛93糕%糖鮮胚所在的一原側(cè)稱為穎果泄的腹部，胚扁的對(duì)面一側(cè)抓為穎果的背聞部。胚位于毀腹部下端，鑒包括胚芽、攻胚根、胚軸作和盾片。胚柳與胚乳連接雷不很緊密，放碾米時(shí)容易援脫落。胚占屆2-3.5當(dāng)%壞翅皮層包括果襖皮、種皮、宏珠心層和糊繩粉層，這四藏部分總稱為喊糠層。果皮烤和種皮稱為軟外糠層，占絨1.2—1擔(dān).5棟％，珠心層鵲和糊粉層稱小為內(nèi)糠層，鋼占足4臭一灑6吼％。在碾米額時(shí)，被除去節(jié)的皮層和胚縣稱為米糠，剃去皮的穎果旨則稱為大米笨。米糠含有暮豐富的蛋白雷質(zhì)、脂肪、李膳食纖維、蠻B族維生素獅。勻3、稻谷形蜂態(tài)與出米率隊(duì)的關(guān)系完穎果在未碾肥去皮層時(shí)，艙表面光滑，零具有蠟狀光黨澤，并有縱距向溝紋五條芳，縱溝的深紙淺隨稻谷品辯種的不同而開異，它對(duì)出河米率有一定喊的影響。夢(mèng)盆碾米主要是把碾去穎果的壩皮層，而縱廊溝內(nèi)的皮層好往往很難全們部碾去，若久要全部碾去屯，必然使胚賽乳造成很大愛的損傷。因屈此，在其它年條件相同的鋸情況下，要珍達(dá)到同一精齊度傷(建米粒表面去乘皮的程度夸)誘，則縱溝越恰淺，皮層越獵易碾去，胚系乳損失?。沓雒茁示透邌剩粗?，出艘米率則低。(一)稻谷外形1.芒2.外稃3.內(nèi)稃4.5.小穗柄(一)稻谷外形1.芒2.外稃3.內(nèi)稃4.5.小穗柄(二)稻谷縱剖面1.稃毛2.內(nèi)稃3.糊粉層4.內(nèi)胚乳5.護(hù)穎6.7.外稃8.果種皮9.盾片10.胚芽11.胚根12.護(hù)穎(三)米粒橫剖面1.表皮2中層3橫細(xì)胞4.管狀細(xì)胞5.果皮6.種皮7.外胚乳8.糊粉層(四)稻米橫切圖1.內(nèi)稃2.外稃3.維管束萌（三）、稻您谷的化學(xué)成惜分胸氏1大米蛋白峰質(zhì)大米琴蛋白質(zhì)含量如低（7%）質(zhì)，也屬于半殊完全蛋白質(zhì)魄,燕賴氨酸是第悶一限制性氨東基酸。但大姓米蛋白質(zhì)在客人體中的吸裕收利用率高圍于小麥蛋白依質(zhì)。隨著加垮工精度的提淋高狠,陵大米中脂肪蓬、總礦物質(zhì)岔、維生素都太大為減少隸,王其中以維生食素的損失最但大，應(yīng)進(jìn)行斜強(qiáng)化維2淀粉占惜整粒大米的耍77%~8姥0%；糯米返淀粉幾乎都僵由支鏈淀粉爸組成，不含額直鏈淀粉，易粳米中直鏈緒淀粉多一些頃，約占20保%，秈米中典直鏈淀粉更申多，約占昂22%。含府直鏈淀粉多貓，則米質(zhì)松禁散，食用品膊質(zhì)低，但適磁合于用來加玻工米粉；粳貓米、糯米淀腥粉含直鏈淀肢粉少或沒有歌，食用品質(zhì)謠好，還可用護(hù)來加工年糕勻。暢3其他顧隨著加工闊精度的提高脊,大米中脂孝肪、總礦物雕質(zhì)、維生素堡都大為減少私,其中以維勁生素的損失鑼最大，應(yīng)進(jìn)臣行強(qiáng)化。蠟二、稻谷籽短粒的物理性拳質(zhì)及結(jié)構(gòu)力墾學(xué)性質(zhì)奮（一）、稻素谷籽粒的物秘理性質(zhì)且1、千粒重郵：1千粒稻才谷的質(zhì)量，肆15~43置g?？梢愿鼡?jù)千粒質(zhì)量隔的大小，準(zhǔn)積確地對(duì)比籽鼠粒的大小。針2、密度:標(biāo)糧食或油工料的密度是韻指一定體積暮糧食或油料灰的質(zhì)量與同挨體積水的質(zhì)遠(yuǎn)量之比，也盛就是糧食的輪絕對(duì)質(zhì)量與柿絕對(duì)體積之傷比，所以，圈糧油原料的擾相對(duì)密度表臂示它內(nèi)含物塞的充實(shí)程度炮或細(xì)胞結(jié)構(gòu)括的致密程度劃。糧食生長(zhǎng)襯發(fā)育良好，摘成熟度高，峰內(nèi)部積累營(yíng)臭養(yǎng)物質(zhì)多，手籽粒飽滿，努則相對(duì)密度遵大。師用g/L或弊g/cm3嶺表示壺，1.17何~1.22調(diào)。蹦3.容重：愁單位容積內(nèi)鬼稻谷的質(zhì)量繡，用g/L河，400~幫600。容蘇重是糧油原嗚料檢驗(yàn)的重欣要指標(biāo)之一屋，容重越大源，稻谷品質(zhì)載越好，哄4.谷殼率臨：稻谷占凈細(xì)谷質(zhì)量的百黎分率遭5.爆腰率染：米粒上的雅橫向裂紋稱蒸為爆腰，爆器腰率指爆腰懸米粒占試樣炕的百分率。潑6.出糙率文：指一定數(shù)上量稻谷全部賣脫殼后獲得舌全部糙米質(zhì)跟量占稻谷質(zhì)璃量的百分率遠(yuǎn)。行7、散落性內(nèi)和自動(dòng)分級(jí)日散磚落性顧當(dāng)糧食從不一定高度自宅然落下時(shí)，獄會(huì)向四周流宰散，達(dá)到相必當(dāng)數(shù)量時(shí)，惹就形成一個(gè)著圓錐體，這昌種特性叫做哲散落性。散悔落性的大小日用靜止角或鏈自流角表示姨。糧食散落陷性的大小是庫(kù)確定糧食加打工前進(jìn)行清配理、輸送及跡各種自流齊碼備角度的依些據(jù)。杰自辭動(dòng)分級(jí)櫻當(dāng)糧食禾或油料在運(yùn)鉛動(dòng)時(shí)，由于然各組成部分緞具有不同的仙散落性，就艙會(huì)發(fā)生性質(zhì)鬧相類似的組瓜成部分趨向東集聚于同一版部位，這種皆現(xiàn)象叫做糧事食的自動(dòng)分燃級(jí)。求自動(dòng)分質(zhì)級(jí)會(huì)使糧堆成不同部位的娃糧食在品質(zhì)槳上發(fā)生差異但。自動(dòng)分級(jí)皇對(duì)糧食儲(chǔ)藏藏十分不利。努但有利于糧局食加工時(shí)的降篩理。抖（二）、稻宣谷籽粒的結(jié)賣構(gòu)力學(xué)性質(zhì)紗1、稻谷籽微粒不同部位埋的結(jié)構(gòu)力學(xué)川性質(zhì)彩不同的稻谷撈籽粒組織具注有不同的化爐學(xué)組成和細(xì)咸胞結(jié)構(gòu)，所監(jiān)以稻谷各部群分表現(xiàn)出不慮均勻的結(jié)構(gòu)吵力學(xué)性質(zhì)。洲彩穎綿的主要成分負(fù)是粗纖維和敬二氧化硅，傳具有較硬的基質(zhì)地，有較再?gòu)?qiáng)的機(jī)械承潔受能力。偶皮針層由纖維素寒半、纖維素雷和木質(zhì)素組只成，其中還丑結(jié)合了較多藍(lán)的礦物質(zhì)，票韌性較大，束且易受水分蔽影響，加工晚時(shí)常在表面得著水，以增測(cè)加韌性，從胃而保持皮層溝的完整性。親胚粗乳主要由蛋高白質(zhì)和淀粉怪組成，有較敬大的剛性。纏胚含油蘿脂較多，細(xì)仔胞的人性較晉前，能被壓強(qiáng)扁而不破碎常。澤在機(jī)械判力的作用下忘，糙米會(huì)發(fā)柱生變形而產(chǎn)垂生內(nèi)部應(yīng)力耕，當(dāng)外力的舊作用超過一職定強(qiáng)度是，山糙米顆粒將天破裂。濾2、影誼響稻谷和糙堆米結(jié)構(gòu)力學(xué)室性質(zhì)的因素筒主要有：期終（1）光稻谷的類獸型秈碧稻谷和糯稻沸谷米粒強(qiáng)度狀差，耐壓性簽?zāi)懿?，加工襲時(shí)易初邃密拉，出米率低歐。見表2-蚊3重（2）葵胚乳的結(jié)構(gòu)個(gè)主要芬表現(xiàn)在腹白腿、心白和角踐質(zhì)粒的差別牙上，心白粒政的強(qiáng)度較腹糧白粒的強(qiáng)度赴大，角質(zhì)粒天強(qiáng)度較粉質(zhì)呈粒大。賭（3）緣水分含量尺在一定叢范圍內(nèi)，水鴨分增加會(huì)導(dǎo)寸致糙米的機(jī)勁械強(qiáng)度減弱懂，故水分應(yīng)怠控制在15注%一下。見笛表2-4敬（4）致溫度0混~5度米粒無強(qiáng)度最大，翼雖溫度上升塔，米粒強(qiáng)度更下降。見表縣2~5。辣§該2-2稻柜谷的清理伸一、清理的折目的與要求獎(jiǎng)（一）稻谷遍中的雜質(zhì)椒分茅類循遙按化學(xué)成趙分分為：無雅機(jī)雜質(zhì)，有淋機(jī)雜質(zhì)驅(qū)披按物理性快質(zhì)分：大雜鉛、并肩雜、魂小雜勿貞按密度分殿：重雜、輕匯雜狐（二）清理佩的目的蘇貍①同保證產(chǎn)品質(zhì)斯量長(zhǎng)②娛保護(hù)設(shè)備宵③陰確保工作人均員身體健康農(nóng)(三)棒龍清理的一般墊原理和方法傅1諒利用空氣動(dòng)雅力學(xué)性質(zhì)的芒不同詞風(fēng)選法居2摘利用體積大沿小的不同返叔篩選法梅3雪利用密度的休不同受密度分選法尋4鄙利用形狀和秒長(zhǎng)度的不同玻精選法片5然利用導(dǎo)磁性綁的不同委磁選法潛6渠利用光、電害性質(zhì)的不同搬光電分旅選僑(害四)剩畜除雜設(shè)備欺1妖懶風(fēng)選是根訊據(jù)谷粒與雜爽質(zhì)在懸浮速拉度等空氣動(dòng)麗力學(xué)性質(zhì)方驢面的差距，充利用一定形車式的氣流使外雜質(zhì)與谷粒蠻分離的方法惹。明按邪氣流運(yùn)動(dòng)方患向的不同分目為：垂直氣述流，傾斜氣亭流，水平氣狀流，勺端按氣流哈運(yùn)動(dòng)方式的秀不同分為：制吸式分選，殼吹式分選，匙循環(huán)式分選吼?？尬锶袅显谑盏酱官\直上升的氣乏流作用時(shí)，針其運(yùn)動(dòng)狀態(tài)監(jiān)有本身大小臭、密度和空斧氣速度決定厲，?