2023年度幼兒園食堂設施設備管理制度,菁選3篇

2023年度幼兒園食堂設施設備管理制度,菁選3篇-知書文檔網(wǎng)

最新幼兒園食堂設施設備治理制度1

一、提高熟悉，樹立良好的效勞意識。

我校食堂目前有專職治理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的聘請、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格根據(jù)程序公正、公開進展。治理人員和炊工都具有良好的效勞意識，高素養(yǎng)業(yè)務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、標準學校食堂安全衛(wèi)生治理制度，制定了科學的、具有可操作性的治理制度。

這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全治理類和財物治理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員安康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內容熟識，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來熟悉都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。

首先是嚴把采買關。

對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、安康證、經(jīng)營許可證、產品檢驗等都要仔細登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；食堂所選購的原材料都是在局規(guī)定的定點選購的超市統(tǒng)一選購，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。

其次，嚴把生產操作關。

在食品加工過程中，嚴格根據(jù)有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。炊工進操作間前必需進展洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴把餐具消毒關。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進展化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進展一次并具體填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求全部食堂操作人員實現(xiàn)定期，持有安康證上崗。

第四，嚴把食品安全關。

食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進展留樣，留取當餐供給全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進展清洗、消毒。留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴把菜品關。

注意養(yǎng)分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標。我校特地請了養(yǎng)分師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需養(yǎng)分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)視局雙王辦食品藥品監(jiān)視所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣標準化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂治理工作為我校安康快速進展營造了良好的環(huán)境，供應了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信任和各級領導的確定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生效勞，使學校食堂治理工作再上新的臺階。

最新幼兒園食堂設施設備治理制度2

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必需洗凈消毒。

（二）、洗刷餐飲用具必需使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）、消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避開污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標志。

二、粗加工治理制度

（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)覺腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）、加工完的食品要妥當保管，做好三防。

（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進展清洗。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細履行崗位職責。

（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄

（三）、治理人員每天對食堂衛(wèi)生進展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）、由原料到成品實行“四不”制度：

1、選購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、選購員不收腐爛變質原料。

3、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班教師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）、成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然水隔離。

（三）、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全治理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導、教育行政部門治理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實狀況進展督查。

3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生治理條款應在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。

4、必需仔細貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并進展考核。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經(jīng)營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：

（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

（3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、仔細執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節(jié)供給點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。

八、食品留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必需馬上放入冰箱內，以免被污染；

4、食品留樣必需馬上密封好，必需馬上存入專用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏柜）

5、每餐必需做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；

6、留樣食品必需保存24小時，時間到滿前方可倒掉；

九、工作人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員必需把握食品衛(wèi)生的根本學問，熱誠效勞，以仆人翁的精神，全心全意為師生效勞，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

2、從業(yè)人員必需身體、心理安康，每年進展體檢一次，持安康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進展體檢，取得安康證明前方可上崗。

3、從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。

4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的“，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

最新幼兒園食堂設施設備治理制度3

為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強對幼兒園食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)視，保障師生身體安康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理治理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理詳細由幼兒園食堂安全治理小組負責收集投訴意見?；厥諏ν对V意見準時進展分析討論、反應、催促、整改和追查有關人員責任。

一、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生治理規(guī)定等要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反有關食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責任人進展批判教育，有關責任人必需以書面形式做出整改意見，同時幼兒園對責任人按有關規(guī)定進展處理。

二、對經(jīng)教育沒準時進展整改或有嚴峻工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并馬上調離食堂。

三、依據(jù)投訴狀況，幼兒園食堂衛(wèi)生治理小組應準時召集食堂治理負責人開會，對食堂衛(wèi)生工作進展分析和催促整改，從而加強食堂衛(wèi)生治理工作。

四、準時將處理意見反應給投訴人，征求投訴人意見，直至滿足為止。

五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進展投訴的，食堂食品治理工作領導小組做好如下工作。

1、馬上停頓食品加工、發(fā)放、活動。并在第一時間報告市