日常生活知識(shí)小百科

日常生活知識(shí)小百科日常生活知識(shí)小百科的介紹，一定能對(duì)你的生活帶來幫助！接下來就讓小編來為你講解下日常生活知識(shí)小百科都有哪些吧！日常生活知識(shí)小百科【如何煮餃子不粘連】水燒開后加入少量食鹽，將鹽溶解后再下餃子入鍋，直到煮熟，無須“點(diǎn)水”，不用翻動(dòng).這樣水開時(shí)既不會(huì)外溢，餃子也不會(huì)粘鍋或連皮.餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫水中浸一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了.【如何煮元宵】要掌握好火候.先用旺火把水燒開，水開后元宵下鍋，用勺子稍推幾下，以防粘底.等元宵浮出水面，要改小火慢煮，也可以加些冷水，使鍋中保持微開狀態(tài)，一會(huì)兒即可起鍋.元宵要隨煮隨吃.【如何貯存糧食】家中的糧食如果保管不善，就會(huì)生蟲、發(fā)霉和變質(zhì).大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝，蓋緊.面粉、面條應(yīng)裝在布袋內(nèi)，然后再裝在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎緊，防止吸濕變潮.花生、大豆要多曬幾次，干透后放在塑料袋內(nèi)，密封保存，可防霉防蟲.【如何做土豆丸子】用粉質(zhì)土豆，煮熟，在尚未冷卻時(shí)碾碎，并趁熱倒入一些牛奶.再往土豆泥中摻入生雞蛋、面粉（或面包粉）、胡椒粉和其他調(diào)味品，做成丸子，然后放入油鍋中炸，炸至焦黃，就成了香酥味美的土豆丸子.【乳汁豆腐味香美】燒豆腐時(shí)，加一些豆腐乳或汁，會(huì)增香味【山里紅可去糊鍋底】燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開（不要燒干），鍋的糊底很快就會(huì)去掉.【山楂片燉肉能快熟】燉肉時(shí)，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美.【山楂子燒魚骨酥軟】燒魚時(shí)，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口.【燒菜什么時(shí)候放醬油好】醬油是將大豆、小麥發(fā)酵釀制而成的，含有多種氨基酸和糖分.醬油如在鍋內(nèi)高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，并失去鮮味，所含糖分也會(huì)因高溫焦化而變酸.因此，燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油.這樣既能起調(diào)味作用，又能保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.【燒菜什么時(shí)間用酒最好】燒葷菜用酒解腥，靠酒蒸發(fā)起作用.因此，加料酒的最佳時(shí)間，應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候.此外，不同菜肴用酒的時(shí)間也不同.炒肉絲要在肉絲煽炒完時(shí)加酒;燒魚應(yīng)在魚煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒?！緹Ｈ庖写髩K】牛肉經(jīng)過燒制收縮得很厲害.這是因?yàn)榕Ｈ庵泻休^多的結(jié)締組織.結(jié)締組織中主要是膠元蛋白.膠元蛋白分子橫向結(jié)合成膠元纖維，具有高度的結(jié)晶性，它在55^時(shí)就會(huì)發(fā)生收縮.燒牛肉時(shí)，鍋內(nèi)溫度均超過65^,膠元纖維收縮，導(dǎo)致整塊牛肉收縮.所以，為使菜肴的外卜觀均勻，在燒牛肉時(shí)要將牛肉切成較大的塊.【燒茄子怎樣才不變黑】茄子里含有大量的花青素.這種物質(zhì)遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會(huì)變黑以下方法可防止燒茄子變黑：(1)削去茄皮，減少變色的條件.(2)茄子在下鍋時(shí)再切，或切后浸泡在冷水里.(3)鍋和鏟必須刷洗干凈.(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.【燒土豆要后加鹽再升溫】燒土豆時(shí)，待變色后再加鹽升溫.