創(chuàng)業(yè)計劃書-米線店

創(chuàng)業(yè)計劃書專業(yè)：市場營銷學(xué)號：12070137姓名：王寧精選文檔，供參考！目錄.1.1.1.21....42....53........64....6.....6.7.....7.7. 7.8. 9精選文檔，供參考！摘要米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。我們公司主要經(jīng)營以綠色餐飲為主的云南過橋米線，就目前狀況來看；該項目正處于萌發(fā)或者說是發(fā)展階段。 2013年初，全世界就因為浪費糧食引發(fā)了一場糧食革命，而中國由于幾千年的歷史，傳承中國辦喜事的習(xí)俗，中國在喜事上可謂浪費不少。因此，產(chǎn)生所謂的“舌尖上的浪費”。引起中國政府的高度關(guān)注。所以，創(chuàng)建一種綠色、節(jié)約的餐飲已經(jīng)成為一種不可阻擋的趨勢。然而經(jīng)營好一家餐飲不是一件隨便的事情。第一：大量錢的投入。綠色節(jié)約的餐飲是建立在科技的基礎(chǔ)上的，科技用什么來支撐？總結(jié)起來還是需要錢的投入。第二:需要有善于發(fā)現(xiàn)機遇的眼光，并及時的行動，使餐飲快速的運營起來。所謂挑戰(zhàn)就是機遇，有機遇才有成功的可能，成大事者，不拘于風(fēng)平浪靜，只有在大風(fēng)大浪中彰顯自己本領(lǐng)。第三：綠色節(jié)約永遠(yuǎn)是世界的潮流，可以說如果經(jīng)營得當(dāng)?shù)脑?，餐飲長期發(fā)展。因此，我們決定開一家具有云南特色的餐館，為了讓整個計劃以最小的風(fēng)險上市，我們從產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團隊、財務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估等幾大要素進行分析。作為整個計劃的參考依據(jù)和行動綱領(lǐng)。企業(yè)概況主要以“云南過橋米線”為主打食品，配以云南特色小吃。主打健康養(yǎng)生話題如：油炸洋芋或土豆、云南特有的青菜發(fā)酵的酸菜，云貴川一帶特有的包谷飯等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集結(jié)。要品味最地道的云南的味道，一定要來此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。設(shè)計開發(fā)計劃本產(chǎn)品的項目及服務(wù)的范圍：云南過橋米線、特色云南小吃、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售。云南過橋米線的簡介：過橋米線已有100多年的歷史，它源自于滇南蒙自縣，相傳在城外有一個南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時間仍角溫?zé)?，便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中精選文檔，供參考！的。因為他妻子送米線到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。1920年，昆明市建立第一家過橋米線館“仁和園”。過橋米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在燉好的雞湯中加入米線和其他食品的一種特色的地方傳統(tǒng)小吃。市場分析為了更好地完成此次工作，我們認(rèn)真地分析了云南過橋米線的市場。在此，我們通過云南米線市場的優(yōu)勢、劣勢、威脅、機遇，四方面進行分析總結(jié)。競爭優(yōu)勢為貫徹落實中央?yún)栃星趦€節(jié)約反對鋪張浪費的要求，各地都積極響應(yīng)中央號召，從今天的市場競爭來看，這樣的改變可謂是既具有挑戰(zhàn)而又是難得的機遇。跟得上時代潮流的生存了下來，適應(yīng)不了的，只有等待被淘汰。適者生存，不適者被淘汰，這也許就是生活，盡管有太多的無奈，那也是沒有辦法的事。因此對于米線的市場，我從以下幾個方面來概述它的市場競爭優(yōu)勢。米線是符合大多數(shù)女生的喜歡，具體調(diào)查，中國大約有70%的女性喜歡吃麻辣的東西。其中80%以上為16至25歲的年輕群體，她們購買的主要原因是吃了不上火、有助于減肥。