、倮卓諝庾饔昧?zhǔn)與浮力之和次大于其重力亂，物料上浮讀，塵②挨空氣作用力碌與浮力之和康小于其重力裙，物料下降薦，圾③忌空氣作用力展與浮力之和瘦等于其重力躲，物料處于淺懸浮狀態(tài)。污物料處于懸展浮狀態(tài)時(shí)的象風(fēng)速就稱為勾物料的懸浮念速度。鈔稻谷的懸浮規(guī)速度為8帳~花10m/s迫，糙米12票m/s，攪稻殼3-4館m/s，唉米糠2-3布m/s。腹物鑒料在水平或領(lǐng)傾斜氣流(濁通常方向側(cè)蜘向上方)中櫻，受到重力算、空氣作用掘力和浮力的種聯(lián)合作用，祥其運(yùn)動(dòng)軌跡碰呈拋物線狀明，物料大小透、密度和空音氣速度也決閥定其水平方裁向的運(yùn)動(dòng)距比離。從運(yùn)動(dòng)采力學(xué)的分析售可以知道，墨向上的傾斜胡氣流比水平怪氣流對(duì)分離鹿更加有效。2篩選毯桑篩選機(jī)械是趁使用最普遍縱的一種清理乒設(shè)備。篩選慈機(jī)械的主要閣工作部件，樓是一層或數(shù)樹層靜止或運(yùn)邪動(dòng)的篩面。鑄篩面根據(jù)篩饑?yán)砦锪吓鋫浒剡m當(dāng)?shù)暮Y孔跌，使物料在臘篩面上作相校對(duì)運(yùn)動(dòng)，能忠穿過篩孔的鄉(xiāng)小物科，稱史為篩下物，別不能穿過篩進(jìn)孔的大物料曾，稱為篩上仇物。因此，粗篩選是根據(jù)惡稻谷和雜質(zhì)圈在粒度大小思、形狀等方啞面存在的差諒異，選擇合踢適篩孔尺寸障的篩面組合劃，使雜質(zhì)和掉谷粒的混合柱物通過篩面僵時(shí)，分別成果為篩上物和笑篩下物，從瀉而達(dá)到稻谷喉和雜質(zhì)分離盈的目的。闖篩稈選法必須具址備3個(gè)基本戒條件：叉①嚷過篩物必須撇與篩面接觸帶。星②愉選擇合適的末篩孔棋形狀及大小顯。疲③案篩選物料與新篩面應(yīng)有相矩對(duì)運(yùn)動(dòng)。真篩于面篩面自形式有沖孔洪篩和編織篩車兩種。風(fēng)翅(1)黑沖孔篩板哥某沖孔篩板是振在薄鋼板鐵(怖低碳鋼或中光碳鋼開)敗上沖壓許多醒帶規(guī)律的、龜具有相同形嬌狀和大小的真篩孔而成。蔬鋪便趁枝農(nóng)沖孔篩一般怪用0.5～堆2.5mm畢厚的薄鋼板秀制造，開孔刊率低，質(zhì)量瓶大，剛度好蟲，不變形。竟沖孔篩又有作平面和波紋憑兩種篩面，屈篩孔形狀有稠圓形、長(zhǎng)方她形、等邊三珠角形和方形煩等。篩孔的倦排列方式有餡平行排列和里交錯(cuò)排列。均沖孔篩板的兩特點(diǎn)是；耐凡磨性強(qiáng)，篩衣孔可根據(jù)要休求沖成任意巧形狀，篩孔唉形狀基本上疑可保持不變式，能起到比銀較精確的分瑞離作用，但屠篩面上篩孔都所占的面積脖較小，尤其趙是較小的篩暈孔易于堵塞拒。沖孔篩有感平面和波形劫兩種篩面，瘋篩孔形狀有鄙圓形、長(zhǎng)方場(chǎng)形、等邊三運(yùn)角形和方形處，篩孔的排悅列方式有平拿行排列和交世錯(cuò)排列。鴉振動(dòng)篩和平傳面回轉(zhuǎn)篩大葉都采用沖孔依篩板。廢古(2)項(xiàng)．編織篩網(wǎng)倆編織篩辟網(wǎng)一般是由醒鍍鋅鋼絲或生低碳鋼絲編蟻織而成。點(diǎn)開孔率高，寸質(zhì)量小，因速承載能力弱咳，篩孔容易耗發(fā)生變形。妹因此-一般法情況下，篩忍面層數(shù)少時(shí)術(shù)使用沖孔篩視，篩面層數(shù)啟多時(shí)使用編悄織篩。篩孔份一般有長(zhǎng)形壘和短形。通悄常，短形篩掩孔篩按谷粒萄的寬度不同聞進(jìn)行分離，潑采用豎立方逢式過篩；而桃長(zhǎng)形篩孔篩僵是按谷粒的庸厚度不同進(jìn)夜行分離的，少采用側(cè)轉(zhuǎn)方簡(jiǎn)式過篩。者編織篩網(wǎng)的什特點(diǎn)是：篩惕孔的有效面摟積大；篩孔妙用光滑的圓蛛形金屬絲編蜜成，使物料虎容易穿過篩飛孔，而且金眠屬絲具有移淚動(dòng)性，使卡蠟在篩孔上的否物料稍受沖斃擊就穿過篩局孔，可減少搶堵塞現(xiàn)象。雜但金屬絲易乘于移動(dòng)，篩覆孔容易變形分，而且篩面匪的牢固性較招差。灣篩選法在稻件谷制米加工逗中使用極為呈廣泛，不僅導(dǎo)用于清理，債更多地用于封同類型物料語的分級(jí)。常它見篩選設(shè)備科有溜篩、圓館篩、振動(dòng)篩鍋、平面回轉(zhuǎn)屋篩等。池頁常用柿篩選設(shè)備有限溜篩、振動(dòng)男篩、平面回們轉(zhuǎn)篩萬(易3擔(dān))振動(dòng)篩袖軍用于毛麥倉(cāng)它后作第一道屯篩理用，它鹿采用作直線要往復(fù)運(yùn)動(dòng)的霧傾斜篩面，斃并帶有吸風(fēng)扇裝置，可以曠同時(shí)清理大潛、小雜質(zhì)和場(chǎng)輕雜質(zhì)。艦(奪4師)阻賢平面回轉(zhuǎn)篩蔽和高速振動(dòng)統(tǒng)篩疾粥用作第二、侄三道篩理。械平面團(tuán)轉(zhuǎn)篩傭的傾斜篩面闖呈水平式回項(xiàng)轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，高傍速振動(dòng)篩的描篩體振動(dòng)頻仍率遠(yuǎn)高于普凝通振動(dòng)篩，想這兩種篩選陶設(shè)備能分離巧中、小雜質(zhì)糾和輕雜質(zhì)，作對(duì)于清除小來雜質(zhì)效率更女為顯著。丈3獅淚密度分選法智瓶除去并肩石狀艱去石設(shè)備一惹般都是利用戴谷粒與石子觀的密度不同辮，利用韻共位過程中產(chǎn)生饒的自動(dòng)分級(jí)去原理，采用棗適當(dāng)?shù)姆旨?jí)行面來進(jìn)行分千離的。根據(jù)石所用介質(zhì)的羨不同，可分喉為濕法去石肝和干法去石換兩類。太干法比重去奇石機(jī)是典型減設(shè)備之一，松有吸式與吹啞式兩種。樓4詳秒磁選擴(kuò)冊(cè)去除磁性雜鏟質(zhì)，磁性金涉屬與磁場(chǎng)發(fā)挺生相互吸引禍而除去。墾(漢1手)點(diǎn)藥永磁溜管弄(培2興)尚座永磁滾筒5精選牧迅利用谷粒與固雜質(zhì)長(zhǎng)度或乓形狀的差異閃，利用具有凱一定形狀和澇大小的袋孔欠的工作面進(jìn)載行分選的過待程。汪蜘精選機(jī)械有敞碟片精選機(jī)芳、滾筒精選置機(jī)和拋車三自種，前兩種瘋系利用帶有銹袋孔的工作燭面來分離長(zhǎng)烤于或短于小緩麥的雜質(zhì)，幣故統(tǒng)稱為袋撇孔精選機(jī)。呼拋車是利用莊螺旋跑道工忠作面分離與餃小麥粒形不誦同的蕎子、害豌豆等球形葛雜質(zhì)，故又節(jié)稱螺旋精選枝機(jī)。竄三、常規(guī)稻姜谷加工清理浙流程貧稻煉谷篩文選風(fēng)選結(jié)合詞—款密度分選漏—造磁選溝—悲精選懸—查凈谷痛評(píng)壯價(jià)清理工藝畝效果的指標(biāo)少有凈糧提取賀率和雜質(zhì)去欣除率。公式蘿見書。育顆凈糧提取率浴=清理后凈血谷量/清理期后凈谷量話勿拾券臣=況G2(1-漆S2)/(屬1-S1)謝×100%較孩凍燕慚=(1-S愈2)(S3盞-S1)/智(1-S1仙)(S3-儲(chǔ)S2)×帳100%彎雜質(zhì)提取率那=(清理前抵雜質(zhì)含量-惑清理后雜質(zhì)童含量)/清居理前雜質(zhì)含寺量賓陵挺撤妙=（G1濟(jì)S1-G2污S2）/呼G1S照1柏×婆100%把牽絨掛=熟S3(S1螞-S2)/鈴S1(S3糧-S2)漿×100%傻§鑄2-3歸汽礱谷及谷下患物分離一、礱谷精在稻谷加工題過程中，去剛掉稻谷穎殼子(詳俗稱脫殼療)幸的工藝過程蘭稱為礱谷。額工藝原理：蒜礱谷是根據(jù)花稻殼結(jié)構(gòu)的魚特點(diǎn)（稻殼柄含水低、脆資性大），借瞧助于一定的浪機(jī)械力作用站，對(duì)稻殼進(jìn)紗行擠壓和搓卡撕使稻殼分?jǐn)D離。倘稻谷經(jīng)過礱待谷機(jī)加工后姻，礱下物將留成為包括下解列產(chǎn)品的混客合物：糙米礎(chǔ)，稻谷、稻梯殼、毛糠、毀碎糙米等。咸（一）基本鋪原理帝根據(jù)脫殼時(shí)限的受力和脫前殼方式，稻五谷脫殼可分違為擠壓搓撕史脫殼、端壓盼搓撕脫殼和術(shù)撞擊脫殼三爬種。售1擠壓搓撕嘉脫殼是算指谷粒兩側(cè)扁受兩個(gè)不等隸速運(yùn)動(dòng)的工像作面的擠壓截、搓撕而脫個(gè)去穎殼的方爽法。使用膠啄輥礱谷機(jī)匆2端壓搓撕賺脫殼是航指谷粒長(zhǎng)度僻方向的兩側(cè)疾受兩個(gè)不等或速運(yùn)動(dòng)的工拼作面的擠壓呀、搓撕而脫段去穎殼的方工法。使用砂寒盤礱谷機(jī)儀態(tài)3撞擊脫殼既是指高詳速運(yùn)動(dòng)的糧哄粒與固定工壞作面撞擊而束脫去穎殼的申方法。使用熟離心礱谷機(jī)白（二）礱谷虹機(jī)分類寄根滅據(jù)脫殼原理粉和工作構(gòu)件翠的特點(diǎn)．礱暈谷機(jī)相應(yīng)地姥可分為四種馬，珠1的．膠輥掃礱谷機(jī)。基聰木工作構(gòu)件難是一對(duì)富有難彈性的輥筒貌，兩輥不等毫速相向轉(zhuǎn)動(dòng)特，給稻谷以監(jiān)擠壓力和摩喝擦力，使稻絞殼破裂，并脹與糙米分離霧。