否則，土豆會(huì)形成硬皮，流出的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味.【燒魚不宜早放姜】做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的pH值為5?6時(shí)，放姜去腥效果最好.如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用.所以，做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥目的.【燒魚怎樣才能不碎】魚肉質(zhì)細(xì)嫩，無粗筋絡(luò)，纖維組織結(jié)構(gòu)松弛，烹調(diào)時(shí)很容易碎.為此，燒魚時(shí)應(yīng)注意：(1)燒前，先將魚下鍋炸—下.如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸，炸時(shí)油的溫度要高.⑵燒魚時(shí)的火力不宜大.湯不宜多，以剛沒過魚為度，湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯汁收濃時(shí)即可.(3)在煨燜過程中，要少翻動(dòng).為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng).(4)切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀?！緹~怎樣才能入味】(1)煎的時(shí)間不要過長(zhǎng).油煎時(shí)間長(zhǎng)，魚肉已熟，蛋白質(zhì)亦凝固了，燒的時(shí)間再長(zhǎng)，也不易進(jìn)味.(2)燒前把魚腌一下.魚洗凈后，控去水，撒上細(xì)鹽，均勻地涂抹魚身(如果是大魚，腹內(nèi)也應(yīng)涂鹽)，腌漬半小時(shí).【燒豬蹄加醋好】在燒豬蹄時(shí)，稍加一點(diǎn)醋，能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，并使骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.因此，燒豬蹄放醋好.【生板栗快速剝皮】把板栗用刀切成兩瓣，去外殼后放在盆里，倒上開水，浸泡一會(huì)兒后用筷子攪拌，板栗的皮就會(huì)脫離.但是要注意，浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免損失板栗的營(yíng)養(yǎng)成分.【生姜能治米蟲】天暖了，米缸內(nèi)時(shí)常滋生米蟲.過去，常將米缸搬到太陽底下“曝曬”，以驅(qū)趕或曬死米蟲，但此法使米粒易碎，吃口也不佳了.將幾塊新鮮生姜放于米缸內(nèi)過了一段時(shí)間，米缸內(nèi)的〃蟲患”竟?jié)u漸消失了.【生姜在烹調(diào)中的作用】燒葷菜一般都離不開生姜其用法有：(1)混煮.燉雞、鴨、肉時(shí)，將姜塊、姜片放入，肉味醇香.⑵對(duì)汁.做甜酸味道的菜時(shí)，將姜剁成姜末，與糖醋對(duì)汁烹調(diào)或涼拌.如作糖醋熘魚、晾拌菜時(shí)用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味⑶蘸食.用姜末、醬油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹.(4)浸漬返鮮.冷凍的肉類、家禽，在加熱前先用姜汁浸漬，可以起到返鮮作用.【生熟蛋的辨別】有時(shí)候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋轉(zhuǎn)，用同樣的勁，熟的能旋轉(zhuǎn)數(shù)?而生蛋則轉(zhuǎn)兩三圈就停了.【省火煮嫩雞蛋法】水沒過鍋內(nèi)雞蛋，上火煮開后立即端下，不可打開鍋蓋，燜5分鐘即熟(可根據(jù)自己喜食老嫩程度，掌握燜的時(shí)間長(zhǎng)短)，撈出后用冷水浸至不燙手即可剝食.此法省火又能掌握雞蛋老嫩.【剩飯煮粥一招】用剩飯煮粥，總是粘糊糊的，如果先將剩飯用水沖洗一下再煮，就不會(huì)發(fā)粘，像新米煮出的稀飯一樣好喝.【剩罐頭食品不宜存放】不論是魚、肉還是蔬菜罐頭，一經(jīng)打開，就不要繼續(xù)放在罐頭盒里了.因?yàn)樵诳諝獾淖饔孟?，罐頭盒的金屬發(fā)生氧化，會(huì)破壞食品中的維生素C.所以，打開的罐頭一時(shí)吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放.