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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：林**（實(shí)名認(rèn)證）

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家常菜干鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>

干鍋花菜的原料：花菜

干鍋花菜的配料：蔥、蒜

干鍋花菜的調(diào)料：老抽、姜、蒜、辣椒

干鍋花菜的做法：

1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的干鍋花菜，要從洗，切花菜開始，掌握好花菜的水分。干水的花菜，才能在短時(shí)間里被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水里浸泡，千萬不要切了再泡水哦。

2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會(huì)很碎，炒的時(shí)候出水多，不簡單煸干要像我圖里這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然后撕開就可以了，花冠位置不會(huì)碎得處處都是撕〔切〕好的花菜最好瀝水后再吹個(gè)半小時(shí)，讓水分蒸發(fā)掉一些。

3、鍋里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點(diǎn)出來，再大火讓五花肉快點(diǎn)榨干。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一頭瘦點(diǎn)的部分，瘦肉多點(diǎn)的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發(fā)硬，肥肉部分又不油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

4、做干鍋花菜，油量不宜多，把肉裝盤，然后瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內(nèi)就好。

5、開最大的火，等油溫高的`時(shí)候，把瀝干水的花菜放到鍋里，立刻，你就聽到“刺溜”一聲，接著鍋就冒煙了，翻一下，就可以看到花菜已經(jīng)有些底焦了，這才幾秒鐘的效果哦，然后蓋上蓋子，30秒。

6、30秒后翻個(gè)面。

7、再蓋上鍋蓋，30秒。

8、感覺花菜焦了，就把剛才榨過油的五花肉倒進(jìn)去，加一點(diǎn)老抽能吃辣的，煸一點(diǎn)干辣椒粒進(jìn)去，〔不能吃辣的，加點(diǎn)青紅椒〕，拍蒜子，生姜絲，炒2個(gè)來回，把老抽顏色兜勻了。

9、咸香，脆爽，帶點(diǎn)點(diǎn)焦味的干鍋花菜家庭版的就制作完成了。

溫馨提示：

要到最末一步預(yù)備裝盤了才放鹽，快速翻炒兩下，讓鹽溶在花菜表面，不要滲透到里面就可以了，一滲透進(jìn)去，花菜立刻出水，軟了，不好吃了，就失敗了哈。

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材料：

蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。

做法：

1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

5、鍋中放入足量油〔能后完全沒過土豆〕、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至略微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用。

7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

8、將豆瓣醬或者你