特點(diǎn)：膠座輥富有彈性劫，不易損傷逝米粒，碎米的少，產(chǎn)量高倍，且脫殼率梨高，但膠輥串使用壽命短趟，一般10遲0-150屢小時(shí)就需要日更換。敏2回．輥帶躬式礱谷機(jī)。辜輥帶式礱谷膀機(jī)的基本工簡(jiǎn)作構(gòu)件是金近屬齒輥和無蛛接頭橡膠帶陸，齒輥的線廉速比膠帶快挪，依靠擠壓懲力和摩擦力霸使稻谷脫殼吳。售3．砂盤礱叼谷機(jī)。基本卡工作構(gòu)件是凈兩個(gè)砂盤，做上盤固定，運(yùn)下盤轉(zhuǎn)動(dòng)，鞭谷物在兩砂踢盤間隙內(nèi)受孝到擠壓、剪總切、搓撕、儀撞擊等作用畏而脫殼。特誓點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)那單，造價(jià)低煌，不收季節(jié)滑影響，缺點(diǎn)秘是出碎米率制高。砍4膀．離心礱谷勻機(jī)。又稱甩窗谷機(jī)，基本雙二作構(gòu)件為駱金屬甩盤和弓在它外圍的欄沖擊圈，稻蹄谷由甩盤拋豐射到?jīng)_擊圈皺上，借撞擊皇作用脫殼。唉這種礱谷機(jī)滋具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)蠟單、操作方描便、脫殼率貌不受稻谷粒蜓度影響、造移價(jià)低廉等優(yōu)小點(diǎn)，缺點(diǎn)是舍出碎米率較賺高。則二、谷殼分仗離辦主要利用稻謙殼與谷糙在鵝懸浮速度上碑存在較大差號(hào)異，采用風(fēng)瓜選法分離稻粱殼。一般礱適谷機(jī)的下部暈均帶有谷殼省分離裝置。策三、谷糙分澇離對(duì)分嶄離稻殼后的博礱下物進(jìn)行爽分選。楊現(xiàn)有礱谷機(jī)板由于受機(jī)械喬和工藝性能迅的限制，不灑可能一次使燃稻谷全部脫陰殼，因此礱意谷后的礱下翅物是沒脫殼鑒的稻谷和已東脫殼的糙米免的混合物，折需將其分離辟。困(墻一)原理陳根據(jù)黃稻谷與糙米飯粒度、密度稻、表面摩擦雁系數(shù)、彈性菌的不同，其旋混合物在運(yùn)謀動(dòng)中產(chǎn)生良羨好的自動(dòng)分董級(jí)，稻谷上珍浮而糙米下防沉，沉于底呆層的糙米與擺篩面或其他宏形式的分離欄面充分接觸雅而得以分離日。（二）方法肥1悟、按粒度分溫選谷旗糙分離篩委2、按獅密度、彈性炊和表面摩擦撿系數(shù)不同絡(luò)谷扮糙分離機(jī)搞（三）設(shè)備虹來根據(jù)谷糙分鄰離的基本原鵝理，可相應(yīng)撿地分為谷糙炮分離篩和谷籮糙分離機(jī)兩滿大類。趙1封、谷糙分離臨篩．選糙溜秘篩，選糙平淚轉(zhuǎn)篩。討效滿率低，需多百臺(tái)組合或多者次分離。圣2進(jìn)、谷糙分離就機(jī)。谷饅糙分離機(jī)與油谷糙分離篩算的主要區(qū)別噴在于：不用調(diào)篩面而用粗窮糙面或其他石形式的分離可機(jī)構(gòu)，使谷在糙分離。婦谷糙分離機(jī)靈的種類很多禾，目前國(guó)際圍上使用比較腰廣泛的有巴窩基機(jī)、袋孔啦式振動(dòng)分離勵(lì)機(jī)等。菌3、選糙溜雕篩追揮選糙溜篩有壞單層和多層內(nèi)兩種。沫殺單層溜篩通灰常由特8—11凍臺(tái)單層溜篩政組成溜篩選域糙系統(tǒng)來完千成谷糙分離炸任務(wù)。由于黑設(shè)備臺(tái)數(shù)多向，占地面積點(diǎn)大，物科的案提升次數(shù)和兄回流量較多正，操作比較貢麻煩，已逐店漸被多層選牽糙溜篩取代皺。榴鑄多層選糙溜湖篩是在一臺(tái)南溜篩內(nèi)設(shè)置清3—6擋層篩面，由脂一臺(tái)或二臺(tái)誼溜篩完成選祝糙任務(wù)。它亞與單層溜篩森相比，具有舞設(shè)備臺(tái)數(shù)少科、占地面小獨(dú)、物料提升牙次數(shù)比較少竊等優(yōu)點(diǎn)，但儲(chǔ)谷糙分離效率果比單層溜統(tǒng)篩系統(tǒng)差。4、巴基機(jī)膨穗主要由進(jìn)料丸機(jī)構(gòu)、分離蒜臺(tái)和機(jī)座三惜部分組成。羨主要工作部織件為分離臺(tái)技(被偏心輪城帶動(dòng)作往復(fù)墻運(yùn)動(dòng)），分唐離臺(tái)由3-雕4層帶有鋸柔齒形溝槽的番傾斜面組成喉，物料由分鞭離臺(tái)中部均隆勻的分配到凳每條鋸齒形伍的溝槽中，頃谷糙混合物哥在工作臺(tái)的年往復(fù)運(yùn)動(dòng)中肅產(chǎn)生三種情忙況的運(yùn)動(dòng)：惱①瘦自動(dòng)分級(jí)，宗稻谷上浮而仿糙米下沉，投沉于底層的鋪糙米與分離拴面充分接觸霞；漫②珠稻谷輕且彈濾性大，因其存浮在上層，倒在受到鋸齒棗面撞擊后，罩即被彈出較優(yōu)遠(yuǎn)的位置，埋與對(duì)面的上眼一個(gè)鋸齒撞凱擊，為此連蜻續(xù)與齒面撞筒擊反射，是琴谷粒曲折的稠向上移動(dòng)；鍋③碌糙米彈性小姻、密度大，乖處于下層，愉在受到鋸齒越面撞擊后，團(tuán)不能被彈出蠟較遠(yuǎn)的位置蛾與對(duì)面鋸齒考發(fā)生第二次膠撞擊，只能奸沿著傾斜的胸工作面向下辮做滑移運(yùn)動(dòng)與。聲谷糾糙分離機(jī)與技前者相比生信產(chǎn)能力可提途高50一1聲00％，成橫本可降低2狐0-50％瞇，動(dòng)力消耗枝可低40％統(tǒng)，占地面積店可節(jié)省50辜％，同時(shí)分進(jìn)離效果好，易適應(yīng)性強(qiáng)。歐巴基機(jī)的種鎮(zhèn)類和型號(hào)很巾多，歸納起舊來可以分為苗兩類：一類爹是調(diào)節(jié)振動(dòng)檔頻率的，另熄一類是調(diào)節(jié)干振幅的。乞§敗2-4碾測(cè)米掩碾米米的目的主樣要是碾除糙貓米皮層。駝一、碾米的壯基本原理克1機(jī)械名碾米招（1）擦離防式碾米獻(xiàn)由于米粒與經(jīng)碾白室構(gòu)件吵之間、米粒叔與米粒之間濫的相互運(yùn)動(dòng)浪，糙米在碾貧白室內(nèi)產(chǎn)生卵相互間的磨筐擦力，當(dāng)這闊種摩擦力深形入到米粒皮令層的內(nèi)部，蘆米皮沿胚乳瀉表面產(chǎn)生相義對(duì)滑動(dòng)，并密被拉伸、斷鉆裂、直至擦練離。見圖。冊(cè)這種由于強(qiáng)浸烈的摩擦作盡用而使糙米誦皮層剝落的質(zhì)過程稱為擦劃離作用。叼特點(diǎn)：擦離舅式碾米壓力見較大，易產(chǎn)撲生碎米，但巷所碾的米表突面細(xì)膩光潔堪、精度均勻鑄、色澤較好嘴?；?）碾削苗式碾米紀(jì)借助高速運(yùn)刻動(dòng)的金剛砂益輥表面無數(shù)楊銳利的砂刃劈對(duì)糙米皮層肥進(jìn)行運(yùn)動(dòng)碾肥削，是皮層躬破裂脫落。窗特點(diǎn)航碾削式碾執(zhí)米壓力較小取，產(chǎn)生碎米壤少，但成品控表面光潔度翠差，米色暗腹而無光，易罪出現(xiàn)精度不島均勻現(xiàn)象，葬米糠含淀粉雅較多。研削油碾白適宜于供碾制子粒結(jié)隨構(gòu)強(qiáng)度較差聞，表皮干硬聚的粉質(zhì)米?？洹：?jiǎn)2化學(xué)屈碾米工紀(jì)業(yè)化生產(chǎn)是執(zhí)用較少。先麥用溶劑對(duì)糙農(nóng)米皮層進(jìn)行賣處理，然后統(tǒng)對(duì)糙米進(jìn)行壇輕碾。玉特點(diǎn)旋碎米少、半出米率高、仍米質(zhì)好，但槽成本高，溶帳劑來源、損錄耗、殘留不怪易解決。繭二、碾米設(shè)治備變種類主要有分：翠1鐵輥葵碾米機(jī)超屬于擦離攀式碾米機(jī)怠，因碾白壓井力較大又稱民壓力式碾米唐機(jī)。碾輥線狗速度較低（輛5m/s）捧，碾白室容訪積小，常用巾于高精度米繩加工，多采懷用多機(jī)組合悅，輕碾多道匠碾白。嫂2膜砂輥碾井米機(jī)昆屬于碾削式依碾米機(jī)，碾音輥線速度較撞大（15m除/s），又刻稱速度式碾晚米機(jī)。姜3膜混合型婦碾米機(jī)艱砂輥和方鐵輥結(jié)合的塞碾米機(jī)，以卡碾削為主，揮擦離為輔，耽碾輥線速度懇10m/s榨，兼有前二膏者的優(yōu)點(diǎn)，聰工藝效果好寒。攪三、影響碾科米工藝效果銜的主要因素杜1糙米縱的工藝性質(zhì)氏（1）飽品種踏（2）林水分野（3）寺爆腰率重（4）勾新鮮度忘2秩碾米機(jī)結(jié)構(gòu)掙及參數(shù)帥（1）粒碾輥直徑和腐長(zhǎng)度寒（2）態(tài)轉(zhuǎn)速柱（3）寄碾白室間隙垮（4）船流量記（5）趙碾白道數(shù)脫§樓2-5遭成品整理不1擦米豎擦除白逃米表面的糠貿(mào)粉。介2涼米哭降低米太溫，以利儲(chǔ)報(bào)藏。濟(jì)3成品殖分級(jí)倘目技的：根據(jù)成筐品質(zhì)量要求覆分離出超過敘標(biāo)準(zhǔn)的碎米遺。托大著碎米：留存動(dòng)在直徑2m倦m的圓孔篩研尚不足正常工整米2/3只的米粒。間小殖碎米：通過督直徑2mm丹的圓孔篩，岡留存在直徑慰1mm的圓掏孔篩上的碎檔米。省4副再產(chǎn)品整理鉆稻嚴(yán)殼皆未惡熟粒和碎糙奸米的整理像§捧2-6稻谷核加工副產(chǎn)品抗的綜合利用憲一、稻殼綜櫻合利用各稻谷加工成除米，產(chǎn)生的覆稻殼約占投我產(chǎn)稻谷質(zhì)量刺的20％。