【剩米飯返新】剩米飯?jiān)僬魰r(shí)，在蒸飯水中加1茶匙鹽，這樣蒸出的飯和剛煮的飯一樣可口.【剩面條保存法】炎炎夏日，人們愛吃面條，如果剩下熟面條，可用涼水過一下，然后放上些香油拌勻，放到冰箱里就不會(huì)粘在一起.再吃時(shí)，加些佐料，即可做涼面.【什么樣的核桃質(zhì)量好】核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，果身干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高的為質(zhì)優(yōu).具體鑒別以取仁觀察為主.果仁豐滿為上，干癟為次仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好.仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈嘈味的，已嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用.【什么樣的馬鈴薯質(zhì)量好】馬鈴薯又叫土豆、洋山芋.它所含的碳水化合物（主要是淀粉）相當(dāng)高，一般都在15~25%，所以它能提供人們的熱量也比較多.其種類常見的有白皮、紅皮、黃皮和紫皮四類.皮色雖不同，但在選購時(shí)都應(yīng)挑選個(gè)型整齊、表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的為好.【什么樣的啤酒質(zhì)量好】啤酒有〃生〃〃熟〃之分.裝瓶時(shí)經(jīng)殺菌的稱為“熟啤”；未經(jīng)這道工序的含有活酵母菌，叫“生啤”或“鮮啤酒”.按顏色深淺，啤酒可分為白啤、棕啤、黑啤等;按味道不同又可分為苦、甜、酸數(shù)種;香味亦有多型，其中以酒花香和麥芽香為佳。無論是哪種啤酒，皆以酒液透明晶瑩，泡沫細(xì)膩厚實(shí)而色如白奶，入口柔和清爽者為上品.一般酒類，特別是烈性酒越陳越香，而唯獨(dú)啤酒卻越鮮越美.所以，鮮啤酒是不宜久存的.【什么樣的葡萄干是上品】葡萄干的品質(zhì)從顆粒、干潮、色澤、口味四方面加以鑒別.以粒大、壯實(shí)、柔糯為上品;嫩小、癟子為次品.成把攥后放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊后破裂的則太潮，表面泛糖油的次之.色澤依不同品種而定.綠葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃.紅葡萄干外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明.如現(xiàn)黃褐色或黑褐色，品質(zhì)為次.口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳.有發(fā)酵氣味的則已變質(zhì).【什么樣的香蕉口味好】人們?cè)谫徺I香蕉時(shí)，往往喜歡挑選色澤鮮黃、表皮無瑕的.其實(shí)這樣的香蕉，內(nèi)部還沒有完全脫澀轉(zhuǎn)熟，吃起來果肉較硬.因?yàn)橄憬懂a(chǎn)在南方，為了適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰?，一般都是在成熟前就采?這時(shí)的香蕉，不僅含有較多的水溶性鞣質(zhì)使其具有濃烈的澀味，而且還含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青綠色，其固有的芳香味也未形成.這樣的香蕉，必須經(jīng)過人工催熟后，才能供應(yīng)市場(chǎng).熟透了的香蕉，果皮上有芝麻般的黑點(diǎn)，也就是人們常說的〃芝麻香蕉〃.因此，購買香蕉時(shí)，應(yīng)挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的，風(fēng)味最佳.【什么樣的芋頭好吃】芋頭又叫芋艿.既可做菜，與肉類同燒或煮爛蘸糖食用，也可作食糧.芋頭一般生有子芋和母芋.子芋肉質(zhì)細(xì)嫩，多為粉質(zhì)，品質(zhì)佳，吃口好;母芋肉質(zhì)粗，味道差.芋頭的種類有多子芋、魁芋和多頭芋.其中多頭芋的水分含量較少，組織較致密，食味很好.【什么樣的豬內(nèi)臟是新鮮的】新鮮的豬肝，呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅(jiān)實(shí)感，無異味.新鮮的豬心，組織堅(jiān)實(shí)富有彈性，手壓有鮮紅血液流出，無粘液，無異味.