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文檔簡介

中國名點制作

——米粥類的制作——羊肉粥的制作制作簡介制作簡介羊肉粥是西北地區(qū)風味食品，是以粳米和嫩羊肉為主要原料制作而成的。此品稠濃柔韌、肉質(zhì)鮮香、營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。成品特點成品特點稠濃柔韌，肉質(zhì)酥香，鮮咸適口。

原料及制作工藝

原料：粳米1000g,嫩羊肉1500g,甜面醬250g,鹽60g,白糖50g,蔥段、蔥花各100g,姜片、姜末各50g,紹酒150g,白醬油100g.（制10份）制作過程：（1）原料初加工將粳米淘洗干凈瀝干水分；羊肉整塊放水中浸泡去盡血水；白醬油燒熱，甜面醬稍蒸加白糖拌勻待用。（2）煮羊肉鍋中放水約7000g,用旺火燒開，加入泡好的羊肉，加蔥段、姜片、紹酒，撇凈浮沫，改用小火加蓋燜煮1.5h,至湯汁余下約6000g、羊肉酥嫩時，將羊肉取出切片裝盤即可。（3）熬粥撈出羊肉湯內(nèi)的雜質(zhì)，加入洗好的粳米用旺火煮沸后，改用小火煮40min左右，至米粒開花、湯汁濃稠時，將粥盛碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末、精鹽，澆上白醬油，與羊肉片、甜面醬同時上桌，邊喝粥邊夾羊肉片蘸甜面醬同食。操作關鍵

操作關鍵：（1）煮羊肉時不可將肉煮得過于熟爛，煮至酥嫩即可，應用小火煮制。（2）煮粥時，應不時用鐵鏟貼鍋底鏟動，防止米粒粘底焦煳。思考題思考：1.

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