營養(yǎng)，現(xiàn)代女性消費者需要的是好吃又能養(yǎng)顏，我們要的是利潤，而消費者要的是健康。米線是云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風(fēng)味而聞名中外。我們承諾：我們的食品是綠色無機的，一切的純天然。我們的經(jīng)營理念就是讓顧客吃的放心，我們賺的開心。現(xiàn)在社會的一切不是在相互滿足各自的需求上而進行的各種商業(yè)活動嗎？品牌背后的情調(diào)。也許大多人吃的不是米線麻辣的味道，而是奔著它后面的故事去的，營養(yǎng)的背后是健康，情調(diào)的背后是感覺；健康的目標(biāo)是膳食平衡，感覺的目標(biāo)是得到社會的積極評價；積極評價的核心是女性消費群體都希望成為有品位、有情調(diào)的美麗女性。情調(diào)來自于故事。天下所有的優(yōu)秀品牌都有一個美麗的故事，當(dāng)品質(zhì)不再是競爭的比較優(yōu)勢，消費者的興奮點就會集中于某種感覺。品牌故事就是對這種感覺的支持。當(dāng)消費者在購物時，事實上更多的人是在商品內(nèi)尋找故事、友情、關(guān)懷、生活方式和品性。在去過很多地方以后，也許人們會發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，景色不會記得太多，但其有趣的故事?尤其是富有人性靈光的故事，會讓人感動，永留記憶之中給產(chǎn)品和品牌一個美麗的故事--因為消費者需要每一個人都在故事中長大，每個人一生中永遠(yuǎn)有說也說不完的故事。自己實現(xiàn)不了的愿望，通過故事來憧憬；自己無法經(jīng)歷的傳奇，通過故事來感受；生命中那些難忘的記憶，也可以通過故事來寄托。精選文檔，供參考！甜點的品類眾多，具有云南的特色，絕對的原汁原味。原生態(tài)的美味。云南特色過橋米線有著濃厚的文化底蘊。作為在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“中式西餐”，是云南的特色食品，具有鮮明的中國特色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣傳就已有一定的顧客源。過橋米線在北方有著廣闊的市場空間。北方基本沒有廠家生產(chǎn)過橋米線；北方許多超市購不到便捷的產(chǎn)品；在北方對其的宣傳廣告很少；在北方，集居人口，還是以北方人為多數(shù)，以面食為主。因此，一家有云南特色的過橋米線店在商業(yè)中心附近有較大的消費群體。云南過橋米線是“中式西餐”，值得大大提倡。另外，米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受不同年齡段的人群的歡迎。米線是云南的特色食品，過橋米線更是米線中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風(fēng)味而聞名中外。過橋米線營養(yǎng)搭配合理。米線采用中國傳統(tǒng)的烹飪方式，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。競爭劣勢對于大多數(shù)的學(xué)生來說，開一家米線店是相當(dāng)有挑戰(zhàn)的。我們主要從以下幾個方面分析。從資金方面來看；我們現(xiàn)在的主要經(jīng)濟來源來自家里，盡管有合伙人，但是能力還是有限，資金短缺。經(jīng)驗不足：缺少社會鍛煉的我們，并不是那么的了解行情，雖說現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達，但是很多都是表面的現(xiàn)象，并沒有深入到行情內(nèi)部，競爭的游戲不太了解。競爭對手強大；現(xiàn)在社會的腳步在加快，人們的生活方式好像也在加快，有時連吃飯的時間都沒有，為了方便，很多人還是很愿意吃方便面。而方便面的廠家也在推陳出新，留住老顧客，吸引新顧客。例如，新出的老壇酸菜牛肉面就抓住了南方人愛吃酸菜，麻辣的特性；而他們的促銷方式也是別出心裁，利用各大高校進行促銷。不用說勞動力的底價，也給他們打造了良好的社會形象。從現(xiàn)在的中國的人口流動來看，方便面仍然占據(jù)了相當(dāng)大的市場。而我們要想在市場上占有一席之地，就必須創(chuàng)造出像方便面一樣方便，價格相差不大的米線。因此，不管在經(jīng)營還是在技術(shù)含量上，我們的米線還是有很多地方還需吃飯工具的不變化，也許在我們的碗具上，盡管要追隨傳統(tǒng)沒錯，不是不能一成不變?