新鮮的豬腰，呈淺紅色，夕卜表有一層薄膜，光澤潤(rùn)滑，質(zhì)地緊密，富有彈性，無變色，無異味.新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色，質(zhì)地堅(jiān)挺厚實(shí)，有光澤，有彈性，粘液較多，其內(nèi)部無硬塊、硬粒.【食海鮮時(shí)不要多喝啤酒】大多數(shù)海鮮都會(huì)使人體產(chǎn)生尿酸，而啤酒會(huì)抑制人體中尿酸的排泄，使其大量地聚集在關(guān)節(jié)或軟組織中，容易引起炎癥.因此，食海鮮時(shí)，不要多飲啤酒.【食堿燉羊肉易熟】燉羊肉時(shí)，在鍋里放點(diǎn)食堿，便很容易煮熟【食品袋貯藏大白菜】若沒有菜窖，冬天貯菜采用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果.如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上.如果溫度在攝氏零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可.【食品在什么溫度吃味道最好】根據(jù)味道與食品溫度的關(guān)系，可將食品分為喜;令食品、喜涼食品和喜熱食品.科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為：喜冷食品溫度在0?6°C之間，喜涼食品溫度在10°C左右，喜熱食品溫度在60?65C之間，其味道最好，對(duì)人體較為適宜.例如：(1)冰淇淋在0?6C時(shí)吃最爽口;(2)汽水在5誨寸最好喝;(3)令咖啡在6C時(shí)最適宜;(4)喝果汁的最佳溫度為10C;(5)解暑西瓜以8C左右為最佳，低于此溫度，就嘗不出真正又甜又沙的味道(6)熱牛奶和熱茶在65C左右最好喝.【食蒜味的消除】吃過大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遺留在口中的異味.【食糖質(zhì)量?jī)?yōu)劣的辨別】辨別食糖質(zhì)量?jī)?yōu)劣可以通過感官方法.一般地說，色澤深說明灰分及雜質(zhì)含量較高，所以應(yīng)選色澤潔凈鮮明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不結(jié)塊的，說明含水分較少;口感甜味純凈，不帶焦苦味、酸味和異味的質(zhì)量較高.白砂糖和綿白糖溶解于潔凈的水中，應(yīng)成為清晰透明的水溶液.【食鹽洗魚潔凈】剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液.【識(shí)別香蕉和芭蕉】香蕉和芭蕉同屬于芭蕉科芭蕉屬，其色、香、味、形均很相近，要區(qū)別它們，得從外形、顏色和味道上著手.從外形看，香蕉彎曲呈月牙狀，果柄短，果皮上有5~6個(gè)棱.芭蕉的兩端較細(xì)，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈〃圓缺狀”.其果柄較長(zhǎng)，果皮上有3個(gè)棱.從顏色上看，香蕉未成熟時(shí)為青綠色，成熟后轉(zhuǎn)為黃色，并帶有褐色斑點(diǎn)，果肉呈黃白色，橫斷面近圓形.芭蕉果皮呈灰黃色，成熟后無斑點(diǎn)，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形.從味道上辨，香蕉香味濃郁，味道甜美.芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸.【使土豆絲炒得脆嫩】土豆絲要切整齊，不要有連刀.切好后用涼水浸洗2?3遍，去除表面的淀粉質(zhì).炒時(shí)要先用蔥花爆，再放土豆絲快速煽炒，邊淋水，邊加鹽、醋、味精等.待土豆絲顏色為玉白色時(shí)即可出鍋.【柿子脫澀法】把柿子裝進(jìn)塑料袋中，里面再放一兩個(gè)蘋果，把口扎緊，2?3日即可脫澀.【收拾魚時(shí)涂些醋可防滑】收拾魚時(shí)，由于魚表面的粘液作怪，以致魚總是從手里滑出去，此時(shí)在魚的表面涂些醋，就可解決這個(gè)難題了.【手術(shù)后的病人吃什么好】手術(shù)后的病人，為加速傷口愈合，應(yīng)多食用含鋅的食物，如蛋黃、瘦肉、魚、面筋、青菜、牡蠣等.【蔬菜簡(jiǎn)易保鮮】把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處.用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜？【熟白薯不怕凍】白薯凍了無法食用.可先把白薯蒸熟，裝在塑料袋內(nèi)放冰箱冷凍室內(nèi)貯存，什么時(shí)候想吃，放在鍋屜上蒸透，和新蒸的白薯一樣新鮮.【水果削皮后的鹽化處理】蘋果、梨等水果削皮后常變成淺棕色，很不好看.如果預(yù)備一碗涼的淡鹽開水，將削掉皮的水果放人，既可保持營(yíng)養(yǎng)、色澤鮮艷如初，又不會(huì)影響味道.【水果要洗凈后吃】水果不洗凈就吃，會(huì)把灰塵、污物和殘留的農(nóng)藥吃進(jìn)肚里.連皮吃的水果，如櫻桃、草莓、葡萄等，吃前必須用清水沖洗幾次，再用鹽水浸泡沖洗后食用.削皮吃的水果，如蘋果、梨等，應(yīng)先洗后削皮，否則，果皮上沾染的農(nóng)藥和污物會(huì)隨手和刀污染果肉.【水溫與和面】制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系.1,冷水和面，水溫在30^以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品;2，溫水和面，水溫在30?50^,和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；3，熱水和面，水溫在70°C以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品;4,100°c的開水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品.【松花蛋如何剝皮】松花蛋的蛋白透明松軟，很難剝得完整，影響美觀.可將比較嫩的松花蛋再煮一下，使其質(zhì)地緊實(shí)一些，容易剝皮和切制.也可將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，在小頭敲一小孔，然后用嘴自小孔吹氣，用氣流的力量，使松花蛋完好無損地脫殼而出.【松香可拔肉皮上的毛】肉皮上若有殘留的豬毛，可用一塊松香放在鐵勺中熬化，趁熱倒在肉皮上，冷卻后揭去，豬毛卻可拔除.【松枝水腌蛋可保水清不臭】在腌咸雞鴨蛋前，找一些松樹枝來，不要太多，十斤蛋半斤即可，鮮松枝最好，用開水煮10分鐘，待水涼后倒入腌蛋的器具中.蛋腌好吃光后，此水下次腌蛋還可用，保持水清不臭.【蘇打水存鮮橘】柑橘鮮果好吃卻不易存放，它的夕卜表很容易被細(xì)菌感染而爛掉.可將柑橘放入小蘇打溶液中浸泡1分鐘，撈出晾干后，再裝入塑料袋，可保鮮3個(gè)月.【速去帶魚鱗方法】洗帶魚刮鱗很麻煩若先將帶魚放入80C左右的熱水中涮一下然后再投入冷水中，此時(shí)，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡.【速去魚鱗一法】刮魚鱗時(shí)，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時(shí)水中再放些食醋（每升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮干凈.【酸料扣肉開胃】扣肉用酸料燉制，可開胃去膩【酸石榴可治痢疾】酸石榴含有鞣質(zhì)和生物堿，可用來治療慢性痢疾.取酸石榴1只，用火煅燒后，研成末，然后用另1只酸石榴煎湯送服.因其對(duì)治療痢疾神效無比，人稱〃黑神散”.【酸性食物不宜用搪瓷容器久存】酸性食品對(duì)與之接觸的鋁、鐵物件腐蝕性很大.人們一般認(rèn)為，酸性食物用搪瓷容器盛放，就不會(huì)產(chǎn)生腐蝕作用.其實(shí)，酸性食物對(duì)搪瓷容器也有腐蝕作用.所以，酸性食物在搪瓷容器內(nèi)不宜存放過久.【蒜黃、韭菜的保鮮】買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時(shí)吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時(shí)間不壞.【蒜黃和青韭保鮮】買回來的蒜黃、青韭、青蒜，不能一次吃完時(shí)，可用鮮大白菜的葉片將其包扎起來，放在陰涼處，不要沾水，可以保鮮數(shù)天.【筍干的漲發(fā)】先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈.然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2?3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美.【湯、菜做咸了怎么辦】湯、菜咸了，苦澀難咽.