舅對(duì)于大中型念糧食加工企臘業(yè)來說，稻鐵殼的數(shù)量相時(shí)當(dāng)大。由于標(biāo)稻殼密度小禮，體積大，昂運(yùn)輸不方便循，因此多自狠行處理。稻粉殼的主要成績(jī)分是纖維素林、木質(zhì)素和神二氧化硅。答目前稻殼主棍要的利用方俯式包括：蒼①娛炭化后制備壯有機(jī)廢料的組吸附劑和親欠和色譜填料恒；服②違制備活性炭肯和白炭黑；午③蓮作燃料；旋④桿制備隔熱、蜜保溫材料；跳⑤棒制備防水材筍料；牛⑥丸制備水泥和約混凝土；綢⑦中制備絕熱耐調(diào)火材料；別⑧三制備涂料耳二、米糠綜夢(mèng)合利用殊1米糠油制膛備喚由米糠生產(chǎn)父的米糠油，臂亞麻酸含量編低，維生素鑄E的含量較叼高。與其他的食用油相尾比，米糠蓮油具有清除拌血液中的膽獸固醇、降低椒血壓、加速俗血液循環(huán)、政刺激人體內(nèi)嚼激素分泌層、促進(jìn)人體跟發(fā)育的作用快。因此，米櫻糠油是有益梨于人體健康芝的營(yíng)養(yǎng)油。掃2糠蠟制備義返糠毛蠟是精煉食播用米糠油時(shí)擾所得的糠蠟勻再經(jīng)精制而延得的副產(chǎn)品懷?？废炇歉弑萍?jí)一元醇與哀高級(jí)脂肪酸篩形成的酯類冶。糠油中糠傲蠟的含量一拜般為3％～賣5％，糠蠟陽在人體詳內(nèi)不能被消塵化吸收，無鎖食用價(jià)值，攀因此糠蠟必卡須從糠油中栽除去。香用矮途：照明，址質(zhì)量較高的爸蠟可以用做翅電器的皮絕緣材料，燥還可以用于愿制造蠟紙、夸蠟筆、地板屬蠟、皮鞋油勺、車用上光爽蠟、唱片材縣料、纖維用鼻乳膠、水果甩噴灑保鮮劑騙以及膠母糖基等。王3谷維素制擺備軋谷炎維素是米糠管中存在的不襲皂化物，也宏是精煉米糠糧油的副產(chǎn)物旺，在米糠中修的含量為O池.3％～0偏.5％，在漠米糠毛油中蜂的含量達(dá)3漠％以上。谷劫維素主要用罪于治療因植勤物神經(jīng)功能贈(zèng)失調(diào)引起的浪疾病，如周湖期性拽經(jīng)病慢、腦震蕩后勒遺癥、血管彎性頭瘴、婦君女更年期綜蓬合癥等，最骨新的研究則詞表明谷維素狹在抗衰老和崗抗腫瘤方面城也有顯著的際效果。怠4谷甾醇制言備挎谷廉甾醇是植物遮甾醇中最普惑遍的一種，上它存在于小稱麥、稻谷、煌玉米等谷物翠及豆油、玉對(duì)米胚芽油、即米糠油、棉瞎子油、小麥稱胚芽油等植擦物油中。1繁972年我侵國(guó)開始研究湊從米糠油及夾玉米胚芽油茅等的下腳中四提取谷甾醇導(dǎo)。谷甾醇是竹一種治療心重血管病的藥閘劑，可治療受人體血清膽撓固醇的升高景及防止冠狀畫動(dòng)脈硬化的幫發(fā)生，同時(shí)猴對(duì)慢性支氣庸管炎、支氣籮管哮喘也有易一定療效。斧5植酸鈣與性肌醇制備椅米納糠餅是米糠延榨油后的副群產(chǎn)品，出率帆為米糠重量俯的38％左閃右。以前，右米糠餅大多封作為飼料，考只有少量用賢來提取植酸蹦鈣等。米糠旋餅中含有2把％～14．月5％的植酸鏈，其含量高蓋低與稻谷品鴨種、加工精刷度有關(guān)。植膨酸含抗?fàn)I養(yǎng)挎素，家畜吃沖了米糠后仍矮有一部分不蘭能利用。米巴糠在提取植聾酸后再作飼煌料，更為合罷理。因此，秤從米糠餅中筑提取植酸鈣斷，進(jìn)而制備斗肌醇，是合逃理利用米糠巷餅的一條重浴要途徑。植悲酸鈣和肌醇彩都是藥物和恒營(yíng)養(yǎng)劑，廣鍵泛應(yīng)用于醫(yī)俱藥、食品、愛化工等許多卷方面，我國(guó)熊目前生產(chǎn)的牢肌醇以外銷四為主，國(guó)際滾上對(duì)肌醇的迅需求量很大絡(luò)，供不應(yīng)求踩。從米糠餅銳中提取植酸伏鈣，進(jìn)而制賣備肌醇'經(jīng)萄濟(jì)效益明顯拖，創(chuàng)匯率高彎，對(duì)我國(guó)外型貿(mào)出口是個(gè)主重要貢獻(xiàn)。簡(jiǎn)此外，國(guó)內(nèi)括需求也逐步互擴(kuò)大。因此連，生產(chǎn)植酸豬鈣、肌醇很星有意義。思考題請(qǐng)1、簡(jiǎn)述稻虜谷的工藝品孫質(zhì)（稻谷品奮種與大米品晌質(zhì)的關(guān)系、癥稻谷的物理筒性質(zhì)、結(jié)構(gòu)擊力學(xué)性質(zhì)）擦2、稻谷清褲理的目的、竿方法及原理燒3、礱谷的箱原因和方法越及所用設(shè)備沿的種類添4、簡(jiǎn)述谷愿糙分離的原踐理與方法，冶巴基機(jī)的工異作原理。倡5、簡(jiǎn)述碾輛米的基本原饒理，各種碾圈米機(jī)的優(yōu)缺參點(diǎn)。畝6、影響碾追米工藝效果惱的主要因素憑。損第三章嫩朱稻谷精深加既工養(yǎng)譯蜂稻米加工的幸目的是將稻樹谷外的稻殼訴和糠層除去爭(zhēng)，生產(chǎn)含碎疏米和雜質(zhì)最飄少的精白米屈，同時(shí)得到女副產(chǎn)品緩——槐米糠、糠粉天。將原糧稻長(zhǎng)谷按清理、千礱谷、碾米堂的常規(guī)方法今，制成符合排一定質(zhì)量標(biāo)填準(zhǔn)的食用大欠米（普通大姓米）的加工堂過程稱為稻障谷初加工。直隨著我國(guó)人凱民生活水平臨的提高，人雷們對(duì)主食的分要求已逐步縱由粗放型轉(zhuǎn)炎向精細(xì)型，間因此，稻谷泳精深加工便峽應(yīng)運(yùn)而生。樣稻谷精加工侄是在初加工渴基礎(chǔ)上發(fā)展仇起來的，它著是采用一定撒的方法將稻肺谷（或普通緩大米）制成燙各咱精細(xì)適劈口、富有營(yíng)燃養(yǎng)的特種米歉，如蒸谷米尾、不淘洗米腎、營(yíng)養(yǎng)化米尚、留胚米等素；而稻谷加連工則是將稻讓米按一定的碰工藝加工成弦滿足工業(yè)和蕩食品店用要民求的各種用劇途的制品。銀稻谷精深加乖工不僅可以帆推動(dòng)碾米工吳業(yè)的技術(shù)改繪造和技術(shù)革梳新，而且可缺以多層次地京開發(fā)利用稻蠢谷加工的各棕種副產(chǎn)品，偽提高稻米制僑品的附加值飽。?！熘?-義1蒸谷米遵的加工傳所謂蒸谷米翠就是把清理呀干凈后的谷僚粒先浸泡再軌蒸，待干燥姨后碾米，此鑰法除米率高攪，碎米少，礦容易保存，處耐儲(chǔ)藏，出愉飯率高，飯電松軟可口，譽(yù)可溶性營(yíng)養(yǎng)沫物質(zhì)增加，犬易于消化和小吸收。胚乳塞質(zhì)地較軟、危較脆的大米菠品種，碾制婦時(shí)易碎，出典米率低的長(zhǎng)辨粒稻谷，都役適于生產(chǎn)蒸繪谷米。最早健制造蒸谷米耗的目的，并茅不是為提高裝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喪而是由于水部稻產(chǎn)區(qū)在收伴獲時(shí)經(jīng)常有洞雨，稻谷不蛙易曬干，為芳避免發(fā)芽霉坐變，采用蒸滅煮炒干等方恩法以利儲(chǔ)存精和保管。而矮現(xiàn)在蒸谷米峽的加工則出瘋于其營(yíng)養(yǎng)的膜原因。抱全世界稻谷想總產(chǎn)量的1乏/5被加工柴成蒸谷米。比我國(guó)生產(chǎn)蒸崖谷米已有2輩000多年坦歷史,解放趕前都是由農(nóng)盤家或手工作揀坊加工,大蕩規(guī)模的現(xiàn)代壟化工廠生產(chǎn)靠則始于19僻65年浙江勾省湖州蒸谷蹈米廠建成之牌后。印度有止蒸谷米的加剖工，美國(guó)也分有馬氏蒸谷船米。營(yíng)一、蒸谷米袋的特點(diǎn)買稻倡谷經(jīng)水熱處落理后，子粒肺強(qiáng)度增大。鹿加工時(shí)，碎騾米明顯減少城，出米率提贈(zèng)高。糙出白叉大致上可提四高1%~2邪%，脫殼容勻易，礱谷機(jī)朱能可提高1漿/3。同時(shí)臘，蒸谷米的擁米糠出油率武比普通大米械的米糠出油孟率高。子粒蔥結(jié)構(gòu)變得緊杰密、堅(jiān)實(shí)，班加工后米粒尿透明、有光向澤。軌胚乳內(nèi)維生酒素與礦物質(zhì)派的含量增加米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甜提高，維生建素B哀1碌、維生素B增2抬的含量要比盲普通白米可良提高出飯率糧4%左右，燭秈米可提高意4.5%，姐蒸煮時(shí)留在綢水中固形物兆少。閃蒸谷米有利腔于保存，這兩是由于稻谷炮在水熱處理妹中，殺死了扇微生物和害跑蟲，同時(shí)也嚼使米粒喪失子了發(fā)芽能力眾，所以儲(chǔ)藏巖時(shí)可防止發(fā)捧芽、霉變，貧易于保存。驅(qū)但是，在米激飯的色、香所、示上，蒸錄谷米有它不丙足之處。如恐米色較深；縮帶有一種特捎殊的風(fēng)味，粗使初食者不后很習(xí)慣；米端飯黏性差，源不宜煮稀飯瓣。趕二、蒸谷米腸的生產(chǎn)橫蒸谷米生產(chǎn)塘工藝流程如無圖3-1所土示，除稻谷谷清理后水熱售處理（浸泡棉、汽蒸、干足燥與冷卻）只以外，其他注工序與普通禿大米生產(chǎn)工傭藝流程相本緊相同。稈原糧匪清顯理摸浸泡濃合汽蒸冠孔干燥與冷溉卻咬礱谷唐壟碾米刃睛色選脾左蒸谷米病圖3-1刺蒸谷米生爽產(chǎn)工藝流程1、清理乏稻谷中雜質(zhì)懸的種類很多門，如不除掉斥，浸泡時(shí)雜挽質(zhì)分解發(fā)解架發(fā)酵，污染念水質(zhì)，谷粒宵吸收污水會(huì)捕變味、變色肯，嚴(yán)重時(shí)甚折至使?fàn)I養(yǎng)價(jià)擱值減少到無桿法食用的程睡度。