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文檔簡介
中國名菜實訓(xùn)庫
浙江名菜——脆皮魚（脆熘）
浙江名菜——脆皮魚的制作
一、原料：?主料:鯉魚1條約750克?輔料:香菜5克、淀粉100克浙江名菜——脆皮魚的制作?調(diào)料:
醬油15克、黃酒10克、米醋30克、小蔥5克、生姜5克、味精2克、雞精2克、精鹽15克、白糖25克、泡椒3克、色拉油1000克（實耗65克）浙江名菜——脆皮魚的制作二、制作過程：1.
鯉魚宰殺洗凈，魚兩面剞花刀，放入碗內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜、腌制二十分鐘。2.
鍋內(nèi)放油，腌制好的魚進行拍粉，把生粉均勻的拍在魚身上，用筷子托住魚頭，手拿魚尾，放入六成熱的油鍋炸制，約七八分鐘炸制金黃色撈出。浙江名菜——脆皮魚的制作二、制作過程：3.鍋內(nèi)加入水、黃酒、醬油、白糖、米醋、泡椒，水開后濕淀粉勾芡，最后淋上油，澆在魚身上，放上香菜點綴即可。浙江名菜——脆皮魚的制作三、成品特點：?
外脆里嫩、口味酸、甜、辣。浙江名菜——脆皮魚的制作四、制作關(guān)鍵：?拍粉均勻?控制油溫?調(diào)好芡汁
浙江名菜——脆皮魚的制作五、營養(yǎng)價值：?鯽魚還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鉀、磷等。六、保健功能：?
鯽魚具有健脾健胃，清熱解毒，通乳，降低膽固醇的功效。浙江名菜——脆皮魚的制作思考題：簡述脆皮魚的制作關(guān)鍵。
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