可用干凈的細(xì)布或紗布，做一個(gè)小布袋，里面裝些面粉或大米，然后扎好，放到湯、菜鍋中去，湯汁中的一部分鹽分就會(huì)被吸收，湯和菜的味道也就會(huì)變得淡一些了.【湯過咸的處置1】如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，能吸收鹽分，減輕咸味.【湯過咸的處置2】湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了.【湯過咸的處置3】湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同.【糖醋燒魚】燒酥魚時(shí)，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用.【糖醋汁配比】不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果.【燙鴨水不要燒開】一般人喜用開水燙鴨，其實(shí)將水燒到水面起魚子泡時(shí)即可.否則，鴨毛孔遇到100°C的沸水后就收縮，鴨毛很難拔掉.腿毛時(shí)，可在水中滴數(shù)滴洗滌劑，將宰殺的鴨子放入水中翻轉(zhuǎn)浸燙，鴨毛就很容易被拔掉.【淘米如何去沙】淘沙子比較多的米，可取一個(gè)搪瓷缽，將米放在里面.在缽中注入清水沒過米，用手輕輕將水旋轉(zhuǎn)一下，使比米重的沙子沉底.然后連水倒入準(zhǔn)備做飯的鋁鍋中.必須注意，每次倒出的只是裝在缽中最上面的一層大米.然后再放入清水，如此重復(fù)地淘洗，剩在最后的便是沙子.采用此法能將沙子全部淘凈，并省時(shí)省力.【淘米水發(fā)干菜效果好】用淘米水泡發(fā)海帶、干菜等干貨，易發(fā)漲，烹制時(shí)易爛.【淘米水洗肉好】從市場(chǎng)上買回的肉，有時(shí)上面粘附著許多臟物.用自來水沖洗時(shí)油膩膩的，不易洗凈，如果用熱淘米水清洗，臟物就比容易清掉.【甜粥放醋粥更甜】煮甜粥時(shí)，若能放點(diǎn)醋，粥會(huì)更香甜.【挑選蘋果和梨】蘋果和梨的品種很多，是我國(guó)的大宗水果.蘋果質(zhì)量主要根據(jù)形態(tài)、色澤、成熟度、糖酸度、風(fēng)味以及有無損傷、病蟲害等方面確定.同一品種以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮艷、成熟度適中、肉質(zhì)致密、芳香者為佳.成熟度可通過手捏判斷.太硬則不熟，太軟則過熟，以軟硬適中為好.掂重量，形大量輕，則肉質(zhì)松綿;形小量過重，可能是僵果.夕卜形的大小應(yīng)和重量相稱.梨以果皮薄、細(xì)、有光澤，果肉脆，汁多味甜，石細(xì)胞少，果心小，香味濃者為佳.同品種的梨以果個(gè)大小適中，果形完整，無病蟲害，果皮光滑，無疤斑、無外傷者為好.【涂層油可以代替屜布】一般家庭主婦常為蒸饅頭、包子粘屜或粘屜布而煩惱.若先在鋁屜上薄薄地涂一層豆油或葷油，蒸熟后饅頭或包子完好無損，一點(diǎn)也不粘，鋁屜也很好刷洗.用此方法使用飯盒、電飯鍋、高壓鍋等炊具，效果也很好.【土豆戒紅薯】土豆不能與紅薯存放在一起.否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽.【土豆去皮越薄越好】土豆皮含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，去皮不宜厚.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋，可使土豆?jié)嵃?【豌豆莢可吃】剝豌豆角時(shí)，當(dāng)把豌豆取出后，只要用手把豆莢上端一折，再順勢(shì)一推一拉，便可把一層硬膜去掉，剩下兩片又薄又嫩的豆莢，洗凈，用肉絲烹炒，非?？煽?【丸子配料比例】在烹制丸子或松肉菜肴時(shí)，只要是按50克肉、10克淀粉的比例調(diào)制，此菜一定松酥軟嗽【晚餐足量可防治失眠】美國(guó)賴?yán)詹┦刻岢鑫妩c(diǎn)新方法，以撥正失眠者的生物鐘，其重點(diǎn)是調(diào)整每日三餐的攝入量.他提出除進(jìn)行必要運(yùn)動(dòng)外，失眠者要減少早餐和午餐的攝入量，以晚餐為每天的主餐，并將進(jìn)餐時(shí)間安排在睡前4?5小時(shí).睡前還可以吃些牛奶、面包.賴?yán)詹┦空J(rèn)為，睡眠是由于腦組織內(nèi)的血流量降低而產(chǎn)生的現(xiàn)象因此晚餐攝入足量的食物，致使消化器官擴(kuò)張，讓循環(huán)中的血液更多地聚集在胃腸道，造成腦組織相對(duì)缺血，使人入睡，從而收到治療中、