空心烤餅制面團(tuán)調(diào)制_第1頁
空心烤餅制面團(tuán)調(diào)制_第2頁
空心烤餅制面團(tuán)調(diào)制_第3頁
空心烤餅制面團(tuán)調(diào)制_第4頁
空心烤餅制面團(tuán)調(diào)制_第5頁
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文檔簡介

空心烤餅面團(tuán)調(diào)制一、教學(xué)目標(biāo)1.明白空心烤餅面團(tuán)調(diào)制的制作要領(lǐng)。2.學(xué)會(huì)空心烤餅面團(tuán)調(diào)制的制作工藝。二、教學(xué)難點(diǎn)：本產(chǎn)品屬于油酥面團(tuán)制品，抹上油酥，采用搟、卷等手法，利用烤的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、松酥、香味濃郁的特點(diǎn)。三、空心烤餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、雞蛋2個(gè)，色拉油40克、水200克輔料：300克面粉200克、胡麻油125克。餡料：糖粉250克、橙皮末20克三、空心烤餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝1）工藝流程A.配料→調(diào)制B.面團(tuán)→醒面三、空心烤餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝2）制作過程A.將面粉過篩，加入雞蛋和水一同調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)，再將油脂加入其中，攪打至光潔細(xì)膩的面團(tuán)醒制待用。三、空心烤餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝3）操作關(guān)鍵A.面團(tuán)調(diào)制偏軟。B.水分次加入。

三、空心烤餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝4）成品特點(diǎn)：色澤淡黃,具有一定的彈性、韌性、延伸性課后思考雞蛋在制品制作過程中的作用？

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