獨樹一幟-山西面食文化

目錄CONTENTS01

自然環(huán)境對山西面食文化的影響03山西面食發(fā)展歷史05

山西代表特色面食02人文環(huán)境對山西面食文化的影響04山西面食特色一自然環(huán)境對山西面食文化的影響黃土高原的自然環(huán)境適宜谷物雜糧生長山西位于十年九旱的內(nèi)陸高原山區(qū)，而且除了汾河兩岸外，幾乎都是山區(qū)，顯然相對于水稻、蔬果，這樣的環(huán)境更適宜耐旱的五谷生長，于是小麥、玉米、高粱等雜糧的茁壯成長，自然限定了飲食向著面食文化模式發(fā)展。二人文環(huán)境對山西面食文化的影響自給自足的經(jīng)濟模式歷史上，山西地處黃土高原，交通并不發(fā)達，形成了自給自足的自然經(jīng)濟狀態(tài)。較低的生產(chǎn)力水平使得農(nóng)作物的品種也比較單一，吃菜無疑是一種奢侈。在這種情況下，百姓們更加依賴面食，一則量大，二則價格相對低廉，對于勞作的百姓而言，既能管飽、補充田間勞作必須的水分，又方便攜帶。三山西面食的發(fā)展歷史

山西面食文化源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到距今1.6-2.1萬年的石器時代晚期。山西沁水下川遺址出土的石磨盤，中間呈現(xiàn)下凹的形態(tài)，顯然是多次研磨谷物留下的痕跡。西周時期，北方擴大麥子的種植，為面食發(fā)展提供了基礎(chǔ)。三山西面食的發(fā)展歷史

漢代山西面食大發(fā)展，出現(xiàn)了面粉和水調(diào)和成的面食—“餅”。隋唐，山西面食品種越加豐富成熟，出現(xiàn)了包子、餃子等更多品類的面點小吃。明清，晉商的富庶把山西面食文化推向頂峰，無論是面食品類還是烹飪方法都有了長足的發(fā)展。四山西面食特色1、

面食品類豐富，技法多樣除白面外，山西人還會用高粱面、豆面、蕎面、莜面、小米面、玉米面等多種雜糧制作出不同式樣的面食，且各有味道，別具特色。不同的面食材料經(jīng)過搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手法，通過蒸、炸、煮、烤、煎等諸多烹飪手段，就變幻出拉面、刀削面、刀撥面、饸饹、剔尖、貓耳朵、揪片、油潑面等等琳瑯滿目的面食。四山西面食特色2、

講究調(diào)味和配料山西面食有三大講究，一講澆頭，二講菜碼，三講小料。澆頭有炸醬、打鹵、料、湯料等。菜碼的品種更是豐富，上到山珍海味、下到土產(chǎn)小菜全憑個人喜好。小料則因季節(jié)而異，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊風(fēng)味的山西醋，還有辣椒油、芝麻醬、綠豆芽、韭菜花等等。五山西代表面食—剃尖

剔尖又叫撥魚，源于山西運城，晉中一帶。剔尖可以用白面、高粱面、雜糧面等來制作。拿白面剔尖來說，要用到特制的鐵板、鐵塊來剔，高手制作剔尖，中間圓，兩頭尖，形態(tài)均勻，粗細(xì)只有0.5厘米左右，且手速極快，如同欣賞雜技一般，非常有特色。五山西代表面食—莜面栲栳栳

源于山西高寒地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味面食。莜面的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣、鐵、磷，而且可以耐饑抗旱，增強人體抵抗力。制作莜面要用開水和面，簡單醒面后，搓成條上鍋蒸制，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一