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文檔簡介

《生物產(chǎn)品的分析與檢驗技術(shù)》項目二葡萄酒的分析與檢驗感官檢驗：心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種檢驗方法。借助人的感覺器官的功能,如視覺、嗅覺、味覺和觸覺等的感覺來檢查食品的色澤、香味、味道和形狀。特點：人為性、主觀性、直觀又迅速,一體化又多方面；還能檢查出其它分析手段無法判斷的特殊問題,常常在其它各種檢驗方法之前進行。在生產(chǎn)過程中,要經(jīng)常地、及時地了解各個工序中的質(zhì)量情況,查出原料、半成品的優(yōu)劣,以改進操作的措施,保證和提高產(chǎn)品的品質(zhì),感官檢驗也是最迅速而行之有效的方法。任務(wù)一葡萄酒感官指標(biāo)的檢測1.原理感官評價是葡萄酒作用于人的感覺器官引起感覺的過程，是由化學(xué)或物理方面的“刺激”而來。在葡萄酒中有各種各樣的物質(zhì)能刺激人體器官，而且不僅是各種物質(zhì)的單一刺激，而是綜合的作用。品評過程中，訓(xùn)練學(xué)生在短時間內(nèi)不但要把這種刺激感覺出來、記憶下來，還要用準(zhǔn)確的詞語描述出來。任務(wù)一葡萄酒感官指標(biāo)的檢測

2．試劑和材料

酒杯各種酒樣任務(wù)一葡萄酒感官指標(biāo)的檢測3.品酒條件（1）調(diào)溫：20～22

℃（2）順序與編號：由淺色至深色，

先干酒后甜酒，

從低度到高度（3）倒酒：任務(wù)一葡萄酒感官指標(biāo)的檢測4.感官檢查與評定（1）外觀（2）香氣（3）滋味（4）典型性任務(wù)一葡萄酒感官指標(biāo)的檢測5.結(jié)果記錄產(chǎn)品名稱產(chǎn)品批號外觀香氣口感缺陷其他是否正常（√）是（

）

否（

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）品評員簽名葡萄酒品評表時間：

任務(wù)一葡萄酒感官指標(biāo)的檢測6.思考題：1）葡萄酒品酒對工作人員有哪些要求2）葡萄酒

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