營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課

營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第1頁1、糖類代謝

糖類葡萄糖(血糖)

消化吸收

CO2+H2O+能量

肝糖原

肌糖原

氨基酸糖代謝失調(diào)糖尿?。〉脱遣?C2脂肪酸

C3甘油

脂肪一、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝合成轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變R基團(tuán)—NH2氧化分解營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第2頁口渴消瘦糖尿病癥(三多一少)血糖>6.22mmol/L營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第3頁低血糖癥血糖<2.8mmol/L營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第4頁

2、脂肪代謝甘油（肝臟）

脂肪攝入過多脂肪酸(線粒體內(nèi))合成為脂肪（脂肪組織中）丙酮酸（C3）(三羧酸循環(huán))肥胖癥！(加入糖代謝)C2CO2+H2O+大量能量脂肪

甘油、脂肪酸

消化

吸收分解糖代謝中脂肪酸C2

甘油C3

脊椎動物脂肪營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第5頁墨西哥曼努埃爾·烏里韋被《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》列為“全世界最胖人”。體重560千克。他最高體重為570千克。以后曾成功減掉了230千克，差不多等于他原先體重二分之一。他可能作為“減重最多人”被載入《吉尼斯紀(jì)錄大全》。。營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第6頁營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第7頁

依據(jù)調(diào)查,上海青少年肥胖率已經(jīng)超出國家均值近三倍。

18歲以上上海城市居民,超重和肥胖比率分別為29.2%和3.8%，而同年紀(jì)段全國均值為18.9％及2.9％.

當(dāng)前，我國兒童肥胖率正在趕超美國。美國有30個州兒童肥胖率超出30%。我國北京市2-18歲兒童青少年肥胖和超重發(fā)生率達(dá)21%。上海對楊浦、寶山等區(qū)5700多名二年級至四年級小學(xué)生調(diào)查顯示，肥胖和超重發(fā)生率到達(dá)36%。資料起源：中國新聞網(wǎng)日期：-11-2812:45:42營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第8頁體重：超標(biāo)20%以上。單純性肥胖癥指非內(nèi)分泌、代謝等疾病所致體內(nèi)脂肪增多。病因：主要因為攝食過多所致，可有一定遺傳原因。

臨床表現(xiàn)

：不一樣程度脂肪堆積，嚴(yán)重肥胖時可有血壓增高、最終造成心力衰竭；或伴有糖尿病、高脂血癥、動脈粥樣硬化和脂肪肝等。預(yù)防措施：增加消耗

肥胖癥！控制攝食過多營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第9頁脂肪肝

脂肪肝是指因為營養(yǎng)過剩、長久大量飲酒等原因，線粒體脂肪酸氧化能力降低，肝臟載脂蛋白合成受阻，造成多出甘油三酯難以被大量去除，堆積在肝細(xì)胞內(nèi)，結(jié)果造成脂肪肝。正常肝內(nèi)脂肪占肝重3％-4％，假如脂肪含量超出肝重5％，即為脂肪肝．營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第10頁BMIkg/m2

=

體重（千克）除身高（米）平方

正常體重：體重指數(shù)=18–25超重

：體重指數(shù)=25–30輕度肥胖：體重指數(shù)>30中度肥胖：體重指數(shù)>35重度肥胖：

體重指數(shù)>40

體重指數(shù)（BMI）計算公式營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第11頁3、蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)

氨基酸

消化

吸收

新蛋白質(zhì)

脫氨基加入糖代謝

氨基

碳鏈

尿素合成

分解

轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)過少蛋白質(zhì)過多營養(yǎng)不良！營養(yǎng)過?！x平衡失調(diào)（易產(chǎn)生尿毒癥）三羧酸循環(huán)CO2+H2O+能量

營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第12頁二、三大營養(yǎng)物質(zhì)之間轉(zhuǎn)化關(guān)系糖蛋白質(zhì)脂肪單尿素營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第13頁脂肪分子葡萄糖分子分子骨架都是由碳鏈組成三大營養(yǎng)物質(zhì)之間為何能相互轉(zhuǎn)化？營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第14頁世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)指出：

合理膳食是一生健康基礎(chǔ)。

膳食中七大營養(yǎng)物質(zhì)種類齊全、攝入量及其百分比符合人體營養(yǎng)要求。？三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第15頁三、合理膳食和保健中華營養(yǎng)學(xué)會推薦每日膳食營養(yǎng)百分比三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康食物種類谷物類肉類和豆類蔬菜和水果油脂類在膳食中百分比%30-4030-3530-353營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第16頁營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第17頁實例分析

某班《生命科學(xué)》課代表調(diào)查了全班同學(xué)飲食習(xí)慣，發(fā)覺以下情況，請依據(jù)合理營養(yǎng)原理加以分析評價。（1）早餐只吃一個雞蛋，喝一杯牛奶：（2）以水果為食：（3）只吃魚、肉、蛋，不吃蔬菜：（4）以高糖飲料代替喝水：缺乏糖類、維生素、膳食纖維脂肪、蛋白質(zhì)不足缺乏糖類、維生素、膳食纖維糖過多三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第18頁營養(yǎng)配餐與健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例早餐菜肉包子：面粉１００克瘦豬肉２５克小白菜１００克蔥、姜、味精、鹽適量

牛奶：牛奶２0０克營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第19頁營養(yǎng)配餐與健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例午餐芹菜炒肉：芹菜13０克瘦豬肉２５克植物油、味精、鹽適量雞蛋豆腐：豆腐１５０克雞蛋５０克植物油、味精、鹽適量

大米飯：大米１５０克水果：250克營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第20頁營養(yǎng)配餐與健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例晚餐青豆炒蝦仁:蝦仁10０克青豆50克、植物油、蔥、糖、醬油、鹽適量青炒萵筍：萵筍１0０克植物油５克味精、鹽適量豬肝湯：豬肝50克、小白菜2棵、姜、酒、鹽適量大米飯：大米１2５克營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第21頁1．油炸食品

2．罐頭類食品

3．腌制食品

4．加工肉類食品（火腿腸等）5．肥肉和動物內(nèi)臟類食物

6．奶油制品

7．方便面

8．燒烤類食品

10．果脯、話梅和蜜餞類食物9．冷凍甜點

三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康世界十大垃圾食品營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第22頁營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第23頁營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第24頁最正確水果：

依次是木瓜、草莓、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜

最正確蔬菜：

紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、大白菜等。

最正確肉食：

鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)靠近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)最正確起源”

三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康世界衛(wèi)生組織公布最正確食品榜營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變公開課第25頁最正確護(hù)腦食物：

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。最正確湯食：

雞湯最優(yōu)，尤