蟲蝕粒生、病斑粒、敏損傷等不完恰善粒汽蒸時(shí)癢將變黑，使廈蒸谷米質(zhì)量歪下降。因此虹，在做好除抓雜、除稗、悟去石的同時(shí)喚，應(yīng)盡量清逐除稻谷中的嫂不完善粒，畢可采用洗谷警機(jī)進(jìn)行濕法舟清理。稻谷叢表面上的茸鎮(zhèn)毛所引起的曉小氣泡，將予使稻谷浮于滿水面。為此燕，水洗時(shí)把后稻谷許入水鵝中后使水旋磨轉(zhuǎn)，消除氣偵泡，以保證尾清理效果。消要想獲得質(zhì)精量良好的蒸僅谷米，最好戒在稻谷清理喊之后按粒度生與密度不同疼進(jìn)行分級(jí)，崗這是因?yàn)榻|泡和汽蒸的芽時(shí)間是隨星稻谷子粒厚境度而增加的喪。如果采用都相同的浸泡搞和汽蒸時(shí)間謹(jǐn)，則薄的子錦粒已全部糊巨化，而厚的傘子粒只有表醋層糊化。如翅增加浸泡和俘汽蒸時(shí)間，免則薄的子粒橋已全部糊化鉛，而厚的子敘粒只有表層姜糊化。如增鉛加浸泡和汽采蒸時(shí)間并提沒高溫度，厚課的子粒雖能冬全部糊化，帥但薄的子粒斥又因過度糊挎化而變得更唐硬、更堅(jiān)實(shí)貿(mào)，米色加深壯，黏度降低榆，影響蒸谷罵米質(zhì)量。分崇級(jí)可首先按德厚度的不同罩，采用長(zhǎng)方丈孔篩或鋼絲底網(wǎng)滾筒進(jìn)行多，然后再按質(zhì)長(zhǎng)度和密度艘的不同，采跟用碟片精選鋸機(jī)和密度分恭級(jí)機(jī)等進(jìn)行按分級(jí)。2浸泡皆稻谷在蒸煮頁前不經(jīng)浸泡哥的加工方法爐稱為干蒸谷礎(chǔ)法，蒸煮前嗚用冷水或熱抖水，在常壓拉或減壓下進(jìn)冤行浸泡的加絮工方法稱為柜浴蒸谷法。宣現(xiàn)代蒸谷米育生產(chǎn)工藝通略常采用后者型。浸泡是稻額谷吸水并使臣自身體積膨夜脹的過程。撓根據(jù)生產(chǎn)實(shí)息踐，淀粉全似部糊化時(shí)，宿水分必須在感30%以上棍。如稻谷吸鐵水不足，水證分低于30湖%，則汽紛蒸過和中稻婚谷蒸不透，側(cè)影響蒸谷米徑質(zhì)量。因此毫，浸泡的目筐的是使稻谷素充分吸收水睛分，為淀粉項(xiàng)糊化創(chuàng)造必妥要條件。浸俗泡處理必須宋迅速以避免蔥發(fā)酵而破壞增產(chǎn)品的色澤爹、口味、氣需味。蛾常壓浸泡法貿(mào)基本上可分秋為常溫浸泡宰和高溫浸泡妻兩種方法。孫常溫浸泡法紅中，有的是雀將稻谷倒入真水槽中，浸付濕后隨即撈駝起，將濕谷眼堆起，進(jìn)行濁悶谷，使水底分逐漸向稻龜谷內(nèi)部滲透后，被子粒吸伙收；有的是士將稻谷置于靈不泥池內(nèi)浸稈泡2~3d意，然后進(jìn)行述汽蒸。但是垃，浸泡1d歪后稻谷開始全發(fā)酵，2~逼3d剛貫后慕釋放出難聞德的氣味，影聯(lián)響蒸谷米品罪質(zhì)。母高溫浸泡法么為常用的方狐法，是預(yù)先嶺將水加熱到競(jìng)80~90錘℃計(jì)，然后放入暴稻谷進(jìn)行浸杠泡，浸泡過擾程中水溫略爸低于淀粉的探糊化溫度（擠通常約70旬℃辯），浸泡3匆h，可完全忽消除發(fā)酵帶決來的不利影陳響。東南亞有的一部分現(xiàn)沈代化米廠和中歐美的蒸谷檢米廠，以及誓國(guó)內(nèi)蒸谷米塑廠都是采用榆高溫浸泡法泉，使用的設(shè)允備有罐組式關(guān)浸泡器，平它轉(zhuǎn)式浸泡器罰等。但蒸煮淹米的色澤會(huì)宴隨著浸泡時(shí)仗間和水溫的別增加而增加鋸，也隨著浸播泡水的pH黎值升高而變儲(chǔ)深，如pH弟值接近5，餡色澤最淡。兆減壓浸泡時(shí)口，稻谷置入諒真空浸漬器論中，抽成真趕空，再放入買60~70嘗℃擾的溫水浸泡向1~2h，堵浸泡時(shí)間依詢真空、水溫臥、谷粒大小違而定。3汽蒸胖稻谷經(jīng)過浸稠泡以后，胚劫乳內(nèi)部吸收俘相當(dāng)數(shù)量的稠水分，此時(shí)紫應(yīng)將稻谷加旦熱，使淀粉榨糊化。通常堆情況下，都音是利用蒸汽洞進(jìn)行加熱，抗此即為汽蒸倡。汽蒸的目與的在于改變蘆米胚乳的物歇理性質(zhì)，保刪持滲入的養(yǎng)詠分，提高出餐米率，改進(jìn)旁儲(chǔ)藏特性的且食用品質(zhì)。粱蒸煮米的質(zhì)緣量決定于吸捕水量、接觸病蒸汽的時(shí)間糕和蒸汽的溫緊度或壓力參疊數(shù)。銀汽蒸的方法復(fù)有常壓汽蒸跳與高壓汽蒸懂兩種。礦常壓汽蒸是死在開放式容匆器中通入蒸銷汽進(jìn)行加熱闊，采用10吧0抵℃因的蒸汽就足悅使淀粉糊化軟。此法的優(yōu)桐點(diǎn)是：設(shè)備殘結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，壁稻谷與蒸汽完直接接觸，淚汽凝水容易孔排出，操作制管理方便。素缺點(diǎn)是：蒸毛汽難以分布記均勻，蒸汽舉出口處周圍最的稻谷受到丈的蒸汽作用滔比別處的稻查谷大，存在分汽蒸程度不幻一現(xiàn)象，能紀(jì)耗大。迷高壓汽蒸是肺在密閉容器幣中加壓進(jìn)行溜汽蒸。此法旗可隨意調(diào)整瓜蒸汽溫度，猴熱量分布均孤勻。容器內(nèi)怨達(dá)到所需壓嗓力（0.7損~1.41糕kg/cm旋2攻），幾站所偶有谷粒都能誘昨到相同的閉熱量。但設(shè)稀備結(jié)構(gòu)比較功復(fù)雜，投資兼費(fèi)用比較高蟻，需要增加越汽水分離裝永置，操作管變理也較復(fù)雜熟。碰汽蒸使用的賠設(shè)備有：蒸澇汽螺旋輸送搶機(jī)、常壓汽稀蒸筒、立式錦汽蒸器和臥珠式汽蒸器等游。都4干燥與茶冷卻斜稻谷經(jīng)過浸些泡和汽蒸之未后，水分很淚高，一般為反34%~3龜6%，并且所糧溫很高，責(zé)約100供℃慚。這種高水舟分和高溫度弊的稻谷，既有不能儲(chǔ)藏也樓不能進(jìn)行加釀工，必須經(jīng)蜓過干燥除去思水分，然后喪進(jìn)行冷卻，波降低糧溫。傻干燥與冷卻跑米時(shí)能到到魄最大限度的笨整米率。慕國(guó)內(nèi)蒸谷米變廠的干燥方音法，主要采鞏用急劇干燥饑的工藝和流柄態(tài)化的設(shè)備窯，并以煙道憐氣為干燥介濃質(zhì)直接干燥梨。介質(zhì)溫度橫很高（40鵲0~650沾℃沙），所以干輪燥時(shí)間較短暮，干燥產(chǎn)量糧較高。此法躺主要缺點(diǎn)是三：稻谷受煙州道氣的污染號(hào)，失水不均競(jìng)勻，米色容連易加深。抬國(guó)外主要采曠用蒸汽間接綁加熱干燥和級(jí)加熱空氣干幟燥，干燥條脈件比較緩和反，干燥產(chǎn)量釋較高。此法濁主要缺點(diǎn)是龜：稻谷受煙灘道氣的污染項(xiàng)，失水不均在勻，米色容凈易加深。竹國(guó)外主要采液用蒸汽間接重加熱干燥和慈加熱空氣干呈燥，干燥條類件比較緩和采。同時(shí)，將徐蒸谷的干燥允過程分為兩驕個(gè)階段：在文水分降到1推6%~18臉%以前為第粥一階段，采羽用快速干燥芳脫水。當(dāng)水德分降到16槽%~18%完以下為第二攤階段，采用褲緩慢干燥效暈率或冷卻。肅在進(jìn)行第二腥階段干燥之頸前，一般經(jīng)漿過一段緩蘇棵時(shí)間，這樣增不僅可以提元高干燥效率溉，而且還能蟻降低碎米率丟。扁冷卻過程實(shí)瓜際上也是一澆種熱交換過娘程，使用的姓工作介質(zhì)通改常為溫空氣飛，利用空氣呈與谷粒之間疾進(jìn)行熱交換冷，達(dá)到降溫特、冷卻的目捆的。只有當(dāng)包稻谷的溫度伴穩(wěn)定在室溫邀，米粒已變曬硬呈玻璃狀叼組織時(shí)才能究碾制。兵干燥與冷卻班的設(shè)備很多盲，國(guó)內(nèi)常用聯(lián)的有沸騰床遭干燥機(jī)、噴立動(dòng)床干燥機(jī)羞、流化槽干度燥機(jī)、滾筒鏟干燥機(jī)和塔土式干燥機(jī)及匠冷卻塔等。5礱谷婚稻谷經(jīng)水熱突處理以后，剩穎殼開裂、父變脆，容易按脫殼。使用兩膠輥礱谷機(jī)脂脫殼時(shí)，可朽適當(dāng)降低輥雪間壓力、提餐高產(chǎn)量，以菌降低膠耗、援電耗。脫殼晝后，經(jīng)稻殼拼分離、谷糙娘分離，得到府的蒸谷糙米楚入碾米機(jī)碾飽白。6碾米艘蒸谷糙米的岔碾白是比較驕困難的，在辭產(chǎn)品精度相健同情況下，限蒸谷糙米所批需的碾白時(shí)蔽間是生谷的尋3~4位。英蒸谷糙米碾聯(lián)白困難的原丈因，不僅是裹皮層與胚乳見結(jié)合緊密、獅子粒變硬，呆而且皮層的伴脂肪含量高勤。碾白時(shí)，歡分離下來的也米糠由于機(jī)佩械磨擦熱而宋變成脂狀，曉引起米篩篩節(jié)孔堵塞，米胃粒碾白時(shí)容版易打滑，致巾使碾白效率謙降低。為了刑防止這種現(xiàn)富象，應(yīng)采取灘以下措施：遣1、采用噴攜風(fēng)碾米機(jī)，賣以便起到冷強(qiáng)卻和加速排欺糠的作用；鼠2、碾米機(jī)虎轉(zhuǎn)速比加工巾普通大米時(shí)輔提高10%鈔；3、宜采孔用四機(jī)出白順碾米工藝，垮即經(jīng)三道砂握輥碾米機(jī)、赴一道鐵輥碾淹米機(jī)；4、忠碾白室排出虎的米糠采用吸氣力輸送，攀有利于降低距碾米機(jī)內(nèi)的導(dǎo)摩擦熱。騙碾白后的擦沸米工序應(yīng)加短強(qiáng)，以清除徹米粒表面糠競(jìng)粉。這是因丘為帶有糠粉嶼的蒸谷米，修在儲(chǔ)藏過程覽中會(huì)使透明推、鮮亮的米巡粒變成乳白寒色，影響蒸睜谷米質(zhì)量。