，F(xiàn)在電視上不是有個叫什么晶鍋英雄，采用晶瑩剔透的水晶鍋，在視覺上就給人一種清晰透亮的感覺，讓人們從心里舒服，這樣就可以勾起人們的食欲.經(jīng)營周期不全面。由于設(shè)在學(xué)校附近，消費群體主要是學(xué)生，因此，在寒暑假期間就無法正常經(jīng)營，會造成一定的經(jīng)濟損失。缺乏高效率。與西方的麥當(dāng)勞、肯德基相比，傳統(tǒng)的有中國特色的過橋米線制作過程耗時較長。手工操作導(dǎo)致效率低下使目前的中國快餐仍無法與西式快餐相媲美。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏精選文檔，供參考！忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點。如今市場上有各種“云南”過橋米線，競爭對手較多。另外，傳統(tǒng)的云南過橋米線偏辣，有很多北方人接受不了。3．機會洋快餐雖以其獨特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場，應(yīng)深入研究學(xué)生這一消費群體的消費特點及需求，開發(fā)出適合學(xué)生口味和消費習(xí)慣的快餐食品。要對學(xué)生形成具有獨特的吸引力。一份有營養(yǎng)的快餐營養(yǎng)對我們大學(xué)生是十分重要的，如果針對大學(xué)生的特點和需求，研制開發(fā)大學(xué)生的營養(yǎng)配餐，將解除家長的后顧之憂。米線再搭配水果，定會吸引更所年輕女性和學(xué)生。建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。根據(jù)不同的消費者、不同民族、不同年齡階段制作不同的米線，賦予不同的含義。制作過橋米線特點是讓各種人群都能消費得起，經(jīng)濟實惠。因為不同種類的人消費也不一樣，要讓米線成為人人喜愛的食物，就要從消費來進行。通過此次市場分析，讓我們更加清楚得看清了過橋米線的市場前景，更加堅定了自己的目標(biāo)與前進的方向。機遇與挑戰(zhàn)并存，抓住機遇，直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡！4．威脅商業(yè)圈附近有各種小吃，類似于米線的還有土豆粉、拉面、加州牛肉面等等，且這些商鋪進入市場早，有一定的忠誠客戶，我們的米線店剛打入市場，沒有固定的忠實顧客。管理團隊店長服務(wù)員領(lǐng)班收銀員 廚師長服務(wù)員配菜員煮鍋大廚炸串、小吃、刷碗工拌菜員店長一名：負(fù)責(zé)日常店內(nèi)工作流程，監(jiān)督員工工作，按實際情況調(diào)整營銷策精選文檔，供參考！略，增加銷售業(yè)績。收銀員一名：負(fù)責(zé)收銀和酒水，飲料的填補工作為，客戶開單，每天下班前負(fù)責(zé)清點單當(dāng)天的賬目數(shù)額。。服務(wù)員四名：負(fù)責(zé)為客戶上菜，收拾餐具，擦洗桌子等工作，下班后負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生工作。并且輪班負(fù)責(zé)送外賣工作。廚師長一名：負(fù)責(zé)每天早晨的采購工作以及后廚日常工作運營。小吃、拌菜員一名：負(fù)責(zé)制作加工小吃，調(diào)拌涼菜工作刷碗工一名：負(fù)責(zé)刷碗、刷鍋，以及小部分雜活。營銷計劃選擇商業(yè)圈附近，例如萬達廣場內(nèi)或者周邊，定位米線店的營業(yè)地點，將店內(nèi)裝修成明亮整潔的環(huán)境，并且將餐具等印上本店的logo。通過米線的傳統(tǒng)故事，來宣傳本店的文化內(nèi)涵，綠色、溫潤、滋補，底料是本店秘制骨湯米線。通過保證店內(nèi)服務(wù)人員的待遇來保證店內(nèi)服務(wù)人員對顧客的服務(wù)質(zhì)量。用獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引顧客，讓顧客在逛街餓的時候就想吃米線，一想到米線就想到我們的米線。初期在大的商業(yè)樓下和寫字樓發(fā)布本店的廣告，而且本店是可以免費送外賣的，所以被接受的機會還是很大的。初期在本店消費一定金額可以贈送代金券，這樣可以留住一定的回頭客。在各大節(jié)日的時候也有一定的優(yōu)惠活動、例如贈送果汁等。增加本店的知名度，讓越來越多的顧客變成回頭客。