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文檔簡介
家常菜
第十節(jié)蒸水蛋
教學(xué)目的
通過教學(xué)了解并掌握蒸水蛋的操作流程。教學(xué)重點與難點
重點：
蒸水蛋的制作流程和制作關(guān)鍵。難點：火候的掌控。一、菜品介紹
蒸水蛋是江蘇地區(qū)的一道老少皆宜的家常菜?？谖叮合条r，工藝：蒸，烹飪難度屬于中級。二、原料配備雞蛋、香蔥、鹽、油、雞精三、原料切配
先將3個雞蛋打入碗中，香蔥切末四、菜肴烹調(diào)1.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。2.往蛋液里面加150克溫水?dāng)噭?.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。4.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。五、菜肴成品特點及操作關(guān)鍵口感滑嫩，口味咸鮮。操作關(guān)鍵：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1。思考題:
蒸水蛋可否用溫牛奶代替溫水？作業(yè)布置：
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