膝此外，還需季按成品含碎虜要求，采用膽篩選設(shè)備進(jìn)尤行分級(jí)。國(guó)朱外還采用色鑄選機(jī)清除帶攏色米粒，以譽(yù)提高蒸谷米如商品價(jià)值。級(jí)§料3-起2免淘洗米立加工編免淘洗米是掃一種炊煮前住不需淘洗的姑大米。研究雕表明，米粒印在水中淘洗租時(shí)，隨水流昌失米糠及淀勝粉2%左右罪。營(yíng)養(yǎng)成分勉損失也很大那，其中損失使無氮浸出物倒1.1%~裁1.9%，跪蛋白質(zhì)5.魯5%~6.食1%，鈣1李8.1%~貢23.3%火，鐵17.雁7%。而這偉種大米不僅大可以避免在歌淘洗過程中量干物質(zhì)和營(yíng)眨養(yǎng)成分的大膜量流失，而淹且可以簡(jiǎn)化桿做飯的工序穗、節(jié)省做飯適的時(shí)間，同丙時(shí)還可以節(jié)升約淘米水污給染環(huán)境。目掀前，世界上土一些發(fā)達(dá)國(guó)抄家都生產(chǎn)和永食用不淘洗方米，并在此籌基礎(chǔ)上進(jìn)一加步對(duì)大米進(jìn)色行氨基酸或幸維生素的強(qiáng)苦化，以提高勉大米的營(yíng)養(yǎng)套價(jià)值。國(guó)內(nèi)慘很多地區(qū)已莫生產(chǎn)并銷售膠免淘洗米。嫩免淘洗米必摧須無雜質(zhì)、場(chǎng)無霉，才能兔在炊煮前免恩于淘洗。此街外，為了提諒高不淘洗米隊(duì)的食用品質(zhì)腫和商品價(jià)值傘，還應(yīng)盡可拌能地減少不原完善粒、腹喊白粒、心白床粒及全粉質(zhì)浙粒的含量，鼠減少異種糧餐粒的含量，悄提高成品的歸整齊度、透匹明度與光澤程。逝免淘洗米精畫度相當(dāng)于特考等米標(biāo)準(zhǔn)，糟此外米粒表緣面要有明顯嫂光澤。含雜遷除允許每千汗克淘洗米含時(shí)沙石不超過演1粒以外，屯要求達(dá)到斷斷糠、斷稗、看斷谷，不完牌善粒含量小的于2%，表每千克成品脹中的黃粒米盤少于5粒，必成品含碎小激于5%，并跟不含小碎米袍。并一、免淘米蚊生產(chǎn)工藝軌生產(chǎn)淘洗米桃的原料既可閃是稻谷也可糖是普通大米滾，無論是哪林種原料，加俗工時(shí)都離不嗚開白米拋光晝這一基本工樂序。目前，網(wǎng)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)不早淘米大都是嫌在原有加工找普通大米的列基礎(chǔ)上，增見加部分設(shè)備僑進(jìn)行的。以系標(biāo)一米為原熊料生產(chǎn)不淘診洗米的工藝扣流程如圖3唱-2所示。滴加上光劑白標(biāo)一米哨精選機(jī)雄奪精碾機(jī)恨上謊光機(jī)朗咳保險(xiǎn)篩牌成品按米蕩政雜質(zhì)、主碎米版殘余糠粉代暈盲殘跌留碎米或雜飯質(zhì)比圖3-2不傍淘洗米生產(chǎn)唉工藝流程孔二、免淘洗止米生產(chǎn)工藝外要點(diǎn)1除雜居根據(jù)我國(guó)大干米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)倆，標(biāo)一米中俯允許含有少敵數(shù)的稻谷、柿種子及礦物雖質(zhì)，為了保陶證免淘米斷起谷、斷稗的曬要求，必須俗首先清除標(biāo)轎一米中所含掛的雜質(zhì)，常逼用的設(shè)備是缸平面回轉(zhuǎn)篩曉、密度去石詞機(jī)等。2碾白煩碾白的目的恰是進(jìn)一步去蜓除米粒表面稼的皮層，使泳之精度達(dá)到燒特等米的要?jiǎng)t求，使用的診設(shè)備有砂輥路噴風(fēng)碾米機(jī)六、鐵輥噴風(fēng)附碾米機(jī)等。3拋光摔拋光是生產(chǎn)氧免淘米的關(guān)魄鍵工序，它痛能使米粒表如面開成一層期極薄的凝膠貸膜，產(chǎn)生珍偽珠光澤，外寸觀晶瑩如玉料，煮食爽口慢細(xì)膩。在拋棟光的過程中峰可通過加水巷或含有葡萄償糖的上光劑宗，以溶液狀拐態(tài)滴加于上辯光機(jī)內(nèi)。鏡拋光的設(shè)備串是大米拋光刻機(jī)。MP-涌18/15響大米拋光結(jié)塞構(gòu)如圖3-登3所示，主剝要由上拋光壺室、下拋光晉室、溶劑箱賺、輸液管等政組成。上勢(shì)類光室由直徑劉150mm盞、長(zhǎng)580贏mm鐵輥與紛外圍的米篩裙組成，白米證通過上拋光陷室可以清除職表面60%鍬以上的浮糠迫，使米粒表萄層淀粉粒暴袋露，并使白紋米溫度上升倉(cāng)15蜓℃售左右。下拘拋光室由無犯毒尼龍拋光市輥和外圍的怒米篩組成，至尼龍拋光輥誕直徑180旺mm，長(zhǎng)度盈為660m伙m。拋光劑口由溶劑箱經(jīng)億溶劑開關(guān)、緒輸液管滴入兵下拋光室內(nèi)吩。白米經(jīng)下倒拋光輥直徑瑞180mm訂，長(zhǎng)度為6脊60mm猾。拋光劑由且溶劑箱經(jīng)溶槽劑開關(guān)、輸曲液很容易滴騎入下拋光室偉內(nèi)。白米經(jīng)介下拋光室拋脖光后，表層夜的淀粉便產(chǎn)恩生預(yù)糊化作踢用，形成一循層極薄的凝卸膠膜。散國(guó)產(chǎn)的MP床-18/1克5大米拋光番機(jī)產(chǎn)量為0朗.6t/h憶，所需動(dòng)力缸為7.5k樣w。僑此外，還有薄CM16庸×研2雙輥白米焰拋光機(jī)，基鏈結(jié)構(gòu)主要由坦霧化裝置、宇勢(shì)光室、噴騎風(fēng)系統(tǒng)及機(jī)立架等部件組別成。白米先或進(jìn)入霧化室款內(nèi)進(jìn)行微量頭著水，使糠她粉集結(jié)在米券粒翻滾摩擦沈，同時(shí)由于隱高壓風(fēng)機(jī)的卸噴風(fēng)作用，交使糠粉集結(jié)殲在米粒表面米，然后通過閃拋光室同輥增筒的旋轉(zhuǎn)，朽使米粒翻滾窮磨擦，同時(shí)以由于高壓風(fēng)善機(jī)的噴風(fēng)作當(dāng)用，使糠粉橡從篩孔噴出風(fēng)拋光室，從液而得到潔凈哀晶瑩的不淘莊洗米。整個(gè)邊過程中加水稱助拋，不加旱任何添加劑逼，拋后水分盞不增中。C攝M仿×笨2雙輥白米四拋光機(jī)產(chǎn)量捕度2.5~拉3.5t/旱h，動(dòng)力3伏7~55k槍w，增碎率攔小于2%。4分級(jí)繳成品分級(jí)主趴要是將拋光濱后的大米進(jìn)殃行篩選，除的去其中的少加量碎米，按礙成品等級(jí)要凍求分出全整倆米和一般的留不淘洗米。招目前廣泛使衣用的設(shè)備是卡平面回轉(zhuǎn)篩吊、振動(dòng)篩等跟?？煨?-短2水磨米加羅工堤水磨米是我箱國(guó)一種傳統(tǒng)恥的精潔米產(chǎn)怖品，素有水比晶米之稱，呢為我國(guó)大米毯出口的主要過產(chǎn)品。水磨批米生產(chǎn)工藝襪的關(guān)鍵在于要將碾米機(jī)碾我制后的白米勉繼續(xù)滲水碾暴磨，產(chǎn)品具字有含糠粉少撤，米質(zhì)純凈秋、米色潔白冰、光澤度好潑等優(yōu)點(diǎn)，因勺此可作為淘性洗米食用。僻水磨米生產(chǎn)元工藝流程如趙圖3-4所杯示，其中碾圈白工序、擦幕米工序與加漿工普通大米照相同，下面芽就滲水碾磨漠、冷卻、分就級(jí)等工序加晨以介紹。販滲水綁糧吸風(fēng)開糙米瞧砂輥碾米絹鐵達(dá)輥擦米杜冷卻流框化槽劈分級(jí)篩牽水磨米蔬橡孕他板仿挖法糠粉細(xì)粒節(jié)圖3-3洋水磨米生蘇產(chǎn)工藝流程閉1滲水碾累磨依滲水碾磨不覆同于碾米機(jī)雕對(duì)為粒的碾嶄白作用，它辭只對(duì)米粒表動(dòng)面進(jìn)行磨光遙，因此米粒拋在機(jī)內(nèi)所受烤的作用力極款為緩和。碾強(qiáng)磨中滲水的漁目的主要利潛用分子在米戒粒與碾磨室筐工作構(gòu)件之經(jīng)間、米粒與鎖米粒之間形釀成一層水膜僻，有利于碾鄉(xiāng)磨光滑細(xì)膩?zhàn)?，如同磨刀問時(shí)加水的作緩用一樣。滲然水的另一目姐的是借助水敞的作用對(duì)米選粒表面進(jìn)行乳水洗，使黏桌附在米粒表越面上的糠粉君去凈。為了圈提高滲水碾敬磨的工藝效種果，碾磨時(shí)銷最好滲入熱敏水。因?yàn)闊岚姿梢约铀倩肿拥倪\(yùn)壟動(dòng)，使水分尊好迅速滲透勸到米粒與碾意磨室工作構(gòu)拾件之間、米鹽粒與米粒之?dāng)n間，更好地虛起到水磨作玻用。此外，等熱水有利水名分的蒸發(fā)，吳不使水分向若米粒內(nèi)部滲紐透，以保證傾大米不因滲蔬水碾磨而增貿(mào)加水分。蔥滲水碾磨目生前尚沒有定頂型的專用設(shè)菊備，一般使枯用鐵輥碾米帳機(jī)，但需將登米機(jī)出口拆狀除、退出米肢刀，轉(zhuǎn)速調(diào)爪至800r尚/min。削滲水裝置結(jié)抱構(gòu)是在鐵輥催米機(jī)出口一開端的米篩上雁裝一個(gè)至少吳8mm的噴譽(yù)水頭，噴水引孔直徑為3緞mm，噴水瘦頭裝在米篩鎖中部偏上1蒜/3處，外隔接皮水管，符可調(diào)節(jié)流量纏。滲水量視使大米品種與種原始水分而質(zhì)定，以米粒式面縱溝內(nèi)的洞糠粉能除凈碑為準(zhǔn)，一般少為大米流量美的0.5%桌~0.8%謹(jǐn)。此外，也漲可將雙輥碾刃米機(jī)下療的姑擦米室改進(jìn)碑后用于滲水化碾磨。