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文檔簡介
名菜實訓庫
浙江名菜——蟶子杷
原料?
主料:蟶子300克原料?
輔料:韭菜80克?
調(diào)料：精鹽3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉1克、姜片5克制作過程?
蟶子放入鹽水中，吐盡泥沙。?
韭菜放入滾水中約1分鐘燙熟，便于扎蟶子。?
將蟶子4個一捆，用韭菜扎緊。制作過程?
把扎好的蟶放入碗中，放入姜片。?
湯燒開，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，燒開調(diào)好的汁倒入蟶子中，大火蒸2分鐘即可。
成品特點?
蟶子鮮嫩?
湯清味醇制作關(guān)鍵?
蟶子一定要吐盡泥沙。?
掌握好蒸制時間。營養(yǎng)價值?
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高。
保健功能?
蟶子具有補虛的功能，蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)。具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
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