生產(chǎn)與運營選擇投資的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門我們一般會選擇黃金地段，但考慮到資金問題，但那些黃金地段得不到的話就只能選擇在一般地段了。設(shè)備、設(shè)施投資中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對較少，應(yīng)以實用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購。裝飾費用的投資餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面。門面和廳面的裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師及其他工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。從能節(jié)省則節(jié)省的角度投資。員工工資投資初期以中小型規(guī)模來聘請員工。包括經(jīng)理，會計，保潔人員，服務(wù)員，但最重要的還是大廚。廚師是一個餐館的靈魂，所以廚師要高薪聘請，最好是在云南本土聘請。進貨投資首先要解決的是聘請幾個采購員，而且是要專業(yè)的，這是很重要的，當(dāng)然還是要以“綠色環(huán)?！盀榍疤岵少徱恍┰颇咸厣〕?，餐飲飲料，水果，甜品的貨物財務(wù)計劃店面年租：20萬店內(nèi)裝修：10萬器具材料：1萬周轉(zhuǎn)資金:5萬見附錄風(fēng)險假設(shè)精選文檔，供參考！有些小企業(yè)在度過了一段好時光后開始自滿，過分自信，急于求成，企圖來個“大躍進”，但沒有做好躍進的準(zhǔn)備?；蛘叻艞壛诉^去獲得成績的踏實作風(fēng)，把精力和時間范在投機或其他事務(wù)上。許多事證明，這些發(fā)展前景充滿希望的企業(yè)經(jīng)營者被勝利沖昏了頭腦，驕傲自滿，結(jié)果還是被成就風(fēng)險所壓垮。成就風(fēng)險的主要表現(xiàn)：滿足于眼前成就，開始注重個人享受，對市場占有率和利潤的下降不以為然；不注意新的競爭形勢、技術(shù)變革、原材料替代、新產(chǎn)品和消費者愛好的變化。應(yīng)對措施1,在切發(fā)展初期,我們可以做些促銷類活動,以吸引顧客的眼球,一但顧客對我們的企業(yè)產(chǎn)生好奇,我們便以熱情的服務(wù),良好的口碑來給顧客好的印象.爭取將早期的顧客發(fā)展成為我們長期客戶.為以后的發(fā)展儲備一批堅實的支持力量.汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。以良好的口感贏得顧客的信賴.3,與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。原材料的質(zhì)量必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢查,以確保我們的食品美味而環(huán)保.而且供應(yīng)商的選擇不能有局限性,要與多個供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系,這樣才能保證食品來源.完善安全設(shè)備,盡量將災(zāi)害的發(fā)生幾率降到最低.一旦災(zāi)害發(fā)生,管理者必須拿出勇氣站出來承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任并帶領(lǐng)員工走出困境在企業(yè)發(fā)展初期就應(yīng)該確立一套完善的管理理念.管理者必須將公司員工凝聚在一起,上下合心,才能讓企業(yè)走的更遠(yuǎn).管理者必須拿出管理者的魄力,對于員工的不規(guī)則行為要采取嚴(yán)厲的措施治理.當(dāng)然,自己也要以身作則,為手下員工做出好的榜樣.企業(yè)要確立一個長遠(yuǎn)的目標(biāo),并為之不斷努力.在沒有達到最終目的之前,我們都要以客觀的眼光來分析我們目前的成就.不可以應(yīng)為一點點利潤而止步不前或沾沾自喜.要虛心學(xué)習(xí)其他企業(yè)優(yōu)秀的管理方案,技術(shù)等。只有這樣，我們公司才能走的更高更遠(yuǎn)。主要策略初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期（2