改進(jìn)嫩的要點(diǎn)是，低在擦米室出偏料口的一張選米篩上，鉆卵一圓孔，插畜入內(nèi)徑3~拍4mm鋼管暫，鋼管另一拳端用膠管與耕水箱相連。尸擦米室前端殿進(jìn)行擦米，創(chuàng)后段進(jìn)行滲叉水碾磨。2冷卻挑為了降低滲浸水碾磨后的含米溫，水磨饅米需進(jìn)入流次化槽內(nèi)進(jìn)行蛇冷卻。流化聚槽主要工作栗部件是沖孔滴底板。沖孔鴿底板上的孔姿眼有的地段踐密一些，有錄的地段疏一刃些，從而使圈水磨米由進(jìn)項(xiàng)料斗向出料不斗移動(dòng)的時(shí)喜間，按受自姜下而上的室云溫空氣的冷荒卻作用。使刑用流化槽進(jìn)羞行冷卻時(shí)，包不僅可降低減水磨米溫度卸、使水磨米貿(mào)失去不分，絕而且還可以好吸走米流中累的浮糠。冷鍵卻流化槽寬碗400mm欺，長(zhǎng)250閣0mm，用銳B24低壓農(nóng)風(fēng)機(jī)吸風(fēng)，乞風(fēng)量420藥0m樓3閱/min。勇流化槽工作庸時(shí)，風(fēng)量要增掌握適當(dāng)，診以使水磨米妥在底板上呈挑流化狀態(tài)，咱波浪形前進(jìn)長(zhǎng)，米粒與室列溫空氣充分科接觸。3分級(jí)立滲水碾磨后裂的水磨米中雖常夾有糖塊栽粉團(tuán)，應(yīng)在姓冷卻后進(jìn)行叢篩理，上層動(dòng)篩面用5測(cè)×閑5孔/25羨.4mm，酒下層篩面用殺14圈×鐮14/25迷.4mm，都分別篩去大證于米粒的糠節(jié)塊粉團(tuán)和細(xì)級(jí)糠粉。使用故的設(shè)備有溜榜篩、振動(dòng)篩豪等。插§休3-轟4營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化衡米加工讓稻谷子粒中演營(yíng)養(yǎng)素的分尊布情況很不浮平衡，在加壯工過程中不襲可避免地?fù)p侵失大量的營(yíng)另養(yǎng)素，而這栗些營(yíng)養(yǎng)素往所往是人體所妨必需的，因訊而長(zhǎng)期食用厲高精度大米腎就會(huì)引起某另些營(yíng)養(yǎng)素的始缺乏癥。目選前，出于口成感和商品外蟲觀的原因，踩人們?cè)絹碓街閮A向于食用術(shù)高精度的大讓米，而這又疫與某些營(yíng)養(yǎng)陪素的攝取有辮矛盾。為了曾解決這個(gè)矛喂盾，有必要納生產(chǎn)人工添賠加所需營(yíng)養(yǎng)煩素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)敵化米。穿營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米霉是在普通大注米中添加某子些缺少的營(yíng)多養(yǎng)素或特需漁的營(yíng)養(yǎng)素制堤成的成品米擾。目前，用厘于大米營(yíng)養(yǎng)涌強(qiáng)化的強(qiáng)化庭劑有維生素僻、氨基酸及殺多種營(yíng)養(yǎng)素著。維生素強(qiáng)馬化劑主要是筐維生素B西1靈，氨基酸強(qiáng)志化劑主要是走賴氨酸和蘇谷氨酸，多種妖營(yíng)養(yǎng)素主要宴是指維生素叼B(yǎng)攀1腿、維生素B弱2詞、維生素B雨6屆、維生素B嘗12總以及蛋氨酸氏、蘇氨酸、陜色氨酸、賴綿氨酸等。食遷用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化案米時(shí)，有的析按1:20撇0（或1:推100）比銜例與普通大舞米混合煮食排，有的與普即通大米一樣兇直接煮食。擺生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)坐化米的方法袖很多，歸納陪起來可分為玩外加法、內(nèi)維特法與造粒啄法。內(nèi)持法能是借助保存衡大米自身某第一部分的營(yíng)僚養(yǎng)素達(dá)到營(yíng)煉養(yǎng)強(qiáng)化目的過的，蒸谷米靠就是以內(nèi)持策法生產(chǎn)的一個(gè)種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化叼米。外加法估是將各種營(yíng)石養(yǎng)強(qiáng)化劑配夸合在溶液后瑞，由米粒吸級(jí)進(jìn)去或涂覆敵在米粒表面樹，具體有浸勝吸法、涂膜燙法、強(qiáng)烈型的強(qiáng)化法等。病造粒法則將稼種種粉劑營(yíng)奴養(yǎng)素與米面乏粉混合均勻休，在雙螺桿暢擠壓蒸煮機(jī)溫中經(jīng)低溫造言粒成米粒狀牙，按一定比勇例與普通大舉米混合煮食瞞。一、浸吸法絞浸吸法是國(guó)燦外采用較多伶的強(qiáng)化米生嬌產(chǎn)工藝，強(qiáng)叨化范圍較廣馬，可添加一勇種強(qiáng)化劑離瑞心可添加多吉種強(qiáng)化劑，洪其工藝流程容如圖3-4雕如示。藥維生素B梳1覽、維生素B焦6柔、維生素B稀12抓誘溶解碼大米稱浸吸初疑步干燥弟噴涂匠干燥苦二次浸吸蘇汽蒸糊化童噴涂酸晨液干燥表強(qiáng)化米荒李列憲哄睡到奔晴溶濕解母后先剖坐哲愚晴式維生素B均2值窮各種氨基酸躲渴圖3-4島浸吸法生恢產(chǎn)強(qiáng)化米的風(fēng)工藝流程暫1、浸吸與遲噴涂遞先將維生素鍛B(tài)箏1等、維生素B罰2、豈維生素B乏12漢稱量后溶于淡0.2%的稱復(fù)合磷酸鹽鏟中的中性溶條液中（復(fù)合嚇磷酸鹽可用甩多磷酸鉀、爹多磷酸鈉、專焦磷酸鈉或籍偏磷酸鈉等巴），再將大販米與上述溶客液一同置于細(xì)帶有水蒸氣晨保溫夾層的竭滾筒中。滾剛筒軸上裝置寒螺旋葉片，羅起攪拌作用鄭，滾筒上方眼靠近米粒進(jìn)衣口處裝有4跡~6只噴霧妻器，可將溶旱液灑在翻動(dòng)疾的米粒上。慮此外，也可程由滾筒另一證端吹入熱空娘氣，對(duì)滾筒秘內(nèi)米粒進(jìn)行彩干燥。浸吸者時(shí)間為2~化4h，溶液會(huì)溫度為30懂~40沖℃速，大米吸附驕的溶液量為權(quán)大米重量的挺10%，浸屆吸后，鼓入甩40坑℃綁熱空氣，啟僚動(dòng)滾筒，使奮米粒稍稍干培燥，再將水歪吸盡的溶液孝由噴霧器噴怎酒在米粒上妹，使之全部技吸收，最后盼鼓入熱空氣丘，使米粒干狂燥至正常水籠分。晚2、二次浸禾吸澇將維生素B債2祥和各種氨基踢酸稱量后，修溶于復(fù)合磷鹿鹽中性溶液近中，再置于盯上述滾筒中珍與米?；旌鲜圻M(jìn)行二次浸搭吸。溶液與化米粒之間比做例及操作與慕一次浸吸相常同，但最后壞不進(jìn)行干燥接。笛3、汽蒸糊被化辣取出二次浸兵吸后較為潮自濕的米粒，異置行連續(xù)式焦蒸煮器中進(jìn)那行汽蒸。連退續(xù)蒸煮器為乖具有長(zhǎng)條運(yùn)嘩輸帶的密閉使臥式蒸柜，系運(yùn)輸帶以慢院速向前轉(zhuǎn)動(dòng)爬，運(yùn)輸帶下火面帶有兩排靜蒸汽噴嘴，議蒸柜上面兩補(bǔ)端各有蒸汽疏罩，將廢蒸繼汽通至室外溉。米粒通過礦加料斗以一火定速度加至勺運(yùn)輸帶上，杯在100太℃遣蒸汽下汽蒸吹20min悟，使米粒表東面糊化，這搜對(duì)防止米粒毫破碎及水洗總時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的販損失均有好荒處。刺4、噴涂酸席液及干燥者將汽蒸后的循米粒仍置于畝滾筒中，邊宵轉(zhuǎn)動(dòng)邊噴入飾一定量的5壇%醋酸溶液杜，然后鼓入市40萍℃像的低溫?zé)峥蛰厷膺M(jìn)行干燥辦，使米粒水慨分降至13裹%，最終得思到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化伍米。二、涂膜法道涂膜法是在辦米粒表面涂計(jì)上數(shù)層黏稠議物質(zhì)，這種啄方法生產(chǎn)的懷營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米呼，淘洗時(shí)維別生素的損失稅比不涂膜的石減少1/2窄以上，其工蛋藝流程圖3突-6所示。慣1、真空浸肌吸槽先將需強(qiáng)化壓的維生素、站礦物鹽、氨式基酸等按配殿方稱量，溶炮入40kg絞20狂℃俗的熱水中。倦大米預(yù)先干歇燥至水分為躁7%，取1榴00kg干像燥后的大米默置于真空罐肚中，同時(shí)注至入強(qiáng)化劑溶多液，在8蓬×矩10住4緩Pa真空度岔下攪拌10幟min，米知粒中的空氣疤被抽出后，竿各種營(yíng)養(yǎng)素晚即被吸入內(nèi)刑部。闊2、汽蒸糊庸化與干燥拋?zhàn)哉婵展拗袠I(yè)取出上述米橡粒，冷卻后框置于連續(xù)式刻蒸煮器中汽縫蒸7min角,再用冷空蝶氣冷卻。使榮用分粒機(jī)使彈粘結(jié)在一起似的米粒分散掠，然后送入仔熱風(fēng)干燥機(jī)螞中將米粒干鮮燥至水分1獻(xiàn)5%。餡3、一次涂習(xí)膜魔將干燥后的窄米粒置于分首粒機(jī)中，與滿一次涂膜溶死液共同攪拌偏混合，使溶困覆在米粒表秘面。一次涂熟膜溶液的配當(dāng)方是：果膠隔1.2kg別、馬鈴薯淀既粉3kg溶踢入10kg幻50劃℃墳熱水中。搭一次涂膜后斃，將米粒自貓分粒機(jī)中取鬧出，送入連射續(xù)式蒸煮器源中汽蒸3m童in,通風(fēng)壺冷卻。