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蔥燒海參前言蔥燒海參蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一。蔥燒海參是一道魯菜經(jīng)典名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，想要做好這道菜并不簡(jiǎn)單，其中發(fā)海參成為關(guān)鍵。海參雖然是天生補(bǔ)品，但是卻天性濃重，需要配以大蔥，以達(dá)到“以濃攻濃”的效果。菜品簡(jiǎn)介材料選擇海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參盡量選擇肉質(zhì)肥厚、參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。
蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，食后無余汁。相傳明代時(shí)蔥燒海參已經(jīng)是皇家御膳，為皇帝偏愛的美食。后來，清末到民國(guó)，“蔥燒海參”成為魯菜名店的招牌菜，像北京的豐澤園，上海的豐澤樓等等，都能吃到地道的蔥燒海參。歷史由來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。使用指南海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。通常酒店里做海參，都是整只來燒，或者團(tuán)團(tuán)圍在大盤里，取團(tuán)圓喜慶之意；或者裝進(jìn)小碟，一客一只端到客人面前。蔥燒海參作為魯菜代表作，曾在滿漢全席上占得一席之地。在山東地區(qū)，不論酒席還是家宴，都是一道必不可少的菜肴。蔥燒海參以自身
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