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五峰采花毛尖茶茶技項目五五峰采花毛尖茶茶技傳統(tǒng)毛尖茶的品質(zhì)特征：條索細(xì)緊顯毫，色澤綠潤，香氣高銳，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇，葉底綠亮，芽葉勻齊。
手工制茶工藝：炒茶揉茶炕茶傳統(tǒng)技藝：炒茶（殺青）任務(wù)3傳統(tǒng)技藝：炒茶（殺青）炒茶用具專用炒茶的鐵鍋，直徑在60-80公分，鍋面要十分光潔，用前必須磨光，無銹，無異味。傳統(tǒng)技藝：炒茶（殺青）鍋溫把鍋溫?zé)饋?，白天燒至鍋底中心有碗口大小地方泛白，夜晚燒至鍋底中心泛紅為適度。投葉量每鍋投放鮮葉0.75-1公斤，中低檔鮮葉投放量為1.5-2公斤。傳統(tǒng)技藝：炒茶（殺青）炒茶手法以雙手輕快抖炒為主，中間適當(dāng)結(jié)合悶炒，以利炒勻、炒透?！叭种迷谑?，沿著鍋邊均勻抖；離鍋一尺輕輕拋，水分蒸發(fā)防枯焦?！?；“四指合攏大指開，手伸鍋底胸前帶”；“手握茶葉軟如棉，葉梗不斷是關(guān)鍵。”
——制茶諺語傳統(tǒng)技藝：炒茶（殺青）適度判斷當(dāng)炒茶葉失去光澤，手握茶葉柔軟如棉，折梗不斷，青草氣消失，清香氣出現(xiàn)時，及時出鍋，薄攤在簸箕內(nèi)攤涼，即可進(jìn)入下一步的
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