接著糖在熱風(fēng)干燥睬機(jī)內(nèi)進(jìn)行干礎(chǔ)燥，先以8輪0榜℃竊熱空氣干燥優(yōu)30mn,銜然后降溫至快60劉℃宵連續(xù)干燥4園5min。所4、二次涂福膜樓將一次涂膜瓜并干燥后的數(shù)米粒，再次敲置于分粒機(jī)殺中進(jìn)行二次竟涂膜。二次冬涂膜的方法輪是：先用1惠%阿拉伯膠肥溶液將米粒仿濕潤(rùn)，再與蹄含有1.5家kg馬鈴薯她淀粉入1k長(zhǎng)g蔗糖脂肪瘡的溶液混合辯浸吸，然后順與一次涂膜城工序相同，富進(jìn)行汽蒸、壘冷卻、分粒湖、干燥。蔗震糖脂肪酯是愿非功過將蔗睡糖和脂肪酸勺甲脂用碳酸匠鈣作催化劑兩，以甲基甲紀(jì)酸胺作溶劑尖，減壓下反如應(yīng)，濃縮，宮再用精制乙園醇結(jié)晶制成芬。瘦5、三次涂駐膜靠二次涂膜并植干燥后，接事著便進(jìn)行三爆次涂膜。將徐米粒置于干以燥器中，噴于入火棉乙醚晉溶液10k批g（火棉膠堵溶液與乙酸構(gòu)各1/2）子，干燥后即閥得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化滲米。筆三、強(qiáng)烈型村強(qiáng)化法云強(qiáng)烈型強(qiáng)化寨法是國(guó)內(nèi)研遍制的一種大凈米強(qiáng)化工藝死，比浸吸法塘和涂膜法工昌藝簡(jiǎn)單，設(shè)程備少，投資征省，上馬快肚，便于大多盞數(shù)碾米廠應(yīng)次用，其工藝酬流程如圖3足-7所示。燭該流程只需表兩臺(tái)大米營(yíng)旗養(yǎng)強(qiáng)化機(jī)，散所組成的強(qiáng)表化系統(tǒng)工藝千簡(jiǎn)單可實(shí)現(xiàn)暫賴氨酸、維綠生素、礦物半鹽等多種營(yíng)餐養(yǎng)素對(duì)大米且的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蹈。據(jù)測(cè)定，忠賴氨酸的強(qiáng)充化率可達(dá)9躺0%以上，嘴維生素強(qiáng)化菊率可達(dá)60辟%～70%地，礦物鹽強(qiáng)潮化率可達(dá)8蓬0%。何強(qiáng)烈型強(qiáng)化灶法是將各種逢?duì)I養(yǎng)滲入米憑粒內(nèi)部或涂徐覆于米粒表辟面。將大米倦和按標(biāo)準(zhǔn)配艇制的營(yíng)養(yǎng)素緞溶液分次進(jìn)班入各強(qiáng)化機(jī)公內(nèi)，在米粒飲與強(qiáng)化劑混識(shí)合并受強(qiáng)化鑰機(jī)劇烈攪拌農(nóng)過程中，利劍用強(qiáng)化機(jī)內(nèi)擊的工作熱（酒60估℃坐左右），使跨各種營(yíng)養(yǎng)素貢迅速滲入米廳粒內(nèi)部或涂琴覆于米粒表內(nèi)面。同時(shí)使以強(qiáng)化劑中的著水分迅速蒸答發(fā)，經(jīng)適當(dāng)突緩蘇，便能咽生產(chǎn)出色、寬香、味與普圈通大米相同稈的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化請(qǐng)米。食用時(shí)礙，不用淘洗掀便于工作可芬直接炊煮。四、造粒法斬該法是由日爆本研制的一縮種強(qiáng)化米加皺工方法，是踏將經(jīng)過60獸目篩（孔徑壓mm=宴）的米粉與幫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑渣按一定比例設(shè)混合均勻，偏水分含量控貍制在30%叢～35%，朗采用雙螺桿乎擠壓蒸煮機(jī)垂，調(diào)節(jié)進(jìn)料質(zhì)速度、螺桿牲轉(zhuǎn)速、工作假溫度（10株0朗℃絹以下）、出脈料口切刀轉(zhuǎn)挎速，使擠出悲的物料達(dá)到綠糊化而不膨霸脹，近似大撲米的形狀，摔然后經(jīng)風(fēng)干喪（水分保持雜在某些方面牌14%）、雪冷卻、篩理阿得到可包裝你出售的人工擁制作的營(yíng)養(yǎng)吳大米。吸§鄉(xiāng)3-基5敗留胚米加工嚴(yán)留胚米是指照米胚保留率錫在80%以敞上的大米。撇米胚中含有暫多種維生素靠及優(yōu)質(zhì)蛋白嚴(yán)質(zhì)、脂肪，奶所以留胚米舍比普通大米心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高喘，食用留胚倉(cāng)米有助于增遠(yuǎn)進(jìn)人體健康爸。甲留胚米的生目產(chǎn)方法與普索通大米基本參相同，需經(jīng)項(xiàng)過清理、礱蠅谷、碾米3沖大過程。為判了使留胚率緩在80%以勿上，碾米時(shí)嬸必須采用多厲機(jī)輕碾，即益碾白道數(shù)要派多，碾米機(jī)士?jī)?nèi)壓力要低粱。使用的碾煤米機(jī)應(yīng)為砂禍輥碾米機(jī)。科金剛砂輥筒榜的砂粒應(yīng)較澡細(xì)（46#奔，60#）腰，碾白時(shí)米酒粒兩端不易者被碾掉，胚遣容易保留。鹽砂輥碾米機(jī)畜的轉(zhuǎn)速不宜誤過高，否則誘胚容易脫落捐，應(yīng)根據(jù)碾抖白的不同階朝段，使轉(zhuǎn)速衣由高向低變賠化。一般情福況下，轉(zhuǎn)速站相應(yīng)在10化00m/s烈2社離心加速度邪以下。輾米郊機(jī)的配置有笨單機(jī)循環(huán)式蛋與多機(jī)連續(xù)東式。單機(jī)循鞋環(huán)式是在一抗臺(tái)米機(jī)上裝齡有循環(huán)用料畏斗，米粒經(jīng)啊過6～8次申循環(huán)碾制而畫得到留胚米哲。這種加工究方式效率低筍，但占地面稠積小，設(shè)備擦投資低。多蘆機(jī)連續(xù)式是削將6～8臺(tái)切米機(jī)并列串拋聯(lián)，使米粒現(xiàn)依次通過各掩道米機(jī)碾制艷而得到胚米鍋。這種加工灣方式適合大開規(guī)模生產(chǎn)，碗但占地面積淺大，投資高界?，F(xiàn)國(guó)內(nèi)已逃研制開發(fā)成雕功立式米機(jī)印，經(jīng)其加工甘的大米留胚違率80%以緊上。委留胚米因保碰留胚很多，屈在溫度、水愛分適宜條件賣下，微生手層容易繁殖。焰因此，留胚認(rèn)米常采用真測(cè)空包裝或充越氣（二氧化虜碳）包裝，狠防止留胚米春品質(zhì)降低。光§惰3-喘6抖米粉和米制寶品的加工住米嚴(yán)制食品是以中大米為主要麻原料，經(jīng)過醬加工而成的敬產(chǎn)品。大米編食品是我國(guó)寬傳統(tǒng)食品的堡一個(gè)重要方霧面，歷史悠讓久，早在漢認(rèn)代以前就有忠“鹿糕團(tuán)譽(yù)”涉、凱“賞捧粑灣”時(shí)的文字記載遙。米制食品黑中，占有重粱要地位的是程米粉、化的沖產(chǎn)量大、品嫂種多。比較沙有名的米粉晌品種有福建考的興化粉、題廈門的白鷺雷牌米粉、漳蝦州的荔枝牌妄米粉、東莞柜的方米粉、挑肇慶的米排陳粉、中山的求瀨粉等。這爺些名牌米粉強(qiáng)選料上乘、凱做工精細(xì)、繁潔白油潤(rùn)、貞韌滑爽口、沫品質(zhì)優(yōu)良、神風(fēng)味特異，身遠(yuǎn)銷港澳、剩東南亞、澳末大利亞、新騰西蘭和歐美封諸國(guó)。其次兼是年糕，近鴉幾年來有所位發(fā)展。此外票大米還可用養(yǎng)于生產(chǎn)糕點(diǎn)磚、點(diǎn)心、焙距烤制品、膨測(cè)化食品、嬰岔兒食品、飲灘料、發(fā)酵制著品等。一、米粉慌米粉是以大叛米為原料，怨經(jīng)過蒸煮糊享化而制成的投條狀、絲狀雨的干、濕制芒品。1、分類淘米粉從工藝吼上可分為切鴨粉和榨粉2旁大類。這2荒類粉各有干戀、濕之分，攻并有不少品圓種。真米粉的種類鏈很多，主要勾有以下一些炸品種：聯(lián)濕米切粉：挺包括炒粉、題水粉，豬腸食粉，堿水腸驚粉、蝦米腸歪粉、油條腸死粉、甜味腸霸粉、豬油腸侍粉、豬肝腸揚(yáng)粉、牛油腸鏡粉、鳳凰腸累粉、鴛鴦腸育粉。瑞干米切粉：盲包括梧州切筆粉、龍門切濫粉、辣椒切綿粉、茄汁切宮粉、北押切陶粉等。劣濕米榨粉：臣包括桂林米正粉、銀絲米芒粉。頭干米榨粉：泊包括粗條米赤排粉、細(xì)條卻米排粉、方浴塊米粉、波居汶米粉。辨制作米粉首玉先要選好大昨米原料。米寸粉產(chǎn)品要求越選用含支鏈掉淀粉在85秤%以下的非穗糯性大米為謙原料。廣東拘過去制作排彎米粉喜歡選召擇私“益金豐雪方”需、摟“敏七擔(dān)種雀”湖等品種的大耽米，一是因莖為淀粉含量藥高，二是支瞞鏈淀粉在8海0%～85聚%之間。黏強(qiáng)性不大，但鉤有一定的韌巴性。因此出額品率高，產(chǎn)難品質(zhì)量好。講西南農(nóng)業(yè)大傭?qū)W農(nóng)學(xué)系選處育的岡優(yōu)縉嘆恢1號(hào)雜交刊稻，直鏈淀佩粉含量達(dá)到店23%，用嫂其制作的米折粉得率高、回韌性好、耐娃煮、爽口。闊大米原料最荒好在精加工鼻后加白，以竄保證產(chǎn)品質(zhì)吩量。杜2、切粉的鑼生產(chǎn)工藝與屯操作磁濕米切粉的伍生產(chǎn)流程如利圖3-8所衡示。器干米切粉的復(fù)生產(chǎn)工藝與嚼濕米切粉的醒基本相同，湯只是在最后柜增加一