第十講休閑食品與健康演示文稿

第十講休閑食品與健康演示文稿目前一頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)優(yōu)選第十講休閑食品與健康目前二頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)飲料的種類酸奶和酸奶飲料碳酸飲料營養(yǎng)保健型飲料純凈水礦泉水果汁茶白開水目前三頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)酸奶和酸奶飲料酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。與酸奶相比，酸奶飲料的營養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。

目前四頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)1.酸奶中防腐劑不得超標(biāo)。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸奶中不得添加防腐劑苯甲酸，同學(xué)及家長在購買酸奶時(shí)，千萬要看清防腐劑成分。

2.蛋白質(zhì)不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)中推薦純酸牛乳的蛋白質(zhì)含量不得低干29％，調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量不得低于23％，并要求在標(biāo)簽上標(biāo)明含量。3.活性乳酸菌數(shù)越高越好。4.酸奶包裝不能出現(xiàn)異常。

如果產(chǎn)品在生產(chǎn)的時(shí)候污染其它細(xì)茵，那么隨著時(shí)間的延長，酸奶會在乳酸菌或其他污染菌的作用下繼續(xù)發(fā)酵而變質(zhì)，產(chǎn)生的有害氣體導(dǎo)致漲袋或漲杯。酸奶包裝出現(xiàn)溢出或漲袋、漲杯時(shí)就不要購買。目前五頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)(1)空腹不宜喝酸奶(2)酸奶不能加熱喝(3)不能用酸奶服藥(4)喝完酸奶一定要漱口(5)嬰兒不宜喝酸奶

雖然酸奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的食品，乳酸對機(jī)體有益。然而，對于3個(gè)月內(nèi)的嬰兒來說，喝酸牛奶則無益反有弊。這是因?yàn)閶雰后w內(nèi)代謝乳酸的酶系統(tǒng)不夠健全，服用含乳酸多的酸奶后不易消化，且可能引起腹瀉、嘔吐癥狀。

目前六頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)

1.酸奶作用相當(dāng)于酒曲，注意看清一定不要用有“增稠劑”的。

2.白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3.鮮奶（無抗）

4.干凈容器一個(gè)（無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

1放白糖:量隨自己喜好增減

2加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鮮奶的比等于1：10的原則即普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了3.加牛奶4.攪拌均勻加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方

參考值：攝氏30度需12小時(shí)。

酸奶的制作目前七頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)水的區(qū)別礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應(yīng)有針對性，缺什么補(bǔ)什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發(fā)某種疾病，最常見的就是腎結(jié)石。純凈水用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水作為水源，采用蒸餾法、去離子法、離子交換法或反滲透法等去除水中的無機(jī)或有機(jī)物質(zhì)，通過臭氧裝置進(jìn)行滅菌并在百級清潔度的密閉條件下灌裝，它不含任何添加物，外觀澄清透明無懸浮物。目前八頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)水的選擇不管是碳酸飲料、營養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，而礦物質(zhì)和微量元素太多或太少都不利于人體健康。美國科學(xué)家為白開水起了一個(gè)很美的別名一一一復(fù)活神水。他們指出，燒開的自來水冷卻到25C-35‘C，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。目前九頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)飲料的選擇一些五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)。值得注意的是那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

目前十頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)果汁飲料在各大商場、超市以及街頭飲料零售攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)多的標(biāo)著“果汁飲品”字樣的飲料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶標(biāo)著“果汁飲品的橙味飲料，果汁含量只有2.5%。據(jù)此推算，這瓶300毫升的飲料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各類添加劑。除了純果汁外，幾乎找不到含量不低于50%的果汁飲料。據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，依據(jù)《軟飲料的分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，果汁含量不低于10%的稱為果汁飲料。營養(yǎng)專家指出，當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了，在這個(gè)過程中維生素C也大大減少了。目前十一頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)膨化食品的選擇膨化食品是一類以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類酥脆食品。膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結(jié)構(gòu)分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運(yùn)動不足，會造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。大量食用膨化食品，會影響正常飲食，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。這些對于孩子的茁壯成長都是不利的。目前十二頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)膨化食品不合格產(chǎn)品的主要問題是細(xì)菌污染，如大腸菌群超標(biāo)，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會導(dǎo)致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。選購膨化食品時(shí)，要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期等標(biāo)識標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買。查看外包裝。為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體。所以在購買膨化食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標(biāo)注有充裝氮?dú)獾淖謽?，就可以放心了。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購。目前十三頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)廣州市消委會對廣州市場上37種膨化食品的比較試驗(yàn)的合格率約為六成，雖未發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)現(xiàn)象，但發(fā)現(xiàn)了諸多問題，有4種薯片微生物超標(biāo)，分別有1種和2種產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，1種產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。

目前十四頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)果凍的選擇目前市場上銷售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機(jī)體對這些微量元素的吸收和利用。

目前十五頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)水果凍的選擇在選購水果凍時(shí)，一要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期等標(biāo)識標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買，以保證買到質(zhì)量較好的產(chǎn)品；二要看水果凍的顏色，那些色彩鮮艷的果凍往往是添加了較多的色素，雖然很誘人，但孩子食用過多對身體是有害的；三要看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過多也是有害的。目前十六頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)餅干的選擇餅干分為酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等種類一種奧利奧餅干被美國食品藥品監(jiān)督管理局下令召回。這是由于餅干所含的牛奶成分未在外包裝上標(biāo)明，而一些對牛奶過敏的消費(fèi)者如果食用了這種餅干可能會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，甚至威脅生命。目前十七頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)生活日報(bào)4月30日訊(通訊員靳明義記者張子森)國家質(zhì)檢總局對餅干產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，包括山東在內(nèi)的6個(gè)省市41家企業(yè)生產(chǎn)的48種產(chǎn)品中，合格30種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.5%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題有：菌落總數(shù)超標(biāo)，抽查中最嚴(yán)重的菌落總數(shù)高達(dá)15000cfu/g，超過標(biāo)準(zhǔn)限量20倍；標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，抽查中，有5種產(chǎn)品標(biāo)簽包裝配料表中未標(biāo)注所使用的食品添加劑(如甜蜜素)；二氧化硫殘留量超標(biāo)。消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)首選大型超市、知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；二是要選購包裝質(zhì)量好的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品包裝可避免流通過程中引起的二次污染；三是要選購在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。目前十八頁\總數(shù)二十頁\編于十點(diǎn)糖果產(chǎn)品主要質(zhì)量問題一是蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，這說明企業(yè)在控制配料比例上把關(guān)不嚴(yán)。二是食品標(biāo)簽不符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。標(biāo)簽存在的主要問題有：產(chǎn)品中檢出了著色劑而標(biāo)簽上未進(jìn)行標(biāo)注，或著色劑未標(biāo)注具體名稱，產(chǎn)品的名稱標(biāo)注不規(guī)范，沒有反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，無屬性名稱或?qū)傩悦Q不正確。標(biāo)簽不規(guī)范將影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的選購，有些信息甚至?xí)`導(dǎo)